Բորդոն և նրա գինիները փոխվում են… Դանդաղ

Ավանդույթ, ավանդույթ, ավանդույթ… Տասնամյակներ շարունակ Բորդոյի գինեգործները փորել են իրենց կրունկները՝ անսասանորեն կախված սովորույթներից և սովորություններից, որոնք թվագրվում են դարերով: Ֆրանսիայում գինու համբավը հիմնված է սովորույթի վրա (այսինքն՝ նոու-հաու, terroir, appellation d'origine controlee/AOC – պաշտպանված ծագման անվանումը): «Կարծում էին», որ սպառողները ֆրանսիական գինի են գնում՝ ելնելով համբավից և, հետևաբար, կիրառվել են խաղողագործության և գինեգործության խիստ կանոններ: Ըստ «ավանդույթի», Բորդոյի գինու արդյունաբերությունը հիմնված էր սերտ հարաբերությունների վրա գինեգործների (կալվածքների), միջնորդների (coutriers) և գինու առևտրականների (բանակցողների) միջև, ովքեր վաճառում էին գինին արտադրողների անունից:

Շուկայի չափը

Բորդոյի շուկան ներառում է գրեթե 7000 գինեգործ, 80 գինեգործ և 300 գինու առևտրական։ Գինու միջնորդը օգնում է դղյակի գնային քաղաքականությանը և վաստակում է գործարքի տոկոսը (Բորդոյում երկու տոկոս): Գինու բրոքերների գործունեությունը կառավարվում և ղեկավարվում է Տարածաշրջանային Առևտրաարդյունաբերական պալատի կողմից:

Փոխել Անցանկալի

Թեև օվկիանոսի քամիները մեղմացրել են գլոբալ տաքացման որոշ հետևանքներ: Սկսած 2010 թվականից եղանակային փոփոխությունները նկատել են Բորդոյի գինեգործները, և եղանակային այս խնդիրները այլևս չեն կարող անտեսվել, հատկապես, երբ ջերմաստիճանի փոփոխությունները զուգորդվում են կատաղի տատանումներով՝ սկսած բերքահավաքի սեզոնից մինչև անձրև: սառնամանիք, կարկտահարություն և չոր ամառ… տգիտությունն այլևս երանություն չէ:

Proactive Response

2021 թվականի հունվարին դրական քայլ կատարելով՝ Բորդոյի ղեկավարությունը թույլատրեց ներմուծել չորս նոր կարմիր սորտեր՝ Arinarnoa, Castets, Marselan և Touriga Nacional գումարած երկու սպիտակ, Ալվարինյո և Lilorila խաղողներ, որոնք պետք է ցանվեն: Բորդոյում այս սորտերի մինչև 10 տոկոսը խառնուրդում օգտագործելու հնարավորությամբ։ Այս խաղողը հավանության է արժանացել, քանի որ նրանք ուշ են հասունանում և կարող են դիմակայել հիդրիկական սթրեսին, որը արգելափակում է վեգետատիվ ցիկլը, առաջացնելով գույնի փոփոխություններ, տերևաթափում, շաքարի առաջընթաց կամ նույնիսկ բերքատվության անկում ջերմային ալիքի որոշ ժամանակաշրջաններում: Բորդոյի խառնուրդները կարող են ներառել Merlot (տնկված խաղողի այգիների 66 տոկոսը), Cabernet Sauvignon (22.5 տոկոս), Cabernet Franc (9.5 տոկոս) և ավելի փոքր սորտեր (2 տոկոս) Malbec, Petit Verdot և Carmenere:

Կենսաբազմազանության

Նկատի ունենալով կայունությունը՝ խաղողի այգիներում և շրջակայքում տնկվում են անտառներ, անտառներ և ցանկապատեր: Գիտակցելով, որ քիմիական նյութերը չեն հարստացրել հողը, թունավոր պարարտանյութերը վերացվում են, և կենսաբազմազանությունը դարձել է հանրաճանաչ այլընտրանք: Խաղողի այգիների սեփականատերերն ու կառավարիչները մեղվափեթակների հետ միասին ավելացնում են այգիներ, ծառեր և անտառներ՝ նպաստելու բազմացմանը: Կյանքը հողին վերադարձնելու համար ներմուծվում են հացահատիկային, երեքնուկ և այլ մշակաբույսեր՝ նպատակ ունենալով դառնալ կայուն և նույնիսկ կենսադինամիկ խաղողի այգիներում: Կայունության մանտրան տարածվում է նկուղների վրա, և ներդրվել են տեխնիկա, որը գրավում է ածխաթթու գազը և վերամշակում այն ​​խաղողի այգիների որոշ մենեջերների հետ, որոնք վաճառում են կալիումի բիկարբոնատը, որը CO2-ի կողմնակի արտադրանքն է:

2020 թվականին օրգանական գյուղատնտեսությունն աճել է 43 տոկոսով՝ մինչև 49,000 ակր, մինչդեռ 2019 թվականին խաղողի այգիների կառավարման մեջ օգտագործվող արտադրանքի 55 տոկոսը հարմար էր օրգանական խաղողագործության համար՝ 30 թվականի 2009 տոկոսի համեմատ: Կայունության ճանապարհը երկար, դժվարին և թանկ ուղի է, և Բորդոյի 5500 աճեցնողների ճնշող մեծամասնությունը այնքան ճկուն կամ հարուստ չէ, որքան խաղողի այգիների սեփականատերերը/կառավարիչները, ովքեր ներդրել են կայուն գործելակերպ:

Ազդեցություն Merlot-ի վրա

Եղանակի ազդեցությունը կարմիր գինու վրա վերջին խաղողի բերքահավաքից ակնհայտ է ալկոհոլի մակարդակի վրա, որն ավելացել է (2016 թվականից) ավանդական 13-13.5 տոկոս ալկոհոլի ծավալից (abv) մինչև 14-15 տոկոս և առավել ակնհայտ է Merlot-ում՝ առավելագույնը: լայնորեն տնկված բազմազանություն Բորդոյում: Երիտասարդ Merlot որթատունկները վատ են տնկված, արմատներով չափազանց մակերեսային, ինչը նրանց չի կարող դիմակայել ամառային ջերմաստիճանի սթրեսին:

Merlot-ի աճեցրողների համար, ովքեր ցանկանում են փոխարինել իրենց բերքը, սուբսիդիաները հասանելի են: Սենթ Էմիլիոնում (Կաբերնե Ֆրանկ) և Մեդոկ և Գրեյվսում (Կաբերնե Սովինյոն) գտնվող խաղողի այգիներում կլիմայի փոփոխությունն ավելի քիչ ազդեցություն ունի (այս պահին), ուստի այս սորտերը կարող են օգտագործվել Merlot-ի փոխարեն: Մալբեկը ևս մեկ տարբերակ է, քանի որ այն հուսալի և ուշ է հասունանում:

Կարմիր, սպիտակ կամ վարդ; Դեռ կամ Fzz

Կարմիր Բորդոյի գինիները շարունակում են հանրաճանաչ մնալ, իսկ չոր սպիտակ Բորդոյի գինիները լայն տարածում են գտնում: ԱՄՆ-ը չոր սպիտակ Բորդոյի հիմնական շուկան է, որը ներկայացնում է տարեկան 5.2 միլիոն շիշ: Ամերիկյան շուկան մոնո-շուկա չէ, և վաճառքներն աճել են՝ սկսած մատչելի առօրյա ընտրանքներից մինչև հեղինակավոր AOC-ների դասակարգված աճ, ներառյալ Medoc, Pauillac, St. Estephe, Saint Julien, Margaux), Graves և Satin-Emilion:

Լավատես

Թեև եղանակը կարող է Բորդոյի գինեգործներին միգրեն պատճառել, նրանք ուրախ դեմքեր են կրում, քանի որ արտահանումն աճել է 16 տոկոսով և արժեքով 37 տոկոսով՝ մինչև 2.3 միլիարդ եվրո, ինչը ռեկորդային բարձր ցուցանիշ է: Աճի առաջատարներն են ԱՄՆ-ը և Չինաստանը։ Բայդենի կողմից հանված Թրամփի գինու հարկի պատճառով Բորդոյի գինիները ներկայումս գրավիչ են 18, 19 և 20 խաղողի բերքահավաքից։ Բորդոյում գինու վաճառքի աճը պայմանավորված է. բարերի և ռեստորանների վերաբացում; 2018 և 2019 թվականների գինու խաղողի բերքահավաքի որակի և մատչելիության բարձր ճանաչում և ֆրանսիական գինիների 24 տոկոս մաքսատուրքերի կասեցում։

Վաճառքի դրական միտումները ազդել են Բորդոյի տարբեր AOC-ների 65-ի և գինու բոլոր տեսակների վրա (կարմիր, չոր սպիտակ, վարդագույն, քաղցր և շողշողացող); Այնուամենայնիվ, կարմիր գինիները շարունակում են մնալ ամենահայտնի կատեգորիան ԱՄՆ շուկայում, չոր սպիտակ Բորդոն դառնում է ավելի ու ավելի տարածված: ԱՄՆ-ը չոր սպիտակ Բորդոյի թիվ 1 շուկան է՝ 4.13 միլիոն շիշ:

Աշխարհում արտադրվող գինիների 7.6 տոկոսը Ֆրանսիայից է, և երկիրը գինիների ամենամեծ սպառողն է աշխարհում: Գինու արդյունաբերությունը պատասխանատու է արտահանման միջոցով Ֆրանսիայի տնտեսությանը 24 միլիարդ եվրոյի ներդրման համար և աշխատատեղեր է ապահովում ավելի քան մեկուկես միլիոն մարդու համար: Գինու արդյունաբերությունը նույնիսկ զբոսաշրջությունն է ապահովում, որտեղ տարեկան XNUMX միլիոն օտարերկրացի է այցելում Ֆրանսիայի գինեգործական շրջաններ:

Սա Բորդոյի գինու վրա կենտրոնացած շարք է:

1-ին մասը կարդացեք այստեղ.  Բորդոյի գինիներ. սկսվել է ստրկությունից

2-ին մասը կարդացեք այստեղ.  Բորդո գինի. առանցքը մարդկանցից դեպի հող

© դոկտոր Էլինոր Գարելի: Հեղինակային իրավունքի պաշտպանության այս հոդվածը, ներառյալ լուսանկարները, չի կարող վերարտադրվել առանց հեղինակի գրավոր թույլտվության:

#գինի