Կարմիր կամ սպիտակ Ձախ կամ աջ ափ Պատասխան ՝ Բորդո

Սպասու՞մ եք ճաշի կամ ընթրիքի հետ մեկ բաժակ գինի վայելել: Անհամբերությամբ ստուգո՞ւմ եք գինու ցանկը, այնուհետև սկսում եք քրտինքը, քանի որ անվստահ եք պատվիրելու համապատասխան գինու հարցում:

Ինչ գիտես

Այժմ դուք գիտեք, որ գինին չեք կարող գնահատել ըստ գնի: Դուք նաև գիտեք, որ ձեր ընկերներն ու գործընկերները, ըստ էության, կարող են դատել ձեզ ըստ ձեր ընտրած գինու: Եթե ​​դա լավ է / ավելի լավ / լավագույն ՝ դուք կդատվեք հերոս: Եթե ​​նրա համը նման է դոկտոր Փիփերին (չափազանց քաղցր) կամ բենզինին (խաղողի վազերը հարակից են հիմնական մայրուղուն), դուք կկորցնեք այն կարծիքը, որը կարծում եք, որ ունեք որպես «գինու գիտակ»:

Կարող եք մատուցողին / սոմելյեին գինի առաջարկել (մոռացեք ձեր էգոն և օգնություն խնդրեք) - բայց վստահ չեք, որ պետք է վստահեք այս աշխատակցին, քանի որ որոշ աշխատակիցներ իրենց վաճառած գինու դիմաց հանձնաժողով են ստանում. միգուցե նրանք մի շիշ թանկ գինի են բարձրացնում, որպեսզի գնման արդյունքում ստանան զգալի «շնորհակալություն»:

Կարող էիք առցանց ստուգել գինիների ցուցակը և ուսումնասիրել դրանք ՝ նախքան ռեստորան հասնելը (ցավոք, շատ ռեստորաններ չեն թարմացնում իրենց առցանց գինիների ցուցակները, և գուցե դուք գինի եք պահանջում, որն այլևս չկա գինու նկուղում): Կարող էիք նաև նախապես զանգահարել և առաջարկություններ խնդրել… բայց դուք պարզապես շատ զբաղված եք զանգահարելու համար:

Հարցրեք Բորդոյին

Ինչ անել? Խնդրեք մի շիշ Բորդո:

Բորդոն ամենահայտնի և ցանկալի գինու խառնուրդն է աշխարհում: Չնայած և՛ կարմիրները, և՛ սպիտակները հիանալի են, Բորդոն համաշխարհային մասշտաբով հայտնի է Կաբեռնետե Սավինյոնի և Մերլոյի կարմիր գինու խառնուրդով: Որոշ գինեգործներ կարող են խառնուրդին ավելացնել Petit Verdot, Malbec և Cabernet Franc, բայց ամենակարևոր խաղողներն են Cabernet և Merlot:

Ֆրանսիայի Բորդո թաղամասը շահում է ondeիրոնդ գետաբերանից, որն անցնում է տարածաշրջանի կենտրոնով ՝ ստեղծելով երկու ափ ՝ ձախ և աջ: Ելնելով այն բանից, թե որտեղ է գտնվում գինու գործարանը (ցանկացած ափին), որոշելու է Merlot- ի համամասնությունը Cabernet- ին:

Ձախ ափ The Blend- ը կունենա ավելի շատ Cabernet Sauvignon քան Merlot- ից: Ապակի մեջ գինին կունենա տաննիներ, ալկոհոլ և թթվայնություն: Հզոր և հարուստ այս գինիները մի փոքր ավելի լավ են հնում, քան աջ ափի գինիները, և սա այն կողմն է, որը հայտնի է դարձրել տարածաշրջանը:

Bankի՞շտ բանկ: Merlot- ը գերակշռելու է խառնուրդը և այն ավելի քիչ տանին, ցածր ալկոհոլ և թթվայնություն կառաջարկի, քան Left Bank- ը: Merlot- ը գերակշռում է, և, հետևաբար, այն կարող է ավելի շուտ վայելվել և կարող է ավելի քիչ թանկ լինել:

Ինչ է բերում Բորդոն ապակին

1. Կլիմա. Հիանալի է խաղող աճեցնելու համար
2. Տերրուար Հիանալի է խաղող աճեցնելու համար
3. Որտեղից Դարեր շարունակ խոշոր նավահանգստային քաղաքը, որը հնարավորություն է տալիս գինեգործներին մուտք ունենալ տեղեկատվություն աշխարհի տարբեր մասերից: Գինու վաճառականները կապիտալացնում էին նաև նավերն ու հարուստ առևտրականները, ովքեր ամեն օր նավահանգիստ էին այցելում ՝ միշտ նրանց ճանապարհելով գինու ճանապարհորդության:
4. Բիզնես խորաթափանցություն և լավ PR: Երբ ճանապարհորդները գինով վերադառնում էին իրենց երկրներ, նրանք այն կիսում էին ընկերների և ընտանիքի հետ, և գինիների գերազանցության համբավը տարածվեց Անգլիայում և Նիդեռլանդներում:
5. Կարմիր Բորդոյի հիմնական համեմունքները. Սև հաղարջ, սալոր, գրաֆիտ, մայրի, մանուշակ
6. Գին և որակ: Բորդոյի համաշխարհային պահանջարկի արդյունքում որակյալ գինիները կարելի է վայելել տարբեր գների կետերում: Ավելի փոքր արտադրողներ, գինիներ ունենալով անհապաղ վայելելու համար, ունեն գինիներ $ 15 - $ 25 գների կատեգորիայի մեջ (հայտնի է որպես Petits chateaux): Planրագրո՞ւմ եք գինիներ գույքագրել լավագույն արտադրողների մասնավոր հավաքածուի համար: Գները սկսվում են 30 դոլարից:

Բորդոյում կա մոտավորապես 18,000 արտադրող և +/- 7000 հատուկ արհեստանոցներ (կալվածքներ): Բորդոյի ամենահայտնի արտադրողներն են Petrus- ը, Margaux- ը, Cheval Blanc- ը և նրանք կազմում են ամբողջ արտադրության 5-8 տոկոսը:

Cru դասակարգումներ

1. Crus Artisans. Medoc– ի փոքր արհեստավոր արտադրողներ
2. Crus Bourgeois. Արտադրողները Medoc- ում հիմնված են տարածաշրջանային բնույթի որակի գնահատման վրա
3. Crus Classes de Graves. Արտադրողների դասակարգումը Graves- ում 1953-ից (փոփոխված ՝ 1959)
4. Crus Classes de Saint-Emilion. Բարձրակարգ արտադրողների դասակարգումը Սենթ Էմիլիոնում (վերանայված շատ 10 տարի)
5. Crus Classes de 1955. արտադրողների 5-աստիճանի դասակարգում Medoc and Graves- ում (և Sauternes- ի և Barsac- ի քաղցր գինիներ) 1855-ից (մեկ արտադրող բարձրացավ դասակարգով 1973-ին):

Ինչպես մատուցել

1. Մի փոքր ցածր սենյակային ջերմաստիճանից - 65 աստիճան F
2. Մատուցելուց մոտ 30 րոպե առաջ թափեք կարմիր Բորդոն
3. Պահել կարմիր Բորդոն 65 աստիճանից ցածր F աստիճանում

Airույգեր

1. Միս. Սթեյք, տապակած խոզի միս, տավարի կրծքամիս, հավի լյարդ, կաթսա տապակած, վենիսոն, մութ միս հնդկահավ
2. Պանիր. Շվեյցարական, կոմտե, սպիտակ չեդդար, պրովոլոն, պղպեղ եք
3. Խոտաբույսեր / համեմունքներ. Սև / սպիտակ պղպեղ, սուսամբար, խնկունի, չաման, համեմի սերմ, անիսոն
4. Բանջարեղեն ՝ տապակած կարտոֆիլ, սունկ, սոխ, կանաչ սոխ, կանաչ լոբի, շագանակ

Սպիտակ և Կարմիր Բորդո

Բորդոյի սպիտակ գինու արտադրությունը, որը պատրաստված է Սովինյոն Բլանից, Սեմիլոնից և Մուսկադելից, փոքր է. սակայն, գինիները համեղ են: Կոչվում է կոպիտ և թարմ ՝ Entre-Deux-Mers- ից, յուղալի և կիտրոնի կաթնաշոռի նման, Pessac-Leognan- ից:

Բորդոյի սպիտակ գինու պատմությունը սկսվում է Sauterne- ի ենթաշրջանում, որը հայտնի է իր քաղցր գինիներով, որոնք վայելում էր Թոմաս ffեֆերսոնը: 1700-ականներին անգլիացիները վայելում էին տարածաշրջանի կլարետը:

1800-ականների կեսերին Բորդոյի կարմիր գինիները կարևոր դարձան «1855 դասակարգում» դասակարգող առաջատար արտադրողների դասակարգված պաշտոնական հրամանագրի պատճառով ՝ դասակարգելով 1-5-րդ: Դասակարգումը չի փոխվել (բացառությամբ մեկ ճշգրտման), չնայած տարածաշրջանում շատ ավելի շատ արտադրողներ կան:

The Event

Բորդոյի գինիները վերջերս ներկայացվել են գինու գնորդներին / վաճառողներին, լրագրողներին և մանկավարժներին: Գինու հարյուրավոր երկրպագուներ հայտնաբերեցին (և նորից հայտնաբերեցին) Բորդոյի կարևոր շրջանը: Իմ նախընտրածներից և առաջարկներից մի քանիսը ներառում են.

Նշումներ (համադրված)

Vignoble Mingot Pur Franc- ը: 2016. Կարմիր, 100 տոկոսանոց Cabernet Franc, Bordeaux Superieur (տեղանուն): 6 տարեկան չժանգոտվող պողպատի մեջ:

Ռայմոնդ Մինգոտի կողմից 1964 թ.-ին հիմնադրված օրգանական Mingot ընտանեկան գինու գործարանը ղեկավարվում է Julուլիեն Մինգոտի կողմից և ընդգրկում է 22 հա խաղողի որթատունկ: Խաղողի այգիներն օվկիանոսային կլիման են և վայելում են կրաքարի, մանրախիճի և ավազի տեռորը: Bordeaux Superieur- ն ունի AOC (Appellation d'Origine Controlee) ֆրանսիական պիտակը և ծագման եվրոպական նշանակության անվանումը (AOP) պիտակը

Նշումներ. Աչքին, մուգ կարմրափայտ ծառ; քիթը գտնում է կեռաս և հատապտուղներ, կակաո և համեմունքներ, մինչդեռ քիմքը գոհ է թեթև տաննիներով, որոնք համ ու խորություն են հաղորդում մրգային համի փորձին:

Greysac Le Blanc. 2016. Սպիտակ: 80 տոկոս Սովինյոն Բլան, 20 տոկոս Սովինյոն Գրիս: Բորդո Բլան (տեղանուն):

Chateau Greysac- ը գտնվում է Բեգադան քաղաքի Մեդոկ գյուղում, Սուրբ Էստեփեից հյուսիս և կառուցված է 1700-ականներին: Ի սկզբանե պատկանում էր բարոն Ֆրանսուա դե Գանսբուրին, այն վաճառվեց Ագնելի ընտանիքին (1975), և գույքը վերափոխվեց, իսկ գինեգործության հնարավորությունները թարմացվեցին: 2012-ին կալվածքը գնեց Domaine Rollan de By- ի սեփականատեր Jeanան Գյոնը, և Greysac- ը միացավ գինու պորտֆելին: Chateau Greysac Le Blanc- ը սեփականատեր Jeanան Գիոնի հատուկ նախագիծն է, որի նպատակն է կատարել կատարյալ հաճոյախոսություն Chateau Greysac շղարշին:

Նշումներ Թեթև ծղոտը հիացնում է աչքին, իսկ քիթը գտնում է ծաղկաբույլեր, արքայախնձոր, մեղր և կոճապղպեղ ՝ կիտրոնի համով երանգներով: Պատրաստ եղեք ճաշակի շատ յուրահատուկ անակնկալին, որը մանուշակների, համեմունքների, կոճապղպեղի, կիտրոնների և մեղրի խառնուրդ է, որը հավասարակշռված է թեթև ակվիլային թթվայնությամբ: Ավարտը բերում է գարնան արեւոտ օրերի և ամառվա վերջին մայրամուտների պատկերներ:

Chateau Greysac Cru Bourgeois.2014: Կարմիր 65 տոկոս Merlot, 29 տոկոս Cabernet Sauvignon, 3 տոկոս Cabernet Franc և 3 տոկոս Petit Verdot: Medoc (տեղանուն):

150 հեկտարը ծածկելով կավով և կրաքարով խաղողի որթատունկերը միջինում 20 տարեկան են: Նախախմորման համազերծումը տևում է 2 օր, և համտեսը տարածվում է ալկոհոլային խմորումից 4-5 շաբաթ անց `ջերմակարգավորվող չժանգոտվող պողպատի և ցեմենտի տանկերում: Malolactic խմորումը 12 ամիս կաղնու մեջ է, 3 ամսվա ընթացքում տզրուկները խառնվում են:

Նշումներ Ruby կարմիրից բաց վարդագույնը գրավում է աչքը: Քիթը խառնուրդի Merlot- ի շնորհիվ հայտնաբերում է կեռասի, սալորի, չամիչի և կաշվի նշաններ: Քիմքը գոհ է թարմ և մրգային նոտաներով, մինչդեռ թեթեւ տանինները բարդություն են հաղորդում համային փորձին: Կատարյալ է ձմեռային երեկոների և տապակած տավարի համար:

Chateau Rollan de By Cru Bourgeois. 2014. Կարմիր: 70 տոկոս Merlot, 10 տոկոս Cabernet Sauvignon, 10 տոկոս Cabernet Franc և 10 տոկոս Petit Verdot: Medoc (տեղանուն): Հնացել է ֆրանսիական կաղնու 90 տոկոսանոց նոր բարելների և ամերիկյան 10 տոկոսանոց նոր կաղնե տակառների համադրությամբ միջինը 12 ամիս:

Jeanան Գիոնը Chateau Domaine Rollan de By- ի սեփականատերն է և Crus Bourgeois- ի առաջնորդն է, որը Medoc տարածաշրջանի ամենանշանակալի հատկություններից մեկն է: Խաղողի այգիները զբաղեցնում են 128 հեկտար կավե կավճով հողեր և խաղողի որթատունկեր, որոնք միջինում 35 տարի են `16,000-ից 24,000 բույս ​​խտությամբ:

Նշումներ Խորը և մուգ կարմրափայտ ծառը աչքին հաճույք պատճառելու համար քիթը պարգևատրվում է կեռասով և հատապտուղներով, ինչպես նաև մոկայով և լաքիսերով: Փափուկ տանինները շոյում են մոշն ու սալորը քիմքի վրա ՝ ձմռան երեկոների և տաքացնող բուխարիների պատկերներ առաջացնելով:

Chateau Jean Faux. 2014. 80 տոկոս Merlot, 20 տոկոս Cabernet Franc

Chateau Jean Faux- ը, որը գտնվում է Կոտ դե Կաստիլոնի մոտակայքում, 18-րդ դարի կալվածք է: 2002 թ.-ին գույքը ձեռք բերեց Պասկալ Կոլոտան ՝ Saury- ի նախկին բարել տակառագործը: Անշարժ գույքն իր մեջ ներառում է 45 հա անտառներ, պտղատու այգիներ, բլուրներ և 11.5 հա խաղողի այգիներ 80% Merlot- ով և 20% Cabernet Franc- ով: Խաղողի որթատունկերը միջինում 25 տարեկան են և տնկվում են 7400 հա-ից 2011 խաղողի խտության, և դա խիտ է համարվում Աջ ափի համար: 100 թվականից խաղողի այգիներում գույքը XNUMX տոկոսանոց կենսադինամիկ է:

Նշումներ Աչքին խորը և մուգ կարմրագույն մանուշակագույն գույն, մուգ Bing կեռասի, հին կաշվի, կեղտի, թաց ժայռերի և քթի կաղնու բույրով: Քիմքը գտնում է փափուկ տաննիներ և կառուցվածքային համեղ ծածկույթ:

Chateau Coutet Barsac 1st Cru Classe 2013. 75 տոկոս Semillon, 23 տոկոս Sauvignon Blanc, 2 տոկոս Muscadelle: Բարսակ (տեղանուն)

Բարսակը Ֆրանսիայի հարավ-արևմուտքում ՝ Բորդոյից մոտավորապես 40 մղոն հեռավորության վրա է: Մարզի քաղցր սպիտակ գինիները արտադրվում են գյուղի խաղողի այգիներից և համարվում աշխարհի լավագույններից: Բարսակի բնորոշ գինիներն ունեն ուժեղ ոսկեգույն գույն, երբ երիտասարդ են, և տարիների և տասնամյակների ընթացքում խորը սաթ է դառնում: Փնտրեք ծաղկման բույրեր և քարե մրգերի նոտաներ `բշտիկավոր գինիների ապրանքանիշը` ցախկեռասի հուշումներով: Լավագույն գինիները քաղցրության հավասարակշռություն են հաղորդում թթվայնության հետ:

XIII դարում Chateau Coutet- ը կառուցվել է որպես ամրոց, և ներկայիս փղոցը շարունակում է ցուցադրել իր միջնադարյան կառուցվածքը: 13-րդ դարում գույքի մեջ կառուցվել է ամրացված տուն (La Salace), իսկ 14-րդ դարում կառուցվել են երկու աշտարակ և մատուռ: 18-րդ դարում Chateau Coutet- ը մշակվեց որպես խաղողի այգի (Seigneur de Coutet) `այն դարձնելով Sauternes տեղանվան առաջին խաղողի այգիներից մեկը: 17-րդ դարում Թոմաս Jeեֆերսոնը (ԱՄՆ 18-րդ նախագահ) տոնում էր դղյակը որպես «Բարսակի լավագույն սոուտերն»:

2014-ին Chateau Coutet- ը զբաղեցնում էր երրորդ տեղը համաշխարհային գինիների Top 100 ցուցակում (Wine Spectator ամսագիր):

Նշումներ Դեղին լուսավորությամբ պայծառ ու արևոտ ուրախացնում է աչքը: Քիթը գտնում է մեղր և երեքնուկ, դեղին ծաղիկներ և ցախկեռաս, տանձ, ծիրան և կարագի նշաններ: Քիմքը շատ ուրախացնում է քաղցր համեմունքները, որոնք գրկում են մեղրը և չոր ծաղիկները: Երկար ու հիշարժան ավարտ:

Բորդոյի գինիների վերաբերյալ լրացուցիչ տեղեկություններ ստանալու համար այցելեք Բորդո. Com.

© դոկտոր Էլինոր Գարելի: Հեղինակային իրավունքի պաշտպանության այս հոդվածը, ներառյալ լուսանկարները, չի կարող վերարտադրվել առանց հեղինակի գրավոր թույլտվության: