Էդինբուրգի «Ռոկկո Ֆորտե» հյուրանոցը ՝ «Բալմորալը», հայտարարեց Մարկ Դոնալդին որպես համարի նոր ՝ «հյուրանոց» մեկ Michelin աստղանի ռեստորան: Scottishնված շոտլանդացի շեֆ-խոհարարի վերադարձը հետևում է արտասահմանում անցկացրած 13 տարվա ստանդարտին ՝ կատարելագործելով իր հմտությունները միջազգային խոհարարական ասպարեզում ՝ աշխատելով արդյունաբերության մեջ ամենահարգված խոհարարների հետ:
Մարկը միանում է թիվ մեկին, որը անվանվել է հյուրանոցի խորհրդանշական 1 Princes Street հասցեի անունով, Ավստրալիայի Սիդնեյ քաղաքից, որտեղ նա գլխավոր խոհարարն էր Bentley Restaurant and Bar- ում: Դրանից առաջ նա աշխատել է միջազգային ճանաչում ունեցող մի շարք Michelin աստղերի հաստատություններում, ներառյալ Լոնդոնի Կլոդ Բոսիի առաջատար Hibiscus ռեստորանում և Պերտհշիրի Gleneagles ռեստորանում Andrew Fairlie: Նշանակալից փուլը Մարկը անցկացրեց նաև Կոպենհագենի Նոմա քաղաքում `այդ ժամանակ Սան Պելեգրինոյի աշխարհի լավագույն ռեստորանը:
Մարկը վերահսկում է թիվ մեկ խոհարարների մի խումբը և ստեղծել է նորարարական նոր մենյու, որը ներշնչված է Շոտլանդիայից և համեմված է իր և թիմի միջազգային ճանապարհորդություններով: Menuաշացանկի նոր ուտեստները ներառում են ոստրեներ `ապխտած կիպեռով և մաղադանոսով; ձեռքով սուզվել է թեփուկներ Iberico խոզի միսով և սեւ սխտորով կետչուպով և շոտլանդական փայտե աղավնով, կանաչ գիհով և արյունով և կարտոֆիլով տորթ: Հետաքրքիր նոր գործընկերությունը Highland Wagyu տավարի միսը առաջին անգամ տեղադրեց ընտրացանկում համար մեկ, որը մատուցվում է բազուկով և ոսկրածուծի ապխտած մսով:
Մեկնաբանելով նոր նշանակումը ՝ The Balmoral- ի գործադիր ավագ խոհարար Jeեֆ Բլանդը ասաց.
«Մարկը ֆանտաստիկ հիմք է ստեղծում նուրբ ճաշկերույթում աշխատելով աշխարհի անհավատալի մի քանի հաստատություններում: Նրա մոտեցումը շոտլանդական արտադրանքը միջազգային համային տեսականիով համադրելու հարցում նոր նոր ոճ է բերում համար մեկին: Մարկը թիվ մեկին կբարձրացնի նոր բարձունքներ, քանի որ հարգում է ռեստորանի մեր հյուրերին անընդհատ նորարարելու և զարմացնելու էթոսը »:
Մարկն ավելացրեց. «Travelingամփորդելուց և որոշ անհավատալի վայրերում աշխատելուց հետո ես զգացի, որ ժամանակն է տուն գալ գեղեցիկ Շոտլանդիա: Balmoral- ը պատմության մեջ թաթախված այնպիսի խորհրդանշական սեփականություն է, և ես ուրախ եմ Էդինբուրգի սրտում այսպիսի ֆանտաստիկ թիմի հետ աշխատելու հնարավորություն ունենալու համար »:
Մարկը և նրա թիմը նաև զարգացրել են հարաբերությունները տեղական շատ արտադրողների հետ ՝ տարբեր առաջարկները բարձրացնելու համար: Իր հրուշակեղենի թիմի հետ միասին նա ստեղծել է անհատական հացաբուլկեղեն ՝ օգտագործելով տեղական արևելյան լոթիական գարի, որը մատուցվում է Պերտշիրի խնձորի քացախով, Highland rapeseed յուղով և Mark- ի տնային մշակված կարագով ՝ Kelso կաթնամթերքի ֆերմերներից: Առանձնացված աղանդերներից են Pink Lady խնձորի տտիպը, Amedei շոկոլադե ֆրեդը և արյան նարնջը, դդումը և թան:
Համաշխարհային կարգի շոտլանդական հյուրընկալությունը համար մեկ սրտում է: Հյուրերը նաև հնարավորություն ունեն փորձելու թիմի բնորոշ զվարճալի կողմը ՝ վերջին հյուրասիրությունը քաղցրավենիք տրոլեյբուսի տեսքով:
Վայելեք խավարծիլ և կրեմ մակարոն, ֆուա-գրա շոկոլադե գետնասունկ կամ շոտլանդական պլանշետի ավանդական կտոր ՝ սուրճով և դրամով:
ԻՆՉ Է ՀԱՆԵԼ ԱՅՍ ՀՈԴՎԱԾԻՑ.
- The Balmoral is such an iconic property steeped in history and I'm thrilled to have the opportunity to work with such a fantastic team in the heart of Edinburgh.
- Prior to this he worked at a number of internationally renowned two Michelin star establishments including senior roles at Claude Bosi's flagship Hibiscus restaurant in London and at Restaurant Andrew Fairlie at Gleneagles in Perthshire.
- Mark oversees a team of 13 chefs in Number One and has created an innovative new menu inspired by Scotland and flavoured by his and the team's international travels.
