Գինի կա, սնունդ էլ կա: Ես կարող էի բարձրացնել Thunderbird- ի մի բաժակ և զուգավորել այն Big Mac- ի հետ, և ես կհամապատասխանեի սննդի և գինու զուգավորման հիմնական չափանիշներին: Չնայած սա կարող է լինել հետաքրքիր փորձ, այն չէ, որ կգերազանցի հաշվետվական քարտի D- ն:
Եվ ուրեմն - ինչպե՞ս գնահատել A + գինու / ընթրիքի համար:
Վերջերս Բրուքլինում հրավիրվեցի Հյուսիսային զանգի խորովածով Լոարի հովտի Չինոն գինիները կիսելու. Ինձ ավելի շատ զարմացրեց Ֆրանսիայի և Բրուքլինի խառնուրդը, այնուհետև գինու զույգերը խորովածի հետ: Անկախ տարվա օրվա կամ եղանակի ժամանակից `միշտ կա կատարյալ գինի` պահը բարելավելու համար:
Չնայած Բրուքլինի ճաշարանի տեսարանը չափազանց շատ գովասանքի է արժանացել թվարկելու համար. Ես Մանհեթենի վերաբերմունք ունեմ այն ամենի նկատմամբ, ինչը գտնվում է խորովածի (Բրոնքս, Բրուքլին և Քուինզ) «հեռավորության վրա» և չնայած ժամեր կուղևորեմ Ստամբուլ հասնելու համար, բայց ես տատանվում եմ մետրոյի ժամ անցկացնելով Բրուքլին հասնելու համար:
«Ինքս ինձ գլուխ գցելու» համար ես մտա HopStop, ստացա տարանցման ուղղությունները, ստուգեցի ժամը սկզբից մինչև վերջ և սկսեցի ճանապարհորդել դեպի Հյուսիսային զանգ ՝ Ուիլյամսբուրգում, Բրուքլին, Նյու Յորք: Ելնելով մետրոյից ՝ ես գտա մի թաղամաս ՝ համեստ ցածրահարկ շենքերով, մայրիկի / փոփ փոքրիկ խանութներով և մտածեցի ինձանից առաջ անցած վատնված օրվա մասին:
Ստուգեցի Մետրոպոլիտեն պողոտայի փողոցային նշանը և քայլեցի L- ից 612 Մետրոպոլիտեն պողոտայից փոքր հեռավորության վրա, հրավերքի վրա վերանայեցի ռեստորանի անունը և բացեցի դուռը. Հաստատ զարմացած էի խելացի և ոճային ինտերիերից և, սրտիս բաց թողնելով, բաբախում էի , մտքովս անցավ, որ սա կարող է լինել ինչ-որ համեղ բանի սկիզբ:
Սկսեք Loire Valley Wines- ից: Մասնավորապես Chinon AOC
Այս տարածաշրջանի խաղողի տեսակները ներառում են Սավինյոն Բլան, Չենին, Կաբեռնետ Ֆրանկ, Գամայ և Պինո Նուար: Terroir- ը տատանվում է Chinon- ի մանրախիճ տեռասներից մինչև Touraine- ի սարալանջերը, Gien- ի հովիտներից մինչ Sancerre- ի կտրուկ լանջերը: Տարածքն ունի 24 ցուցակ AOC, և բոլորը համարվում են որակյալ գինիներ տարածաշրջանի խաղողագործության համար, որոնք սկսվել են V դարում:
Հյուսիսային զանգի գինու / սննդի զույգերի համար ուշադրության կենտրոնում հայտնվեցին Չինոնի գինիները: Քաղաքը գտնվում է Ինդրե-լուարա նահանգում գտնվող Վին գետի մոտակայքում: Խաղողի այգիներն ընդգրկում են Վիենայի զառիվայր ափերը դեպի Լուարի ստորին հատվածները: Terroir- ը կազմված է էրոզիական կոճղեզից և մանրախիճից `Թուրոնյան կրաքարի գագաթին: Լուարին ավելի մոտ տարածքը դառնում է Յուրայի ռոք: Երեք հիմնական հողեր. Գետի մոտ - ավազոտ; կավճոտ լանջը դեղին կամ սպիտակ կրաքար է. սարահարթը ավազի, կավի և կրաքարի խառնուրդ է:
Պատմականորեն նշանակալի
Որոշ այցելուներ գալիս են պատմության համար և մնում գինու համար: Chinon Chateaux- ը Հենրի Երկրորդի, նրա կնոջ Alienor d'Aquitaine- ի և նրա որդու ՝ Ռիչարդ Առյուծասիրտի սիրված տունն էր: 15-րդ դարի կեսերին anոան Արկը այցելեց Դոֆին Չարլզ VII- ի հետ, ով ապրում էր Չինոնում `իր թագավորության մեծ մասը կորցնելուց հետո: Anոանը խրախուսեց նրան վերադարձնել իր գահը, և երբ նա դա արեց, նա Չինոնը դարձրեց իր մայրաքաղաքը `ստեղծելով հարյուրամյա բախտ: Ենթադրվում է, որ դա Վերածննդի դարաշրջանի հումանիստ, վանական և հույն գիտնական Ֆրանսուա Ռաբլեի ծննդավայրն է, որը հայտնի է իր «Գարգանտուա» և «Պանտագրուել» ստեղծագործություններով: Քաղաքը գրանցված է որպես պահպանության վայր (1968), որի վերականգնումը հարգում է նրա պատմական և ճարտարապետական ամբողջականությունը:
Գինի և նուրբ ուղեվարձ
Չինաստանի գինին և Հյուսիսային զանգի խորովածը, Ուիլյամսբուրգ, Բրուքլին, Նյու Յորք
• Առաջին դասընթաց
Այրված այսբերգի հազար, տնական բուրբոն տավարի բեկոն, փշրված կապույտ պանիր, տապակած եգիպտացորեն, ագարակի սոուս
Paուգակցված է Beatrice et Pascal Lambert- ի, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012-ի հետ:
Պասկալը և Բեատրիս Լամբերտը Les Chesnaies- ը զարգացրին 1987-ին, 2000-ին ՝ օրգանական, և ստացել են Organic Ecocert– ի սերտիֆիկացում, իսկ 2005-ին ՝ կենսադինամիկ (բույսերի, հողի և շրջակա միջավայրի միջև ներդաշնակություն ստեղծելու պրակտիկա): Լամբերտսի նպատակը թունաքիմիկատներից և քիմիական նյութերից զերծ խաղողի վազերի զարգացումն է, և դրանց գինիները տարածվում են Եվրոպայում, Japanապոնիայում և ԱՄՆ-ում:
Քրավանում տեղակայված որթատունկերը 12-15 տարեկան են և տնկված են կրաքարային հողերում: Բերքը կատարվում է vinified և ծիրանի վրա ծերանում 500 և 600 լիտր կաղնու տակառներում `շշալցվելուց առաջ 10-12 ամիս:
- Աչքին գինին ներկայացնում է պայծառ արեւոտ երանգ `առավոտյան արևի լույս սկսելու առաջարկը: Գինին ներկայացնում է ներդաշնակ պտղի համ ՝ առաջարկներով կամ կիվի և խնձոր դեղին չամիչի, երիտասարդ կանաչ խաղողի և թարմ հնձած խոտի նշույլներով; հանգեցնելով կիտրոնի և կրաքարի համեղ պահերին `արդյունքի բարելավմամբ աղցանի բարդ բնույթը:
• Երկրորդ դասընթաց
Չերիվուդի փոսի ապխտած թևը: Տնական սոուսների լայն տեսականի
Paուգակցված է Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014. Cabernet Franc խաղող 100%: Նախկին Լուար գետի հունում տնկված է ալյուվիալ ավազի և մանրախիճի հողերի վրա
Raffault ընտանիքը 14 սերունդ շարունակ խաղողի մշակում է Չինոնում: Մաթուրին Բոտրոն էր, ով իր առաջին խաղողի որթերը գնեց 1693 թ.-ին: Այսօր Չինոնի անվանումն ընդգրկում է Վիենա գետի երկու ափերը և ընդգրկում 19 համայնքներ, որոնց ընդհանուր մակերեսը կազմում է 2400 հա: Կաբեռնե Ֆրանկի խաղողը մշակվում է: Մշակվում են միայն գինու խաղողներ, և յուրաքանչյուր ծանրոց անվանում են և կապվում առանձին տեղանքների հետ:
Շատ գիտակներ Վարդը համարում են ամենալավը Լուարի հովտում: Սեղմմանը հաջորդող օրը պարզվում է, որ մուրը պարզվում է (ջրազրկում) և պինդ մարմինը հանվում է: Վարդը խմորվում է ցածր վերահսկվող ջերմաստիճանում ՝ օգտագործելով միայն խաղողի բնիկ խմորիչը մինչև ամբողջովին չորացումը: Սառը ջերմաստիճանը կանխում է մալակտիկական խմորման սկիզբը, մինչդեռ վարդը 5 ամիս զարգանում է բարակ տիղմերի վրա: Այն շշալցվում է փետրվարի վերջին և փաթաթվում ՝ CO2– ի մակարդակը նվազեցնելու համար, իսկ հետո թույլ զտվում է ՝ պարզությունն ապահովելու համար:
- Կաբեռնետ ֆրանկը աչքի համար փայլուն նռան-կարմիր գույն է ցույց տալիս. ներկայացնում է հատապտուղ և ցիտրուս, երիտասարդ վարդագույն վարդեր և թարմ ելակ քթին, մի փոքր թթու քիմքին `կրաքարի ակնարկներից և փոքր-ինչ չհասած դեղձից մինչև քիմք; համեղ ավարտը թարմ է, երկար և հարթ:
• Երրորդ դասընթաց
Տնական թխվածքաբլիթ, որսագող ձու, եղեսպակի պուրակի երշիկ Country Gravy- ի հետ զուգորդված Bernard Baudry Les Granges 2014; Philippe Alliet 2014 and Domaine Grosbois, Cuisine de ma Mere 2012
- Գինու անձնական սիրված. Philippe Alliet Cabernet Franc 2014
Ֆիլիպ Ալլեյտին է պատկանում այս փոքր տիրույթը Cravant-les-Coteaux- ում, և այն համարվում է Լուարի հովտում գտնվող Կաբեռնետ Ֆրանկի լավագույն խաղողի այգիները: Alliet- ը նվիրված է ցածր բերքատվության, օպտիմալորեն հասուն մրգերի արտադրությանը `մանրակրկիտ կառավարման ֆոնի վրա, որը ներշնչված է Բորդոյի տարածաշրջան կատարած նրա կանոնավոր այցելություններից:
Աչքի համար Cabernet Franc- ը խիտ մանուշակագույն է, համեղ թեթև / մրգային և օծանելիք քթից, մի փոքր թթու համով `ցածր տաննով, ավարտվում է չոր ավարտով և հետաքրքրված հաջորդ կումով:
• Չորրորդ դասընթաց
Մեմֆիսի ոճով չոր քսած կողիկներ, կաթնաշաքարի իջեցում
Զուգորդված Loire La Petite Timonerie 2011- ի, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010- ի և Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009- ի հետ
- Գինու անձնական սիրված. Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc
Աչքին խորը մանուշակագույն, ինչպես հին նուրբ թավշյա թավիշը, արքայախնձորի թարմացնող երանգը քթին խառնված հատապտուղներով և կեռասով, զգայուն է պալատի վրա ՝ երկար ու տևական համբույրի նման, մաքուր և թարմ փորձը տևում է և ավելացնում հաճելի փորձը:
• Հինգերորդ դասընթաց
Շոկոլադե բուրբոն կրուասան պուդինգ և խնձորի տտիպ
Paույգերով Sauvion Les Roches Cachees 2014, ամբիոն St Laurnet La Vigne en Veron 2013 և Marc Plouzeau Rive Gauche 2013
- Գինու անձնական ընտրյալ. Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013
1846 թվականից ի վեր այս Դոմինը գտնվում է Չինոնի «գետի գագաթին»: Մարկ Պլուզոն սկսեց կառավարել անշարժ գույքը 1988 թ. 1999-ին սկսեց գույքը վերածել «գյուղատնտեսական կենսաբանության», և խաղողի այգիները ներկայումս վավերացված են Ecocert- ի կողմից:
Մինչև քիթը ՝ ազնվամորի և տտիպ բալի հիշողություններ ՝ մանուշակների և հողեղենի երանգով: Համի համար կծու և տագնապալի զվարճանքը բերում է մի փոքր ուրախ acidic հաճելիորեն երկար և տևական ավարտ:
Լրացուցիչ տեղեկությունների համար ` loirevalleywine.com, northbellny.com
Հեղինակային իրավունքի այս հոդվածը չի կարող վերարտադրվել առանց հեղինակի գրավոր թույլտվության:
