Ծնվելով Բրայում, նրա հմտությունները ճիշտ էին, երբ նա և իր գործընկերները ստեղծեցին Բարոլոյի ընկերների ասոցիացիան: Խումբը արտադրեց գինիների կատալոգ, ներառյալ տվյալների թերթիկներ՝ յուրաքանչյուր պիտակի նկարագրությամբ, որն ի վերջո դարձավ Vini d'Italia ուղեցույց:

Գինին մտնում է քաղաքականություն

Իտալիայում Պետրինին սարսափով էր նայում ամերիկյան արագ սննդի շարժմանը:

Նա տեսավ, որ անկումը սպառնում է տեղական սննդի ավանդույթներին, և «լավ սննդի» գնահատումը վերանում է: Ի պատասխան՝ նա սկսեց հակահարձակումը Իտալիայում (1986 թ.)՝ ընդդեմ Հռոմի պատմական Իսպանական աստիճանների մոտ McDonald's բացմանը։

Նույն թվականին (1986 թ.) 23 մարդ մահացավ մեթիլ սպիրտով կեղծված գինի խմելուց (քիմիկատ, որը հայտնաբերված է հակասառեցման մեջ)։ Այս թունավորումը ցնցեց իտալական գինեգործությունը և ստիպեց կասեցնել բոլոր գինու արտահանումը, քանի դեռ գինիները կարող էին հավաստագրվել որպես անվտանգ: Մահվան դեպքերն ուղղակիորեն առաջացել են իտալական գինիների մեթիլ կամ փայտի սպիրտի օգտագործումից՝ գինիներում ալկոհոլի պարունակությունը միջինը 12 տոկոսով բարձրացնելու համար:

 Աղտոտվածությունը չի հայտնաբերվել որակյալ իտալական գինիներում, որոնք սովորաբար արտահանվում են ԱՄՆ պիտակներով, որոնք նշված են որպես DOC (Denominazione de Origine Controllata)՝ հղում անելով իտալական օրենքներին, որոնք վերահսկում են այգուց որակյալ գինիները արտադրության և վաճառքի միջոցով: Սկանդալը կապված էր հարևան եվրոպական երկրներին վաճառվող էժանագին գինիների հետ՝ տեղական գինիների հետ խառնվելու համար։ Ոչ թանկարժեք, ոչ տոհմային գինիները վաճառվում են որպես vina di tavola տարածաշրջանային արտահանման և տեղական սպառման համար սակարկությունների գներով այնքան էժան էին, որ միայն կեղծված գինիները կարող էին շահութաբեր լինել:

Այնուամենայնիվ, հանցագործության սարսափելի բնույթը թափանցեց ամբողջ իտալական գինու արդյունաբերությունը, և այդ դրվագը կեղտոտեց բոլոր գինեգործական արտադրանքներին և արտադրողներին: 

Թունավորման հետևանքով Դանիան արգելել է իտալական գինու բոլոր ներմուծումները՝ հետևելով Արևմտյան Գերմանիայի և Բելգիայի օրինակին։ Շվեյցարիան առգրավեց ավելի քան 1 միլիոն գալոն կասկածելի գինի, իսկ Ֆրանսիան առգրավեց 4.4 միլիոն գալոն՝ հայտարարելով, որ ոչնչացնելու է առնվազն 1.3 միլիոն գալոն, որը հայտնաբերված է աղտոտված վիճակում: Կառավարության նախազգուշացումներն ուղարկվել են Բրիտանիայի և Ավստրիայի սպառողներին:

Բոլորը, ամենուր, վիճարկեցին իտալական գինու վստահելիությունը՝ բարձրացնելով ոլորտի նոր իրազեկությունը բոլոր ոլորտներում:

Ստանալով այն

                Երբ Ֆրանսիան և Գերմանիան հայտնաբերեցին և առգրավեցին մեծ քանակությամբ աղտոտված գինի, Իտալիայի գյուղատնտեսության նախարարությունը որոշում կայացրեց, որ բոլոր իտալական գինիները պետք է վավերացվեն պետական ​​լաբորատորիայի կողմից և ունենան հավաստագրման փաստաթուղթ մինչև արտահանումը:

Այս պահանջը հետագայում սառեցրեց իտալական գինու արտահանումը, և կառավարությունը խոստովանեց, որ 12,585 նմուշներից 274-ում հայտնաբերվել են մեթիլ սպիրտ անօրինական քանակությամբ (NY Times, 9 ապրիլի, 1986 թ.):

1988 թվականին Arcigola Slow Food-ը և Gambero Rosso-ն հրատարակեցին Vini d'Italia ուղեցույցի առաջին հրատարակությունը: Այս փաստաթղթին հաջորդեց 1992 թվականին Guida al Vino Quotidiano-ի (Ամենօրյա գինու ուղեցույց) առաջին հրատարակությունը, որը ներառում էր իտալական լավագույն գինիների ակնարկներ՝ փողի դիմաց արժեքի տեսանկյունից:

Այն արժեքավոր օգնություն դարձավ գինու ամենօրյա ընտրության համար:

21-ի սկզբին^st դարում (2004 թ.), Գինու բանկը ստեղծվել է իտալական գինու ժառանգությունը խթանելու համար վերապատրաստման դասընթացների և հնեցման համար նախատեսված գինիների պաշտպանության միջոցով: Երեք տարի անց (2007), Vignerons d'Europe, Մոնպելիեում, Salon du Gout et des Saveurs d'Origine-ը նշեց Լանգեդոկի գինեգործների ապստամբության 100-ամյակը:

Vinerons d'Europe-ի առաջին հրատարակությունը համախմբեց հարյուրավոր եվրոպացի գինեգործների՝ ավելի ու ավելի գլոբալացված աշխարհի կողմից ստեղծված մարտահրավերների շուրջ բանավեճի մեջ՝ ընդունելով գինեգործության աճող ճգնաժամը տնտեսական ազդեցության և իտալական գինիների հանրային դեմքի տեսանկյունից:

Մոնումենտալ փոփոխություն. Դանդաղ գինի

Մինչև այս պահը գինիները վերանայվում էին թվային կարգով: Ռոբերտ Փարքերի և նմանատիպ ակնարկներից սպառողները սովորեցին կարդալ թվերը, և որքան բարձր է Parker-ի գնահատականը, այնքան ավելի հավանական կլինի գնել այդ կոնկրետ գինին:

Բացի այդ, խաղողի այգիների ներկայիս գործելակերպը ներառում է պարարտանյութերի, թունաքիմիկատների և ֆունգիցիդների (չարաշահում) օգտագործումը վնասատուների, հիվանդությունների և բորբոսի դեմ պայքարելու համար, որոնք ազդում են գինու արտադրողականության վրա:

Այնուամենայնիվ, սինթետիկ թունաքիմիկատները վնաս են հասցնում շրջակա միջավայրին և քայքայում են հողն ու հողը՝ դարձնելով այն անօգտագործելի՝ առաջացնելով ջրի արտահոսք, աղտոտում, հողի արտադրողականության կորուստ և այլ բնապահպանական վտանգներ: 

Մուտք գործեք «Դանդաղ գինի» շարժման մեջ, գլոբալ գինու էմիսարների հետ, ովքեր առաջնահերթություն են տալիս բնական ռեսուրսների պահպանմանը հողի կառավարման միջոցով: 2011-ին լույս տեսավ Slow Wine Guide-ը, որը ուշադրությունը տեղափոխեց գինիների թվային արժեքից դեպի մակրո միջավայր, որը ներառում է գինեգործական գործարանների, արտադրողների և արտադրական տարածքների փաստացի մանրամասները:

Ուղեցույցը ողջունվեց այն բանի համար, որ նա ավելին է, քան նշանակալի խաղացողների ցուցակը. այն տեղափոխեց սպառողների ուշադրությունը թվերից/միավորներից դեպի գինեգործության ոճը և կիրառվող ագրոնոմիական տեխնիկան նկարագրելը: 

2012 թվականին Slow Wine Tours-ը ներկայացվեց և ներառում էր այցելություններ Նյու Յորքի, Չիկագոյի և Սան Ֆրանցիսկոյի գինեգործարաններ: Հետագա տարիներին գինեգործարաններ Գերմանիայում, Դանիայում, Ճապոնիայում, Կանադայում և Սլովենիայում (2017 թ.): 2018 թվականին եղել է Կալիֆոռնիա, և վերանայվել են 50 գինեգործական գործարաններ։

2019 թվականին ընդգրկվել է Օրեգոնը, որին հաջորդում է Վաշինգտոն նահանգը։ Վերջերս Slow Wine շարժումը վերանայում է Չինաստանի գինեգործական գործարանները, ներառյալ Նինգսիա, Սինյան, Շանդուն, Հեբեյ, Գանսու, Յուննան, Շանսի, Սիչուան, Շանսի և Տիբեթ:

միություն

Slow Wine Coalition-ը ձևավորվել է 2021 թվականին: Այն միջազգային ցանց է, որը միավորում է գինեգործության բոլոր հատվածները: Գինու այս նոր ասոցիացիան հեղափոխություն սկսեց՝ հիմնված բնապահպանական կայունության, լանդշաֆտի պաշտպանության և գյուղի սոցիալ-մշակութային աճի վրա: Կազմակերպությունը պատրաստեց մանիֆեստ՝ ուղղված լավ, մաքուր, արդար գինու վրա:

Գինու դանդաղ շարժման կարևորությունը. Ճանապարհային քարտեզ

Դժվար է գինու խանութ մտնելը, սուպերմարկետում գինու միջանցքներով քայլելը կամ առցանց գինու վաճառողի կայքը ծանոթանալը: Կան հարյուրավոր (գուցե հազարավոր) գինիներ մոլորակի յուրաքանչյուր մասից և գների, ակնարկների և կարծիքների հսկայական տեսականի: Ինչպե՞ս է սպառողը իմանա, թե ինչպես կայացնել իմաստուն որոշում: Արդյո՞ք սպառողին հետաքրքրում է գույնը (կարմիր, սպիտակ կամ վարդագույն), փրփրուն կամ հարթ, համը, գինը, ծագման երկիրը, կայունությունը և/կամ մի շարք այլ հարցեր, որոնք ազդում են գնման և համի փորձի վրա: The Slow Wine Guide-ն առաջարկում է ճանապարհային քարտեզ գինու գնորդին, որը հստակ և հակիրճ ներկայացնում է գյուղատնտեսական պրակտիկան և պաշտպանում է գաղափարախոսությանը հետևող գինեգործարանները (թունաքիմիկատներից ազատ): 

Slow Wine-ը հիմնված է Slow Food շարժման վրա; դա հոգեվիճակ է և հիմք է տալիս գյուղատնտեսության համար որպես ամբողջական ձեռնարկում: Խումբը համարձակություն ունի կասկածի տակ առնելու հետինդուստրիալիզացիայի գյուղատնտեսական տեխնիկան և վերանայելու այն, ինչ մենք ընդունում ենք (սնունդ և գինի) կայունության և թունաքիմիկատների հետ կապված ռիսկերի առումով:

Շարժումը զբաղվում է սպառողներին կրթելով արագ սննդի հետ կապված վտանգների մասին, ինչպես նաև լոբբինգ է անում թունաքիմիկատների դեմ և գործում է սերմերի բանկ՝ ժառանգական սորտերը պահպանելու համար: Հայեցակարգը տարածվել է այլ ոլորտներում, ներառյալ դանդաղ նորաձևությունը, որը կարևորում և խրախուսում է արդար աշխատավարձերը և շրջակա միջավայրը, և դանդաղ ճանապարհորդությունը, որը փորձում է պայքարել ավելորդ զբոսաշրջության դեմ: ԱՄՆ-ում Slow Wine Guide-ը ազգի միակ գինու գիրքն է, որն առաջնահերթություն է տալիս հողի տնօրինությանը, նպատակ ունենալով ապահովել թափանցիկություն սպառողներին:

Կանաչ լվացում

                Slow Wine շարժման մարտահրավերը GREENWASHING-ն է: Այս պրակտիկան վերաբերում է այն ձեռնարկություններին, որոնք մոլորեցնում են սպառողներին՝ մտածելով, որ իրենց գործելակերպը, արտադրանքը կամ ծառայությունները նվազագույնի են հասցնում շրջակա միջավայրի վրա իրենց ազդեցությունն ավելի շատ, քան իրականում անում են՝ թողնելով սպառողներին շփոթված և հիասթափված: Սա պատասխանատվությունը վերադարձնում է սպառողների ուսերին՝ նրանցից պահանջելով կատարել լայնածավալ հետազոտություն՝ շրջակա միջավայրի վրա իրական ազդեցությունը որոշելու համար: Շատ դեպքերում հետազոտվող տեղեկատվությունը հասանելի չէ: 

Slow Wine World Tour 2023. Բացահայտեք Oltrepo Pavese-ն: Նյու Յորք

Վերջերս ես մասնակցեցի Slow Wine միջոցառմանը Մանհեթենում, որը ներկայացնում էր իտալական Oltrepo Pavese գինու շրջանը (Հյուսիսային Իտալիա, Միլանից արևմուտք): Սա շատ ավանդական գինու գոտի է, որտեղ գինու արտադրությունը սկսվում է հռոմեական ժամանակներից: Տարածաշրջանը գերակշռում է Հյուսիսային Իտալիայի Ալպերի և Ապենինների միջև ընկած հարթավայրում: Պո գետից հյուսիս գտնվում է պատմական Պավիա քաղաքը։ Օլտրեպոյի գինեգործական շրջանում գերակշռում են բլուրներն ու լեռները՝ իդեալական տարածք խաղողի մշակության համար: Այն զբաղեցնում է 3600 քառակուսի կիլոմետր տարածք և ներառում է 16 մունիցիպալիտետ։

Հռոմեական կայսրության ժամանակ փորձ է արվել արտադրել գինիներ, որոնք մրցունակ են Հունաստանի գինիների հետ։ Այն ժամանակ հունական գինիները հայտնի էին և ամենացանկալին բոլոր առկա գինիներից: Տարածաշրջանում խաղողագործության մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է Codex Etruscus-ից (մ.թ. 850 թ.): Գինու մշակությունն ու արտադրությունը հայտնի դարձավ 15-րդ դարում^th դարում և ճանաչվել որպես գյուղատնտեսական արտադրության մաս։ 

Oltrepo-ն արտադրում է գինու մոտավորապես կեսը Լոմբարդիայի տարածաշրջանից, որը մոտ է Asti-ի և Chianti-ի արտադրության քանակին: Մոտավորապես 9880 ակր Պինո Նուարի խաղողի վազեր կան՝ այն դարձնելով Պինո Նուարի մայրաքաղաք: Խաղողը հավաքվում է մաշկի հասունության վաղ փուլում՝ ներկայացնելով թթվայնության և շաքարի լավ հավասարակշռություն:

Հողերը կազմված են հնագույն ժայռերից (Terra Rossa) և տարածաշրջանին ապահովում են հարուստ հումասով և կավով, որթատունկերի աճի համար: Հողը պարունակում է նաև մեծ քանակությամբ երկաթ։ Կլիման բնորոշ է Միջերկրական ծովին, որը գտնվում է Ալպերի մոտ տաք ամառներով: մեղմ ձմեռներ և քիչ անձրև: 

Արտադրված գինիներ

Առաջատար կարմիր գինիներն են Cabernet Sauvignon-ը և Pinot Nero-ն, որոնք հաճախ օգտագործվում են փոքր տակառների հնեցման ժամանակ՝ հավելյալ համը ավելացնելու համար: Սպիտակ գինիների ընտրանիները ներառում են Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling Italico, Riesling և Pinto Nero: Սպումանտը խմորվում է ասեպտիկ գինու պատրաստման ավանդական մեթոդով և կարող է պարունակել մինչև 30 տոկոս Pinot Nero, Pinot Bianco, Pinot Grigio և Chardonnay: Sparkling Oltrepo Pavese Metodo Classico-ն ունի DOCG դասակարգում 2007 թվականից:

Իմ կարծիքով

                Տարածաշրջանային դանդաղ գինիները բացահայտելու համար քայլեր ձեռնարկելը.

1. La Versa. Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100 տոկոս Pinot Nero. Տարիքը նվազագույնը 36 ամիս է լորձաթաղանթի վրա:

La Versa-ն հիմնադրվել է Չեզարե Գուստավո Ֆարավելլիի կողմից 1905 թվականին՝ արտադրելու գերազանց որակի գինիներ, որոնք արտահայտում են հայրենի տարածքը: Այսօր այն միջազգային ճանաչում ունի և ճանաչվում է Decanter Wine Award, Slow Wine, Gambero Rosso և Best Winery in Oltreo Pavese (2019) մրցանակներով:

Նշումներ:

Աչքին ոսկեգույն երանգը ներկայացնում է փոքրիկ նուրբ փուչիկներ: Քիթը հիացած է կարմիր և կանաչ խնձորների, կիտրոնի, թխվածքաբլիթների և պնդուկի նրբերանգներով: Քիմքը թարմացվում է թեթև թթվայնությամբ, միջին մարմնի, յուղալի մուսով և հյուսվածքով, որը տանում է դեպի խնձոր, իսկ վերջում գրեյպֆրուտ: 

2. Ֆրանչեսկո Կվակարինի. Sangue di Giuda del'Oltrepo Pavese 2021. Տարածաշրջան՝ Լոմբարդիա; Ենթաշրջան՝ Պավիա; Տարատեսակ՝ 65 տոկոս Խորվաթիա, 25 տոկոս Բարբերա, 10 տոկոս Ուգետտա դի Կաննետո: Օրգանական. Հավաստագրված է Organic Farming BIOS-ի կողմից: Քաղցր թեթևակի շողշողացող

Quaquarini ընտանիքը գինի է արտադրել երեք սերունդ: Ներկայումս գինեգործարանը ղեկավարում է Ֆրանչեսկոն իր որդու՝ Ումբերտոյի և դստեր՝ Մարիա Թերեզայի հետ համագործակցությամբ։ Գինեգործարանը Cassese արտադրողների ասոցիացիայի անդամ է և Buttafuoco Storico-ի ակումբի կանոնադրական անդամ: Անդամակցությունները ներառում են նաև Օլտրեպո Պավեսեում որակյալ գինու շրջանը և Oltrepo Pavese գինու պաշտպանության կոնսորցիումը: 

Գինեգործարանը մշակում է գիտահետազոտական ​​ծրագրեր՝ բարելավելու և բարելավելու արտադրության տեխնիկան: Գինեգործարանը որթատունկների մշակության մեջ ընդունում է խոտածածկման տեխնիկան (այգում մարգագետնի առկայություն): Մեթոդն ապահովում է խաղողի բարելավված հասունացում: 

Գինեգործարանը հայտնի է միայն կենդանական և/կամ բուսական ծագման օրգանական պարարտանյութերի օգտագործմամբ, կենսաբազմազանության պահպանման, քիմիական սինթեզի մեթոդներից խուսափելու, ԳՁՕ-ներից հրաժարվելու, բարձր որակի ստանդարտներ երաշխավորող տեխնոլոգիաների կիրառմամբ գիտական ​​հետազոտությունների պահպանմամբ: 

Նշումներ:

Աչքին՝ կարմիր կարմիր; քիթը ինտենսիվ բուրմունք է գտնում ծաղիկների և կարմիր մրգերի առաջարկներով: Քիմքը հայտնաբերում է կոնֆետի քաղցրությունը՝ առաջարկելով այն վայելել որպես դեսերտ գինի՝ համակցված Panettone-ի, Pandoro-ի, տորթերի կամ թխվածքաբլիթների և չորացրած մրգերի հետ: