Ոչ բոլոր Moscatos են նույնական
Moscato-ն գինեգործական խաղողի հնագույն տեսակներից մեկն է, որն աճեցվում է Իտալիայի Պիեմոնտ շրջան, պաշտոնապես արձանագրվել է 13-րդ դարում, Կանելլի քաղաքում։ Այս փրփրուն գինին մշակվել է հույների կողմից Antilico անվամբ։ Հռոմեացիները այն վերանվանել են Apianae՝ ի պատիվ մեղուների (իտալերեն՝ կապիկ), որոնց գրավում է խաղողի ծաղիկների, սպիտակ դեղձի, ծիրանի և եղեսպակի բույրերը:
16-րդ դարում Սավոյայի արքայազնը այնքան էր սիրում Moscato գինին, որ նա որոշեց, որ տարածքում խաղողի այգիների բոլոր տնկարկների մեկ հինգերորդը արվի Moscato Bianco-ով, և յուրաքանչյուրը, ով ավելի քիչ տնկի, կտուգանվի: Նա դադարեցրեց այս տարածք ներմուծել մնացած բոլոր խաղողի վազերը՝ շրջադարձային կետ ստեղծելով Մոսկատոյի պատմության մեջ:
Ջովանի Բատիստա Կրոչեն՝ Մոսկաթո դ'Աստիի հայրը, թագավորական ընտանիքի միլանցի ոսկերիչ էր, ով ուներ խաղողի այգիներ և փորձեր էր անում խաղողի վազի մարզման տարբեր համակարգերով: Իր նկուղում նա կատարելագործել է ալկոհոլի ցածր մակարդակով քաղցր անուշաբույր գինիներ պատրաստելու տեխնիկան։ Մարդիկ գալիս էին Պիեմոնտի բոլոր շրջաններից՝ սովորելու, թե ինչպես պատրաստել նրա գինին։ Գինեգործներին օգնելու համար 1606 թվականին նա հրատարակեց գիրք՝ Թուրինի լեռան վրա պատրաստված գինիների գերազանցության և բազմազանության մասին և ինչպես պատրաստել դրանք։ Գիրքը դարձավ ձեռնարկ տեղական Moscato d'Asti գինեգործների համար, ովքեր ցանկանում էին պատրաստել լավագույն շողշողացող Moscato-ն:
Աստի-Մեթոդ
Կրոչեն իր գրքում նկարագրել է դ'Աստի պատրաստման տեխնիկան: Հենց որ խաղողը հավաքվում է, այն հանվում է ցողունից և սեղմվում՝ պահպանելու նուրբ ծաղկային բույրերը: Բաղադրությունը զտվում է և պահվում է սառեցված՝ մինչև անհրաժեշտ լինի: Այսօր գինին ստեղծվում է այս մսի խմբաքանակների խմորման արդյունքում՝ ճնշման տակ գտնվող տանկերում, հաճախ ցածր ջերմաստիճանում՝ խմորումը վերահսկելու համար: Քանի որ խմորիչները խաղողի շաքարը վերածում են ալկոհոլի, ածխաթթու գազը թողարկվում է որպես կողմնակի արտադրանք: Հաշվի առնելով անոթի և՛ ճնշված բնույթը, և՛ այն փաստը, որ գազերն ավելի լուծվող են ցածր ջերմաստիճաններում, այս գազի սովորականից ավելի մեծ քանակություն է թակարդվում գինու մեջ՝ ստեղծելով ամենակարևոր փայլը:
Երբ ալկոհոլի մակարդակը հասնում է մոտ հինգ տոկոսի (պաշտոնական կանոնակարգում ասվում է, որ Moscato d'Asti-ն պետք է լինի 4.5-ից 6.5 տոկոս ալկոհոլ), գինին սառչում է և/կամ նորից զտվում՝ սպանելով խմորիչները և դադարեցնելով խմորումը: Արդյունքը? Քաղցր, թեթև շողշողացող օծանելիք Moscato d'Asti:
Խմելու ունակություն
Պատրաստված ֆրիզանտե ոճով, Moscato d'Asti-ն ի սկզբանե այն գինին էր, որը գինեգործները պատրաստում էին իրենց համար: Այսօր Moscato d'Asti-ն աշխարհում ամենաշատ օգտագործվող քաղցր գինին է: Այն ստացել է Վերահսկվող և երաշխավորված ծագման անվանում (DOCG) 1994 թվականի փետրվարին և հանդիսանում է հայտնի խաղողի տեսակների ամենամեծ և բազմազան ընտանիքի մի մասը: Moscato d'Asti-ն արտադրվում է բնական ճանապարհով, և չկա շաքարի կամ CO2 ավելացում: Նուրբ փուչիկները առաջանում են բնական խմորման ժամանակ, իսկ քաղցրությունը գալիս է խաղողին բնորոշ բնական շաքարներից:
Իտալիայում տարեկան արտադրվում է 80 միլիոն շիշ Moscato d'Asti, որոնց XNUMX տոկոսը վաճառվում է ԱՄՆ-ում։
Այն հայտնի ըմպելիք է քոլեջի ուսանողների և երիտասարդ մասնագետների շրջանում: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ հիփ հոփ արտիստները և նրանց շրջապատող մշակույթը ընդունել են այս ըմպելիքը և այն փոխարինել է շամպայնին՝ որպես ընտրված գինի ողջ ժանրի համար: Քանի որ այն ունի ցածր կալորիականություն (102 կալորիա 5 ունցիա համար) և քիչ ալկոհոլ, այն կարելի է վայելել ճաշի ժամանակ և չդանդաղեցնել ցերեկային աշխատանքը: Այն նաև հայտնի է որպես մարսող միջոց, որը մաքրում է քիմքը և խթանում է հետաքրքրությունը դեսերտի նկատմամբ:
Հետեւողականություն
Քանի որ սպառողները մտահոգություն են հայտնում իրենց գնած սննդամթերքի և խմիչքների որակի վերաբերյալ, հետաքրքրություն է առաջանում՝ փորձելով պարզել, թե արդյոք ապրանքը իսկական է և իսկական: Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG-ը՝ Moscato d'Asti DOCG գինիների որակի հավաստագրման համար պատասխանատու մարմինը, 2008 թվականին սկսեց ուսումնասիրություն՝ ուսումնասիրելով գինու հետագծելիությունը արտադրության շղթայի երկայնքով:
Երեք ամսվա ընթացքում քիմիկոսների, էնոլոգների և գինեգործների հետ համագործակցությամբ խումբը ուսումնասիրեց խաղողի մշակույթի և գինեգործական պրակտիկաների ազդեցությունը և դրանց ազդեցությունը գինու վրա: Հետազոտությունը նաև ուսումնասիրել է Moscato d'Asti-ի մթերքները՝ ստուգելու, թե ինչպես են դրանք արտացոլում տարբեր աշխարհագրական գոտիների առանձնահատկությունները և հիմք ստեղծել՝ բացահայտելու հնարավոր կեղծիքները, որոնք կատարվել են օտար մթերքների ավելացման միջոցով:
Հողը
Աշխարհի ամենաթեժ խաղողի այգիներից մի քանիսը գտնվում են Աստիում 50 տոկոսից ավելի թեքությամբ: «Հերոսական գյուղատնտեսություն» կոչվող բոլոր խաղողի այգիները մշակվում են ձեռքով: Հողատարածքների մեծ մասը կազմում են 4 հեկտար կամ ավելի փոքր, որտեղ արտադրողների 60 տոկոսն աշխատում է 2 հեկտարից պակաս խաղողի վազով: Մոտ 9,700 հեկտար կա Moscato Bianco-ի հետ պլանավորված 52 համայնքներում և 3 գավառներում:
Այն վայրերը, որոնք գտնվում են ծովի մակարդակից 200-600 մ բարձրության վրա, հայտնի են իրենց հողով, ներառյալ.
1. կրաքարային հող. գործում է սպունգի պես՝ ներծծելով հասանելի ջուրը և հեշտացնում է օգտակար հանածոների կլանումը, որոնք անհրաժեշտ են առողջ խաղող արտադրելու համար; օգնում է հիվանդության դիմացկուն հատապտուղների ձևավորմանը. ստեղծում է հանքային և վառ բնական թթվայնության գինիներ:
2. ավազոտ հող
3. նստվածքային և ծովային հողեր
Moscato Bianco խաղողը հակված է բորբոսների և հիվանդությունների, ուստի այս սորտը պետք է խուսափի այն հովիտներում, որտեղ խոնավությունը հավաքվում է, հատկապես բերքահավաքից առաջ: Asti's Moscato խաղողի այգիների 10 տոկոսից պակասը տնկված է 200 մետրից ցածր, քանի որ ավելի բարձր սարահարթերում ավելի քիչ խոնավություն կա:
Moscato Bianco սորտը ունի ամենաբարձր մակարդակը Terpenes բոլոր Moscato սորտերի. Տերպենները օրգանական միացություններ են, որոնք հայտնաբերված են որոշ բույսերի մեջ, ունեն անուշաբույր որակ՝ սկսած մրգերից և ծաղկայինից մինչև փայտային և խոտաբույսեր, ինչը Moscato d'Asti-ին դարձնում է բարձր բուրավետ՝ ծաղիկների, դեղձի և եղեսպակի հետ միասին:
Բերքահավաքի մարտահրավերներ
Դժվար է մշակել, Moscato Bianco խաղողը դժվար է բերքահավաքի ժամանակի առումով: Եթե շատ ուշ ընտրվի, գինին շատ քաղցր կլինի. շատ վաղ է հավաքվել, այն չափազանց թթվային կլինի: Շաքարի, բույրերի և թթվայնության ճշգրիտ հավասարակշռությունը ստանալու համար ժամանակը պետք է կատարյալ լինի: Ի հավելումն այն բանի, որ աճեցնողներն անընդհատ ստուգում են ճշգրիտ պահը, Asti DOCG Consorzio-ն վերահսկում է աճի ցիկլը՝ հասունության համար ընտրելու կատարյալ ժամանակի համար:
Դանդաղ գինին ներխուժում է Նյու Յորք
Վերջերս ես բախտ ունեցա հանդիպելու մի քանի բացարձակ համեղ Moscato d'Asti's Slow Wine միջոցառմանը, որը տեղի ունեցավ Նյու Յորքի հայտնի վայրում: Հետևում են իմ սիրելիներից մի քանիսը:
Slow Wine-ն աջակցում և խթանում է լավ, մաքուր և արդար գինին: Գինին կարող է համարվել որպես «սննդի խմբի» մաս, քանի որ այն հողի արտադրանք է և սնվում է ֆերմերների կողմից, ովքեր խուսափում են թունաքիմիկատներից, թունաքիմիկատներից և ավելորդ ջրից՝ փրկելով հողն ու մարդկանց շարունակական ոչնչացումից:
Slow Wine-ն աշխատում է փոքրածավալ իտալացի և ամերիկացի գինեգործների հետ, ովքեր հետևում են ավանդական և կայուն տեխնիկայի, հարգանք են ցուցաբերում շրջակա միջավայրի նկատմամբ և նպատակ ունեն խթանել գինեգործական շրջանները, որոնք կիրառում են կայուն գյուղատնտեսական մեթոդներ:
Փոքրիկ փուչիկներ. Մեծ բում. Հզոր ճաշակ
1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, Գինեգործություն. 100 տոկոս Moscato Bianco խաղող երեք սեփականություն հանդիսացող կալվածքներից, որոնք գտնվում են Moscato d'Asti DOCG-ի սրտում: Հողը հարուստ է կրաքարով, ավազի և տիղմի բարձր տոկոսով։
Շքեղ ծղոտե դեղին գույնը հիացնում է աչքը, մինչդեռ քիթը պարգևատրվում է հասած Moscato խաղողի բույրով, որը շրջապատված է արևադարձային մրգերի, ցիտրուսների, սպիտակ ծաղիկների և մեղրի նրբերանգներով: Նրբագեղ և անուշաբույր ճաշակի վրա, սպասեք այն երջանկությանը, որը գալիս է թեթև փուչիկներից և թթվայնության առաջարկներից, որոնք հավասարակշռում են բնական քաղցրությունը:
Ալկոհոլի ցածր պարունակությունը (5 տոկոս) այս գինին կատարյալ է դարձնում որպես ինքնուրույն որպես ապերիտիվ, բայց այն նաև լավ է խաղում պանետոնի, հասուն պանրի կամ թարմ մրգային աղցանների հետ:
2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. Գիոնե Աննա. Կանելիի 100 տոկոս Մոսկատո. Խաղողը գալիս է խաղողի այգիներից, որոնք գտնվում են Սանտո Սեֆանո Բելբո և Կաստիլիոնե Տինելա համայնքներում: Հողը կրային մարգագետին է՝ որոշ կրաքարերով և հարուստ միկրոտարրերով։
Խաղողը ճզմում են, սեղմում, իսկ բորբոսը սառեցնում են ցածր ջերմաստիճանի։ Զտումից հետո մաղձը պահվում է սառնարանային տարաներում զրոյական աստիճանով: Սառեցումը պահպանում է խաղողի ամբողջական բույրը և պտուղը, գինին կայուն պահելով առաքման և պահպանման ընթացքում:
Աչքը զվարճանում է բաց ոսկեգույն երանգով և ներկայացնում է թեթև պղպջակներ: Քիթը բավարարվում է ցիտրուսների, նարինջի, դեղին չամիչի, նուշի, մեղրի և շատ հասած դեղձի բույրերով (հագնե՞մ, թե՞ խմեմ): Նրբագեղորեն միայնակ է, բայց լավ համադրվում է քաղցր աղանդերի և թարմ մրգերի հետ:
3. 2021 Moscato d'Asti Muray. Բեպպե Մարինո
Մուրայը ծագում է «թթից» (Mu) և «հազվադեպ» (Ray) բառից, որը ներկայացնում է իմաստության ընտրությունը այն ժամանակներից, երբ մշակվում էին թթի ծառերը: Գինին աչքին տալիս է ծղոտե դեղին գույն, իսկ քիթը հայտնաբերում է Moscato խաղողի, մեղրի, կրաքարի ծաղիկների, խոտաբույսերի, ծաղիկների (վարդեր և ակադիա) անուշաբույր բույրերը և քիմքի զգացողությունը, որը հաճելի է բնական թթվայնությամբ մեղմվող քաղցր համով: դարձնելով այն երջանկության թարմ պահ: Համատեղվում է աղանդերի և պանրի հետ, կծու խոհանոց:
Ինչպես վայելել
Moscato d'Asti-ն ֆրիզանտ է և թողնում է «թեթևակի քաղցր» լինելու տպավորություն, «թեև սովորական շիշն ունի մոտավորապես 90-100 գ/լ մնացորդային շաքար (համեմատած Կոկա կոլայի տուփի հետ մոտավորապես 115 գ/լ RS):
Սառեցրեք (38-50 աստիճան F) Moscato-ն առնվազն մեկ ժամ, նախքան 8 ունցից ոչ ավելի կշռող գինու բաժակի մեջ բացելը: ցողուններով (գործում է կակաչաձևը), քանի որ 3-4 ունցից ավել լցնելու կարիք չկա։ մի ժամանակ, որպեսզի գինին չկորցնի իր զով համն ու բույրը։
© դոկտոր Էլինոր Գարելի: Հեղինակային իրավունքի պաշտպանության այս հոդվածը, ներառյալ լուսանկարները, չի կարող վերարտադրվել առանց հեղինակի գրավոր թույլտվության:
Լրացուցիչ նորություններ գինու մասին
#գինի
ԻՆՉ Է ՀԱՆԵԼ ԱՅՍ ՀՈԴՎԱԾԻՑ.
- The Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, the body responsible for the certification of the Moscato d'Asti DOCG wines quality, started a study in 2008 looking at the traceability of the wine along the production chain.
- In the 16th century the Prince of Savoy loved the Moscato wine to the point that he decreed that one-fifth of all vineyard plantings in the area be made with Moscato Bianco and anyone planting less would be fined.
- To assist the winemakers in 1606 he published a book, Of the Excellence and Diversity of Wines That Are Made on the Mountain of Turin and How to Make Them.
