Երկիր | Տարածաշրջան Խոհարարական մշակույթ Ֆրանսիան Լուրեր Տուրիզմ Travel Wire News trending USA Գինիներ և ոգելից խմիչքներ

Գինիներ – Չենին Բլան Զգուշացում՝ համեղից մինչև համեղ

Չենին Բլանը

Chenin Blanc-ը անտեսված խաղող է: Ինչո՞ւ։ Քանի որ ավելի դժվար է, քան Chardonnay-ն կամ Sauvignon Blanc-ը աճեցնելն ու գինի դարձնելը: Խաղողը պահանջում է հողի և եղանակի գրեթե կատարյալ համադրություն, և գինեգործի համար դժվար է հավասարակշռել կաղնու և համը բարձրացնող այլ տարբերակները:

Խաղողը Կալիֆորնիայի կուժ գինիների մի մասն է և հանդիպում է Հարավային Աֆրիկայի սպիտակ գինիներում… միայն Լուարի հովտում է, որ Vouvray տեղանունը հասնում է իր ողջ ներուժին` սկսած պողպատից մինչև ամուր քաղցր: Մի փոքր զգուշություն է անհրաժեշտ. պիտակի վրա Vouvray-ի հայտնաբերումը չի երաշխավորում լավ Chenin Blanc: OOPS-ը կանխելու համար ընտրեք լավագույն արտադրողներից:

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. 100 տոկոս Չենին Բլան

Vouvray-ն սպիտակ գինի է, որը ստացվում է Chenin Blanc խաղողից, որը մշակվում է Լուարա գետի ափերի երկայնքով Ֆրանսիայի Տուրեն շրջանում, Տուր քաղաքից արևելք, Վուվրե կոմունայում: Appellation d'Origine controlee (AOC) գրեթե բացառապես նվիրված է Chenin Blanc-ին, անհայտ և փոքր խաղողի Arbois թույլատրվում է (բայց հազվադեպ է օգտագործվում):

PINON-ի բերքահավաքի վերջին օրը 30-ականներին

Խաղողագործությունը երկար պատմություն ունի այս տարածքում և թվագրվում է միջնադարով (կամ ավելի վաղ), երբ ս

Կաթոլիկ եկեղեցին ներառում էր տեղական վանքերի խաղողի այգիները: Խաղողը հայտնի է նաև որպես Pineau de la Loire և կարող է ծագել 9-րդ դարում Անժու գինու շրջանում և գաղթել Վուվրեյ:

WTM Լոնդոն 2022 տեղի կունենա 7 թվականի նոյեմբերի 9-2022-ը։ Այժմ գրանցվեք:

 16-րդ և 17-րդ դարերում հոլանդացի վաճառականները վերահսկում էին այդ տարածքում խաղողի այգիների տնկումը, որը պետք է օգտագործվեր գինու առևտրի համար Լոնդոնի, Փարիզի և Ռոտերդամի շուկաների հետ: Touraine տարածքի խաղողը կոորդինացվել է զանգվածային խառնուրդի մեջ, որը պիտակավորված է որպես Vouvray: Գինու մառանները կառուցվել են քարանձավներից, որոնք առաջացել են տուֆոյի (կրաքարի) ժայռերի պեղումից, որոնք օգտագործվել են Լուարի հովտի դղյակը կառուցելու համար։ Նկուղների ցուրտ, կայուն ջերմաստիճանը իդեալական էր փրփրուն գինիների առաջխաղացման համար, որոնք պատրաստված էին ավանդական շամպենուզային համակարգով և հայտնի դարձան 18-րդ և 19-րդ դարերում: Վուվրեյը դարձել է AOC 1936 թվականին և ներառում է Վուվրեյ գյուղը գումարած մոտ 8 գյուղեր (Chancay, Nouzilly, Vernou-sur-Brenne և Rochecorbon):

Վուվրայի շրջանը գտնվում է սարահարթի գագաթին, որը մասնատված է Լուարի փոքր առվակներով և վտակներով։ Հոսքերը նպաստում են յուրահատուկ կլիմայական պայմաններին, որոնք նպաստում են Botrytis cinerea սնկերի զարգացմանը, որն առաջացնում է ազնիվ փտում, որն օգտագործվում է քաղցր դեսերտ ոճի գինիներ արտադրելու համար:

Կլիման հիմնականում մայրցամաքային է Ատլանտյան օվկիանոսի որոշ ծովային ազդեցությամբ, չնայած այն գտնվում է ավելի քան 100 մղոն դեպի արևմուտք: Գինիները կախված են կլիմայից, ամեն տարի խաղողի բերքահավաքի զգալի տատանումներով՝ փոփոխական կլիմայի պատճառով: Ավելի զով կլիմայական տարիները արտադրության մեծ մասը տեղափոխում են գինու ավելի չոր տեսակների, ներառյալ փրփրուն Վուվրեյը: Ավելի տաք կլիմայական տարիները նպաստում են ավելի քաղցր, դեսերտ ոճի գինիների արտադրությանը:

Հյուսիսային դիրքը և համեմատաբար ավելի զով կլիման Վուվրեյում բերքահավաքը դարձնում են Ֆրանսիայում ավարտված վերջիններից մեկը, որը հաճախ տևում է մինչև նոյեմբեր: Vouvray ոճերը տատանվում են չորից մինչև քաղցր և դեռևս շողշողացող և աչքի են ընկնում ծաղկային նուրբ բույրերով և համարձակ համով:

Երանգները տատանվում են միջին ծղոտից (փրփրուն գինիների համար) դեղին սպեկտրի միջով մինչև խորը ոսկի (հնեցված քաղցր Moellex-ի համար): Ընդհանուր առմամբ, բուրմունքները սահմանակից են ինտենսիվության ավելի մեղմ կողմին և քթին ուղարկում են տանձի, ցախկեռասի, սերկևիլի և խնձորի (կանաչ/դեղին) նրբերանգներ: Կարող են լինել կոճապղպեղի և մեղրամոմի նուրբ ակնարկներ (հուշում է ազնիվ հոտի առկայությունը… կարծում եմ՝ Sauterne): Քիմքի համը տատանվում է նիհար, չոր և հանքայինից մինչև մրգային և քաղցր (կախված ոճից):

Sec-ը ներկայացնում է չոր գինի (8 գ/լ-ից պակաս մնացորդային շաքար, Vouvray-ի ամենաչոր տարբերակը) և սովորաբար փարթամ է և տալիս է օգտակար հանածոներ:

Պինոնի խաղողի այգիները համարվում են Վուվրայի տարածաշրջանի լավագույններից մեկը և պատկանում է ընտանիքին 1786 թվականից: Ֆրանսուա Պինոնն իր կարիերան սկսել է որպես մանկական հոգեբան՝ կալվածքը վերցնելով հորից (1987թ.): Պինոնը համարվում է լուրջ գինեգործ և նրա ուշադրությունը կենտրոնացած է օրգանական խաղողագործության և գինեգործության մեջ նվազագույն միջամտության վրա: Ներկայումս կալվածքը ղեկավարում է Ժուլիեն Պինոնը։

Խաղողի այգիները գտնվում են Vallee de Cousse-ում, որտեղ կավե և սիլիցիումի հողը ծածկում է կրաքարի հիմքը կայծքարով (սիլեքս): Փինոնը հետևում է մի համակարգին, որը ներառում է խաղողի այգու հերկումը, քիմիական պարարտանյութերից և թունաքիմիկատներից խուսափելը և ձեռքով բերքահավաքը: Բոլոր նոր տնկումները կատարվում են սելեկցիոն մասալեով (ֆրանսիական գինեգործության տերմին՝ նույն կամ հարևան սեփականության բացառիկ հին խաղողի վազերի կտրոններով նոր խաղողի այգիների վերատնկման համար); մանկապարտեզների կլոններ չեն օգտագործվում: Նրա վազերը միջինը 25 տարեկան են: Կալվածքը օրգանական հավաստագրվել է 2011 թվականին:

Ալկոհոլային խմորումը տեղի է ունենում փայտե տակառներում և հնեցնում չժանգոտվող պողպատից կամ ֆուդրում (խոշոր տակառներ, մոտավորապես երկու անգամ մեծ բարիկ Բորդելեզի չափով), որպեսզի հասնեն հավասարակշռության մրգերի և կրճատման միջև: Ծանր ըմպելիքը հեռացնելու համար կա մեկ դարակ, և գինին մնում է իր նուրբ ըմպելիքի վրա մինչև շշալցումը, որը տևում է բերքահավաքից 12 ամիս հետո՝ գինին ավարտելու համար: Պինոնը նրբորեն զտում է իր գինիները՝ ապահովելու դրանց կայունությունը և ծերացման ներուժը:

Pinon-ն իր վայրկյանական շշալցման համար ընտրում է 0.6 հեկտար ավելի հարթ, ավելի կավային տարածքներ: Խաղողի միջին տարիքը 40 տարեկան է։ Պտուղը հավաքվում է ձեռքով, խստորեն տեսակավորված և ամբողջ կլաստերի սեղմված: Հյութը գրավիտացիայի միջոցով հոսում է տանկերի մեջ՝ ինքնաբուխ բնիկ խմորիչ խմորման համար, որը տևում է 2-3 ամիս՝ բնականաբար կանգ առնելով Պինոնի սառը նկուղում՝ փորագրված տուֆոյի բլրի լանջին: Գինին հնանում է իր նուրբ ըմպելիքի վրա 4-5 ամիս՝ օգտագործված կաղնու խառնուրդի մեջ՝ սկսած 500 լիտրանոց կաղնու կիսամյուիդից մինչև 20 հեկտոլիտրանոց ֆուդեր: 

•             2019 Domaine Pinon Notes

Աչքին ներկայացնում է գունատ դեղին գույն և քթին հաղորդում է ցիտրուսային և դեղին խնձոր, կիտրոնի համի և նարնջի կեղևի հետ միասին: Քիմքը հայտնաբերում է մրգեր՝ ուժեղացված համեմունքներով և ցիտրուսներով: Երկար ավարտը հաղորդում է միներալություն, որը հավասարակշռված և նուրբ է: Լավ համադրվում է սաղմոնի և թունաի հետ:

© դոկտոր Էլինոր Գարելի: Հեղինակային իրավունքի պաշտպանության այս հոդվածը, ներառյալ լուսանկարները, չի կարող վերարտադրվել առանց հեղինակի գրավոր թույլտվության:

1-ին մասը կարդացեք այստեղ. Սովորում ենք Լուարի հովտի գինիների մասին Նյու Յորքի կիրակի օրը

2-ին մասը կարդացեք այստեղ. Ֆրանսիական գինիներ. 1970 թվականից ի վեր ամենավատ արտադրությունը

Թեմայի շուրջ

Մասին հեղինակի

Դոկտոր Էլինոր Գարլի - հատուկ eTN- ի համար և գլխավոր խմբագիր, wines.travel

Բաժանորդագրվել
Տեղեկացնել
հյուր
0 մեկնաբանություններ
Ներառված արձագանքներ
Դիտեք բոլոր մեկնաբանությունները
0
Կցանկանայիք ձեր մտքերը, խնդրում եմ մեկնաբանեք:x
Տարածեք...