Վրաստանի Հանրապետություն. պատմությունը ստեղծում է եզակի գինու պրոֆիլ

Նրանք բոլորն այցելել են Վրաստանի Հանրապետություն և այնքան տպավորված էին տարբերակիչով գինիները (ի թիվս այլ յուրահատուկ ատրիբուտների), որոնք տուն վերադառնալիս գրել են նրանց մասին.

Վրաստանը հոսում է պատմությունը

Եթե ​​դուք ապրում եք Վրաստանում, ապա, ամենայն հավանականությամբ, ձեր երկիրը կանվանեք Սաքարթվելո: Որոշ հետազոտություններ ենթադրում են, որ «Վրաստան» անվանումը առաջացել է միջնադարում, երբ քրիստոնյա խաչակիրները անցել են տարածաշրջանով դեպի Սուրբ Երկիր: Այն ժամանակ այն Պարսկական կայսրության մի մասն էր, և տեղացիները հայտնի էին որպես Գուրի, ովքեր նվիրված էին Սուրբ Գեորգիին, որը միջնադարում ճանաչված էր Անգլիայի, Կատալոնիայի, Վենետիկի, Ջենովայի և Պորտուգալիայի կողմից, քանի որ նա իդեալների մարմնավորումն էր: քրիստոնեական ասպետության. Խաչակիրները կապը հաստատեցին և երկիրը անվանեցին Վրաստան։

Վրացական վաղ գինեգործությունը փաստագրվել է միջնադարյան օրհներգում՝ «Դու խաղողի այգի ես», որը նվիրված էր Դեմետրիոս թագավորին (1093-1156 թթ.) իր նոր վրացական թագավորությանը: Օրհներգը սկսվում է. «Դու նոր ծաղկած խաղողի այգի ես, երիտասարդ գեղեցկուհի, աճում ես Եդեմում»:

Վրացական գինին մեծ հարգանք էր վայելում Ասորեստանի թագավորների կողմից, ովքեր փոփոխեցին իրենց օրենքները, որոնք թույլ էին տալիս բնակիչներին ոսկու փոխարեն իրենց պարտքերը վճարել գինով:

Պատմության մյուս կողմում Իոսիֆ Ստալինն է։ Նա ծնվել է Վրաստանում և որպես հեղափոխական հայտնի է դարձել Ռուսական կայսրությունում՝ դառնալով Խորհրդային Միության քաղաքական առաջնորդը 1924-1953 թվականներին: Ոմանք շարունակում են հարգել նրան, քանի որ նա հաղթեց Հիտլերին. սակայն, շատերը նրան համարում են բռնակալ, որը պատասխանատու է սեփական ժողովրդի դաժան սպանդի համար:

Գտնվելու վայրը, գտնվելու վայրը, Որտեղից

Եվրոպայի ամենաբարձր լեռնաշղթան Կովկասյան լեռներն են, որը սահման է ստեղծում Վրաստանի և Ռուսաստանի միջև։ Ամենաբարձր գագաթը կարող է լինել Ռուսաստանում; Այնուամենայնիվ, երկրորդ ամենաբարձր գագաթը՝ Շկարան, գտնվում է Վրաստանում (17,040 ոտնաչափ), որը գերազանցում է Բլան լեռը գրեթե 1312 ֆուտ բարձրությամբ:

Գտնվելով Բոսֆորից 600 մղոն արևելք՝ Վրաստանը գտնվում է Ասիայում՝ արևմուտքում սահմանակից Սև ծովով, հյուսիսից և հյուսիս-արևելքից՝ Ռուսաստանից, հարավ-արևմուտքից՝ Թուրքիայից, հարավում՝ Հայաստանից և հարավ-արևելքից՝ Ադրբեջանից: Երկիրը զբաղեցնում է 26,900 քառակուսի մղոն տարածք՝ 3.7 միլիոն բնակչությամբ: Բնակչության մեկ երրորդն ապրում է Թբիլիսիում` 3.7 միլիոն բնակիչ ունեցող մայրաքաղաք և ամենամեծ քաղաքում:

Գինին պատմության մի մասն է

Վրաստանում գինեգործությունը նրա պատմության մի մասն է, քանի որ գործընթացը սկսվել է ավելի քան 8,000 տարի առաջ, և շատերը Հանրապետությունը համարում են «գինու բնօրրան»: Դարերի ընթացքում Վրաստանը ներխուժել են՝ դուրս մղելով հին գինեգործներին իրենց խաղողի այգիներից: Բարեբախտաբար, գոյություն ուներ տնկիները անցումային մշակության համար փրկելու ավանդույթ, ինչը հնարավորություն տվեց գոյատևել խաղողագործությունն ու գինեգործությունը:

Լեգենդը նշում է, որ սուրբ Նինոն՝ Վրաստանում քրիստոնեության առաջին քարոզիչը, իր խաչը ստեղծել է խաղողի ցողուններից և ցողունները շաղախել իր մազերի հետ: Ենթադրվում է նաև, որ Ալավերդու վանքի վանականները նպաստել են քվևրի (նույնը` քվևրի և չուրի) մեթոդի պահպանմանը։

Վրաստանի գինի արտադրողները ծաղկում ապրեցին միջնադարում, երբ արևելյան միջերկրածովյան տարածաշրջանը ցնցվեց խաչակրաց արշավանքների հետևանքով: Որպես քրիստոնյա ազգ՝ Վրաստանը անվնաս մնաց խաչակիրներից և կարողացավ համեմատաբար խաղաղ պայմաններում զարգացնել իր գյուղատնտեսությունն ու առևտուրը։ Հետագայում այն ​​մնաց Օսմանյան կայսրությունից դուրս, որի իսլամական շարիաթի օրենքներն արգելում էին գինու օգտագործումը:

Գինու արտադրությունը ծաղկում էր Վրաստանում, մինչև 19-րդ դարի վերջին Ամերիկա մայրցամաքից հայտնվեցին ֆիլոքսերա և բորբոս: Վնասատուն ավերել է գրեթե 150,000 ակր (60,700 հա) խաղողի այգիներ:

Երբ Վրաստանը մի քանի տասնամյակ անց անցավ խորհրդային վերահսկողության տակ, խաղողի այգիները վերատնկվեցին հազարներով՝ բավարարելու ընդլայնված պահանջարկը: Այնուամենայնիվ, 1980-ականների վերջերին Խորհրդային Միության վերաբերմունքը գինու նկատմամբ դրամատիկ տեսք ունեցավ: Միխայիլ Գորբաչովի ագրեսիվ հակաալկոհոլային արշավը փաստացիորեն խաթարեց վրացական գինու արտահանումը:

1991 թվականին ԽՍՀՄ-ից անկախանալուց հետո երկիրը վայելել է քաղաքական կայունության կարճ ժամանակաշրջաններ: Վրաստանի և Ռուսաստանի միջև լարվածությունը շարունակվում է այսօր, ինչի մասին վկայում է 2006 թվականի վրացական գինու ներկրման վրա Ռուսաստանի կողմից սահմանված էմբարգոն, որը չեղարկվեց մինչև 2013 թվականի հունիսը:

Վրաստանա Քվեվրի մեթոդ

Քվեվրին խոշոր կավե կավե կավե անոթներ են, որոնք օգտագործվում են վրացական ավանդական գինու խմորման, պահպանման և հնեցման համար: Բեռնարկղը հիշեցնում է առանց բռնակների ձվաձև խոշոր ամֆորաներ և կարելի է թաղել գետնի տակ կամ դնել մեծ գինու նկուղների հատակին:

Ամֆորները պատրաստված են բռնակներով, իսկ քվեվրին բռնակներ չունեն՝ տարբերակելով յուրաքանչյուրի գործառույթը։ Հին Հունաստանում և Հռոմում ամֆորան օգտագործվում էր բացառապես ուտելի արտադրանքի տեղափոխման և պահպանման համար, ինչպիսիք են գինին և ձիթապտղի յուղը, այլ ոչ թե գինու արտադրության համար:

Քվեվրին միշտ եղել է գինեգործության գործընթացի մաս և պիտանի չեն տրանսպորտի համար՝ իրենց չափերի պատճառով և, իհարկե, թաղված են հողի մեջ։

Քվևրի կառուցման վերջին փուլերում յուրաքանչյուր անոթի ներսը պատվում է մեղրամոմով (կաթսաները մնում են ծակոտկեն և թույլ են տալիս, որ որոշ օդ անցնի խմորման ընթացքում); մեղրամոմն օգնում է անջրանցիկ և մանրէազերծել անոթը, ինչը թույլ է տալիս գինեգործության ավելի հիգիենիկ գործընթաց, և անոթները ավելի հեշտ են մաքրվում յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո: Երբ դրանք տեղադրվեն ստորգետնյա, երբ մաքրվեն և ճիշտ պահպանվեն, քվեվրին կարող է օգտագործվել դարեր շարունակ։

Սկզբում հին Վրաստանի քվեվրին բավական մեծ էր ընտանիքի կարիքները բավարարելու համար։ Պահանջարկի մեծացմանը զուգընթաց քվեվրիներն ընդլայնվեցին՝ հնարավորություն տալով արտադրել ավելի մեծ քանակությամբ գինի մեկ նավի համար: Քանի որ չափը մեծանում էր, կավե կառուցվածքները դառնում էին անկայուն իրենց ահռելի քաշի, ինչպես նաև ֆերմենտացման ընթացքում ճնշման աճի պատճառով: Ընթացքում կայունացմանը նպաստելու համար գինեգործները սկսեցին քվեվրին թաղել գետնի տակ։ Սա զարմանալիորեն խելացի քայլ էր, քանի որ արտադրությունը գետնի տակ տեղափոխելով նրանք հայտնաբերեցին սառեցման հնագույն ձևը (ջերմաստիճանը գետնի տակ ավելի սառն է): Սա թույլ է տալիս խաղողի մացերացման ավելի երկար ժամանակաշրջան՝ ֆերմենտացման մաղադանոսի վրա, ինչը հակառակ դեպքում կհանգեցնի գինու փչացմանը գետնից վեր: Երկարացված մացերացիայի ժամանակաշրջանը զարգացնում է քվևրի գինիների բույրի և համի պրոֆիլների աճ: ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ն քվևրի մեթոդը 2013 թվականին անվանել է ոչ նյութական մշակութային ժառանգության վայր:

Գործընթացը

Խաղողը մասամբ սեղմվում է մինչև քվևրի մտնելը խմորման համար։ Որոշ շրջաններում կաշիներն ու ցողունները կարող են ներառվել. Այնուամենայնիվ, ավելի ցուրտ շրջաններում այս գործընթացը համարվում է անցանկալի, քանի որ գինին կարող է զարգացնել «կանաչ» հատկություններ:

Խմորումը սկսվում է մի քանի օրից և շարունակվում է 2-4 շաբաթ։ Երբ կաշիների, ցողունների կամ գլխարկի պինդ զանգված է առաջանում, այն ընկղմվում է խմորվող հյութի մակերեսի տակ։ Գլխարկը բուրմունք, բուրմունք և տանիններ է հաղորդում խաղողի մաղձին: Խմորման ընթացքում այս գլխարկը օրական երկու անգամ հարվածվում է գինու վրա դրա ազդեցությունը մեծացնելու համար:

Երբ կափարիչը վերջապես ընկնում է, կեղևներն ու ցողունները հանվում են կարմիր գինիների համար, մինչդեռ սպիտակները մնում են առանց շփման: Հաջորդ քայլը քվեվրին քարե կափարիչներով ծածկելն է և սկսվում է մալակտիկ խմորումը։ Գինիները մնում են հասունանալու մոտավորապես 6 ամիս, որի ընթացքում լորձաթաղանթն ու պինդ նյութերը ընկնում են նավի հիմքում գտնվող մի հատվածի մեջ, որտեղ շփումը և ազդեցությունը նվազագույն են:

Գործընթացի ավարտից հետո գինին տեղափոխվում է թարմ մաքրված քվևրի կամ այլ պահեստային տարայի մեջ մինչև շշալցումը; երբեմն գինին անմիջապես շշալցվում է:

Քվեվրիները պահում են 10-ից 10,000 լիտր (800-ը բնորոշ է) և գինին հարստացնում կավային կավով: Գինին չծծմբացված է և արտադրում է նարնջագույն երանգով գինի, որը թեթևակի օքսիդատիվ և դաբաղ է:

Խաղողի տեսականի

Վրաստանն ունի մոտ 50,000 հեկտար խաղող, որից 75 տոկոսը տնկված է սպիտակ խաղողի, 25 տոկոսը՝ կարմիր խաղողի մեջ: Երկրի խաղողի այգիների ամենամեծ մասը տնկված է արևելյան Վրաստանի Կախեթի շրջանում, որը երկրի հիմնական գինեգործական տարածքն է: Երկու առավել ակնառու խաղողներն են Ռկացիթելին (սպիտակ) և Սապերավին (կարմիր):

Վրաստանը հաշվում է մոտ 500 բնիկ խաղողի սորտեր, սակայն մինչև վերջերս առևտրային արտադրությունը կենտրոնացած էր շատ քչերի վրա, քանի որ դրանցից շատերը վերացվել էին խորհրդային տարիներին, երբ շեշտը դրված էր համախմբման և արդյունավետության վրա: Այսօր շուրջ 45 սորտեր արտադրվում են կոմերցիոն եղանակով. Այնուամենայնիվ, Վրաստանի կառավարությունը հնացած խաղողը խնայելու և վերականգնելու և տարբերակներն ընդլայնելու առաքելություն ունի: 2014 թվականի ամռանը Գինու ազգային գործակալությունը սկսեց նորովի հայտնագործել գինեգործական արդյունաբերությունը՝ տալով ավելի քան 7000 «անհայտ» և բնիկ սորտերի բույսեր ամբողջ երկրում աճեցնողներին: 

Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ Ռկացիտելի սպիտակ խաղողը առաջին անգամ հայտնվել է արևելյան Վրաստանում (1-ին դար), այն արտադրում է նկատելիորեն թթվային, բայց հավասարակշռված սպիտակ գինի՝ լիարժեք համով և ամբողջական մարմնով: Այն ներկայացնում է փխրուն կանաչ խնձորի համը սերկևիլի և սպիտակ դեղձի նրբերանգներով: Քիմքի փորձը բարդ է վրացական քվևրի արտադրության ավանդական եղանակի պատճառով:

Առաջատար կարմիր խաղողը` Սապերավին, բնիկ է Վրաստանում (նշանակում է` գույնի տեղ): Աշխարհում այն ​​սակավաթիվ խաղողի (ֆրանս. ներկ կամ բիծ) խաղողի տեսակներից է, որն ունի կարմիր մարմին, ինչպես նաև կարմիր կեղև: Այն ներկայացնում է խորը, թանաքային, հաճախ լիովին անթափանց գույն՝ մուգ հատապտուղների, լորձաթաղանթի, խորոված մսի, ծխախոտի, շոկոլադի և համեմունքների բույրերով և համերով:

Բարգավաճ կանխատեսում. Թերեւս

Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ Վրաստանը տառապում է «գինու տենդի» լուրջ դեպքից, որտեղ բոլորը ցանկանում են մասնակցել: Վրացիները վերապատրաստվում են որպես պրոֆեսիոնալ սոմելյեներ, գինեգործներ և գինեգործական գործարանների էքսկուրսավարներ, և սպառողների համար ավելանում են դասընթացները:

Այսօր վրացական գինիները հասանելի են 53 երկրներում, այդ թվում՝ Լեհաստանում և Ղազախստանում։ Չինաստան, Ֆրանսիա, Իսրայել, Նիդեռլանդներ, ԱՄՆ և Կանադա: Արդյունաբերությունն այժմ գտնվում է վերաբացահայտման, նորացման և աճի ժամանակաշրջանում, և համաշխարհային գինու սպառողները պատրաստ են ողջունել այս գինիները էլեկտրոնային առևտրի, գինու խանութների և սուպերմարկետների և օդանավակայանների առևտրի կենտրոնների գինու միջանցքներում: 2006-ին աշխատում էր 2018 գինեգործական գործարան, մինչև 1,000 թվականը կար գրեթե XNUMX գինեգործական գործարան:

Ի՞նչ են անելու վրաց գինի արտադրողները. Նրանք կարող են շահարկել խաղողի միջազգային սորտերը և կլիմայի պատճառով շարժվել դեպի գերհասուն գինու ոճեր պատրաստելու ճանապարհը: Որպես այլընտրանք, նրանք կարող են ընտրել պատմական, վաղուց հաստատված սորտերի և գինու ոճերի հիման վրա: Ամենակարևորը, հավանաբար, կլինի երկուսի խառնուրդը: 

Վրաստանի գինու ասոցիացիա

2010 թվականին վրացական գինեգործության անդամները ստեղծեցին Վրաստանի գինու ասոցիացիան (GWA)՝ որպես աջակցության, զարգացման և գաղափարների փոխանակման հարթակ: 30 անդամ ունեցող կազմակերպությունը վրացական գինեգործության ոլորտի ձայնն է ներքին և միջազգային մակարդակում և նպատակ ունի բարձրացնել Վրաստանի գինիների հանրային իրազեկվածությունն ու գնահատումը: Կազմակերպության խնդիրն է նաև պահպանել և զարգացնել գինու տեղական ավանդույթները և գինեգործության մեթոդները, էնդեմիկ սորտերի տնկումը և գինեգործությունը, աջակցել գիտական ​​հետազոտություններին և խաղողագործության կրթությանը, ինչպես նաև գինու զբոսաշրջության ոլորտի զարգացմանը: 

Համադրված գինու առաջարկներ

1.       Թելիանի Ցոլիկուրի 2021 թ. Գտնվելու վայրը՝ Օրբելի, Լեչխումի շրջան

Teliani Valley-ն առաջին վրացական ապրանքանիշն է, որը մուտք է գործել ամերիկյան շուկա և երկրի գինեգործական գործարաններից ամենամեծը, որն արտադրում է տարեկան ավելի քան 500,000 տուփ, որի 70 տոկոսը արտահանվում է: Այն համատեղում է ավանդական և ժամանակակից տեխնիկան՝ գինիներ արտադրելու բնիկ վրացական խաղողի սորտերից:

Խաղողի այգին գտնվում է վրացի բանաստեղծ, հասարակական բարերար և զինվորական, ով համարվում է «վրացական ռոմանտիզմի հայրը» արքայազն Ալեքսանդր Ճավճավաձեի (1786-1846) կալվածքում։ Հենց այստեղ է, որ գինին առաջին անգամ շշալցվել է Վրաստանում, և վինտաժ գինիների հավաքածուն պարունակում է 1814 թվականի գինու ամենահին շիշը:

•         Նշումներ:

Մտածեք Շաբլիսը բաց կիտրոնի երանգով, որը ստացվել է Ցոլիկուրի սորտից, հանքային և կիտրոնի և կրաքարի նրբերանգներով: թարմ և մրգային (կարծում եմ՝ տանձ, կանաչ խնձոր, գրեյպֆրուտ, արքայախնձոր) և մեղր): Զուգավորեք տապակած հավի հետ:

2.       Գվանցա Ալադաստուրի Կարմիր 2021 թ. Տեղանքը՝ Իմերեթի շրջան; Ալադաստուրի խաղողի տեսականի; Վայրի խմորիչով խմորված քվեվրի; խաղողը աճեցվում է բարձր բարձրություններում: Օրգանական. Պատրաստված է Գվանցա Աբուլաձեի և քույր Բաիայի կողմից:

•         Նշումներ:

Աչքերին գունատ կարմրավուն կարմիր, թարմ ազնվամորու, կարմիր հաղարջի երանգ, ծաղկային նոտաներ դեպի քթին; հավասարակշռված և փափուկ tannins; առաջարկներ կարմիր մրգերի, նուրբ համեմունքների ճաշակի վրա, ինչը հանգեցնում է երկար ավարտի: Համադրեք խորոված գառան կամ խոզի մսի հետ:

3.       Թևզա Չինուրի 2021թ. Գտնվելու վայրը՝ Քարթլիի շրջան (Բեբրիս և Վազյան գյուղեր); 100 տոկոս Չինուրի խաղողի տեսականի; 14-ամյա խաղողի վազերը ձեռքով հավաքված, տեղափոխվում են գինեգործարան և ուղղակիորեն մանրացված քվեվրի մեջ. խմորումը սկսվում է սենյակային ջերմաստիճանում: Ինքնաբուխ խմորումը դադարում է, երբ գինին չորանում է, և դրան հաջորդում է բնական MLF խմորումը:

Անունը ծագել է որոշակի ոսկեգույն գույնից, որն ընդգծված է պիտակի վրա: Չինուրին բարակ կեղևով խաղողի տեսակ է՝ թափանցիկ թափանցիկ միջուկով և հյութով: Գինեգործ Գոգա Թևաձձեն է (հիմնադրվել է 2018թ.): Չզտված; օգտագործում է հայրենի խմորիչներ խմորման համար; 4-6 շաբաթ թրմում է սպիտակները քվեվրիում գտնվող մաշկի վրա՝ նվազագույն SO2 պարունակությամբ:

•         Նշումներ:

Աչքին մեղմ դեղինից մինչև սաթ; հանքային, ցիտրուսային, յուղալի, հյուսվածքային մեծ բարդությամբ

Տեղեկատվություն

Վրաստանի գինիների մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար Վրաստանի գինու ասոցիացիա (GWA):

© դոկտոր Էլինոր Գարելի: Հեղինակային իրավունքի պաշտպանության այս հոդվածը, ներառյալ լուսանկարները, չի կարող վերարտադրվել առանց հեղինակի գրավոր թույլտվության: