Իսպանիայի գինիներ. համտեսեք տարբերությունը հիմա

Լուսանկարը՝ E. Garely-ի կողմից
Վերջին անգամ թարմացվել է:

Վարպետության դասը ղեկավարել է Ալեքսանդր ԼաՓրատը, ով եղել է Le Bernardin-ի, DB Bistro Moderne-ի և ֆրանսիական լվացքատան սոմելիե, ինչպես նաև շեֆ-խոհարար Ժան Ժորժ Վոնգերիխտենի գլխավոր սոմելյե: 2010 թվականին ԼաՓրատը հաղթեց NY Ruinart Chardonnay Challenge-ում (կույր համտեսի միջոցառում): 2011թ.-ին ԼաՓրատն ընտրվել է Ամերիկայի լավագույն սոմելյեր Ամերիկյան սոմելյերի ասոցիացիայի մրցույթում և զբաղեցրել երկրորդ տեղը Chaine de Rotisseurs-ի լավագույն երիտասարդ սոմելյերի ազգային եզրափակիչում:

Wine & Spirits Magazine-ը գտել է ԼաՓրատին որպես «Լավագույն նոր սոմելյեր» (2011), և նա ներկայացրել է ԱՄՆ-ը Տոկիոյում «Աշխարհի լավագույն սոմելյե» մրցույթում (2013): 2014 թվականին նա 217-րդն էր, ով հանձնեց բաղձալի վարպետ Սոմելյեի քննությունը։ 

Ալեքսանդր ԼաՊրատ, վարպետ Սոմելյե

Լա Պրատը Շամպայնի շամպայնի շքանշանի անդամ է, Ֆրանսիայի Culinaire de France-ի կողմից ստացել է պատվո դիպլոմ, հիմնադիր խորհրդի անդամ և գանձապահ է «Լավագույն սոմելյեր» ԱՄՆ-ում: Բացի այդ, ԼաՓրատը Atrium DUMBO ռեստորանի համասեփականատերն է (խորհուրդ է տալիս Միշելինը) և ստացել է Գերազանցության լավագույն մրցանակ Wine Spectator-ից (2017, 2018, 2019): Նա նաև Խոհարարական կրթության ինստիտուտի պրոֆեսորադասախոսական կազմի անդամ է։

The Wines of Spain (համադրված)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Օրգանական վարդագույն գինի. DO Penedes. Խաղողի տեսականի` Xarel-lo Rojo:

Գրամոնա ընտանիքը սկսեց գինիների արշավը 1850 թվականին, երբ Խոսեպ Բատլեն տնօրինեց խաղողի այգին տեղական ընտանիքի համար: Պաու Բատլեն (Ջոզեպի որդին) գինու խցանի մեջ էր և սկսեց վաճառել Լա Պլանայից պատրաստված խաղողն ու գինիները ֆրանսիական շողշողացող արտադրողներին, ովքեր զբաղվում էին ֆիլոքսերայի ավերածություններով:

1881 թվականին Պաուն գնեց Լա Պլանա խաղողի այգին և սկսեց Celler Batlle-ն հասկանալ, որ Xarel.lo-ն՝ Կատալոնիայի բնիկ խաղողը, մեծ դեր է ունեցել Ֆրանսիային գինիների հաջող վաճառքում՝ լավ հնեցված փրփրուն գինիներ պատրաստելու ունակության պատճառով: Այսօր խաղողի այգիները շահագործում են Բարտոմեուն և Խոսեպ Լլյուիսը՝ հաստատելով այն կույտերը, որոնցով հայտնի է կալվածքը: 

Gramona-ում պատրաստված գինիներն աճեցվում են օրգանական եղանակով (CCPAE), իսկ 72 ակր՝ բիոդինամիկ (Demeter): Ընտանիքը նպաստում է իրենց արտադրանքներում՝ նվազեցնելով ածխածնի հետքը՝ օգտագործելով երկրաջերմային էներգիան և վերամշակելով կալվածքում օգտագործվող ողջ ջուրը:

Gramona-ի գինիներն ունեն ավելի երկար միջին հնեցում, քան իսպանական ցանկացած այլ փրփրուն գինի: Իսպանիայում արտադրվող փրփրուն գինիների 9 տոկոսը թողարկվում է ընդամենը 30 ամիս հետո, մինչդեռ Գրամոնայում գինիները հնեցվում են նվազագույնը XNUMX ամիս: Ալտ Պենեդեսի հողերը հիմնականում կավե կրաքար են, մինչդեռ Անոյա գետին մոտ գտնվող հողն ավելի ալյուվիալ է, իսկ Մոնսերատ լեռան մոտ գտնվող հողը հիմնականում շիֆեր է:

Կավաս Գրամոնայի օրգանապես մշակված խաղողի այգիներից կարմիր սորտը՝ Xarel-lo-ն, աճեցնում է խաղող, որը 48 ժամ ցրտահարվում է, որպեսզի կեղևներից փափուկ վարդագույն երանգ ստացվի: Դրան հաջորդում է խմորումը չժանգոտվող պողպատից տանկերում՝ վերահսկվող ջերմաստիճանի պայմաններում: Տանկերից գինին գնում է շշի մեջ։

Աչքին՝ գունատ վարդագույն՝ ընդգծումներով։ Քիթը գոհ է նուրբ և թարմ մրգերից՝ քիմքին մատուցելով հարթ, կլոր, նուրբ, միջին թթվայնությամբ փորձառություն: Նուրբ է քթի և քիմքի վրա, այն տալիս է դեղձի, ելակի և խավարծիի նրբերանգներ: Հարդարումն առաջարկում է թթվայնություն և թարմություն վարդագույն պղպեղի երկարատև երանգով: Այն հիանալի ապերիտիվ է պատրաստում և հիանալի կերպով կհամապատասխանի տապասի, Կարիբյան կամ հարավամերիկյան խոհանոցի հետ:

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Օրգանական գյուղատնտեսությամբ. Խաղողի տեսականի` 60 տոկոս Garnatxa Negra (գրենաշ), 40 տոկոս Սումոլի:

Մարիո Մոնրոսը սկսեց Les Acacies-ը որպես փոքր գինու հոբբի 2008 թվականին Ավինյոյում (հյուսիսային Բագես սարահարթում) 500 մ բարձրության վրա։ Գինեգործարանը տարածվում է 11 հեկտարի վրա, որը շրջապատված է սոճու անտառներով, կաղնիներով, կաղնու կաղնուներով և թփերով (այսինքն՝ խնկունի և հեթանոսով)՝ ֆերմայի մոտ գտնվող Ռելատ գետով: Նախագիծն ընդլայնվեց և դարձավ DO Pla de Bages (2016) մի մասը՝ արտադրելով փոքր քանակությամբ արհեստավոր որակյալ գինիներ:

Ծագման անվանումով Pla de Bages գինեգործական գործարանները շարունակում են գինեգործության ավանդույթը, որը սկսվել է 19-րդ դարում, երբ տարածաշրջանն ուներ Կատալոնիայի ամենաշատ խաղողի այգիները: Գինեգործարանները հիմնականում պահվում են ընտանիքների կողմից, և նրանք բոլորն ունեն իրենց խաղողի այգին, որը բերում է խաղողի ավանդույթ և անհատականացված խնամքի մակարդակ, ինչը հանգեցնում է գինիների գերազանց որակի: Ներկայումս DO Pla de Bage-ի հետ գործում է 14 գինեգործարան:

Les Acacies-ն օգտագործում է միկրո գինեգործության գործընթաց, որը թույլ է տալիս փոքր խմբաքանակի արտադրությունը՝ թույլ տալով գինեգործությանը հասնել յուրաքանչյուր սորտի և դրա տեռորի լավագույն արտահայտման: Ձեռքով խաղողի բերքահավաք՝ փոքր աղբամաններով; 20 տոկոս ամբողջական խաղող՝ ցողուններով՝ հողեղեն և կծու բույրերի համար, միախառնված: Հնեցվում է պողպատե տանկերում, ինչպես նաև ցեմենտի տանկերում, ձվաձև անոթներում և ամֆորաներում, որոնք շրջապատում են դաբաղը և ավելացնում ծաղկային նոտաները:

Աչքին՝ կարմիր սալոր՝ մանուշակագույն երանգով, մինչդեռ քիթը հայտնաբերում է ինտենսիվ կարմիր թարմ մրգեր և ծաղիկներ։ Քիմքը վայելում է ինտեգրված tannins նուրբ քաղցրությամբ: Համադրեք կծու երշիկի կամ գառան կոտլետների կամ բուրգերի հետ:

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Օրգանական խաղողի տեսականի. 100 տոկոս Պիկապոլլա (Clairette):

Աննա Էսփելթը սկսեց աշխատել իր ընտանիքի սեփականության՝ Էսպելտի խաղողագործների հետ DO Emporda-ում 2005 թվականին: Նա սովորել է ապրելավայրերի վերականգնում և օրգանական գյուղատնտեսություն՝ նպատակ ունենալով բերել իր արժեքները ընտանեկան 200 հեկտար ագարակ: Իր Pla de Tudela-ով նա հարգանքի տուրք է մատուցում իր նախնիների և նրանց բնակեցված հողի հազարավոր տարիների փոխգործակցությանը: Սորտը հայտնի է նույնիսկ ամենատաք կլիմայական պայմաններում թթվայնությունը պահպանելու ունակությամբ: Picpoul-ը նշանակում է «խայթում է շրթունքները»՝ հղում անելով խաղողի բնական բարձր թթվայնությանը: Խաղողի այգին կենտրոնանում է Միջերկրական և Էմպորդայի բնիկ սորտերի աճեցման վրա՝ Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat):

Աննա Էսպելտը հավաքվում է ձեռքով, որին հաջորդում է 24-ժամյա սառեցումը, այնուհետև մասամբ մաքրվում և ցանում են նուրբ սեղմումով: Բնական խմորիչը օգտագործվում է բաքում խմորման համար և հնեցվում է բետոնե ձվերում 6 ամիս: Հավաստագրված օրգանական (CCPAE) տերուարը կազմված է գրանիտով պատված թերթաքարից: Սաուլոն ավազոտ հող է, որը ստացվում է գրանիտի քայքայման արդյունքում, իսկ սալիկապատը պատասխանատու է ավելի հասուն, ավելի դաբաղ և հզոր գինիների համար:

Աչքի համար գինին ներկայացնում է թափանցիկ և վառ դեղին գույն՝ կանաչ/ոսկե երանգներով: Քիթը հայտնաբերում է ցիտրուսներ և թաց ժայռեր, մինչդեռ քիմքը վայելում է Cap de Creus-ի հանքանյութից սպասվող փխրուն աղիությունը: Համադրվում է ոստրեների, խեցգետնի, կակղամորթերի, միդիաների և սուշիի, խորոված հավերի և pad Thai-ի հետ:

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 տոկոս սպիտակ օրգանական սպիտակ գրենաշ Gandesa-ից, DO Terra Alta: Կավ-կրաքարային հող.

Clos Pachem-ը գտնվում է Gratallops-ի կենտրոնում (DOQ Priorat): Խաղողի այգին օրգանապես մշակվում է կենսադինամիկ արձանագրության համաձայն: Նկուղը մշակվել է՝ օգտագործելով կայուն ճարտարապետություն և նախագծվել է Harquitectes-ի կողմից (harquitectes.com, Բարսելոնա): Բնական, տարրական և դիմացկուն նյութերով կառուցված կենտրոնական տարածքը մեծ պահոցով (խմորման համար) ունի հաստ պատեր և օդային խցիկներ՝ շենքը բնական սառնարանում պահելու համար՝ ապահովելով հիդրոթերմային ամբողջական կայունություն:

Խաղողը հավաքվում է երկու անգամ՝ օգոստոս և սեպտեմբեր։ Ձեռքով բերքահավաք՝ 12 կգ-անոց տուփերում, խաղողի առաջին ընտրանին արված դաշտում, որին հաջորդում է երկրորդ ընտրությունը գինեգործարանում։ Տարբեր կալվածքների խաղողը գինիացվում է առանձին՝ վերահսկվող ջերմաստիճանում չժանգոտվող պողպատից տանկերում: Ալկոհոլային խմորումը կատարվում է վերահսկվող ջերմաստիճանում։ Առանց մալոլակտիկ խմորման, անոթները խառնվում են և 8 ամիս հնանում չժանգոտվող պողպատից տանկերում՝ պահպանելու թթվայնությունն ու թարմությունը:

Աչքին՝ կանաչ՝ ոսկեգույն ընդգծումներով: Քիթը բուրմունք է գտնում մրգերից (խնձոր և տանձ), լայմից և կիտրոնից՝ ստեղծելով մաքուր և մաքուր քիմքի զգացում, որը միախառնված է անուշաբույր խոտաբույսերի և մեղրի նոտաների հետ: Գինին հավասարակշռված է լավ թթվայնությամբ։ Ուժեղ է` միայնակ, կամ զուգորդվում է ձկան և ծովամթերքի, բանջարեղենի և փափուկ պանրի հետ:

Միջոցառմանը

Լրացուցիչ տեղեկությունների համար Սեղմեք այստեղ.

Սա մի շարք է, որը կենտրոնանում է Իսպանիայի գինիների վրա.

1-ին մասը կարդացեք այստեղ.  Իսպանիան բարձրացնում է իր գինու խաղը. շատ ավելին, քան Սանգրիան

© դոկտոր Էլինոր Գարելի: Հեղինակային իրավունքի պաշտպանության այս հոդվածը, ներառյալ լուսանկարները, չի կարող վերարտադրվել առանց հեղինակի գրավոր թույլտվության:

#գինի

Տպել Friendly, PDF & Email

Թեմայի շուրջ