24/7 eTV Breaking NewsShow : Կտտացրեք ձայնի ձայնի կոճակին (տեսանյութի էկրանի ներքևի ձախ մասում)
Միջազգային նորություններ Breaking Travel News- ը Խոհարարական մշակույթ France Breaking News Հյուրընկալության ոլորտ լուրեր Տուրիզմ Travel Wire News Այժմ տրենդային Գինիներ և ոգելից խմիչքներ

Խուսափեք գինու հոգսերից: Եղեք երջանիկ և խմեք Բորդո Լես Լենդենս

Երջանիկ եղիր. Խմեք Բորդո

Surpriseարմանալի չէ, որ գինիները ներկայացված են բազմաթիվ երանգներով `ջրի պես մաքուր, մինչև խորը, մուգ և փարթամ, ինչպես խաղողի բերքահավաքի մետաքսե թավշյա: Նաև ցնցող չէ, որ Բորդոյի գինիները տիեզերքում ամենահայտնիներից են:

Տպել Friendly, PDF & Email
  1. Բորդոյի շրջանը Ֆրանսիայի գինու արտադրությամբ զբաղվող ամենամեծ շրջանն է և ներառում է 280,000 ակր որթատունկ և 60 Appellations d'Origine Controlees (AOCs):
  2. Ֆրանսիայի հարավ -արևմտյան մասում գինեգործությունը սկսվել է հռոմեացիների ժամանելուց (մտածեք առաջին դարի մասին):
  3. Չնայած տարածքը ճանաչված է իր կարմիր գինիների համար, հետաքրքիր է նշել, որ այս համբավը նոր է ձեռք բերվել:

Գինեգործական ձեռնարկությունների առատություն

Պատմականորեն, Բորդոյի շրջանը ցանկալի էր իր (հիմնականում) սպիտակ գինիների համար, որտեղ գինեգործներն իրենց խաղողի այգիների ավելի քան 80 տոկոսը նվիրել էին Սաուտեռնեսին, Բարսակին, Բորդո Բլանին և Գրեյվսին:

Մինչև 1700 -ական թվականները կարմիր գինին Բորդոյից էր հետաքրքրեց շուկան իսկ անգլիացի գինու սիրահարները գրկից ընդունեցին կարմիր Բորդոյի գինիները և այն անվանեցին Claret (klairette): Երբ գինեգործները նկատեցին կարմիր գինիների գնումների աճը, նրանք սկսեցին սպիտակից անցնել կարմիր գինու արտադրության: Փոխակերպումը պաշտոնական դարձավ 1855 թ.-ի դասակարգման մեջ, որը բացահայտեց տարածաշրջանի լավագույն արտադրողներին ՝ նրանց դասելով 1-5-ին: Դասակարգումը երբեք փոփոխության չի ենթարկվել (բացառությամբ մեկ անգամ), չնայած կան բազմաթիվ այլ նշանավոր գինիներ:

Ապացուցելու համար, թե որքան տարածված է տարածքը գինեգործության համար, հաշվի առեք այն փաստը, որ տարածաշրջանը աջակցում է 6100 ամրոցատերերի և այլ աճեցողների, ովքեր արտադրում են 650 միլիոն շիշ գինի (2019): 2019 թվականի խաղողի բերքահավաքը ներառում էր կարմիր գույնի 85.2 տոկոս; 4.4 տոկոս աճ; 9.2 տոկոսը չոր սպիտակ է, իսկ 1.2 տոկոսը ՝ քաղցր սպիտակ:

Բորդոն խաղողագործության և գինեգործության խոշոր գործատուն է ՝ ապահովելով ավելի քան 55,000 ուղղակի և անուղղակի աշխատատեղեր: Տարածաշրջանի յուրաքանչյուր 4 գյուղատնտեսական կալվածքներից երեքը խաղող են աճեցնում, իսկ ընդհանուր առմամբ AOC գինի արտադրող 5,6000 գինեգործներ կան: Այս 56 տոկոսից ընտանեկան ձեռնարկություններ են, միջին խաղողի այգին ՝ 19.6 հա, իսկ ամենամեծ խաղողի այգիները ՝ Entre deux Mers- ում և Medoc- ում: Բորդոյի ընդհանուր խաղողի այգու մակերեսի մոտ 5 տոկոսը պատկանում է ձախ և աջ ափերի դասակարգված կալվածքներին (winescholarguild.org).

Տարածաշրջանում դղյակների սեփականատերերը սովորաբար իրենց խաղողը վաճառում են բանակցողի միջոցով, որը հանդես է գալիս որպես միջին անձ ՝ գնելով խաղողի հատկացումները և վաճառելով / բաժանելով ստացված գինին: Բորդոյի շրջանում արտադրվող գինուց 58 տոկոսը վաճառվում է Ֆրանսիայում, իսկ մնացած 43 տոկոսը արտահանվում է աշխարհով մեկ:

Ոչ քաղաքականություն: Աշխարհագրություն ՝ ձախ, աջ, միջին

Բորդոյի շրջանը աշխարհագրականորեն բաժանված է ondիրոնդեի գետաբերանի կողմից `ձախ ափի, աջ ափի և Էնտրե-դյուքսեր (տարածքը ondիրոնդ գետաբերանի և Դորդոն գետի միջև):

Ձախ ափ: Գինու սիրահարները գտնում են Medoc, Graves և Sauternais (լավագույն հողատարածքները `մանրախիճի հիման վրա)

• Medoc- ի առանձնահատկությունները Cabernet Sauvignon; խաղողը աճում է կավե հողի և ալյուվիալ մանրախիճի տեռասների խառնուրդում:

• Graves- ի առանձնահատկությունները Cabernet Sauvignon; խճաքարային հող `պատմական սառցադաշտային գործունեության պատճառով:

• Sauternais- ի առանձնահատկությունները Sauternes (քաղցր սպիտակ գինիներ); ինտենսիվ մանրախիճ, որը հնարավորություն է տալիս ջրահեռացնել ՝ կանխելով խաղողի շատ ջուր ունենալը:

Աջ ափ Գինու սիրահարները գտնում են Libournais, Balye և Bourg (հողերը, որտեղ գերակշռում են կավը և կրաքարը)

• Libournais- ում ներկայացված են Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; հիմնականում կրաքարային, ավազոտ և սիլիկոզային կավահող:

• Balye- ն ներկայացնում է Merlot- ը, Cabernet Sauvignon- ը և Cabernet Franc- ը; հիմնականում կավ կրաքարային հողի վրա:

• Bourg- ում ներկայացված են Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle և Semillon, ինչպես նաև Colombard և Ungi; ավազ, կավ, մանրախիճ և կրաքարային հողեր:

Entre-Deux-Mers (միայն սպիտակ գինիները կրում են AOC նշան); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont

• Cadillac- ում (որը հայտնի է իր քաղցր բոթրիտացված սպիտակ գինիներով) ներկայացված են Semillon, Sauvignon Blanc և Sauvignon Gris; կավճոտ և մանրախիճ հողեր:

• Loupiac- ում ներկայացված են Սեմիլոնը, Սովինյոն Բլանը, Մուսկադելը և Սովինյոն Գրիսը; կավ, կրաքարային հող, որը կազմված է մանրախիճից և կավից:

• Sante-Croix-du Mont- ում ներկայացված են Սեմիլոնը, Մուսկադելը և Սովինյոնը; կավ, կրաքարային հող:

Սպիտակ Բորդոյի գինիները սովորաբար պատրաստվում են Sauvignon Blanc- ի և Semillon- ի հետ և նշվում են որպես աշխույժ և թարմ (Entre-Deux-Mers) մինչև փափուկ և ցիտրուսային (Pessac-Leognan):

Բորդոյի կարմիր գինիները, որպես կանոն, միջին չափի են ՝ սև հաղարջի, սալորի և երկրի կամ թաց մանրախիճի բույրով: Համի վրա, համային հատկանիշը ներառում է հանքայնությունը, մրգերը և համեմունքները ՝ ապահովելով շատ տանիններ (լավ ծերացման համար):

Կարմիր Բորդոն սովորաբար խառնուրդ է պիտակների հետ, որտեղ նշված է գինու տեղանունը և ոչ թե ներառված խաղողի հատուկ տեսականին: Սպիտակ սորտերը ներառում են տնկված խաղողի մնացած 100 տոկոսը, 5 տոկոսը ՝ Սովինյոն Բլանը և Սեմիլոնը ՝ մեկ տոկոս Մուսկադելը և այլ սպիտակամորթները:

Տարածաշրջանում տնկված խաղողի որթերից 89 տոկոսը կարմիր սորտեր են, 59 տոկոսը `Մերլո, 19 տոկոսը` Կաբերնե Սովինյոն, 8 տոկոսը `Կաբերնետ Ֆրանկ և վերջնական երկու տոկոսը ներառում են Petit Verdot, Malbec կամ Carmenere:

Անկախ նրանից, թե եղանակը

Բորդոյի խաղողի վազերը վայելում են երկար, տաք ամառներ, խոնավ գարուն և աշուն, որին հաջորդում են չափավոր ձմեռներ: La Foret des Landes- ը, սոճիների մեծ անտառ, պաշտպանում է Բորդոյի շրջանը Ատլանտյան օվկիանոսի ծովային կլիմայական ազդեցություններից; սակայն, կլիմայի փոփոխությունը ազդում է տարածաշրջանի վրա և ազդում բերքատվության վրա: Ֆրանսիայի գյուղատնտեսության նախարարության ստորաբաժանումը ՝ National de l'origine et de la Qualite (INAO), տասնամյակ է անցկացրել ՝ ուսումնասիրելով կլիմայի փոփոխությունը: Բորդոյի գինեգործներն ու արտադրողները լրջորեն դիտարկում են գլոբալ տաքացման ազդեցությունը և վերջերս հաստատված նոր սորտերը, որոնք հարմար են ջերմաստիճանի բարձրացման և աճի ավելի կարճ ցիկլերի հետ կապված ջրային սթրեսը մեղմելու համար:

2019-ի հունիսին Բորդոյի և Բորդոյի գերագույն ասոցիացիաները հավանություն տվեցին խաղողի յոթ նոր հիվանդությունների և ջերմակայուն սորտերի ավելացմանը, ինչը 13 թվականից ի վեր տարածաշրջանի բնօրինակ 1935 սորտերի առաջին փոփոխությունն է: Յոթ նոր հաստատված սորտերը ներառում են կարմիրը (Մարսելան, Տուրիգա Nacional, Castets, Arinarnoa) և սպիտակ (Alvarinho և Lilorila) ՝ նոր սորտերի առաջին տնկումներով, որոնք նախատեսված են այս տարի: Նոր սորտերը սահմանափակվում են տնկված խաղողի այգու տարածքի 5 տոկոսով և չեն կարող կազմել ցանկացած գույնի վերջնական խառնուրդի ավելի քան 10 տոկոսը:

Բորդոն ներկայացրել է կլիմայի փոփոխության դեմ պայքարի այլ կենսաբանական և գյուղատնտեսական պրակտիկա, այդ թվում. սահմանափակել տերևների նոսրացումը ՝ խաղողը արևից պաշտպանելու համար. կաթսաների տեղանքների հարմարեցում `ջրային սթրեսը նվազագույնի հասցնելու համար (մշտապես կամ սեզոնային ջրով հագեցած, ինչը հանգեցնում է անաէրոբ վիճակի); գիշերային բերքահավաք և բույսերի խտության նվազում:

Կայուն

Բորդոյի խաղողի այգիների ավելի քան 65 տոկոսը բնապահպանական սերտիֆիկացված է (նոր չափանիշ տարածաշրջանի համար): Բորդոն գլխավորում է բոլոր ֆրանսիական AOP- ներն իրենց գինու գործարանների համար Բնապահպանական բարձր արժեքի (HVE) հավաստագրերի ծավալով ՝ հասնելով Ֆրանսիայում կայուն սերտիֆիկացման բարձր մակարդակին և օրգանական գյուղատնտեսության 30 տոկոս աճին:

Բորդոյի գինեգործները կիսում են կլիմայի փոփոխության նախաձեռնողական լուծման հավաքական տեսլականը և հանձնառությունը `պահպանելով սակավաջուր ջուրը և էներգիան: փխրուն էկոհամակարգերի պաշտպանություն; և աջակցել կենսաբազմազանությանը `խաղողի այգիների լավագույն փորձից մինչև այլընտրանքային փաթեթավորում: Կայունության նվիրվածությունը ներառում է ուշադրություն դարձնել աշխատողների անվտանգության բարձրացմանը, աշխատանքից գոհունակությանը և վերապատրաստմանը և զարգացմանը/վերապատրաստմանը ներկա և ապագա սերունդների համար:

Կարևոր գինու դղյակ Բորդոյում

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes- ը նուրբ գինիները մատչելի է դարձնում

Լաֆիտի և Լատուրի գինու պատմությունները դարեր են տևում: Առաջին անգամ, երբ լաֆիտյան անունը հայտնվում է, թվագրվում է 13 -րդ դարով (1234 թ.), Երբ նշվում է Վերտեյլ վանքի վանահայր Գոմբո դե Լաֆիտեն (Պաուլյակից հյուսիս): Լաֆիտ անունը գալիս է գասկոնական լեզվից `« la hite »կամ բլուր:

Ենթադրվում է, որ խաղողի այգիներն արդեն այդ սեփականության մեջ էին, երբ Սեգուրի ընտանիքը խաղողի այգին կազմակերպեց 17 -րդ դարում, և Լաֆիտեն սկսեց հայտնի լինել որպես գինեգործության մեծ կալվածք: 18 -րդ դարում Լաֆիտը սկսեց ուսումնասիրել Լոնդոնի շուկան և նշվեց London Gazette- ում (1707), որը նկարագրում էր գինին որպես նոր ֆրանսիական կլարետներ: Վարչապետ Ռոբերտ Ուոլպոլը երեք ամիսը մեկ գնում էր մեկ բարել լաֆիտ: Բորդոյի գինիների նկատմամբ ֆրանսիացիների հետաքրքրությունը սկսվեց միայն երկար տարիներ անց ՝ հետևելով բրիտանացիների հետքերին:

18 -րդ դարի մարկիզ Նիկոլա Ալեքսանդր դե Սեգուրը կատարելագործեց գինեգործության տեխնիկան և բարձրացրեց նուրբ գինիների հեղինակությունը արտաքին շուկաներում և հատկապես Վերսալի դատարանում: Հայտնի է որպես «Գինու արքայազն» ՝ Լաֆիտը դարձավ The Kings Wine- ը ՝ ընդունակ դեսպանի ՝ Մարեխալ դե Ռիշելիեի աջակցությամբ: Երբ Ռիշելյեն նշանակվեց Գայենի նահանգապետ, նա խորհրդակցեց Բորդոյի բժշկի հետ, ով խորհուրդ տվեց նրան, որ Շատո Լաֆիտեն «բոլոր տոնիկներից ամենալավն ու հաճելին է»: Երբ Ռիշելիուն վերադարձավ Փարիզ, Լյուդովիկոս XNUMX-րդն ասաց նրան. Ռիչելիուն պնդեց, որ գտել է Երիտասարդության աղբյուրը Շատո Լաֆիտեի գինու հետ, որը «համեղ, առատաձեռն, ջերմ, համեմատելի էր Օլիմպոսի աստվածների ամբրոզիայի հետ»:

Լաֆիտեն հիանալի հրապարակայնություն ուներ Վերսալում, և նա արժանացավ թագավորի հավանությանը: Բոլորն այժմ ցանկանում էին լաֆիտյան գինիներ, և տիկին դե Պոմպադուրն այն մատուցեց իր ընթրիքով, իսկ տիկին Բարին ծառայեց թագավորի գինին բացառապես:

Ֆրանսիական արիստոկրատիայի թանկարժեք Բորդոյի գինիները (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) մեզ հասանելի են Legende ապրանքանիշի միջոցով:

1.            Legende Medoc 2018 թ. 50 տոկոս Merlot, 40 տոկոս Cabernet Sauvignon, 10 տոկոս Petit Verdot: Մասամբ ծերացել է կաղնու մեջ 8 ամիս `տալով վանիլային և ծխագույն երանգներ:       

Աչքը հիացած է ինտենսիվ կարմիր երանգով, մինչդեռ քիթը զվարճանում է քաղցր համեմունքների, կարմիր մրգերի, քաղցր, դառը, աղի և թթու խառնուրդի խիզախ բուրմունքով (կարծեք եղջերվաբուծություն), որն ամրապնդվում է մոկայի և տոստի տակառներով տակառից: . Համը մնում է ճաշակի վրա `ներկայացնելով արագաշարժ և անուշաբույր փորձառություն, որը թարմություն է հաղորդում ավարտին: Paույգ տավարի, գառան, եղնիկի կամ թռչնի հետ:

2.            Legende R Pauillac 2017: 70 տոկոս Cabernet Sauvignon, 30 տոկոս Merlot: Վաթսուն տոկոսը ծերացել է ֆրանսիական կաղնու մեջ 12 ամսվա ընթացքում:

Այս խոր մանուշակագույն գինու առաջին տպավորությունը սև երանգներով հուշում է, որ այն կլինի բարդ և զուսպ: Քիթը հայտնաբերում է համեմունքների, ազնվամորու մուրաբայի, վանիլի և կայծքարերի հաճելի ծաղկեփունջ, որոնք ուրախությամբ խառնվում են միասին: Ինքնավստահ ճաշակի վրա ՝ այն տալիս է սև մրգերի, կոկոսի և վանիլի հետքեր ՝ պատված տանիններով: Սա լիարժեք գինի է և դա համարձակ հայտարարություն է անում: Paուգակցեք տավարի սթեյքի, շոգեխաշած, հասուն պանիրների հետ, ինչպիսիք են Comte- ը և Saint Netaire- ը:

3.            Լեգենդ Սեն-Էմիլիոն 2016 95 տոկոս Մերլո, 5 տոկոս Կաբերնե ֆրանկ (Լիբուրնի ենթաշրջանից): Քառասուն տոկոսը ծերացել է ֆրանսիական կաղնու տակառներում:

Այս գինու առաջին հայացքը ներկայացնում է սև բալի կարմիր փայլուն երանգ: Քիթը ուրախանում է, երբ գտնում է քաղցրեղեն, սալոր, կեռաս, փայտի չիպսեր և ծխախոտ: Համը պարգևատրվում է մոկայի, դեղաբույսերի, մեխակի, օծանելիքի, հին փայտի և հարուստ տանին կառուցվածքի առաջարկներով: Paույգը բադի կամ խաղային տերրինի և սերկլիլի ժելեի, գառան ուսի հետ ՝ խնկունի կամ ուրցով, պիցցա և մակարոնեղեն նապոլիտանա կամ լազանյա:

4.            Legende R Բորդո Ռուժ 2018. 60 տոկոս Cabernet Sauvignon, 40 տոկոս Merlot:

Gedերացել է 9 ամիս բետոնե տարաներում և տակառներում հնեցված վերջնական խառնուրդի 60 տոկոսը:

Կարմիր մրգերով և մոշով աչքին կարմրավուն, քաղցրահամ և քաղցր համեմունքներ, որոնք գայթակղում են քիթը, հատկապես շոշափում են մոխայի և կենացի բույրը ՝ սկսած փորձառությունից: Թարմ և մրգային ճաշակի վրա, ավարտը հաճելիորեն մրգային է: Risուգորդեք ռիզոտոյով մսի սոուսով, բոլոնեզե մակարոնով, խոզապուխտով և սալյամիով: 

5.            Legende R Bordeaux Blanc 2020: 70 տոկոս Սովինյոն Բլան, 30 տոկոս Սեմիլոն:

Աչքը հիացած է գունատ ոսկեգույն դեղնուց ՝ ծղոտի փայլերով: Քիթը պարգևատրվում է արևադարձային մրգերի առաջարկություններով և հանքայնության ակնարկներով: Համը գայթակղվում է կլոր և հագեցած համերով, ինչը հանգեցնում է ցիտրուսային թարմ աշխույժ ավարտի: Irույգը ծովամթերքի, հում ոստրեների, ամեն ինչ Bearnaise սոուսով և կանաչ աղցանով (առանց քացախի սոուս):

© դոկտոր Էլինոր Գարելի: Հեղինակային իրավունքի պաշտպանության այս հոդվածը, ներառյալ լուսանկարները, չի կարող վերարտադրվել առանց հեղինակի գրավոր թույլտվության:

Տպել Friendly, PDF & Email

Մասին հեղինակի

Դոկտոր Էլինոր Գարլի - հատուկ eTN- ի համար և գլխավոր խմբագիր, wines.travel

Թողնել Մեկնաբանություն