Պորտուգալիա. 4000+ տարի գինու պատրաստում

Եթե ​​մենք կարողանայինք այցելել Պորտուգալիա 4000 տարի առաջ, ապա կգտնեինք փյունիկցի ծովագնացների, որոնք գաղութացնում էին Միջերկրականը և որթատունկ էին անում լանդշաֆտի միջով:

Պորտուգալական հարստացված գինիներ

Դարեր շարունակ Պորտուգալիան աշխարհագրականորեն մեկուսացված էր Եվրոպայի մեծ մասից, և գինեգործության նրա մեթոդաբանությունը զարգացել էր յուրովի: Նրանց տրամադրության տակ ավելի քան 300 տեղական խաղող, խառնուրդները անհատական ​​էին և կենտրոնացած էին տեղական, ներքին շուկայի վրա:

12 -րդ դարում Entre Douro e Minho տարածաշրջանի պորտուգալական գինեգործները (այսօր ՝ Douro և Vinho Verde) իրենց արտադրանքը արտահանում էին Անգլիա ՝ սննդամթերքի և այլ ապրանքների դիմաց: Ապահովելու համար, որ մեծ, կարմիր գինիները ողջ մնացին Անգլիա ուղևորությունից, մինչ ճամփորդությունը դրանք հարստացան կոնյակով: Լեգենդը գտնում է, որ անգլիացի վաճառականը որոշել է գինիներն ամրացնել խմորման ընթացքում, այլ ոչ թե խմորումից հետո: Կոնյակը քաղցրություն հաղորդեց խմորիչ գինուն, ուստի Պորտը «հայտնաբերվեց»:

14 -րդ դարում Վինձորի պայմանագրի ստորագրմամբ Պորտուգալիան և Անգլիան մեծացրեցին առևտրային ակտիվությունը: Մինչև 18 -րդ դարը ստորագրվեց Մեթյուենի պայմանագիրը և այն նվազեցրեց սակագները, որոնք պորտուգալական գինիներին տալիս էին բրիտանական գինու շուկաներում արտոնյալ վերաբերմունք ՝ ֆրանսիական գինիների նկատմամբ:

Մարկիզ Պոմբալը (1756)

Հիմնադրեց Douro գինու շրջանը ՝ այն դարձնելով աշխարհի ամենահին տեղանունը ... Ֆրանսիայից երկու հարյուր տարի առաջ:

Պորտուգալիան մշակում է առաջին տեղանունը

Պորտում հաջող առևտուրը, զուգորդված Պորտի կոտրված տարբերակների արտադրության և վաճառքի աճող խթանի հետ, պորտուգալական իշխանություններին դրդեց նախաձեռնել աշխարհում ծագման աշխարհում առաջին պաշտպանված նշումը: Sebastiao Jose de Carvalho e Melo, Marquis of Pombal, սահմանեց սահմաններ և կանոններ Douro- ից իսկական նավահանգստի արտադրության համար 1756 թվականին:

Պորտը շարունակեց մնալ որպես ընտրված խմիչք ամբողջ 19 -րդ դարում, երբ ֆիլոքսերան ՝ արմատային ոջիլը, որը ոչնչացնում էր Բորդոյի, Բուրգունդիայի և եվրոպական այլ խաղողի այգիները, եկավ Դուրոյի հովիտ: Գինեգործներն իրենց որթը պատվաստել են ամերիկյան հիմքում և 1890 թվականին խաղողի այգիների մեծ մասը վերատնկվել է կամ ընդհանրապես ընդհանրապես: Այժմ գինու գործարանները պատրաստ էին 20 -րդ դարին:

Պորտուգալական գինիներ այսօր

Պորտուգալիայում գինիների որակը և բազմազանությունը կարելի է վերագրել ազնվական կաստաների, միկրոկլիմայի, հողերի և տեխնոլոգիայի: Ներկայումս Պորտուգալիայի գինիները լուրջ մրցակիցներ են գինու միջազգային շուկայում: Այն բանից հետո, երբ երկիրը միացավ Եվրոպական տնտեսական համայնքին (այժմ ՝ ԵՄ) 1986 թվականին, գինեգործության կանոնակարգերի և որակի հրահանգների ներդրումը թարմացվեց ՝ համապատասխանեցվելով եվրոպական այլ երկրների: Ֆինանսական ներդրումներ են կատարվել խաղողի այգիների արդիականացման, գինեգործների նոր սերնդի իրազեկման և կրթության համար:

Գինու հաղթողներ: 2015 թվականի տարվա գինու ընկերություն: AdegaMae

Ադեգամաե: Ատլանտյան գինիներ

Գինեգործներ Անսելմո Մենդեսը և Դիոգո Լոպեսը Ալվեսի ընտանիքի հետ կապված գինեգործներն են, ովքեր գինու նոր փորձ են ստեղծել Տորես Վեդրասում: Նրանց առաքելությունն է `բարձրացնել Լիսաբոնի գինիները գերազանցության մակարդակի: Նրանք գրազ են գալիս, որ օվկիանոսի հարևանության, ատլանտյան կլիմայի, տեղագրության, կավե-կրաքարային հողերի և ընտրված խաղողի օգտագործումը կստեղծի ժամանակակից և օրիգինալ գինի `AdegaMae: Գինիները հարգանքի տուրք են ընտանիքի մայրապետ Մանուելա Ալվեսին, և Մեյի (մայր) հասկացությունը նրանց ոգեշնչումն է: AdegaMae- ն ընդգրկում է 40 հեկտար խաղողի այգիներ և տարեկան արտադրում է 1.5 միլիոն լիտր կարմիր, սպիտակ և վարդ:

AdegaMae- ն ժամանակակից հաստատություն է, որն օգտագործում է գերժամանակակից տեխնոլոգիա `գինու արտադրության ավանդական մեթոդների հետ համատեղ` մրցանակակիր գինիներ արտադրելու համար:

Գինիների համտեսում

Վերջերս AdegaMae- ի հովանավորությամբ կազմակերպված գինու միջոցառման ժամանակ ես բախտ ունեցա համտեսել Մենդեսի և Լոպեսի «ստեղծած» գինիները: Գինեգործները խաղողը ստեղծագործաբար խառնում են գիտության, տեխնոլոգիայի և անհավանական ճաշակի հետ `ստեղծելով հոյակապ և հիշարժան գինիներ:

Իմ սիրելիները:

1. Pinta Negra 2014 (Սպիտակ): Fernao Pire և Arinto խաղող: Վինյոյի տարածաշրջանային Լիսբոայի դասակարգում. Մեխանիկական բերքահավաք, թեթև սեղմում, սառը նստում, խմորում չժանգոտվող պողպատի տարաներում `վերահսկվող ջերմաստիճանում (14-15 աստիճան C): Պահվում է չժանգոտվող պողպատի տանկերում 4 ամիս:

• Թեթև ոսկե երանգ, որը միտված է դեպի աչքը թափանցելը: Մինչև քիթը հասած դեղին խնձորի, դեղին չամիչի և միայն խոտի և գրեյպֆրուտի նշույլ… նույնիսկ կանտալուի առաջարկ: Նուրբ և թարմացնող լեզվով կան նուրբ նարինջների մեղմ և մի փոքր թթու առաջարկներ, որոնք արտադրում են ցիտրուսային երանգ: Կա թարմացնող թթվայնություն, որը լավ համադրվում է ձվի աղցանի հետ ավոկադոյի, թեթև պանրի սուֆլեի և շոգեխաշած ծովախեցգետնի հետ:

2. Դորի (Սպիտակ): Fernao Pires, Arinto, Viosinho and Viognier Grapes. Վինյո շրջան (IGP Lisboa): Թեթև սեղմված, ցածր ջերմաստիճանի տակ գցված, 13 օր խմորված 15-15 աստիճան C- ում, այնուհետև 4 ամսվա ընթացքում բատոնաժ նուրբ լիզերի վրա:

• Ոսկե մեղրը աչքի համար միաձուլվում է հստակ սպիտակի: Մինչև քիթը `սպիտակ ծաղիկներ (մտածեք երիցուկների և վայրի ծաղիկների մասին), թեթև ցիտրուսներ` հատկապես կիտրոններ և գրեյպֆրուտ `հանքայնությամբ և աղի օդի ակնարկներով: Լեզվի վրա թեթևակի թթվայնություն և թթուություն, որը հանգեցնում է աշխույժ և համեղ ավարտի: Paույգը ծնեբեկով և հավի աղցանով, սուշիով և սառը շոգեխաշած ծովախեցգետիններով:

Ադեգամա Վիոսինյո

3. Վիոսինյո 2014 (Սպիտակ): Համարվում է «Gran Cru» - պատրաստված է խաղողի այգիների հատվածում տնկված խաղողի վազերից `հողում ամենաշատ կրաքարով: Վիոսինյո խաղող:

• Շատ հստակ միտում դեպի մոխրագույն շիկահեր դեպի աչք: Շատ նուրբ բույր քթին դեղին ծաղիկներ հուշող `երևի վարդ: Դեպի ճաշակ `կանաչ խոտի և ցիտրուսային կտորներ` զուգորդված թարմ ամառային թեթև ծաղկման հետ: Թեթև թթվայնությունը ստեղծում է աղի և հետաքրքրաշարժ ավարտ: Paույգը այծի պանրի աղցան և ընկույզ, շոգեխաշած ձողիկ, սուշի:

4. Դորի Ռեզերվա 2014 (Սպիտակ): Վիոսինյո, Շարդոնե, Ալվարինյո և Առինտո Գրեյփս: Վիհնո շրջան (IGP Lisboa): Թունավորված, թեթև սեղմված, ցուրտ նստած, խմորում 400 լ ֆրանսիական և ամերիկյան կաղնե տակառներում: Batonnage 8 ամիս: Antառայելուց 30 րոպե առաջ քսել:

Աչքին գունատ շիկահեր։ Քթին, խոտի և գրեյպֆրուտի նրբերանգներ, բանջարեղենի և հողի առաջարկներ՝ համակցված ծովի աղի օդի հետ: Քիմքը հայտնաբերում է փափուկ թթվայնություն և մանրախիճ, թարմ կանաչ խնձոր, գրեյպֆրուտ, կիտրոն և աստղային մրգեր: Բարդ, բայց պարզ և մաքուր ավարտ՝ ևս մեկ կում խմելու մեծ ցանկությամբ: Համադրեք փափուկ պանրի կամ տապակած ձողաձողի հետ:

5. Դորի Ռեզերվա (կարմիր): Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon, Սիրահ: Բարելը հասունացավ: Խցանը փակվեց:

Աչքին `խորը կարմրավուն կարմիր: Դեպի քիթը `կարմիր հասած կեռաս, անտառներ և ծառեր և անտառային հող; երկրային հարստությունը, որը խորապես ինտենսիվ է: Դեպի ճաշակ ՝ շատ բուրավետ, կծու և մրգահոտ; ինտենսիվ հասած բալ, ելակ - նույնիսկ սալոր: Ուժեղ տենիկ և ակնհայտորեն փայտացած է: Համերի բարդությունը երկար ու մաքուր է մնում և համեղ լեզվով: Paույգը տապակած տավարի և հնդկահավի հետ:

Ինչ է Հաջորդը

Այժմ ճիշտ ժամանակն է ուսումնասիրել այն համեղությունը, որը կարելի է հայտնաբերել Պորտուգալիայից բերված AdegaMae գինիներում: Լրացուցիչ տեղեկությունների համար ՝ Սեղմեք այստեղ.

Հեղինակային իրավունքի այս հոդվածը չի կարող վերարտադրվել առանց հեղինակի գրավոր թույլտվության: