Խոհարարական Ֆրանսիան Հյուրընկալության ոլորտ Լուրեր Տուրիզմ Travel Wire News trending Գինիներ և ոգելից խմիչքներ

Միայն Ֆրանսիայում՝ ռոմանտիկ ուրախ փուչիկներով շամպայն

Պատկերը՝ E.Garely-ի կողմից

Օսկար Ուայլդն ասել է. «Միայն երևակայություն չունեցողը կարող է չգտնել շամպայն խմելու պատճառ»:

Շամպայնի արտադրությունը հարյուրավոր տարիների վաղեմություն ունի, և կուտակված նոու-հաուն և զգալի հանրային կապերը Ֆրանսիան և ֆրանսիական արտադրանքը դարձրել են մոլորակի ամենանշանավոր «գինու երկրներից» մեկը:

Ֆրանսիան աշխարհում միակ վայրն է, որտեղ ծարավ խմողը կարող է գտնել խաղող և խաղողի այգիներ, որտեղ արտադրվում է Շամպայն:

Ֆրանսիան և գինին հոմանիշներ են, քանի որ արտադրանքը երկրի գյուղատնտեսության, սննդի և մշակութային պատմության և ինքնության անբաժանելի մասն է:

2018 թվականին Ֆրանսիան ուներ մոտավորապես 786,000 հեկտար խաղողի վազեր՝ գրեթե 46.4 հեկտոլիտր արտադրանքով, ինչը Ֆրանսիան դարձնում է աշխարհում գինու երկրորդ խոշոր արտադրողը՝ Իտալիայից անմիջապես հետո: Ֆրանսիական արտադրությունը կազմում է համաշխարհային գինու արտադրության 16.5 տոկոսը։ Մակերեւութային տեսանկյունից աշխարհի յուրաքանչյուր 10 հեկտար խաղողի վազը գտնվում է Ֆրանսիայում:

Տնտեսական շարժիչ

Գինու ոլորտում աշխատում է մոտ 558,000 մարդ, այդ թվում՝ 142,000 խաղողագործ, և մոտավորապես 84,000-ը անդամներ են ֆրանսիական 690 կոոպերատիվ նկուղներից մեկի՝ ստեղծելով 300,000 ուղղակի աշխատատեղեր, 38,000 առևտրականներ, 3,000 աշխատակիցներ, սոմելյերներ, 100,000, 15,000 սուպերմարկետներ, 85 սուպերմարկետներ, սուպերմարկետներում: . Ֆրանսիական գինու արտադրության երկու երրորդը սպառվում է Ֆրանսիայում, իսկ ֆրանսիական տնային տնտեսությունների 23 տոկոսը (2017 միլիոն) գինի օգտագործում է տանը (XNUMX թ.):

WTM Լոնդոն 2022 տեղի կունենա 7 թվականի նոյեմբերի 9-2022-ը։ Այժմ գրանցվեք:

Գրեթե 10 միլիոն գինու զբոսաշրջիկներ (42 տոկոսը արտերկրից) այցելում են ֆրանսիական գինու զբոսաշրջության 10,000 նկուղներ կամ Ֆրանսիայի գինու 31 թանգարաններ: 

Գինու ուղարկում արտասահման

Ֆրանսիան գինու աշխարհի ամենամեծ արտահանողն է (կանգնած է Իտալիայի և Իսպանիայի առջև)՝ ընդհանուր արժեքի 29 տոկոսով, ինչը այն դարձնում է ռազմավարական արտադրանք ֆրանսիական արտահանման համար: 2018 թվականին Ֆրանսիան արտահանել է գրեթե 14.9 հեկտոլիտր՝ մոտ 8.9 միլիարդ եվրոյով (համարժեք է ավելի քան 100 Airbus ինքնաթիռի)։ Ֆրանսիական արտահանումը հիմնականում (մոտ 60 տոկոս) ուղղված է եվրոպական երկրներին՝ Գերմանիայի և Միացյալ Թագավորության գլխավորությամբ. Այնուամենայնիվ, ֆրանսիական գինիների հիմնական ուղղությունը ԱՄՆ-ն է (արտահանված ընդհանուր արժեքի 16 տոկոսը, հիմնականում շշերով):

Ֆրանսիական սահմանել գինի

1907 թվականին Ֆրանսիայում գինին օրինականորեն սահմանվեց որպես ֆերմենտացված ըմպելիք, որի բոլոր տարրերը պետք է լինեն խաղողից, ներառյալ ջուրը և հատկապես համը: Նպատակը. արգելել ցանկացած անօրինական արտադրություն, որը կարող է արհեստականորեն մեծացնել արտադրությունը և գինու գների անկում առաջացնել:

Միջազգային գինին սահմանվել է (1973թ.) Գինու միջազգային գրասենյակի (OIV) կողմից, որը ստեղծվել է 1924 թվականին որպես «բացառապես այն ըմպելիքը, որն առաջանում է թարմ խաղողի՝ մանրացված կամ ոչ մանրացված, կամ խաղողի խոտաբույսի ալկոհոլային խմորման արդյունքում։ Ալկոհոլային ուժգնությունը չի կարող ծավալային 8.5 տոկոսից պակաս լինել»։

Ֆրանսիական գինու ոլորտն առաջինն է, որն իր զարգացումը հիմնել է ծագման անվանման վրա՝ պահպանելով այն արտահայտությունը, որ ավելորդ արտադրողականությունը կթուլացնի: Տնտեսական տեսակետից գինիների նախընտրելու միտումը, որոնք սահմանափակված են բերքատվության առումով, պաշտպանում են գերարտադրության և գնի անկման ռիսկերից։

Շամպայն արտադրողները եռանդորեն վերահսկում են արտադրության գործընթացը՝ պաշտպանելով փրփրուն գինու՝ որպես յուրահատուկ ապրանքի համբավը։

Շամպայնը առաջին շրջանն էր, որին շնորհվեց անվանակոչ (վերահսկվող սահմանազատում) ֆրանսիական պետության կողմից։ Սահմանազատումների հասկացությունն ավելի ու ավելի կարևոր դարձավ 20-րդ դարի սկզբին, քանի որ շամպայնը կարևոր է ֆրանսիական ազգային ինքնության համար և օգնում է հաստատել այն ուղիները, որոնցով terroir-ը և վերահսկվող տեղանունների համակարգը պահպանում են հատկապես ֆրանսիական ծագումնաբանությունը:

Շամպայն. Չնախատեսված հետևանք

Պատմությունը ցույց է տալիս, որ փրփրուն գինին «ծնվել է» պատահաբար՝ ածխածնային գազի արտադրությունը, որն առաջացել է խմորիչների երկրորդական խմորումից: Շատ գինիներ կարող են «փայլել», այնուամենայնիվ, շամպայն արտադրողները կենտրոնանում են փրփրուն ըմպելիքի շուկայական ներուժի վրա՝ քրտնաջան աշխատելով խթանելու այն առանձնահատուկ հատկությունները, որոնք գալիս են դեպի արիստոկրատական ​​ծագումնաբանություններն ու ժառանգության առասպելները՝ կապելով ըմպելիքը, տեղը և արտադրողներին: դեպի եզակի և շուկայական անցյալ:

Ըստ Belle Epoque-ի (1871–80) շամպայն խմելը նշանակում էր, որ ձեր հավակնությունը քաղաքակիրթ կյանքի վրա դրվի: Այն դարձավ ազգային բրենդ միջազգային շուկայում, ապրանք՝ հսկայական խորհրդանշական և մշակութային կապիտալով:

Շամպայնը խառնուրդ է

Շամպայնը խառը գինի է, և մեծ ընտանեկան կալվածքները գերակշռում են գինիների մանրացման, խառնուրդի, հնեցման և շուկայավարման համար պատասխանատու գործարարների հետ: Խաղողը և հողը մշակողների միակ միջոցն էին շամպայնի յուրացումը վերահսկելու համար: 1890-ականների ֆիլոքսերայի համաճարակը սպառնում էր վիններոններին և վաճառողներին, ինչը հանգեցնում էր այն գաղափարի օրինականացմանը, որ շամպայնը որպես սահմանված տարածաշրջան հիմնարար նշանակություն ունի Շամպայնի՝ որպես ազգային և միջազգային ըմպելիքի ինքնության համար:

Խաղողագործների և առևտրականների միջև միշտ էլ լարվածություն է եղել։ Աճողագործները վաճառում են շամպայնի բոլոր շշերի մոտ 23 տոկոսը, սակայն այդ վաճառքի ավելի քան 92 տոկոսը կատարվում է Ֆրանսիայում: Վինյերոններից շատերը տարածաշրջանի 137 կոոպերատիվներից մեկի անդամ են և նախագծված են փոքր արտադրողներին ապահովելու կապիտալի հասանելիություն, որը նրանք չէին կարող առանձին մուտք գործել, և ամրապնդելու իրենց սակարկությունների ուժը՝ առևտրականների և միջնորդների գերակա տնտեսական ուժի դեմ: . Շամպայնում ավելի շատ կոոպերատիվներ կան, քան ֆրանսիական գինու ցանկացած այլ տարածաշրջան, և դրանք ստեղծվել են խաղող մշակելու և տներին հյութ կամ անշարժ գինի վաճառելու համար:

Խաղողի մշակման չորս հիմնական եղանակ կա.

1. Սեղմեք և վաճառեք հյութ

2. Պատրաստեք անշարժ գինի, որը վաճառվում է

3. Հանգիստ գինին երկրորդ խմորման միջոցով լցրեք շշի մեջ և վաճառեք

4. Հանգիստ գինին երկրորդ խմորման միջով դրեք շշի մեջ և վաճառեք ուրիշներին՝ որպես իրենց արտադրանքը շուկայավարելու համար:

5. Արտադրել փրփրացող գինի, որը վաճառվում է իրենց սեփական պիտակի տակ՝ մրցակցելով գործարարների և այլ աճեցողների հետ:

Շամպայնի ապրանքանիշեր

Ներկայումս հինգ խումբ վերահսկում է Շամպայնի շուկայի մեծ մասը:

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (ամենամեծը շքեղ տարածության մեջ).

• Moet et Chandon (1743 թ.)

• Veuve Clicquot (1772)

• Կրուգ (1843)

• Ruinart (1764 թ.)

• Մերսիեր (1858 թ.)

Մյուս խմբերը ներառում են.

2. Vranken Pommery (1858), BCC, որին պատկանում է.

• Լանսոն (1760 թ.)

• Բոյզել (1834 թ.)

• deVenoge (1837 թ.)

3. Laurent Perrier (1812) ներառում է.

• Սալոն (հիմնադրվել է 1911 թ.)։ Շամպայնի ամենահեղինակավոր տներից մեկը։ Շամպայնի տների պես մի շարք ոճեր ստեղծելու փոխարեն, Salon-ը պատրաստում է մեկ հեղինակավոր կյուվե, որն ամբողջությամբ պատրաստված է Լե Մեսնիլ-սյուր-Օջեր գյուղի Chardonnay-ից:

• Դելամոտ (1760 թ.)

4. Pernod Ricard (խմիչքների բազմազգ խումբ)

• Մամմ (1827 թ.)

• Perrier Jouet (1811)

5. Ռեմի Կոնտրեո

• Չարլզ և Պայպեր Հայդսիեք (1851)

17 միջին ձեռնարկություններին բաժին է ընկնում արժեքի 33 տոկոսը.

• Taittinger (ծագում 1734; Taittinger 1931)

• Լուի Ռոդերեր (1833 թ.)

• Բոլինգեր (1829 թ.)

• Պոլ Ռոջեր (1849 թ.)

Nicolas Feuillatte-ը (2020 թվականին ֆրանսիական հիպերում և սուպերմարկետներում ամենաշատ վաճառվող շամպայնը) վաճառում է 4.5 միլիոն շիշ, ինչը 2.6 միլիոն շիշով ավելի է, քան երկրորդ ամենավաճառվող ապրանքանիշը՝ Ալֆրեդ Ռոթշլդը: Feuillatte ապրանքանիշը (սկսվել է 1976 թվականին) միավորում է 80 ավելի փոքր, ավելի տեղայնացված կոոպերատիվներ մեկ ձեռնարկության մեջ՝ անուղղակիորեն միավորելով տարածաշրջանի մոտ 6,000 վիններոն: Nicolas Feuillatte-ն աշխարհում 4-րդ կամ 5-րդ խոշորագույն ապրանքանիշն է ըստ ծավալի:

Երկու հեղինակավոր շամպայններ, որոնք սկսեցին միտումը, շարունակում են կարևոր մնալ շքեղության շուկայում՝ Moet's Dom Perignon և Roederer's Cristal: Ռոդերերի տունը ստեղծեց Cristal-ը 19-րդ դարում Ռուսաստանի կայսերական արքունիքի և ցար Ալեքսանդր II-ի համար: The cuvee-ն ստացել է իր անունը անսովոր թափանցիկ բյուրեղյա շշից, որը ցարը պնդում էր օգտագործել: Moet & Chandon-ը, որը շատ խոշոր արտադրող է, Moet-ի ընդհանուր արտադրության փոքր տոկոսն է: Գինին առաջին անգամ վաճառվել է 20-րդ դարի սկզբին, բացառապես Անգլիայում և Միացյալ Նահանգներում, 20-րդ դարի կեսերին հասանելի դառնալով Ֆրանսիայում:

The Ultimate է Luxury- ում

Սպառողները շամպայնն ընկալում են որպես շքեղություն և պատրաստակամորեն վճարում են պրեմիում գներ մի ապրանքի համար, որի արտադրությունն արժե մոտավորապես 9 եվրո (հիմնական, ոչ վինտաժային բիրտ); Դա խելացի մարքեթինգն ու որակի հետևողականությունն են, որոնք այն հաջողությամբ դասել են որպես խորհրդանիշ և առասպել:

Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ շամպայնը սուպերմարկետներից ամենօրյա գնում չէ։

Կատարվում է տարեկան ընդամենը (միջին հաշվով) 1.8 գնումներ մեկ անձի համար՝ ի տարբերություն փրփրուն գինու (առանց շամպայնի) տարեկան 5 գնումների: Հետազոտությունը նաև ցույց է տալիս, որ սպառողների 60 տոկոսը շամպայն է խմում սոցիալական կամ ժամանցային նկատառումներով, իսկ շամպայն սպառողների միջին տարիքը 35-64-ն է, իսկ ուժեղ կանայք՝ 17-24 տարեկանում:

Որոշ շուկաներում շամպայնի վաճառքի անկում է նկատվում, և դա կարող է լինել հարմար ժամանակ՝ ընդլայնելու մարքեթինգային ջանքերը տոնակատարություններից, շռայլությունից և գայթակղությունից դուրս՝ ընդլայնելու ապերիտիվի և սննդի համար հարմար տարբերակները:

APVSA – Նոր շամպայն է բերում Նյու Յորք

Եթե ​​դուք գինու գնորդ եք, ներմուծող, դիստրիբյուտոր, գործակալ, գինու գրող/գրախոսող, սոմելյե կամ գինու ուսուցիչ, դուք պետք է հանդիպեք Պասկալ Ֆերնանդի հետ՝ Ասոցիացիայի pour la Promotion des Vins et Spiritueux (APVSA) հիմնադիրին, որը շահույթ չհետապնդող կազմակերպություն է: կապում է բուտիկ գինեգործներին/գինեգործներին Հյուսիսային Ամերիկայի շուկաների հետ (ներառյալ ԱՄՆ-ը, Մեքսիկան և Կանադան): Հիմնադրվելով Մոնրեալում՝ Ֆերնանդը ավելի քան 20 տարի է ծախսել՝ ներկայացնելով բուտիկ գինիներ և ոգելից խմիչքներ արտադրողներին նոր շուկաներ և նոր սպառողներ:

Վերջերս Նյու Յորքում կայացած APVSA միջոցառման ժամանակ ես բախտ ունեցա հանդիպելու Մաթյե Կոպենի հետ՝ Շամպայն Ժակ Կոպենից, որը գտնվում է Վերնոյում, Ֆրանսիա: Ներկայումս Copin շամպայնը ներմուծվում և տարածվում է Կալիֆորնիայում, Պուերտո Ռիկոյում, Ճապոնիայում, Նիդեռլանդներում, Շվեդիայում, Դանիայում, Շվեյցարիայում, Գերմանիայում, Շվեյցարիայում, Հարավային Աֆրիկայում և Կամբոջայում:

Ընտանիքին պատկանող, անկախ կալվածքը գտնվում է 10 հա խաղողի այգում, Մարնե հովտում, որտեղ արտադրվում են ամենահետաքրքիր և եզակի շամպայնները: Pinot Meunier-ը, որը տեղական բնիկ խաղող է, գտնվում է Copin Champagnes-ի ուշադրության կենտրոնում:

Գույքը հիմնադրվել է Ալֆրեդ Կոպենի կողմից 19-րդ դարի վերջին, երբ նա խաղողի այգիներ գնեց Վանդիերեսում: Գինեգործարանը փոխանցվեց Մորիս Բրիոյին և Օգյուստ Կոպինին, ովքեր ստանձնեցին առաջնորդի դերերը, երբ նրանք տնկեցին Chardonnay-ի և Pinot Noir-ի առաջին խաղողի վազերը: 1963 թվականից Ժակ Կոպենը ընդլայնեց Verneuil-ի բիզնեսը իր կնոջ՝ Անն-Մարիի հետ՝ ներկայացնելով Champagne Jacques Copin ապրանքանիշը:

1995 թվականից ի վեր Բրունոն և նրա կինը՝ Մարիելը և նրանց երեխաները՝ Մաթյոն և Լյուսիլը, ղեկավարում են Copin ապրանքանիշի գործառնությունները՝ խառնելով ավանդույթները ժամանակակից տեխնոլոգիաների հետ: Խաղողի այգիները խնամվում են ձեռքով, իսկ գինեգործությունը տեղի է ունենում կաղնե տակառներում, մինչդեռ ջերմակարգավորվող չժանգոտվող պողպատից անոթները և միկրոգինաֆիկացումը թույլ են տալիս եզակի շամպայններ արտադրել:

Անձնական կրկնօրինակի ընտրյալներ

Copin-ը արտադրում է բազմաթիվ շամպայններ, և հետևյալը արտացոլում է իմ խանդավառ պատասխանները մի քանիսին.

1. Պոլիֆենոլներ 2012. Extra Brut. 50 տոկոս Chardonnay, 50 տոկոս Pinot Noir:

Պոլիֆենոլները (ֆոնային միացություն) բնական են խաղողի համար: Դրանք առկա են մաշկի մեջ՝ առաջարկելով գույն և բուրմունք և համարվում են օգտակար առողջության համար: Պրոֆեսոր Ջերեմի Սփենսերը, Ռեդինգի համալսարանի Սննդի և սնուցման գիտությունների ամբիոնը գտնում է, որ պոլիֆենոլները կարող են «ազդել ճանաչողական ֆունկցիայի վրա, ինչպիսին է հիշողությունը…»: Համալսարանի մեկ այլ հետազոտություն ցույց է տվել, որ «օրական երկու բաժակ շամպայնը կարող է լավ լինել: ձեր սրտի և արյան շրջանառության համար և կարող է նվազեցնել սրտանոթային հիվանդություններով և ինսուլտով տառապելու ռիսկերը»:

Polyphenols Copin խաղողը ձեռքով հավաքվել է 19թ. սեպտեմբերի 20-2012-ը և մամլվել 6 ժամվա ընթացքում; փչացումն առաջացել է շիթով սառեցման արդյունքում և SO2 չի ավելացվել: Գինին շշալցվել է 8 թվականի մարտի 2013-ին OI SAS France de Reims գործարանից ֆրանսիական արտադրության դարչինագույն ապակիով: Չկա սառեցում կամ զտում; մալոլակտիկ խմորում; ոչ մի տուգանք. Դարակաշար ալկոհոլային խմորումով. Ակտիվ չոր խմորիչը դրվում է մինչև 17 աստիճան C ջերմաստիճանում պողպատե տարաներում: Նկուղը հնացած է առնվազն 108 ամիս 11 աստիճան C ջերմաստիճանում, ծածկված խցանով և P103 կնիքով:

Այս բիրտ, կես շարդոնեն և կես պինո նուարը աչքերին հաղորդում է հիանալի ոսկեգույն երանգ, հասած սպիտակ մրգեր, կանաչ խնձոր, սալոր, գրեյպֆրուտ, մեղր և տապակած նոտաներ քթին, այնուհետև քիմքին հաղորդում է յուրահատուկ և հրապուրիչ կառուցվածք: ընդգծվում է ընդգծված թթվայնությամբ։ Խիտ, բարդ և համեղ այս շամպայնն ապահովում է երկար և ուրախ ավարտ: Համակցեք խոզի մսի, սաղմոնի, թունա, խեցեմորթ կամ փափուկ/մեղմ պանրի հետ:

2. Վարդ Բրուտ. 60 տոկոս Պինո Նուար, 25 տոկոս Մյունյե, 15 տոկոս Շարդոնե Մարնի հովտի երեք գյուղերից (Վենույ, Վինսել, Վանդյեր):

Կայուն խաղողագործություն՝ սինթետիկ արտադրանքի սահմանափակ օգտագործմամբ: Ձեռքով բերքահավաք, որին հաջորդում է օդաճնշական սեղմումը: Մասնակի խմորումը սկսվում է ցածր ջերմաստիճանում չժանգոտվող պողպատից տանկերում, որոնք մատակարարում են ցածր ալկոհոլային պարունակությամբ չոր գինի: Այնուհետև գինին թեթևակի ֆիլտրում են՝ խմորիչները պահպանելու համար: Խմորումը բնականաբար վերսկսվում է առնվազն 2 ամսով; շշի մեջ ստեղծված գերճնշումը կանխում է նոր խմորումը։ Կեղտոտումը կատարվում է շիշը ճնշման տակ թափելով՝ ստերիլ ֆիլտրացմամբ:

Խորը կորալային վարդագույն աչքին աշխույժ փուչիկների հետ միասին: Քիթը հիացած է թարմ բալի և ելակի փափուկ բույրերով։ Քիմքը վայելում է կարմիր մրգի հայտնաբերումը, որը հավասարակշռված է դեղաբույսերով և թեթև թթվայնությամբ: Վայելեք որպես ապերիտիվ կամ ծովախեցգետնի տորթերի, բադերի, ձկան և շոկոլադի վրա հիմնված աղանդերի և մրգերի հետ:

3. Le Beauchet Extra Brut. 100 տոկոս Pinot Noir-ը պատրաստված է 2012, 2013 և 2014 թվականների բերքի խառնուրդից Բոշե հողամասից: Խաղողի վազերը տնկվել են 1981 թվականին 41B արմատակալով:

Հողամասը դեպի հարավ-արևմուտք է, բլուրների հատակին շատ ցածր թեքությամբ, հիմնականում կավե կավային հող՝ քիչ կրաքարով և շատ հարուստ երկաթով: Խաղողը հավաքվում է ձեռքով և սեղմվում 6 ժամվա ընթացքում։ Անջատում սառեցման միջոցով, առանց S02-ի ավելացման:

Շշալցվել է մարտին, ապրիլին կամ մայիսին հավաքելուց հետո, ավելի թեթև քաշով ֆրանսիական արտադրության ապակե շամպայնի շշեր O1 de Reims գործարանից: Առանց սառեցման կամ զտման: Դարակաշարը AF Malolactic խմորումից հետո չի կատարվել: Ոչ մի տուգանք: Ալկոհոլային խմորում. Ակտիվ չոր խմորիչ Saccharomyces cerevisiae galactose 18 աստիճան C ջերմաստիճանում պողպատե տարաներում: Շշի հիմքի և խցանի վրա փորագրված տարրալուծման ամսաթիվը; Մինչև վաճառքը հանգստանում է 5-6 ամիս։

APVSA-ի միջոցով հասանելի գինիների մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար, Սեղմեք այստեղ.

© դոկտոր Էլինոր Գարելի: Հեղինակային իրավունքի պաշտպանության այս հոդվածը, ներառյալ լուսանկարները, չի կարող վերարտադրվել առանց հեղինակի գրավոր թույլտվության:

Լրացուցիչ նորություններ գինու մասին

#գինիներ

#շամպայն

Թեմայի շուրջ

Մասին հեղինակի

Դոկտոր Էլինոր Գարլի - հատուկ eTN- ի համար և գլխավոր խմբագիր, wines.travel

Բաժանորդագրվել
Տեղեկացնել
հյուր
0 մեկնաբանություններ
Ներառված արձագանքներ
Դիտեք բոլոր մեկնաբանությունները
0
Կցանկանայիք ձեր մտքերը, խնդրում եմ մեկնաբանեք:x
Տարածեք...