Ես կգերադասեի նստել Բորդոյի մայթեզրին սրճարանում՝ խմելու տարածաշրջանի գինիները, քան կանգնելու Մանհեթենի արևմտյան լցահարթակում և խմելու Բորդոյի գինիները, բայց վերջն այն է, որ անկախ գտնվելու վայրից՝ գինին է կարևոր: .
Ով գինի է խմում
2011 թվականի դրությամբ աշխարհում արտադրված գինու մեծ մասը սպառել է ԱՄՆ-ը (13.47 տոկոս), որին հաջորդում են Ֆրանսիան (12.29 տոկոս), Իտալիան (9.46 տոկոս) և Գերմանիան (8.17 տոկոս): Ամերիկացիներն ավելի շատ գինի են խմում, քան երբևէ. 2012 թվականին յուրաքանչյուր բնակիչ սպառել է 2.73 գալոն գինի, որը գրեթե կրկնապատկվել է 1970 թվականի սպառված քանակից (1.31 գալոն): (Այս վիճակագրությունը ներառում է գինիների բոլոր տեսակները՝ փրփրուն և աղանդերային գինիներից մինչև վերմուտ և այլ հատուկ բնական և սեղանի գինիներ: Տեղեկությունը հիմնված է մարդահամարի բյուրոյի գնահատված բնակչի վրա: Մեկ շնչին բաժին ընկնող սպառումը ավելի բարձր կլինի, եթե հիմնված լինի խմելու տարիքի օրինական բնակչության վրա) .
Համարձակ Բորդո
Ֆրանսիայի ամենամեծ գինի արտադրող տարածաշրջանը Բորդոն է, որտեղ տարեկան արտադրվում է մոտավորապես 450 միլիոն շիշ գինի (մոտ 39 միլիոն դեպք կարմիր և 4 միլիոն տուփ սպիտակ Բորդո):
Բորդոյի լավագույնը
Բորդոն հոմանիշ է աշխարհում ճանաչված առաջին աճող ապրանքանիշերի հետ, ինչպիսիք են Lafite Rothschild, Margaux, Latour, Haut-Brion, Mouton-Rothschild և Petrus-ի և Le Pin-ի աջ ափին գտնվող կալվածքները: Ցանկալի և պահանջարկ ունեցող այս գինիները կազմում են տարածաշրջանային արտադրության ընդամենը 5 տոկոսը: Փնտրելով Chateau Lafite-Rothschild 2010, պլանավորեք ավելացնել $1550 ձեր AMEX-ին, այնուհետև սպասել 3-6 ամիս առաքման համար: Նախընտրում եք Chateau Mouton Rothschild 375ML կիսաշիշ 2006 թ. Այս համի փորձի գինը 399 դոլար է: Chateau Mouton Rothschild 2005-ը դեռ հասանելի է $859-ով:
Լաֆիտի գինեգործները խաղողագործությանը վերաբերվում են որպես արվեստ: Մինչ ֆրանսիացիներն այն անվանում են հող. դա ուղղակի կեղտ է. Այնուամենայնիվ, Մեդոկի տարածաշրջանում մանրախիճի, ավազի և կրաքարի եզակի խառնուրդն առաջարկում է ցածր բերքատվություն, բայց անուշաբույր խաղող, որոնք համակցված են հնարավորինս լավագույն խաղողի բերք ստանալու համար: Լավագույն հողում աճեցված խաղողին տրվում է Բորդոյի «պրեմիեր cru» (առաջին աճի) տարբերակ: Մնացած ամեն ինչը, որը նշվում է որպես երկրորդ աճ, այն է, ինչ մենք սպառում ենք մեզանից 10-55 դոլար գներով: Այս գնային միջակայքում մենք կարող ենք (և պետք է) բարձրացնենք մեկ բաժակ Բորդո՝ աղցանը լրացնելու, պանրի թթու կամ թթու որակը բարձրացնելու կամ հազվագյուտ տապակած տավարի ընթրիքի համը հարստացնելու համար:
Համտեսեք Բորդոն
Բորդոյի գինու խորհրդի կողմից հովանավորվող վերջերս տեղի ունեցած միջոցառման ժամանակ համտեսման համար ընտրվեցին 25 Bordeaux AOC-ի արժեքավոր սպիտակ, կարմիր, վարդագույն և քաղցր գինիներ: Խորհուրդը ներկայացնում է գինեգործներին, գինու առևտրականներին և բրոքերներին Բորդոյի գինեգործության ոլորտում: Նրա առաքելությունն է տրամադրել տեղեկատվություն, ուսումնասիրություններ և վերլուծություններ Բորդոյի գինու արտադրության և վաճառքի վերաբերյալ ամբողջ աշխարհում:
Անձնական ընտրյալներ
1. Chateau Bonnet, 2013 թ. Անվանումը` Entre-Deux-Mers. $10-$14. 50% Sauvignon, 40% Semillon, 10% Muscadelle.
Reynier ընտանիքը, հաջողակ առևտրականներ Լիբուրնից, սկսեցին Chateau Bonnet խաղողի այգիները 16-րդ դարում: Գտնվելով Entre-Deux-Mers-ի հյուսիսային մասում (երկու օվկիանոսների, բայց իրականում երկու գետերի միջև), խաղողը աճեցվում է կավե-կավիճ լանջերին:
• Բաժակը լույսի մոտ պահելով՝ գինին ունի գունատ ծղոտի գույն, որն ուժեղացված է կանաչ ձուլվածքով, որը մեզ խրախուսում է հեռանալ Մանհեթենից և մտնել ավելի հանգիստ, ավելի գեղեցիկ բնապատկեր: Քթի համար այն բուրավետ է և բարդ: Լեզվի վրա կանաչ խոտի նշույլ, սակայն գերակշռում են գրեյպֆրուտը և կանաչ խնձորները: Երկարատև ծածկույթը չոր է, փխրուն և մաքուր: Համեղ է, երբ համադրվում է տանձի, խնձորի և ընկույզի աղցանի հետ մածունի սոուսով:
2. Chateau De Ricaud 2012. Տեղանունը՝ Բորդո: $10-$14. 70% Semillon, 30% Sauvignon:
• Աչքերին ավելի գունատ շիկահեր, իսկ քթի համար՝ նուրբ (Սովինյոնից մի փոքր խոտածածկ) և լեզվով աներևակայելի համեղ: Գտնվել է մեղր (Semillon-ից) գումարած խնձոր, կիվի և սոսկ արքայախնձորի և կանտալուպի առաջարկ: Ավելացնում է ճակնդեղի և այծի պանրով աղցան կծու պեկանով:
3. Chateau la Dame Blanche, 2012 թ. Անվանումը` Բորդո: 10-19 դոլար: 100% Sauvignon Blanc.
• Սպիտակ խաղողը հավաքվում է ձեռքով և տեղադրվում (սովորաբար) չժանգոտվող պողպատից անոթների մեջ սեպտեմբերի վերջին (18 աստիճան C): Թեթև ոսկեգույն գավազան և միայն հուշում է սպասվողին (քթին)… հզոր լեզվի վրա: Թարմ կիտրոնի, լայմի, խնձորի և դեղձի հիշողություններ՝ լցված վանիլով և մանրացված նուշով: Հանքանյութով ընտելացած պոտենցիալ քաղցրությունը կարելի է գտնել միայն Բորդոյում: Համակցեք քիշի կամ սոխի տորթի հետ:
4. Լեյտենանտ դե Սիգալաս 2007 թ. Անվանումը` Sauternes: $20-$29. 80% Semillon, 20% Sauvignon Blanc.
• Լամբեր դե Գրանժի (Chateau Sigalas Rabaud-ի ժառանգորդ) ընտանիքին պատկանող մեծ հարգանք կա տեռուարի նկատմամբ: Պրոֆեսիոնալիզմը և որակի բարձր չափանիշները արտադրում են վաղ և ուշ ընտրության արդյունքում ստացված խառնուրդ՝ ստեղծելով գրավիչ թեթև և համեղ համի փորձ:
• Սեմիլոնն ունի հարուստ համ՝ մեղմ բուրմունքով և բոտրիտի նկատմամբ հակված սպիտակ խաղողով: Այն կախարդական է դառնում, երբ վարակվում է «ազնիվ փտումով»։ Երբ համադրվում է Sauvignon Blanc-ի (արոմատիկ բարձր թթվայնությամբ) հետ Sauterne-ը դառնում է հաճելի և հիշվող գինի:
• Ոսկե ձողիկի և դանդելիոնի գույնի խառնուրդ արևի բծերի հետ՝ հետաքրքրություն առաջացնելու համար: ցախկեռասի և նարգիզների բույր: Այնքան համեղ քաղցր է, որ գրեթե հնարավոր է լսել, թե ինչպես են իշամեղուները սավառնում ապակու վրա: Կոճապղպեղի և դարչինի ակնարկները փոխհատուցում են քաղցր մեղրն ու ծիրանը: Զգայականորեն մնում է լեզվի վրա, ինչպես արևը մայրամուտին: Համադրեք Muenster, Gorgonzola Cremificato կամ Blu de Moncenision պանրի և կոտրիչի հետ; փորձեք նաև ռոքֆոր և տապակած ընկույզ, որը մատուցվում է մանանեխի խնձորով աղցանով:
5. Verdillac, 2013. Տեղանունը՝ Բորդո: $10-$14. 55% Կաբերնե ֆրանկ. 45% Cabernet Sauvignon.
• Ամենագունատ վարդագույնը ապակու մեջ – գրեթե փայլ և ոչ գույն: Երիտասարդ վարդերի բույրը հենց ծաղկման նախօրեին: Գրեյպֆրուտի և կիտրոնի նրբերանգներով ճաշակի համար մի փոքր քաղցր է տորթի հիշարժան ավարտը: Կատարյալ հարսանեկան խնջույքի համար, քանի որ նրանք պատրաստվում են գլխավոր իրադարձությանը: Համադրեք խորոված սաղմոնով և թարմ շոգեխաշած ծնեբեկով:
Բորդոյի ապագան
Կար ժամանակ, երբ Բորդոն ստիպված չէր հաշվի առնել մրցույթը: Ներկայումս, սակայն, կան լուրջ մարտահրավերներ նոր շուկաներից և նոր տեխնոլոգիաներից: Բորդոյի գինիների վաճառքն ԱՄՆ-ում մնացել է անփոփոխ 20 տարի։ Մրցույթը գալիս է Ավստրալիայից, Հարավային Աֆրիկայից, Արգենտինայից, Չիլիից և Նոր Զելանդիայից, ինչպես նաև ԱՄՆ-ից: Այս խմբավորմանը բաժին է ընկնում համաշխարհային շուկայի 25 տոկոսը, ինչը 15 տոկոսով ավելացել է 1996-2000 թվականներին:
Եթե Բորդոյի գինու առևտրի խորհրդի կողմից հովանավորվող գինու վերջին համտեսը ներկայացնում է նրանց ոչ դինամիկ մարքեթինգային ըմբռնումը, ապա զարմանալի չէ, որ սպառողը հեռանում է իր գինու խանութի ֆրանսիական բաժնից և ձեռքը հասնում դեպի Ավստրալիայի դեղին պոչը:
Չկա բանավեճ, որ Բորդոյի գինիները հիշարժան համային փորձառություններ են ստեղծում. այնուամենայնիվ, սպառողը ակնկալում է, որ հիացած կլինի հաղթելու և ճաշելու ողջ փորձով, և համապատասխան միջավայրը պետք է լինի խառնուրդի մի մասը:
