Ֆելդշտեյն. «Սա եղել է իմ կյանքի ամենադժվար ժամանակներից մեկը՝ որպես գինեգործ: հոկտեմբերի 7-իցth մեր գինեգործարանը հայտնվել է վտանգի գոտում՝ հրթիռներ, սպառնալիքներ Հեզբոլլահի կողմից. Եղել են օրեր, երբ պարզապես չափազանց ռիսկային էր խաղողի այգիներ գնալը կամ նույնիսկ ոտք դնելը գինեգործարան: Բայց չնայած դրան, մենք ամեն դեպքում գնացինք։ Ինչո՞ւ։ Քանի որ սա պարզապես աշխատանք չէ, դա այն է, ինչին մենք հավատում ենք: Դա այն է, թե ով ենք մենք: Գինին կապի մասին է՝ հողին, պատմությանը, արժեքներին: Այդ համոզմունքը մեզ ուժ տվեց շարունակելու առաջ գնալը, անկախ նրանից, թե որքան դժվար էր դա»։
Մատակարարման շղթայի խափանումներ
Ֆելդշտեյն. «Հակամարտությունն անխուսափելիորեն խաթարեց մատակարարման շղթաները՝ սկսած նյութերի մատակարարումից մինչև լոգիստիկայի կառավարում: Բերքահավաքի սեզոնին խաղողն ավելի դժվար էր հասանելի, և որակի ապահովումը լրացուցիչ ջանք էր պահանջում: Այնուամենայնիվ, մենք կարողացանք հաղթահարել այս մարտահրավերները՝ մանրակրկիտ պլանավորման և տեղական արտադրողների և գործընկերների հետ համագործակցության միջոցով»:
Աշխատակիցների բարեկեցություն
Ֆելդշտեյն. «Իմ առաջնահերթությունը միշտ եղել է իմ թիմը. սրանք պարզապես գործընկերներ չեն. նրանք ինձ համար ընտանիքի պես են: Նաչմանը, Տաակովը, Շարոնը և Ահարոնը բացարձակապես անհավանական են եղել այս ընթացքում: Նրանց անվտանգությունն իմ գլխավոր խնդիրն էր, ուստի մենք շտկեցինք աշխատանքային հոսքերն ու ժամանակացույցը՝ նրանց վտանգից զերծ պահելու համար: Չնայած ամեն ինչին, նրանց նվիրվածությունն ու տոկունությունը ոգեշնչող են եղել: Նրանք սրտով և վճռականորեն ցույց են տվել՝ ամեն օր ինձ հիշեցնելով, թե ինչու է այս աշխատանքը կարևոր»։
Համայնքների աջակցություն
Ֆելդշտեյն. Այն, թե ինչպես է համայնքը համախմբվել այս ընթացքում, անհավանական է եղել: Հարևանները հայտնվեցին ապաստան, օգնություն առաջարկելու և նույնիսկ գումար հավաքեցին տուժածներին աջակցելու համար: Հենց այսպիսի պահերին ես հասկանում, որ գինին պարզապես ապրանք չէ. դա խորհրդանիշն է, թե ով ենք մենք: Մենք ամեն ինչ արել ենք մեր հարևաններին և աշխատակիցներին աջակցելու համար, քանի որ մենք բոլորս միասին ենք: Համերաշխության այդ ոգին ուժի աղբյուր է եղել բոլորիս համար»։
Զգացմունքային ազդեցություն
Ֆելդշտեյն. «Ես չեմ քսի այն, դա զգացմունքային առումով հյուծում էր: Դուք ամեն օր արթնանում եք՝ վստահ չլինելով, թե ինչ է լինելու հաջորդը: Բայց միևնույն ժամանակ այս աշխատանքը մեզ նպատակ է տալիս։ Դա հիմնավորում է: Այն հիշեցնում է մեզ, թե ինչու ենք մենք անում այն, ինչ անում ենք: Ավելացնենք այս ամենին, մենք չենք կարող մոռանալ, որ Գազայում դեռ 100 պատանդ կա՝ զինվորներ, ընտանիքի տղամարդիկ և կանայք, որոնք վտանգում են իրենց կյանքը մեր փոխարեն: Մենք պարտավոր ենք նրանց շարունակել ապրել և կատարել մեր բաժինը: Մաղթում ենք, որ բոլոր պատանդները մեր զինվորների հետ միասին ողջ և ապահով տուն վերադառնան։ Մենք ողջունում ենք Իսրայելի պաշտպանության բանակը և նրանց հսկայական ջանքերը ՀԱՄԱՍ-ի դաժան հարձակումից և նրանց կողմից իրականացվող բազմակողմ պատերազմից հետո: Նրանց քաջությունն ու նվիրվածությունը մեզ ոգեշնչում են շարունակել առաջ գնալ: «
Հարմարվողականության ռազմավարություններ
Մարտահրավեր արտադրության մեջ
Ֆելդշտեյն. «Մենք պետք է ճկուն լինենք, ավելի քան երբևէ: Բերքահավաքի ժամկետները մաղվել են՝ հարմարվելու անվտանգության իրավիճակին, ապահովելով, որ մենք կարող ենք անվտանգ քաղել խաղողը: Շշալցման ժամանակացույցը նույնպես ճշգրտվել է՝ խափանումները վերացնելու համար: Յուրաքանչյուր որոշում վերաբերում էր անվտանգության հավասարակշռությանը և գինեգործության պահպանմանը: Դա մշտական պար է եղել, բայց մենք սովորել ենք նավարկել առանց որակի փոխզիջման»:
Ինովացիա
Ֆելդշտեյն. «Եթե կա մի բան, որ ես սովորել եմ, դա այն է, որ մարտահրավերները քեզ մղում են այլ կերպ մտածելու: Այս տարի իրական նորամուծությունն այն է, որ մենք կարողացանք գոյատևել և շարունակել գինիներ ստեղծել՝ չնայած ամեն ինչին: Բացի դրանից, մեր կենտրոնացումը ավտոխթոն խաղողի օգտագործման և եզակի խառնուրդներ ստեղծելու վրա, ինչպիսին է «Shemesh»-ը (Syrah-ի, Grenache-ի և Argaman-ի խառնուրդ), արտացոլում է մեր նորարարության փիլիսոփայությունը: Այս գինիները միայն տեխնիկայի մասին չեն. դրանք մարմնավորում են ճկունության և ստեղծագործականության պատմությունը, որը բնորոշում է մեզ»:
Շուկայի դինամիկան
Սպառողի զգացում
Ֆելդշտեյն. «Կարծում եմ՝ մարդիկ հասկանում են, որ իսրայելական գինիները պատմելու պատմություն ունեն, և նման ժամանակներում այդ պատմությունն ավելի իմաստալից է դառնում: Մեր սպառողները խելացի խմողներ են. եթե նրանք զգան, որ մեր գինիները չեն արտացոլում որակը և խմելիությունը, նրանք չեն մնա: Կան բազմաթիվ այլ ընտրություններ այնտեղ: Ահա թե ինչու իմ պարտականությունն է հավատարիմ մնալ ինքս ինձ և մեր փիլիսոփայությանը: Ես պետք է պահպանեմ գինեգործության հետևողական ոճ, որպեսզի տարեցտարի համտեսվի մեր յուրահատուկ դրոշմը՝ վաստակելով մեր գինիները վայելողների վստահությունն ու հավատարմությունը»։
Մարքեթինգային մոտեցումներ
Ֆելդշտեյն. «Մենք փոխել ենք մեր ուշադրությունը՝ ընդգծելու մեր ճանապարհորդությունը. ինչ է անհրաժեշտ այս պայմաններում գինի ստեղծելու համար և ինչու է դա կարևոր: Պատերազմի ժամանակ իսրայելցիները ցույց տվեցին անհավանական համերաշխություն՝ գնելով ավելի շատ գինիներ հյուսիսից՝ իրավիճակից տուժած տեղական բիզնեսներին աջակցելու համար: Մեզ համար, սակայն, ուշադրությունը երբեք չի փոխվել: Իմ գինեգործության օրակարգը միշտ ներառում է խորը հարգանք Վերին Գալիլեայի աշխարհագրական ծագման նկատմամբ: Խոսքը հողին և նրա պատմությանը հավատարիմ մնալու մասին է, ինչը մեր գինիներին հոգին է տալիս»:
Հեռանկար
Ֆելդշտեյն. «Ես տեսնում եմ պայծառ ապագա առջևում, նույնիսկ եթե ամեն ինչ տեղի է ունենում: Մարտահրավերները, որոնց մենք այժմ բախվում ենք, կձևավորեն մեզ, կդարձնեն ավելի ուժեղ: Իսրայելական գինին դեռ ձևավորում է իր ինքնությունը, և ես ոգևորված եմ այդ ճանապարհորդության մի մասը լինելու համար»:
Հույս և տոկունություն
Ֆելդշտեյն. «Ի՞նչն է ինձ հույս տալիս: Իմ թիմը, համայնքը և գինու պատրաստման պարզ գործողությունը: Ինչ-որ հզոր բան կա խաղողը փոխակերպելու մեջ, որը միավորում է մարդկանց: Սա հիշեցում է, որ նույնիսկ ամենադժվար ժամանակներում կարելի է գտնել գեղեցկություն և կապ»:
Իմ կարծիքով
Feldstein Winery Grenache Rosé Dry. Պրովանսական նրբագեղություն Իսրայելից
Պրովանսի ներկայացում յուրաքանչյուր կումի մեջ
Feldstein Winery-ի Grenache Rosé Dry-ն ընդօրինակում է դասական ֆրանսիական պրովանսալ ոճը՝ ցուցադրելով գինեգործության նվիրվածությունը նրբագեղությանը և տեռորի վրա հիմնված գինեգործությանը: Հիմնականում Grenache-ից արտադրված այս վարդագույն վարդը ցույց է տալիս խաղողի բազմակողմանիությունը և զտված, կենսունակ գինիներ տալու կարողությունը:
Խաղող և բերքահավաք
Գրենաշի խաղողը ձեռքով հավաքվում է սեզոնի սկզբում՝ ապահովելով օպտիմալ թարմություն և հավասարակշռված թթվայնություն: Այս ճշգրիտ ժամանակը պահպանում է նուրբ մրգերի և ծաղկային հատկությունները, որոնք էական նշանակություն ունեն աչքի ընկնող վարդի համար:
Զգայական փորձ
Գինին ապակու մեջ ներկայացնում է գունատ սաղմոն-վարդագույն երանգ, որը վկայում է պրեմիում դասի վարդի արտադրության մասին: Ծաղկեփունջը ներկայացնում է թարմ վայրի ելակի, ազնվամորու բույրեր և ձմերուկի նուրբ նոտա՝ ընդգծված ծաղկային երանգներով և նրբագեղ քաղցրությամբ, որը չափավորվում է իր հանքային հատկություններով: Այս չոր վարդը ցուցադրում է փխրուն թթվայնություն (կիտրոնի և գրեյպֆրուտ հիշեցնող) և թեթև մարմին՝ կարմիր մրգային համերով (ազնվամորի, ելակ), որը լրացվում է ցիտրուսային համով և աղի նուրբ բարդությամբ: Հարդարումը մաքուր է, կենսունակ և թարմացնող, ինչը հարմար է դարձնում տաք եղանակին օգտագործելու համար:
Փորձաքննություն
Գինին արտացոլում է Ֆելդշտեյնի մինիմալիստական փիլիսոփայությունը՝ թույլ տալով խաղողին և տերուարին աչքի ընկնել. Մեղմ ուղիղ մամուլը թույլ գունանյութով հյութ է քաղում, որը տալիս է բնորոշ գունատ գույնը: Ցածր ջերմաստիճանի խմորումը պահպանում է նուրբ մրգային և ծաղկային բույրերը: Հնեցման կարճ ժամանակահատվածը չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տանկերում, հնարավոր է նուրբ լորձաթաղանթի վրա, բարձրացնում է գինու փխրունությունը և նուրբ հարստությունը:
Տերրուար
Գտնվելով Իսրայելի միջերկրածովյան կլիմայական գոտում՝ խաղողի այգին օգտվում է տաք օրերից, զով գիշերներից և կրաքարային կավե հողերից, որոնք գինին տալիս են հստակ հանքային հատկություններ և կառուցվածք։ Այս բնական առավելությունները, զուգորդված Ֆելդշտեյնի վարպետության հետ, հանգեցնում են վարդի, որը միաժամանակ արտահայտիչ է և էլեգանտ:
Ընդհանուր տպավորություն
Feldstein Grenache Rosé Dry-ը մարմնավորում է միջերկրածովյան ամառների էությունը՝ ներկայացնելով թարմության, բարդության և հավասարակշռության բարդ համադրություն:
© դոկտոր Էլինոր Գարելի: Հեղինակային իրավունքի պաշտպանության այս հոդվածը, ներառյալ լուսանկարները, չի կարող վերարտադրվել առանց հեղինակի գրավոր թույլտվության:
Սա 2 մասից բաղկացած շարք է։
1-ին մասը կարդացեք այստեղ.
