Իրականում, բացի Ֆրանսիայից (արտադրող 550 միլիոն շիշ), մենք ունենք ընտրություններ, որոնք ներառում են Իտալիան (prosecco – արտադրում է 660+/- շիշ), Գերմանիան (արտադրում է 350 միլիարդ շիշ), Իսպանիան (Cava. +/- արտադրում է 260 միլիոն շիշ: ), և Միացյալ Նահանգները (արտադրելով 162 միլիոն շիշ) (forbes.com): Մենք հասկացել ենք, որ փրփրուն գինին հրաշալի է, երբ մենք ուրախ ենք, հիասքանչ, երբ տխուր ենք, անհրաժեշտ է, երբ մեզ ազատել են աշխատանքից և հենց այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է, երբ դրական արդյունք ենք ստանում Omicron թեստում:

Փրփրուն գինու համընդհանուր գրավչությունը 57 թվականից ի վեր ավելացրել է արտադրությունը 2002 տոկոսով, իսկ համաշխարհային արտադրությունը կազմում է 2.5 միլիարդ շիշ, ինչը փոքր-ինչ պակաս է համաշխարհային գինու արտադրության 8 միլիարդ շիշի 32.5 տոկոսից: Դանդաղ աճում է փրփրուն գինիների պահանջարկը և արտադրությունը՝ Ավստրալիա, Բրազիլիա, Մեծ Բրիտանիա և Պորտուգալիա:

Փրփրուն գինի իսպաներեն? CAVA

CAVA նշանակում է «քարանձավ» կամ «նկուղ», որտեղ կավայի արտադրության սկզբում պատրաստում և հնեցնում կամ պահպանում էին փրփրուն գինին: Իսպանացի գինեգործները պաշտոնապես օգտագործեցին տերմինը 1970 թվականին՝ իսպանական արտադրանքը ֆրանսիական շամպայնից առանձնացնելու համար: Շշի մեջ 9-րդ խմորումով և լորձաթաղանթի վրա առնվազն XNUMX ամիս շշի հնեցմամբ միշտ առաջանում է կավա:

Դոն Խոսեպ Ռավենտոսը, Դոն Խուամե Կոդորնիուի (Կորդորնիուի հիմնադիրը՝ Իսպանիայում կավայի խոշորագույն արտադրողներից մեկի) ժառանգը, պատրաստեց Կավայի առաջին գրանցված շիշը Պենեդես շրջանում՝ Իսպանիայի հյուսիս-արևելքում: Այն ժամանակ ֆիլոքսերան (ոջիլների նման միջատներ, որոնք ոչնչացնում էին Պենեդեսում կարմիր սորտերի ցանկությամբ խաղողի այգիները) լքեցին տարածաշրջանը միայն սպիտակ սորտերով։ Այս ժամանակ սպիտակ սորտերը կոմերցիոն առումով կենսունակ չէին, երբ պատրաստում էին լավ անշարժ գինիներ: Իմանալով ֆրանսիական շամպայնի հաջողության մասին՝ Ռավենտոսը ուսումնասիրել է գործընթացը՝ հարմարեցնելով այն շամպայնի իսպանական տարբերակը ստեղծելու համար՝ օգտագործելով Methode Champenoise-ը հասանելի իսպանական Macabeo, Xarello և Parellada սորտերից՝ ծնելով Cava:

Տասը տարի անց Մանուել Ռավենտոսը սկսեց մարքեթինգային արշավ ամբողջ Եվրոպայում իր Cava-ի համար: 1888 թվականին Կորդորնիու Կավասը շահեց բազմաթիվ ոսկե մեդալներից և մրցանակներից առաջինը՝ հաստատելով իսպանական Կավայի համբավը Իսպանիայի սահմաններից դուրս։

Առլտրի հրապարակ

Իսպանիան փրփրուն գինի արտահանող երրորդն է՝ մի փոքր զիջելով Ֆրանսիային, որտեղ արտահանումը հիմնականում ուղղվում է ԱՄՆ, Գերմանիա և Բելգիա: Որպես Իսպանիայի խորհրդանշական փրփրուն գինի, Cava-ն պատրաստվում է ֆրանսիական շամպայնի ավանդական մեթոդով: Այն հիմնականում արտադրվում է երկրի հյուսիս-արևելյան հատվածում (Կատալոնիայի Պենեդես շրջան), որտեղ Սանտ Սդաուրնի դ'Անոյա գյուղն է, որտեղ գտնվում են կատալոնական խոշորագույն արտադրական տներից շատերը: Այնուամենայնիվ, արտադրողները ցրված են երկրի այլ մասերում, հատկապես այնտեղ, որտեղ Cava արտադրությունը հանդիսանում է Denominacion de Origen (DO) մի մասը: Այն կարող է լինել սպիտակ (blanco) կամ վարդագույն (rosado): Խաղողի ամենատարածված տեսակներն են Macabeo, Parellada և Xarel-lo; Այնուամենայնիվ, միայն ավանդական մեթոդով արտադրված գինիները կարող են պիտակվել CAVA: Եթե գինիները արտադրվում են որևէ այլ գործընթացով, ապա դրանք պետք է կոչվեն «փրփրուն գինի» (vinos espumosos):

Վարդերի կավայի պատրաստման համար խառնելը ՈՉ ՈՉ է:

Գինին պետք է արտադրվի Saignee մեթոդով, օգտագործելով Garnacha, Pinot Noir, Trepat կամ Monastrell: Բացի Macabeu, Parellada-ից և Xarel-lo-ից, cava-ն կարող է ներառել նաև Chardonnay, Pinot Noir և Subirat խաղողը:

Cava-ն արտադրվում է քաղցրության տարբեր մակարդակներում՝ սկսած չորից (բութ բնույթ) մինչև brut, brut rezerv, seco, semiseco, մինչև dulce (ամենաքաղցրը): Կավայի մեծ մասը ոչ վինտաժ է, քանի որ դրանք տարբեր խաղողի բերքահավաքի խառնուրդ են:

Cava Marketing Challenges

Ինչու՞ Շամպայն բառն այդքան բնական է հոսում մեր շուրթերից, և Cava-ն կարող է չլինել մեր գինու լեքսիկոնում: Իսպանիայի փրփրուն գինին գտնվում է հագեցած փրփրուն գինիների շուկայում և տառապում է անբավարար շուկայավարման բյուջեից: Իտալացիները միլիարդավոր դոլարներ և եվրո են ծախսել, որպեսզի Prosecco-ն դառնա մեր ամենօրյա ժարգոնի մի մասը, իսկ Ֆրանսիան քարոզում է շամպայնը 1693 թվականից (երբ Դոմ Պերինյոնը «հայտնագործեց» շամպայնը,

Գիտակ գինու սպառողները գնահատում են Cava-ի բնորոշ հատկությունները. ձեռքով բերքահավաք, ամբողջ փնջերի նուրբ սեղմում փոքր բարձր մակերեսով մամլիչներում; երկարացված ըմպանի ծերացումը շշի մեջ; ձեռքի ցրում պրեմիում կուրսի համար; և հավատարմորեն հետևելով ավանդական մեթոդի պրակտիկաներին: Մինչ գինու խումբը գիտի և գնահատում է մանրամասները, մյուսները, ովքեր պարզապես «գինի են սիրում», ընկալում են փրփրուն գինի, որը

Խանութներում պահարաններում պահակները նույնպես դնում են Կավային անբարենպաստ վիճակում՝ հաճախակի խցկելով Կավային էժան սափոր գինիներով կամ էժան ոգելից խմիչքներով: Ավելի բարձր որակի բլիթները (պահուստային, Gran Reserva և Cava del Paraje) տեղ չեն զբաղեցնում գինու գնորդների ուղեղում, կամ, եթե նրանք զբաղեցնում են, դա կարող է լինել ուղեղի «բյուջե» կոչվող հատվածում՝ ստիպելով Կավային մրցակցել։ անգլիական փրփրուն գինիով և նույնիսկ որոշ էժան շամպայնի ապրանքանիշերով:

Cava-ն աճում է իր ժողովրդականության մեջ, և նոր կանոններ են գործարկվել որակը պահպանելու և բարձրացնելու համար՝ ստեղծելով CAVA ծագման պահպանված անվանումը կարգավորող խորհուրդ: 2018 թվականից սկսած՝ Խավիեր Փեյջը ղեկավարում է կազմակերպությունը, մինչդեռ նա նաև հանդիսանում է Բարսելոնայի գինու շաբաթվա նախագահը (իսպանական գինու միջազգային տոնավաճառ):

Նոր կանոններ

Ի՞նչ կանի կանոնակարգերը: Կանոնները կընդլայնեն Cava-ի որակական հատկանիշները և կներառեն բոլոր գինեգործներին և ծագման անվանումը (DO) արտադրողներին՝ ավելացնելով առավելագույն ծագումն ու որակը:

Եթե Cava-ի տարիքը 18 ամսից ավելի է, այն կկոչվի Cava de Guarda Superior և պատրաստված կլինի Կարգավորող խորհրդի հատուկ Guara Superior ռեգիստրում գրանցված խաղողի խաղողից և պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին.

ա. Խաղողի վազերը պետք է լինեն առնվազն 10 տարեկան

բ. Խաղողի վազերը պետք է լինեն օրգանական (անցումային 5 տարի)

գ. Առավելագույն բերքատվությունը՝ 4.9 տոննա/ակր, առանձին արտադրություն (առանձին հետագծելիություն՝ խաղողի այգուց մինչև շիշ)

դ. Վինտաժային և օրգանականի ապացույց՝ պիտակի վրա

1. Cavas de Guarda Superior-ի (ներառում է Cavas Reserve-ը՝ նվազագույնը 18 ամիս, Gran Reserva-ը՝ նվազագույնը 30 ամիս), և Cavas d Paraje Calificado-ի արտադրությունը՝ հատուկ հողամասից՝ նվազագույնը 36 ամիս տևողությամբ: ծերացում – մինչև 100 թվականը պետք է լինի 2025 տոկոս օրգանական:

2. DO Cava-ի նոր գոտիավորում՝ Comtats de Barcela, Ebro Valley և Levante:

3. «Ինտեգրալ արտադրող» պիտակի կամավոր ստեղծում գինեգործական գործարանների համար, որոնք սեղմում և գինեգործում են իրենց արտադրանքի 100 տոկոսը:

4. Cava DO-ի կողմից նոր գոտիավորում և սեգմենտավորում կհայտնվի առաջին շշերի պիտակների վրա 2022 թվականի հունվարին:

Կորպիննատ. Գինեգործական գործարանները պայքարում են հանուն ազատության

Որոշ իսպանական գինեգործական գործարաններ լքել են իրենց DO-ն՝ ստեղծելով մեկ անդամից բաղկացած անվանում՝ Conca del Rui Anoia, քանի որ նրանք դժգոհ են որակի նկատմամբ Dos պատմական անտարբերությունից, որը նսեմացնում է ապրանքանիշը: Corpinnat-ը նոր անուն է բարձրորակ, փրփրուն իսպանական գինիների շարքում, և հիմնադիրները ծրագիր են ներկայացրել Իսպանիայի գյուղատնտեսության նախարարությանը հավաստագրման համար: Երբ/հաստատվելու դեպքում դա կլինի Cava ապրանքանիշի կտրուկ վերանորոգում:

2019-ին ինը գինեգործական ընկերություններ լքեցին Cava DO-ն՝ ստեղծելով Corpinnat՝ նուրբ փրփրուն գինի ստանալու համար: Գինեգործական գործարանները ցանկանում էին Corpinnat-ին ընդգրկել DO-ում, սակայն կարգավորող խորհուրդը մերժեց, ուստի նրանք հեռացան: Գինի արտադրողները շահագրգռված են տերուարի վրա կենտրոնացված գինի ստեղծելու հարցում։ Ի տարբերություն Ֆրանսիայի, Իսպանիան չունի terroir-կենտրոնացված դասակարգման համակարգ, և Իսպանիայում որակյալ գինիների փոքր արտադրողները տարիներ շարունակ փոփոխություն են խնդրում: Սորուն արտադրողները, ովքեր խաղող են գնում ցանկացածից և ցանկացած վայրից իրենց շատ մեծ աշխարհագրորեն սահմանված գոտում, արտադրում են մեծ քանակությամբ էժան, գլխացավ առաջացնող, արդյունաբերական ապրանքներ՝ պիտակավորելով այն նույն DO-ով, ինչը գրեթե անհնարին է դարձնում փոքր, տեռորային տիրույթների տարբերակումը: .

Cava-ն չի անցնում նույն խիստ փորձարկումները, ինչ Շամպայնը:

Սա հանգեցնում է այն իրականության, որ կավայի խոշոր արտադրողները կարող են արտադրել մեծ քանակությամբ ցածրորակ գինի նույն դասակարգմամբ՝ նույն միջակ խոզանակով քսելով լավ որակի գինի փոքր արտադրողներին: Որակի նկատմամբ վերահսկողության բացակայությունը հանգեցրեց այն իրականությանը, որ երբեմնի աշխարհահռչակ Cava տիտղոսը կորցրել է իր հեղինակությունը, մինչդեռ փրփրուն գինիների համաշխարհային շուկան աճում է: Cava-ն կորցրել է շուկայի մասնաբաժինը prosecco-ի նկատմամբ, որի հմայքի մեթոդն այն էժան է դարձնում արտադրությունը:

Curated Cavas

Վերջերս Նյու Յորքում կայացած գինու միջոցառման ժամանակ, որը հովանավորվել էր Եվրոպական միության կողմից (Որակյալ գինիներ Եվրոպայի սրտից) ես հնարավորություն ունեցա զգալու մի քանի կավաս: Հասանելի փրփրուն գինիներից հետևյալն էին իմ սիրելիները.

1. Աննա դե Կոդորնիու. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 տոկոս Chardonnay, 15 տոկոս Parellada, 7.5 տոկոս Macabeo, 7.5 տոկոս Xarel.lo

Ո՞վ էր Աննան և ինչու՞ դրեք նրա անունը Կավայի վրա: Աննա դե Կոդորնիուն հայտնի է որպես այն կին, ով փոխել է գինեգործության պատմությունը իր վարպետության և նրբագեղության շնորհիվ, նա դարձել է Chardonnay սորտի ավելացումը Cava խառնուրդի մեջ:

Աչքի համար Աննան ներկայացնում է շիկահերի վառ և եռանդուն երանգ՝ կանաչ ընդգծումներով, ինչը հաճելի է դիտել, քանի որ փուչիկները նուրբ են, համառ, առույգ և շարունակական: Քիթը ուրախանում է թաց ժայռերի, նարնջագույն ցիտրուսների և արևադարձային մրգերի հայտնաբերմամբ, որոնք կապված են ծերացող բույրերի հետ (կարծում ենք՝ կենացն ու բրիոշը): Քիմքը վայելում է յուղալի, թեթև թթվայնություն և երկարատև հուզմունք, որը հանգեցնում է երկար քաղցր ավարտի: Կատարյալ է որպես ապերիտիվ կամ տապակած բանջարեղենի, ձկան, ծովամթերքի և խորոված միսերի հետ; ամուր կանգնած է միայնակ կամ աղանդերի հետ համակցված:

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Մասետ. 30 տոկոս Xarel-lo, 25 տոկոս Պարելլադա, 20 տոկոս Շարդոնե:

Փոլ Մասսանը (1777) հիշատակվում է L'avi Pau Cava-ում՝ որպես ընտանիքի տոհմում առաջինը: Հին վազերը (20-40 տարեկան) տնկվում են ցածր խտությամբ՝ ծովի մակարդակից 200-400 մ բարձրության վրա։ Գինին հնանում է գետնից 5 մ խորության վրա գտնվող նկուղներում, նվազագույնը 36 ամիս:

Աչքը գտնում է ոսկեգույն երանգներ և լավ ինտեգրված փուչիկներ, մինչդեռ քիթը պարգևատրվում է շատ հասած մրգերով, ցիտրուսներով, բրիոշով և նուշով: Քիմքը բացահայտում է չոր և յուղալի արկածը, որը հանգեցնում է երկար, կայուն ավարտի՝ մեղրի և խեցգետնի քաղցրությամբ: Զուգել ծովախեցգետինների և կծու պղպեղի հետ կամ լցնել ոստրեների վրա:

Լրացուցիչ տեղեկությունների համար Սեղմեք այստեղ.

Սա մի շարք է, որը կենտրոնանում է Իսպանիայի գինիների վրա.

RԿարդացեք 1-ին մասը այստեղ. Իսպանիան բարձրացնում է իր գինու խաղը. շատ ավելին, քան Սանգրիան

RԿարդացեք 2-ին մասը այստեղ. Իսպանիայի գինիներ. համտեսեք տարբերությունը հիմա

Լրացուցիչ նորություններ գինու մասին

#գինի

ԻՆՉ Է ՀԱՆԵԼ ԱՅՍ ՀՈԴՎԱԾԻՑ.

Don Josep Raventos, a descendant of Don Juame Codorniu (founder of Cordorniu – one of the largest cava producers in Spain), made the first recorded bottle of Cava in the Penedes region, Northeastern Spain.
It is largely produced in the northeast sector of the country (Penedes area of Catalonia), with the village of Sant Sdaurni d'Anoia the home to many of the largest Catalan production houses.
A cava is always produced with the second fermentation in the bottle, and with at least 9 months of bottle ageing on the lees.