Ձանձրացե՞լ եք գինուց և գարեջուրից: Հոգնե՞լ եք գինու խանութում գինու պատվերը դնելու կամ ռեստորանում ընթրիքի հետ համապատասխան արհեստական գարեջրի որոշման հետ կապված սթրեսից: Ուրախացե՛ք։ Բլոկում նոր երեխա կա՝ անմիջապես Իսպանիայից՝ Apple Cider:
Սիդերի պատմություն
Ենթադրվում է, որ սիդրը լավ հայտնի է եղել եբրայեցիների, եգիպտացիների և հույների կողմից: Պլինիոն (մ.թ. 23-79 թթ.) խոսում է տանձի և խնձորի հետ պատրաստված խմիչքների մասին և նշում է գինին, «…տարածքի բնորոշ խմիչքն է»: Էստրաբոնը, Քրիստոսից մոտ 60 տարի առաջ, գրում է, որ Astures-ը օգտագործում էր խնձորօղի, քանի որ նրանք քիչ գինի ունեին, մինչդեռ Պալադիումը (3-րդ դար), գտնում է, որ հռոմեացիները պատրաստել են տանձի գինի և ներառել արտադրության մանրամասները: Աստուրիայում խնձորօղի պատրաստած առաջին վկայությունը հույն աշխարհագրագետ Ստրաբոնից էր մ.թ.ա. 60 թվականին:
Սիդրան (սիդր) Իսպանիայի Էսպանա Վերդե շրջանից թվագրվում է 11-րդ դարի վերջին, երբ տարածքը անբարենպաստ էր խաղողի մշակության համար: Ֆերմերները խաղողի փոխարեն խնձորի այգիներ հիմնեցին և սկսեցին խնձորօղի արտադրություն։ Ժամանակի ընթացքում Աստուրիասը և Բասկերի տարածաշրջանը զարգացրեցին խնձորօղի խնձորի խնձորի ավանդույթները, և այժմ այդ տարածքը սահմանում է իսպանական խնձորօղի, իսկ Աստուրիան պատասխանատու է ամբողջ արտադրության ավելի քան 80 տոկոսի համար: Աստուրիա նահանգի բնակիչները տարեկան սպառում են 54 լիտր (14.26 գալոն) մեկ անձի համար։
Եզակի բնութագրեր
Իսպանական խնձորօղի (Sidra) տարբերվում է ԱՄՆ-ում, Մեծ Բրիտանիայում և Ֆրանսիայում արտադրված նմանատիպ ապրանքներից հետևյալ բնութագրերով.
1. Վայրի խմորիչի գերիշխող բնույթ
2. Չոր, tannic ավարտ
3. Ֆերմենտացված բնական եղանակով, առանց շաքարի կամ քաղցրացուցիչի ավելացման և սովորաբար անշարժ, ոչ շողշողացող
4. Ցուցադրում է թթվային, բարդ, բորբոսնած համեր
5. Մատուցվում է ստանդարտ 750 մլ շշից
6. «Սիդրը նետելը». Շիշը բացելու և թույլ տալու փոխարեն, որ այն շնչի, սերվերը խնձորօղի լցնում է մոտավորապես 3 ոտնաչափ բարձրությունից՝ օդափոխելու և բույրն ու համը բարձրացնելու համար:
Սիդրա ոճերը
1. Sidra Natural. Ավանդական ոճով չոր կոշտ խնձորօղի խմորված բնիկ խմորիչներով (հայտնաբերված խնձորներում, այգիներում և խնձորենիներում); շշալցված առանց ֆիլտրման; ալկոհոլի ցածր պարունակություն (5-8 տոկոս); հողեղեն և գեղջուկ աչքի և ճաշակի համար
2. Սիդրա Աչամպանադա. Պահանջում է երկրորդ խմորում (շշի կամ տանկի մեջ): Գործընթացը մեծացնում է ալկոհոլի պարունակությունը և դրսևորում փրփրացողություն; չոր և շողշողացող
3. Sidra de Nueva էքսպրեսիա. Սիդրը զտվել և կայունացվել է նստվածքը հեռացնելու համար; ոճն ավելի մոտ է գինուն
4. Սառցե խնձորօղի (կարծում ենք՝ կանադական սառցե գինի): Արտադրվում է խնձորի հյութը սառեցնելով; արտադրում է քաղցր, դեսերտ ոճի խնձորօղի
Պատրաստված է խնձորօղի
Խնձորները հավաքվում են սեպտեմբերի վերջից մինչև նոյեմբերի կեսերը՝ օգտագործելով կիզկիան՝ գործիք, որը հիշեցնում է մեխը, որի մեջ մեխ կա։
Խնձորները մանրացված են matxaka-ի մեջ (ջարդիչ), բայց առանց սերմերը ճաքելու (դառը համից խուսափելու համար): Ցելյուլոզը (patsa) այնուհետև տեղափոխվում է մամլիչ, և բորբոսը (մուզթիոա) հավաքվում (կամ բռնվում է առաջին հարկում) միջնադարյան ոճով (sagardotegi) անոթի մեջ (tina): Այնուհետև այն մշակվում և պահվում է տակառների մեջ (սովորաբար շագանակագույն) պահեստային տարածքում, որպեսզի հասունանա:
Բուսակն անցնում է երկու խմորում.
1. Ալկոհոլային խմորում. Անաէրոբ պրոցես, որտեղ բնական շաքարը վերածվում է ալկոհոլի: Դա տևում է, կախված հանգամանքներից, 10 օրից մինչև 1.5 ամիս:
2. խնձորաթթուն վերածվում է կաթնաթթվի և նվազեցնում է խնձորօղու թթվայնությունը և դարձնում այն խմելու։ Խմորումը տևում է 2-4 ամիս:
Խնձորի մաղձը կամ խնձորի հյութը ցածր շաքարով տեղական խնձորներից է (մինչև 20 տարբեր տեսակներ), պատրաստված է ջրից և շաքարից, խնձորաթթվից, ցիտրուսից, տաննից, պեկտինից, ազոտից, հանքանյութերից, վիտամիններից (ներառյալ C, B2, D և այլն): .) և լուծարման մեջ գտնվող ֆերմենտներ: Խմորման գործընթացում շաքարը վերածվում է ածխածնի անհիդրիդի և սպիրտի՝ ստեղծելով արտադրանք, որն ընդհանուր առմամբ ցածր է ալկոհոլի 4-6 տոկոսի միջև՝ հստակ թարմ բնույթով, ինչը հատկապես ցանկալի է դարձնում այն:
Վերջերս եղել են որոշ տեխնիկական առաջընթացներ, սակայն հայտնի սիդեր տների մեծ մասը փորձում է պահպանել հնաոճ գործընթացի հիմնական տարրերը: Նրանք պատրաստում են չֆիլտրացված խնձորօղի խնձորների խառնուրդից, որոնք բնականորեն խմորվում են բնական խմորիչներով իրենց մաշկից: Բնական խնձորօղի, հետևաբար, դեռևս մի փոքր ամպամած է և բավականին թթվային և թթվային, հատկապես Բասկերի երկրում:
բնութագիր
1. Բուրմունք. Սովորաբար թարմ կիտրոն և ծաղկային և, հավանաբար, հնեցված պանրի և կարագի բույր
2. Արտաքին տեսք. Չզտված դարձնելով ամպամածությունը նորմալ ծղոտե դեղին երանգով: Շիշը բացելուց և լցնելուց առաջ թափահարեք
3. Էսպալմե. Փրփուրը պետք է արագ անհետանա խնձորօղու վերևից
4. Pegue. Խմելուց հետո բարակ թաղանթ կպչում է բաժակի կողերին
5. Բերանի զգացում. Միջին մարմիններ առանց քաղցրության; թեթև և չափավոր կարբոնացում (կախված հորդառատ բարձրությունից): Քիմքը զգում է թթվայնություն և թթվայնություն, կիտրոն և ցիտրուս; քիչ մինչև զրոյական տտիպություն կամ դառնություն: Համտեսելուց հետո կարող է առաջանալ քացախաթթվի պատճառով քերծվածք կամ կոկորդ
6. Ընդհանուր տպավորություն. Չոր, թարմ և աշխույժ թթվայնություն
Համադրված համտես
Սիդրա Անգելոնը աստուրական սիդերների ընտանեկան արհեստավոր արտադրող է: Ալֆրեդո Օրդոնես Օնիսը սկսեց մամուլը (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) Լա Ալամեդայի այգիներից։ 1978 թվականին գործարանը սկսեց արտադրությունը Լա Տեյերայում։ Francisco Ordonez Vigil-ը ղեկավարում է արտադրությունը:
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Մոտ չոր, թեթևակի շողշողացող խնձորօղի ABV 6 տոկոս
• Աչքին թափանցիկից մինչև ոսկի միջին չափի փրփրացող: Եփած խնձորի ակնարկ քթին, որն արագորեն հանգեցնում է թթվայնության ակնարկի: Քիմքի վրա այն առաջարկում է համեղ հավասարակշռություն կամ համ և տանիններ՝ մնացորդային շաքարի մի փոքր երանգով: Հարդարումը բերում է թթու խնձորի, ցիտրուսների, քացախի (լավ իմաստով) նրբերանգի և մի փոքր խիտ կառուցվածքի խոտաբույսերի հիշողություն: Զուգտկեք Բրիի և Քեմամբերի հետ:
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Չոր շողշողացող խնձորօղի ABV 6 տոկոս:
Հասունացած խնձորօղի ընտրվում է բոդեգայից երկրորդ խմորման համար, որպեսզի ստացվի բնական շողշողացող չոր խնձորօղի, որը պահպանում է ավանդական Սիդրաի բնօրինակ հողային համը:
• Աչքին բաց ոսկեգույն երանգ՝ շամպայնի ոճի փուչիկներով: Քիթը հայտնաբերում է հացը և հասած խնձորները, ինչպես նաև թթու ցիտրուսի և հանքային նյութերի նշույլ: Քիմքը թարմացվում է փուչիկների բզզոցով, որը կրում է խնձորի թեթև համ:
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Չոր, շողշողացող տանձի խնձորօղի (AKA Perry) ABV 5.2 տոկոս
Տանձի տանձը տանձի խնձորօղի հիմքն է և կրում է կծու, թթվային և թթվային որակ, որը նման է խնձորօղի խնձորին: Տանձի տանձի տանինները ավելի կլոր են, քան խնձորօղի խնձորները՝ ավելի քիչ խնձորաթթուով (օրգանական թթուն նպաստում է մրգերի հաճելի թթու համին) և մեզ թողնում է ավելի քիչ թթու, բայց ցանկալի ըմպելիք:
• Անշարժ աճեցված տանձից պատրաստված այս համեղ խնձորօղի տանձը գնահատման նոր մակարդակի է բերում: Նուրբ երկրային երանգները միախառնվում են բաց փուչիկների հետ և լավ համադրվում ընկույզի, պաշտետի և կամամբեր պանրի հետ:
Guzman Riestra Sidra Brut Բնություն. Չոր, շողշողացող Cider ABV 8 տոկոս
Ընտանիքի կողմից արտադրված առաջին սիդրը եղել է 1906 թվականին Ռոբուստիանո Ռիեստայի կողմից: Բաղադրատոմսը և գործընթացը շարունակեց նրա դուստրը՝ Էտելվինա Ռիեստան, ով իր ամուսնու՝ Ռիկարդո Ռիեստրա Հորտալի հետ արդիականացրեց արտադրությունը: Ներկայումս սիդերները պատկանում և տնօրինում են Ռաուլ և Ռուբեն Ռիեստրաները՝ հիմնադրի ծոռները: 2012 թվականին ընկերությունը թողարկեց իր առաջին շողշողացող խնձորօղի Sidra Guzman Riestra-ն: Այն արտադրվում է Շամպայնի մեթոդով։
Պատրաստված է բազային խնձորօղիից, որը ստացվել է լավագույն որակի խնձորի խնձորից՝ երկրորդ խմորումով շշի մեջ՝ խնձորօղի խմորիչների հավելումով: Շշերը հնանում են նվազագույնը 8 ամիս, այնուհետև նստվածքները տեղափոխվում են շշի պարանոցի վրա՝ ավանդական թափվելու համար: Մրցանակները ներառում են՝ 2013 Արծաթե մեդալ (Great Lakes International/Michigan); 2014 Top Ten Cider Journal (ԱՄՆ); 2015 Արծաթե մեդալ (Great Lakes International/Michigan); 2015 Երկրորդ մրցանակ (Sisga International Ciders Gijon); 2016 Արծաթե մեդալ (Great Lakes International/Michigan)
• Աչքի մոտ ոսկեգույն դեղին է, մինչդեռ քիթը տանձի և բանանի թելեր է գտնում: Քիմքը հիացած է արևադարձային մրգերով։ Ֆրանսիական խնձորները խառնուրդում ավելացնում են թաննի թթվայնությունը:
Լրացուցիչ տեղեկությունների համար Սեղմեք այստեղ.
© դոկտոր Էլինոր Գարելի: Հեղինակային իրավունքի պաշտպանության այս հոդվածը, ներառյալ լուսանկարները, չի կարող վերարտադրվել առանց հեղինակի գրավոր թույլտվության:
