Թուրքիա. ճանապարհ հարթելով կայուն գաստրոնոմիայի համար

Թուրքիայում յուրաքանչյուր կերակուր արտացոլում է դարեր շարունակ միասին ապրած տարբեր մշակույթների ժառանգությունը, ավանդույթները, հավատալիքներն ու փորձառությունները: Թուրքիայի գաստրոնոմիական աշխարհը դարեր շարունակ առաջնահերթություն է տվել սննդամթերքի թափոնների կրճատմանը: Նույնիսկ այսօր, երբ աշխարհի շատ տարբեր մասեր ճշգրտում են իրենց ճաշացանկը, որպեսզի համապատասխանեն զրոյական թափոնների և ֆերմայից սեղան պատրաստելու նպատակներին, Թուրքիան արդեն հասել է այդ նպատակներից շատերին՝ պահպանելով տեղական ժառանգությունը:

Türkiye-ն ակտիվ մասնակցություն է ունենում Slow Food Movement-ում՝ ընդգծելով այն սկզբունքը, որ յուրաքանչյուր ոք ունի կայուն աղբյուրների, առողջ և սրտանց լինելու իրավունք: Երկրի մի շարք խոշոր գաստրոնոմիական մայրաքաղաքներ, այդ թվում՝ Իզմիրը, Բոդրումը, Այվալըքը, Այդընը, Ադափազարը, Սամսունը, Անկարան, Գազիանթեփը, Կարսը և Իգդիրը, տասնամյակներ շարունակ մասնակցում են շարժմանը։ Թուրքիայի կենսաբազմազանության պատճառով քաղաքներն ու գյուղերը հենվում են տեղական բանջարեղենի, մրգերի և հացահատիկի հատուկ տեսակների վրա. այնպես որ ճանապարհորդները կարող են ակնկալել, որ ոչ միայն կհամտեսեն իսկապես տնական ուտեստներ, այլև տարածաշրջանի տեղական ժառանգության համար կարևոր ուտեստներ: 

Թուրքիայի երեք քաղաքներ ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի կողմից գրանցվել են ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի ստեղծարար քաղաքների ցանցում՝ գաստրոնոմիայի ոլորտում։ Միջագետքի հյուսիս-արևմուտքում գտնվող Գազիանթեփը դարեր առաջ, հատկապես Մետաքսի ճանապարհի դարաշրջանից սկսած, գաստրոնոմիական կարևոր վայր է եղել: Թեև քաղաքը հայտնի է որպես քյաբաբի և փախլավայի հայրենի քաղաք, այն նաև տուն է իր յուրօրինակ ուտեստների բազմազանությամբ, ինչպիսիք են լեբենիյեն՝ հարուստ, բայց թեթև կոլոլակով ապուր, որը մատուցվում է մածունի սոուսով:

Հաթայը, որը գրանցվել է ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի կողմից 2017 թվականին, ունի մի շարք հայրենական ուտեստներ, այդ թվում՝ içli köfte՝ լցոնած կոլոլակի տեսակ։ Հաթայի ամենաուշագրավ ուտեստը կյունեֆեն է՝ մանրացված ֆիլո խմոր՝ տեղական չաղ պանիրով, որը թխված է ածուխի կրակի վրա: 

Վերջին գրանցված քաղաքը՝ Աֆյոնկարահիսարը, հայտնի է իր քայմակով (խցանված կրեմի տեսակ), թրքական բլիթով և սուչուկով (երշիկեղենի տեսակ)։ Քաղաքի հարուստ սերուցքն ու մսամթերքը կապված են կակաչի աճեցման հետ, որը Աֆիոնկարահիսարի նախաճաշի հիմնական բաղադրիչն է: Կակաչի եզակի համեմունքը հարուստ համ է հաղորդում մսային և սուչուկի նրբերշիկներին։

Թուրքական շեշտադրումը զրոյական թափոնների պատրաստման վրա դրսևորվում է բաղադրատոմսերում, որոնցում օգտագործվում է հնացած հաց՝ կոտրիչ պատրաստելու համար կամ մրգային կեղև՝ մուրաբաներ պատրաստելու համար: Կախվածությունը տեղական ֆերմերային շուկաներից, որտեղ մատակարարները բերում են օրգանական, թունաքիմիկատներից զերծ բաղադրիչներ, Թուրքիայի ժառանգության կարևոր մասն է: 

Մասին հեղինակի

Հարի Ջոնսոնի ավատար

Հարի nsոնսոն

Հարրի Johnsonոնսոնը եղել է առաջադրանքի խմբագիրը eTurboNews ավելի քան 20 տարի: Նա ապրում է Հավայան կղզիների Հոնոլուլու քաղաքում և ծագումով Եվրոպայից է: Նա սիրում է գրել և լուսաբանել լուրերը:

Բաժանորդագրվել
Տեղեկացնել
հյուր
0 մեկնաբանություններ
Ներառված արձագանքներ
Դիտեք բոլոր մեկնաբանությունները
0
Կցանկանայիք ձեր մտքերը, խնդրում եմ մեկնաբանեք:x
Տարածեք...