Խոհարարական մշակույթ italy Լուրեր Տուրիզմ Travel Wire News trending Գինիներ և ոգելից խմիչքներ

Chianti Classico կամ Chianti. արդյոք դա իսկապես կարևոր է:

Consorzio Vino Chianti Classico - պատկերը՝ E.Garely-ի կողմից

Տարբերություն(ներ)

լուսանկարը՝ Ջոն Քեմերոնի

Անկախ նրանից, թե ձեր բաժակը պարունակում է Chianti Classico կամ Chianti, գինիները պատրաստված են Sangiovese խաղողից; Այնուամենայնիվ, խաղողի աղբյուրը տարբեր կլինի:

Սև աքաղաղը (gallo nero) Chianti Classico-ի լոգոտիպն է և հիշեցնում է լեգենդը Սիենայի և Ֆլորենցիայի նահանգների միջև սահմանային վեճը լուծելու համար աքլորների օգտագործման մասին: Սև աքլորը Ֆլորենցիայի խորհրդանիշն էր, իսկ սպիտակ աքլորը ներկայացնում էր Սիենան:

Չիանտիի ծնունդը

13-րդ դարում Ս. Chianti եղել է Եվրոպայի ֆինանսական մայրաքաղաքը։ Մեդիչիների և Ֆրեսկոբալդիի ընտանիքները մշակեցին բանկային գործի հայեցակարգը, իսկ հարուստ ընտանիքները վերահսկում էին Եվրոպայի կեսի դրամական կառուցվածքը: Տոսկանա տանող ամբողջ գումարով ազնվականները կառուցեցին մեծ ու էլեգանտ վիլլաներ և վայելեցին ճոխ ապրելակերպ:

WTM Լոնդոն 2022 տեղի կունենա 7 թվականի նոյեմբերի 9-2022-ը։ Այժմ գրանցվեք:

Այդ ժամանակ Չիանտի անունը աշխարհագրական թաղամաս էր և ոչ թե գինու ոճ: Չիանտի լեռները ներառում էին Կաստելինա, Ռադդա և Գայոլե քաղաքները շրջապատող տարածք, տարածք, որն այժմ հայտնի է որպես Չիանտիի լիգա։ Լիգան քաղաքական և ռազմական կազմակերպություն էր, որի նպատակն էր պաշտպանել Կիանտիի տարածքը Ֆլորենցիայի Հանրապետության անունից: Տեղում արտադրված առաջին գինիները սպիտակ էին:

1716 թվականին Չիանտին դարձավ աշխարհում առաջին պաշտոնապես սահմանազատված գինեգործական շրջանը, ինչպես հայտարարել է Տոսկանայի մեծ դուքս Կոսիմո III-ը:

Հրամանագիրը սահմանում էր այն տարածքի սահմանը, որն այժմ հայտնի է որպես Chianti Classico (Ռադդա, Գայոլե, Կաստելինա, Գրև և Պանզանո): Բարոն Բետինիո Ռիկասոլին՝ Իտալիայի երկրորդ վարչապետը, վերագրվում է Chianti-ի ոճի գինիների մշակմանը: 19-րդ դարի վերջին, տարիներ շարունակ փորձարկումներից հետո, նա որոշեց, որ Chianti-ն կլինի կարմիր խառնուրդ, որտեղ գերակշռում է Sangiovese-ը (փունջի և առույգության համար)՝ ավելացնելով Canaiolo՝ քիմքի զգացումը մեղմելու համար: Սպիտակ Malvasia խաղողը թույլատրվում էր վաղաժամ սպառման համար նախատեսված գինիների համար, որոնք արգելված էին նկուղում: Chianti-ի գինիները պահպանելու համար Chianti Classico կոնսորցիումը (1924) ստեղծվեց՝ նպատակ ունենալով պաշտպանել, վերահսկել և բարձրացնել Chianti Classico դավանանքի արժեքը:

Բետինո Ռիկասոլի – Պատկերը՝ en.wikipedia.org-ի կողմից

 Երկրորդ համաշխարհային պատերազմը դադարեցրեց ամբողջ խաղողագործությունը: 1950-60-ական թվականներին ամբողջ Իտալիայում վերացվեց բաժնետոմսերի մշակման համակարգը, և աշխատողները լքեցին գյուղերը դեպի մեծ քաղաքներ: Իտալական և եվրոպական օրենքները խթանում էին խաղողագործությունը՝ հիմնված մասսայական արտադրության վրա: Քանակը գերադասելի էր որակից։ Խթանում են բարձր արտադրողականությամբ կլոններ։

Ի վերջո, 1967-ին ստեղծվեց Chianti DOC-ը, և Ricasoli Formula-ն ոգեշնչեց DOC կանոնակարգերը, որոնք խրախուսում էին կենտրոնանալ Sangiovese-ի վրա: Մինչ Ռիկասոլիի աշխատանքը, Կանայոլոն կարմիր գույնի կապարի խաղող էր քիանտի գինիներ (ավելի հեշտ էր աճել), որոնք հաճախ խառնվում էին այլ խաղողի հետ, ներառյալ Sangiovese, Mammolo և Marzemino: Chianti DOC կանոնները դե ֆակտո իջեցրեցին գինիների որակի պահանջները և հիասթափեցրին գերազանցությամբ հետաքրքրվող արտադրողներին:

Chianti Classico 2000 թ

1989 թվականին Chianti Classico-ն շրջադարձային դարձավ Տոսկանայում Sangiovese-ի վրա հիմնված գինիների տարբեր տեղանունների համար: Նախագիծը տևեց 16 տարի և հանգեցրեց Sangiovese-ի 239 կլոնի քարտեզագրմանը: Տարիների ընթացքում Կոնսորցիումը կենտրոնացավ Chianti Classico-ի իմիջի բարելավման վրա և 1996 թվականին պաշտոնապես ճանաչվեց, իսկ Chianti Classico-ն դարձավ ինքնավար DOCG անվանումը:

Chianti գինու տեսակները

•             Ստանդարտ Chianti. Առնվազն 70 տոկոս Sangiovese խաղող; մնացած 30 տոկոսը Merlot-ի, Syrah-ի, Cabernet-ի կամ Canaiolo Nero-ի և Colorino-ի խառնուրդ է. 3-6 ամսական.

•             Chianti Classico. Առնվազն 80 տոկոս Sangiovese; մնացած 20 տոկոսը (կամ ավելի քիչ) Կլասիկո շրջանի այլ կարմիր խաղողի խառնուրդ. Ազատվելուց առաջ առնվազն 10-12 ամիս տարիք; կրում է gallo nero-սև աքաղաղի կնիք:

•             Chianti Classico DOCG խաղողը աճեցվում է ավելի բարձր բարձրություններում տնկված խաղողի այգիներից, քան Chianti DOCG-ն: Փնտրեք համային արկածներ, որոնք ներառում են մանուշակ և համեմունքներ ուժեղացնող հյութալի բալ: Տանիններն ու կառուցվածքը աճում են որակի հետ՝ ցույց տալով մրգեր և տեռուար, այլ ոչ թե կաղնու: Նոր կաղնին, որը գինիներին բերում է թխման համեմունքներ և վանիլ, մեծ մասամբ ջնջվել է խառնուրդից, փոխարինվել է մեծ կաղնե տակառներով, որոնք ավելի մեծ թափանցիկություն են հաղորդում գինիներին:

• Օրենքի համաձայն, Chianti Classico խաղողը կարող է աճեցվել միայն Ֆլորենցիայի և Սիենայի նահանգներում կամ նշանակված ավաններում: Գինին կարելի է պատրաստել կարմիր Sangiovese խաղողի առնվազն 80 տոկոսից, բացառապես այլ կարմիր խաղողի առավելագույնը 20 տոկոսով, ներառյալ Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon և Merlot: Սպիտակ խաղողն արգելվել է 2006 թվականին: Բացի այդ, գինին պետք է հնեցվի շշալցումից առաջ առնվազն 10 ամիս, հնեցվի կաղնե տակառներում առնվազն 20-24 ամիս և մատուցի նվազագույնը 12 տոկոս ալկոհոլ:

•             Chianti Classico DOCG-ն ներառում է ինը կոմունա

Բարբերինո Վալ դ'Էլսա

Կաստելինան Քիանտիում

Կաստելնուովո Բերարդենգա

Գայոլը Չիանթիում

Գրեյվ Չիանիում

Պոգգիբոնսի

Radda- ը Chianti- ում

San Casciano Val di Pesa

Tavernelle Val di Pes

•             Chianti Riserva. Ավելի երկար ծերացման գործընթացը՝ 24-38 ամսական, թույլ է տալիս tannins-ը հալեցնել և ավելացնում է ավելի բարդություն և կառուցվածք:

•             Chianti Superiore. Sangiovese խաղող աճեցվում է Classico թաղամասից դուրս, հիմնականում ցածր բերքատվության խաղողի այգիներից. նվազագույնը 9 ամիս ծերացում:

•             Գրան Սելեզիոնե. Ստեղծվել է 2014 թվականին, ներկայացնում է խաղող լավագույն կալվածքային խաղողի այգիներից; նվազագույնը 30 ամիս ծերացում մինչև ազատ արձակվելը. համարվում է ամենաորակյալ Chiantis-ներից մեկը:

Գինու դասակարգում

•             DOCG. Վերահսկվող և երաշխավորված ծագման անվանումը

Սահմանափակումների ամենաբարձր մակարդակը խաղողի այգուց նկուղ տեղափոխելու, զտումների և շշալցման եղանակներից: Խաղողը և գինին պետք է արտադրվեն ծագման տարածքում: Գինիները ստուգվում են քիմիական և ֆիզիկական անալիզի և երկու փորձագիտական ​​համտեսի վահանակների միջոցով՝ ընդունելուց առաջ:

•             DOC. Վերահսկվող ծագման անվանումը

Սահմանափակումները շատ են, բայց կանոնակարգերն ավելի քիչ ինտենսիվ են, քան DOCG-ն, քանի որ այն ստեղծվել է ուսումնասիրելու DOCG գինուց մի փոքր ավելի մեծ տարածքի ընդհանուր բնութագրերը: Խաղողը և գինին պետք է արտադրվեն ծագման տարածքում և ենթակա լինեն մեկ հսկողության՝ քիմիական և ֆիզիկական վերլուծությամբ և մեկ համտեսման վահանակով: Այս կատեգորիայի մեջ են մտնում կարմիր և սպիտակ գինիները։

•             IGT. Ցուցանիշ Geografica Tipica

Նոր դասակարգում, որտեղ գինիները պատրաստվում են ավելի մեծ արտադրական տարածքում՝ արտադրողի համար «եզակի» լինելու ճկունությամբ: IGT գինիները հաճախ կապված են «նոր ալիքի» օրգանական, կենսադինամիկ և բնական գինիների հետ: Խաղողը և գինին պետք է արտադրվեն ծագման տարածքում: Գինիները վերլուծվում են, բայց համի փորձարկում չի պահանջվում, քանի որ համը կարող է տարբեր լինել մի շիշից մյուսը: Տեխնիկապես համարվում է «պակաս», քան DOC; Իրականում այս կատեգորիայում կարելի է գտնել իտալական լավագույն գինիներից մի քանիսը: Կարմիր, սպիտակ և վարդագույն գինիները ներառված են IGT դասակարգման մեջ:

•             VDT. Վինո Դա Տավոլա (Վինո)

Գինիների հիմնական կատեգորիա, որը նաև հայտնի է որպես Սեղանի գինի, որը չունի աշխարհագրական նշում և կարող է ներառել Իտալիայի ցանկացած վայրում աճեցված խաղող: VDT գինիները սովորաբար չեն արտահանվում և համարվում են ավելի ցածր որակի:              

Chianti Classico 2000 թ

Chianti-ն, որը գտնվում է Տոսկանայի մարզում, ընդլայնել է իր սահմանները իտալական կառավարության կողմից 1932 թվականին, քանի որ այս տեղանքները տասնամյակներ շարունակ արտադրում էին չիանտի ոճի գինիներ: 1996 թվականին Chianti Classico DOCG-ն դարձավ իր առանձին անվանումը՝ թողնելով վեց ենթագոտիներ Chianti DOCG-ում: 1967 թվականին ավելացվեց յոթերորդ ենթագոտին՝ Մոնտեսպերտոլին։ Այժմ ներդրվել է նոր ութերորդ ենթագոտի:

Chianti Classico 2000 նախագիծը նախագծվել է Consorzio-ի կողմից 1987 թվականին՝ տարածաշրջանում խաղողագործությունը արդիականացնելու և ապագա գինիների որակը բարելավելու նպատակով:

Այն հաստատվել է գյուղատնտեսության նախարարության և Տոսկանայի շրջանային վարչակազմի կողմից 1988թ. հաստատված և ֆինանսավորվող ԵՄ կողմից:

Ծրագիրը ներառում էր համագործակցություն Ֆլորենցիայի համալսարանի և Պիզայի համալսարանի գյուղատնտեսական դպրոցների միջև և ավարտին տևեց 16 տարի: Այն բաժանված էր երեք փուլի.

1. Տեղում փորձարկումներ և ստուգումներ

2. Տվյալների վերլուծություն

3. Արդյունքների հրապարակում

• 16 հեկտար (25 ակր) ընդհանուր տարածքի վրա տնկվել է 61.75 փորձնական խաղողի այգի:

• 5 հետազոտական ​​նկուղներ, որոնք ստեղծվել են յուրաքանչյուր այգուց խաղողի փորձնական խմբաքանակների գինիացման համար

• Տարածաշրջանում տեղադրվել են 10 փոքր օդերևութաբանական կայաններ՝ միկրո և մակրոկլիմայի ձևերին հետևելու համար

Հետազոտության ավարտին լոգիստիկ ծրագրի անդամները համաձայնեցին.

1. Բացահայտեք մշակման համար լավագույն կլոնները

2. Բացահայտեք մշակության լավագույն մեթոդները

3. Արդիականացնել և բարելավել ընդհանուր խաղողագործությունը և գինեգործությունը

4. Chianti Classico արտադրողներին տրամադրել արտադրության լավագույն մեթոդներն ու նյութերը:

Ուսումնասիրությունը

Խաղողի սորտերի և գինեգործության արդիականացում Chianti Classico տարածաշրջանում.

1.            Խաղողի սորտեր. Chianti Classico արտադրության մեջ օգտագործվող կարմիր խաղողի վերանայում; խաղողը ներառում էր Sangiovese, Canalolo, Colorino, Malvasia Nera

2.            Rootstock. Չափել օգտագործվող ընտրված արմատակալների բնութագրերը, որոնք համարվում են լավագույնս հարմարեցված Chianti Classico-ի հողերին և կլիմայական պայմաններին: Որոշ արմատներ երբեք չեն օգտագործվել տարածաշրջանում. ուսումնասիրությունը ներառում էր պատվաստման տեխնիկայի փորձարկումներ

3.            Տնկման խտություն. Չափել տնկման խտության ազդեցությունը, որը լավագույնս համապատասխանում է տարածաշրջանին և արտադրության մակարդակներին՝ տատանվում է 3000-9000 բույս ​​մեկ հեկտարից. հետևել. շրջակա միջավայր և բերքատվություն; խաղողի վեգետատիվ վարքագիծը, ազդեցությունը խաղողի և գինու որակի վրա: Արդյունք. 5000 բույսի խտությունը հեկտարում դրսևորեց զարգացման օպտիմալ հավասարակշռություն և ավելի փոքր բերքատվություն:

4.            Խաղողի ուսուցում. Չափել արտասահմանյան և ավանդական վանդակաճաղերի համակարգերի ազդեցությունը խաղողի և գինու որակի վրա. հաշվի առնելով ձեռքով էտման բարձր արժեքը. արդյունքները, որ Espalier համակարգը 60 սանտիմետրով ցույց է տվել ամենախոստումնալից արդյունքները:

5.            Հողի կառավարում. Վերահսկվող խոտի աճեցման հետևանքները հողի էրոզիան սահմանափակելու և խաղողի այգիների ընդհանուր կառավարումը բարելավելու համար: Արդյունքները. արտադրողները մշտապես օգտագործում են խոտը որպես ծածկի մշակաբույս ​​և հնարավորության դեպքում խուսափում են հողը մշակելուց:

6.            Կլոնային ընտրության հետազոտություն. Կենտրոնացեք Chianti Classico սորտերի վրա՝ Sangiovese, Canaiolo, Colorino: Արդյունքներ. հայտնաբերվել են 8 նոր կլոններ, որոնք հարմար են Chianti Classico տարածաշրջանին; Sangiovese-ի յոթ կլոն և մեկ Կոլորինո: Նոր կլոնները ցուցադրեցին ավելի փոքր հատապտուղներ, ավելի հաստ կաշիներ, ավելի բաց փնջեր; առավելագույն հետևողականություն կլիմայական պայմանների միջոցով; նոր կլոններ մուտքագրվել են Իտալիայի խաղողի սորտերի ազգային գրանցամատյանում որպես Chianti Classico 2000:

Արդյունքները ` Ենթադրվում է, որ Chianti Classico խաղողի այգիների 60 տոկոսը կվերատնկվի նոր կլոններին հաջորդ տասը տարիների ընթացքում, եթե կոմերցիոն հասանելի լինի: Մեկ հեկտար նոր վազեր տնկելու համար արժե մոտավորապես 35,000 եվրո: Նոր կլոնները, հավանաբար, կստեղծեն ավելի հեշտ մշակում, ինչպես նաև ավելի կայուն գինիներ՝ ավելի փափուկ հավասարակշռված դաբաղանյութերով: Ակնկալվում էր, որ աճող միտում կլինի դեպի միջազգային սորտերի ավելի քիչ օգտագործում, և կվերադառնա ավանդական միջին չափի տակառներին, ի տարբերություն բարիկների:

Բարի գալուստ UGA: Պետք է իմանալ

500 Chianti Classico արտադրողների խումբը վերջերս քվեարկեց 11 ստորաբաժանումների գինեգործներին թույլատրելու համար ավելացնել UGA (Լրացուցիչ աշխարհագրական միավորներ) իրենց Chianti Classico Gran Selezione գինիներին (տարածաշրջանի արտադրության 6 տոկոսը կազմում է), եթե նրանք այդպես ցանկանան: Այս նոր դասակարգման համակարգը նպատակ ունի բացահայտել և տարբերակել տարածաշրջանի կլիմայի և հողի տեսակների տարբերությունները: Նշանակումները, սակայն, հիմնված չեն գիտության վրա, այլ ավելի շուտ ֆիզիկական և մարդկային գործոնների համակցության վրա

Ըստ Chianti Classico կոնսորցիումի նախագահ Ջովաննի Մանետիի, «Տարածքը տարբերություն է դնում», իսկ Chianti Classico UGA նույնականացումը սպառողներին հնարավորություն է տալիս տեղեկատվություն ստանալ մշակման վայրի (տեղերի) մասին: Տարածքի երկու երրորդը ծածկված է անտառներով, որոնց միայն մեկ տասներորդը հատկացված է գինեգործությանը, իսկ ավելի քան 50 տոկոսը՝ օրգանական գյուղատնտեսությանը: 2021 թվականի մարտի դրությամբ շուկայում կար Gran Selezione-ի 182 պիտակ՝ արտադրված 154 ընկերությունների կողմից։ UGA-ն կազդի Classico-ի ընդհանուր արտադրության մոտավորապես 6 տոկոսի վրա:

Այս գինիների խառնուրդը բարձրացնում է Sangiovese-ի տոկոսը 80 տոկոսից մինչև նվազագույնը 90 տոկոս, իսկ Չիանտիի տարածքում ավանդաբար առկա կարմիր խաղողի օգտագործումը մնացած 10 տոկոսի համար կվերցվի միայն տեղական սորտերից (այսինքն՝ Colorino, Canaiolo): , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda): Կաբերնե, Մերլո և այլ վազեր չեն թույլատրվի GS խառնուրդում և կարող են ազդանշան տալ այսպես կոչված «միջազգային համին»:

Միջոցառումը. Chianti Classico. UGA

Վերջերս Մանհեթենում տեղի ունեցած միջոցառման ժամանակ ինձ ծանոթացրին UGA-ի նշանակված գոտում գտնվող գինիների հետ: Միջոցառումը նշանավորեց Տոսկանայի տարածաշրջանի տեռորի զգալի տատանումների պաշտոնական ճանաչումը: Վաթսուն արտադրողներ իրենց գինին ներկայացրեցին ավելի քան 300 ներկաների, այդ թվում՝ գինու գնորդներ/վաճառողներ, մանկավարժներ և լրատվամիջոցներ:

Ջովաննի Մանետի, նախագահ, Consorzio Vino Chianti Classico
Գինու քարտեզագիր Ալեսանդրո Մասնագետտի

© դոկտոր Էլինոր Գարելի: Հեղինակային իրավունքի պաշտպանության այս հոդվածը, ներառյալ լուսանկարները, չի կարող վերարտադրվել առանց հեղինակի գրավոր թույլտվության:

#գինի #etn #chianti

Թեմայի շուրջ

Մասին հեղինակի

Դոկտոր Էլինոր Գարլի - հատուկ eTN- ի համար և գլխավոր խմբագիր, wines.travel

Բաժանորդագրվել
Տեղեկացնել
հյուր
0 մեկնաբանություններ
Ներառված արձագանքներ
Դիտեք բոլոր մեկնաբանությունները
0
Կցանկանայիք ձեր մտքերը, խնդրում եմ մեկնաբանեք:x
Տարածեք...