Breaking Travel News- ը Բիզնես ճանապարհորդություն Երկիր | Տարածաշրջան Խոհարարական Հյուրընկալության ոլորտ Հյուրանոցներ և առողջարաններ Լուքս դասի Լուրեր Վերակառուցում Առողջարաններ Տուրիզմ trending Տարբեր նորություններ Գինիներ և ոգելից խմիչքներ

Սննդի և ըմպելիքների հյուրանոցի ապագան - հաղորդագրություն COVID-19

Սննդի և ըմպելիքների հյուրանոցի ապագան - հաղորդագրություն COVID-19
Սննդի և ըմպելիքների հյուրանոցի ապագան - հաղորդագրություն COVID-19

Փոփոխությունների քամին երբեք այդքան կատաղի չի փչել. Պատառոտելով և պատռելով մեր համայնքները, մեր բիզնեսը և մեր կյանքը `կերակրվելով խառնաշփոթի միջև խառնաշփոթից և միլիոնավոր մարդկանց ցնցելուց հետո:

Դրանից հատկապես տուժել է սննդի և ըմպելիքների արդյունաբերությունը Covid-19 փոթորիկ Սովորական ռեստորանային գործունեությունը դադարեցվել է ամբողջ աշխարհում, և շատ ձեռնարկություններ ստիպված են եղել գոյատևել իրենց առաջարկները ՝ գոյատևելու համար: Այս համեմատաբար անվնաս են դուրս եկել միայն պիցցայի խանութները և այլ նմանատիպ այլ ճաշարաններ, որոնք արդեն հագեցած են բեռնափոխադրման ծառայություն մատուցելու և կատարելու համար: Theնշող մեծամասնության համար, այնուամենայնիվ, դա կատարյալ աղետ է եղել: Եվ, ցավոք, շատ ռեստորաններ փակվել են, որպեսզի այլևս չվերադառնան:

Քանի որ աշխարհն այժմ բախվում է գրանցված ամենավատ տնտեսական ճգնաժամերից մեկի հետ, և մեր արդյունաբերության միլիոնավոր մարդիկ կորցնում են իրենց աշխատանքը, բոլոր ցուցանիշները վկայում են այն մասին, որ COVID-19 ճգնաժամի իրական հետևանքները դեռ պետք է զգալ, և ավելի շատ սեյսմիկ տեղաշարժեր են նկատվում: դեռ պետք է գա ՝ սոցիալական և տնտեսական:

Ի՞նչ է սա նշանակում F&B- ի ապագայի համար: Ստորև թվարկված են մարտահրավերների, միտումների և հիմնական արդյունաբերական շարժումների մի քանիսը, որոնք ես ակնկալում եմ տեսնել այս աննախադեպ համաշխարհային ճգնաժամից հետո:

 

Համաշխարհային ճանապարհորդությունների վերամիավորումը World Travel Market London-ը վերադառնում է: Եվ դուք հրավիրված եք: Սա ձեր հնարավորությունն է կապ հաստատել ոլորտի գործընկեր մասնագետների հետ, ցանցի գործընկերների հետ, սովորել արժեքավոր պատկերացումներ և հասնել բիզնեսի հաջողության ընդամենը 3 օրվա ընթացքում: Գրանցվե՛ք ձեր տեղը այսօր ապահովելու համար: տեղի կունենա 7 թվականի նոյեմբերի 9-2022-ը։ Այժմ գրանցվեք:

Ուշադրության կենտրոնում ճաշակները փոխելը

Համաճարակից հետո, հավատում եմ, որ առողջարարական ճաշի շուկան հաստատ կբարձրանա: Խղճով ուտելը և ապրելը կդառնան սննդի արդյունաբերության էթոսի ուժեղ մասը, և ավելի շատ ձեռնարկություններ ավելի կանաչ և կայուն մոտեցում կունենան իրենց գործունեության նկատմամբ:

Կանաչ և կայուն բիզնեսի պահանջարկը կարող է դիտվել այն եղանակով, երբ համայնքները միավորվել են `COVID-19 ճգնաժամի ընթացքում փոխադարձ աջակցության համար: «Տեղական աճելն» ու «տեղական գնելը» երկու հիմնական հասկացություններ են, որոնք առաջին պլան են եկել այս դժվարին ժամանակներում, և դրանք կշարունակեն աճել ժողովրդականությունը, քանի որ մարդիկ սիրահարվել են իրենց կյանքի այս նոր կապին:

Մարդիկ արթնացրել են նաև այն փաստը, որ մոլորակը փրկելու ցանկացած կանաչ ջանք, ի վերջո, հավասարազոր է ինքներս մեզ փրկելու ջանքերի: Նրանք գիտակցել են, որ, որպեսզի մենք ավելի որակյալ կյանք ապրենք ավելի երկար, մենք պետք է ավելի լավ վերաբերվենք ինքներս մեզ և մեր միջավայրին: Առողջությունն ու խնամքը պետք է լինեն առաջին տեղում:

Հաշվի առնելով դա ՝ ես կանխատեսում եմ շրջանառու տնտեսության բիզնեսի մոդելների աճ և մարդկանց վերածնունդ «վերադառնալու հիմունքներ» ՝ շատերն ընդունելով իրենց նախնադարյան պետությունները ՝ օգտագործելով սնունդ որպես դեղամիջոցներ (մասնավորապես խոտաբույսեր և բանջարեղեն) և սովորելով ապրել առանց ժամանակակիցների: տեխնոլոգիա Այս միջավայրում առողջությունը կդառնա ավելի հիմնական և հանրաճանաչ հասարակության բոլոր մակարդակներում: Այն այլեւս չի դիտարկվի որպես էլիտայի պահուստ:

Theգնաժամից հետո, ես հավատում եմ, որ մարդկանց ճնշող մեծամասնությունը նույնպես կընտրի ապահովել իր երջանկությունը `առաջնորդելով առողջ ապրելակերպ` փոխարինելով ուտելու և խմելու ցանկացած անառողջ սովորություն `ավելի հավասարակշռված սննդակարգով: Տնային պայմաններում պատրաստումը և փողոցային սնունդը կդառնան այս փոփոխության հիմնական խթանողները:

 

Տեխնիկայի ազդեցությունը ծառայության վրա

Տեխնոլոգիան ներթափանցել է մեր կյանքի գրեթե բոլոր ասպեկտները: Դժվար թե մի օր անցնի առանց նոր gizmo- ի կամ հարմարանքի շուկա ժամանելու `ավելի մեծ մակարդակի հարմարավետություն, հարմարավետություն, վերահսկողություն և կապ ապահովելու խոստումով: Եվ դա կտրուկ փոխել է ճաշելու տեսարանը:

Այսօր հաճախորդները կարող են գրեթե ամեն ինչ անել իրենց սմարթֆոնների միջոցով ՝ ռեստորաններ որոնել, գրախոսություններ գրել, սեղաններ ամրագրել, ընտրացանկեր դիտել, պատվերներ կատարել և վճարումներ կատարել բանկերի միջոցով կամ ծպտյալ արժույթով:

Ամպային տեխնոլոգիան և մեքենայական ուսուցման ալգորիթմները և՛ կարող են էապես բարձրացնել ռեստորանի ցանկացած աշխատանքի արդյունավետությունը, և՛ ապահովել, որ ծառայությունները լավագույնս հարմարեցված լինեն հյուրերի կարիքները բավարարելու համար: Արհեստական ​​բանականությունը մեր արդյունաբերությունում միայն ավելի տարածված կդառնա առաջիկա մի քանի տարիների ընթացքում, և ես տեսնում եմ, որ այն դառնում է նաև կենդանի ժամանցի հիմնական մասը:

Դա նաև մեծապես կփոխի տնային ճաշի փորձը: Երբ մեր կյանքը դառնում է ավելի բուռն և դժվարանում կառավարել, հարմարավետությունը կվերցնի զրոյից պատրաստելը: Սննդամթերքի առաքումը, ճանապարհորդության համար հարմարավետ սնունդը, սառեցված սնունդը և ճաշի փաթեթները մեծ պահանջարկ կունենան: Deliveroo- ն Amazon- ի հետ համագործակցելով, նրանց որդեգրած Կապույտ օվկիանոսի ռազմավարությունը գերակշռելու է սննդամթերքի մատակարարման ոլորտում:

 

Բիզնեսի վրա ազդող սոցիալական և տնտեսական գործոններ

Քանի որ բիզնեսի ղեկավարները հետևում են ավելի ծախսարդյունավետ մոդելներին, հյուրանոցային ընկերությունները հետագայում ավելի քիչ ներդրումներ են կատարելու F&B գործառնություններում և դրա հետ կապված աշխատուժի մեջ, և F&B ծրագրավորումը կարող է ընդհանուր մասամբ կրճատվել:

Արագ սպասարկման ռեստորաններն ու արագ պատահականները կվերցնեն ինքնուրույն շուկան, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի աշխատակազմի նվազագույն շերտեր և պահանջում է նվազագույն հմտություններ, բայց միևնույն ժամանակ ապահովելով պատշաճ ճաշի փորձ իրենց հարակից հատվածներում:

Մրցակցելու համար հյուրանոցները ավելի ու ավելի շատ կօգտագործեն բարձր արագությամբ վառարաններ, sous vide տեխնիկա և այլ բազմակողմանի խոհարարական մեքենաներ և մեթոդներ, որոնք առաջարկում են կատարողականի կայուն մակարդակներ `միևնույն ժամանակ պարզեցնելով պատրաստման գործընթացները, թույլ տալով ավելի փոքր խոհանոցներ և ավելի քիչ աշխատողներ:

Նման մոդելների արագացումը կլինի այն փաստը, որ որակյալ անձնակազմի մատակարարումը միայն կդառնա ավելի դժվար, հատկապես միջինից բարձր դասի հատվածների համար: Ավելի երիտասարդ սերունդները չեն ցանկանում ֆիզիկական աշխատանք կատարել, ոչ սոցիալական ժամերին, քիչ փողի դիմաց: Նրանք շատ նախընտրում են YouTube ալիք ստեղծել կամ TikTok- ով պարել երկրպագու երկրպագուների լեգեոնի համար:

Որպես այդպիսին, շքեղ ճաշարանների սեկտորը կդառնա գերադասելի ՝ սեղանի սպասարկմամբ, որը ղեկավարում են հմուտ, բանիմաց և իրենց արհեստով բուռն անձնակազմը: Michelin Star խոհարարները մատչելի կդառնան մոլորակը վերահսկող 1% -ի կողմից: Բարձր դասի ռեստորանները, ինչպես մեզ հայտնի են, կդառնան անցյալ, ինչը հիշում են միայն մի քանիսը, Ձյունաձևի ոճով:

 

Ինչպե՞ս կարող են արձագանքել հյուրանոցների ռեստորանները:

Իմ կարիերայի ընթացքում հարյուրավոր հասկացություններ մշակելով և մի շարք գործելով. Ես հստակ տեսնում եմ բար-ճաշի գաղափարի անհրաժեշտությունը, որը կենտրոնացած կլինի տեղական փողոցային ուտեստների և պատրաստած ըմպելիքների վրա: Մեծապես հավատում եմ, որ հյուրանոցներում F&B- ը կսկսի ավելի կապվել տեղական համայնքների, հատկապես փողոցային սննդի մշակույթի հետ ՝ հյուրերին հնարավորություն տալով վայելել յուրաքանչյուր համապատասխան վայրի իսկական համը:

Դա, անշուշտ, կլինի դեպքը ASAI Hotels- ում, Dusit- ի նոր կենսակերպ ապրանքանիշը հազարամյա մտածող ճանապարհորդների համար, որը նախատեսված է հյուրերին կապելու սուզական ուղղություններով տեղական սուզական փորձերի հետ: Ապրանքանիշի ներքո առաջին գույքը նախատեսվում է բացել այս սեպտեմբերին Բանգկոկի հայտնի Չինական թաղամասում:

COVID-19 ճգնաժամից հետո ամբողջ շուկան ավելի շատ գներով կառաջնորդվի, քան երբևէ, և այն սպառողների համար, ովքեր կունենան ավելի քիչ հասանելի եկամուտներ, մատչելի սնունդը մեծ պահանջարկ կունենա: Մարդիկ նաև փնտրելու են ավելացված արժեքի փորձառություններ, մի բան, որը կարող է հավատարմություն բերել ապրանքանիշին, և հյուրանոցները պետք է համապատասխան արձագանքեն:

Ինչ վերաբերում է բրենդինգին, դա կդառնա ավելի կարևոր, քան երբևէ, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է մրցակցային առավելության ամրապնդմանը:

Ապրանքանիշը ոչ միայն կհանգստացնի մարդկանց սեփականության մաքրության և անվտանգության մասին, այլ նաև կօգնի հաճախորդներին արտահայտել իրենց սոցիալական և քաղաքական տեսակետները:

Հյուրանոցներն ու ռեստորաններ միշտ եղել են խիստ չեզոք, երբ խոսքը վերաբերում է քաղաքականությանը: Սա փոխվելու է, և ռեստորանային և հյուրանոցային բրենդային ընկերությունները ստիպված կլինեն ամուր դիրքորոշում ընդունել այն բանի նկատմամբ, որին հավատում են:

Մտածեք բարձր թափանցիկության մասին ՝ մատակարարման շղթայից և սննդի ծագումից, վերջացրած սոցիալական և քաղաքական հայացքներով: Վաղվա աշխարհը, որն ուղղված է ավելի լավ հավասարակշռության իրավունքներին, կանգնած է ուժերի ճակատամարտի ՝ ունենալու և չունենալու մասին: Սպառողները ուշադիր նայելու են իրենց բարոյական կողմնացույցին, և նրանք միայն գնումներ են կատարելու այն ապրանքանիշերից, որոնց կարող են վստահել և իրականում առնչվել:

 

Եզրափակիչ մտքերը

Կարևոր է հիշել, որ մենք այժմ ապրում ենք փորձի շուկայում, որտեղ մարդիկ գնում են ապրանքներ կամ ծառայություններ `իրենց որոշակի զգալու համար:

Նրանց բարձրորակ հյուրասենյակներով, սնունդով և խմիչքներով ապահովելը այլևս բավարար չէ: Հաճախորդները ցանկանում են ապրել հույզեր; նրանք փափագում են փորձառություններ, հատկապես անհատականացված, որոնք իրենց զգայարանները կտեղափոխեն երջանկության այն տարբեր հարթություններ, որտեղ ստեղծվում են անջնջելի հիշողություններ:

Չնայած տեխնոլոգիան այս անհատականացման հիանալի նպաստողն է, այն երբեք չի կարող փոխարինել մարդկային հպմանը, որն ապահովում է իսկությունը, ջերմությունն ու իսկական հոգատարությունը, որոնք իսկապես արձագանքում են հյուրերին: COVID-19- ից հետո, այս տեսակի ծառայությունը կդառնա իսկական շքեղություն, և ես հավատում եմ, որ մենք դրա ավելի շատ մասը կփնտրենք ՝ իրոք կենդանի զգալու համար:

Ես նաև համոզված եմ, որ հյուրընկալության ոլորտում հաջողության իրական բնույթը կբնորոշվի մեր մտադրություններով: Եվ մի աշխարհում, որտեղ ծայրահեղությունները գերակշռում են, հաղթողները կլինեն նրանք, ովքեր միշտ առաջին տեղում դնում են իսկական կարեկցանքը, մտածողությունը և հուզական հետախուզությունը:

Կամ, նրանք պարզապես կարող էին պիցցայի տեղ բացել

 

Foodան-Միշել Դիքստե, Գլոբալ փոխնախագահ, Food & Beverage, Dusit International

# վերակառուցել ճանապարհորդություն

Թեմայի շուրջ

Մասին հեղինակի

Առաջադրանքի գլխավոր խմբագիր

Գլխավոր հանձնարարականի խմբագիրն է Օլեգ Սիզյակովը

Տարածեք...