Բորդոյի գինեգործարանների կառավարում և ասոցիացիաներ. օրենքով և ընտրությամբ

Ֆրանսիական գինեգործական արդյունաբերությունը հիմնված է կանոնների վրա՝ cepages (խաղողի տեսակներ, որոնք օգտագործվում են գինու պատրաստման համար), աշխարհագրություն, բերքատվություն, հնացում և այլ «անհրաժեշտ» մանրամասներ, որոնք որոշվում են յուրաքանչյուր տեղանվան մեջ: Ֆրանսիացի գինեգործների առջև ծառացած մարտահրավերների պատճառով, փորձելով կամ լուծել կանոնները, թեքել դրանք կամ խուսափել դրանցից, մարքեթինգային գիտակից գինեգործները գտնում են, որ գինեգործական գործարանների «ասոցիացիաները» կենսունակ ուղի են ստեղծում դեպի վերջնական եկամտաբերություն:

A. Les Cotes de Bordeaux (Les Cotes)

Les Cotes ձևավորվել է (2008թ.) չորս տեղանունների միավորմամբ, որոնք որոշել են միանալ և շուկայահանել որպես խմբակային, այլ ոչ թե առանձին խաղողի այգիներ: Ներկայիս խումբը ներառում էր Blaye, Cadillac, Cote de Franc-ը և Castillon-ը և նրանք միասին կազմեցին Բորդոյում երկրորդ խոշոր տեղանունը՝ 12,000 հեկտար (30,000 ակր):

Սկզբից ի վեր արտահանումն աճել է ծավալով մոտավորապես 29 տոկոսով և ծավալով 34 +/-ով: Ասոցիացիան կարողացել է ավելի լավ գներ ստանալ համատեղ ակցիաների միջոցով, և Լես Քոթում գոյություն ունեցող փոքր աճեցնողներն օգտվում են նկուղի դռան մոտ գտնվող գույքից անմիջապես գնելու սպառողների միտումից:

Les Cotes de Bordeaux-ը ներառում է.

– 1000 գինի արտադրող

– 30,000 ակր (բոլոր Բորդոյի 10 տոկոսը)

– 65 միլիոն շիշ կամ 5.5 միլիոն պատյան; 97 տոկոս կարմիր գինի

– Խաղողի տեսակներ. գինիների մեծ մասը խառնուրդ է Merlot-ի հետ (5-80 տոկոս), գումարած Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc և Malbec:

B. Vin de France (VDF). Խաղողագործության ազատություն

2010 թվականից ի վեր գինեգործության այս խումբը հայտնի է սեղանի գինիներով և փոխարինել է նախկին vin de table կատեգորիային: Vin de France-ը կարող է ներառել խաղողի տեսակներ (այսինքն՝ Chardonnay կամ Merlot) և խաղողի բերքահավաքը պիտակի վրա, սակայն պիտակավորված չեն ըստ տարածաշրջանի կամ տեղանվանման, միայն այն, որ դրանք ֆրանսիական են: Գինու համաշխարհային վաճառքը, որը ճանաչվել է որպես VDF, այժմ կազմում է տարեկան 340 միլիոն շիշ՝ յուրաքանչյուր վայրկյանում վաճառվում է 10 շիշ:

VDF գինիները գինիներ են, որոնք չեն համապատասխանում AOC կամ IGP (Indication Geographique Progegee) տեղանվան մասին օրենքներով սահմանված չափանիշներին. գուցե խաղողի այգիները գտնվում են սահմանազատված արտադրական տարածքից դուրս, կամ խաղողի սորտերը կամ գինեգործության տեխնիկան չեն համապատասխանում տեղական տեղանվան կանոններին: . Գաղափարը (այն ժամանակ համարվում էր նորարարական), խաղողագործներին թույլ տվեց խառնել տարբեր շրջանների գինիները և խաղողի սորտերի նոր համակցությունները, ինչը հիմնարար տեղաշարժ է երկրի համար, որը կապված է գինու աշխարհագրական դասակարգմանը: VDF-ն նախագծված էր գինեգործներին ազատելու համար՝ թույլ տալով արտադրել գինիներ, որոնք կարող են մրցակցել միջազգային ապրանքանիշերի հետ և պարզեցնել ֆրանսիական գինին՝ դրանք ավելի մատչելի դարձնելով սպառողների համար:

Ֆրանսիական աշխարհագրության հետ կապված գինիների համակարգերը մարտահրավեր են դարձել ամերիկացիների համար, քանի որ մանրածախ առևտրով զբաղվողները և սոմելյերները ստիպված են եղել թարգմանել ծագման վերահսկվող տեղանվան (AOC) դասակարգման համակարգը և դրա բարդությունները: VDF-ն առաջարկում է որակյալ գինի ներկայացնելու պարզ միջոց և հիանալի մուտքի կետ այն սպառողների համար, ովքեր հետաքրքրված են ուսումնասիրել ֆրանսիական գինիները, այդ թվում՝ Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot և Cabernet Sauvignon: VDF-ի վաճառքը 2019-ին կազմել է 1.6 միլիոն դեպք, որտեղ Հյուսիսային Ամերիկան ​​չորրորդ ամենամեծ շուկան է, որը ներկայացնում է ծավալի 12 տոկոսը և վաճառված արժեքի 16 տոկոսը:

C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (Բորդոյի գինու խորհուրդ, CIVB)

1948 թվականին Բորդոյի գինու խորհուրդը ստեղծվեց ֆրանսիական օրենսդրության միջոցով և այն միավորում է գինեգործներին, վաճառականներին և առևտրականներին, ովքեր ունեն ընդհանուր առաքելություն.

1. Մարքեթինգ. Խթանել պահանջարկը, հավաքագրել նոր երիտասարդ սպառողներ և ապահովել նրանց հավատարմությունը ապրանքանիշին:

2. Կրթություն. Առևտրի և հարաբերությունների ամրապնդման համար:

3. Տեխնիկական. Կառուցել գիտելիքներ; պաշտպանել Բորդոյի գինիների որակը; ակնկալել նոր պահանջներ՝ կապված շրջակա միջավայրի, ԿՍՊ-ի և սննդի անվտանգության կանոնակարգերի հետ:

4. Տնտեսական. Տրամադրել բանականություն ամբողջ աշխարհում Բորդոյի գինիների արտադրության, շուկայի, շրջակա միջավայրի և վաճառքի վերաբերյալ:

5. Հետաքրքրություններ. Պաշտպանեք տեռուարները, պայքարեք կեղծարարության դեմ, զարգացրեք գինու տուրիզմը։

6. Դասակարգում. Օգնում է սպառողին տեղեկացնել՝ նվազեցնելով ռիսկը, երբ դասակարգումը մրցունակ է, պարբերական և առաջարկում է գինիների քննադատական ​​գնահատում միջազգային քննադատների կողմից:

28 թվականի հունիսի 2019-ին CIVD-ը, նայելով երկու տարվա հետազոտություններին, առաջարկեց ավելացնել վեց ջերմակայուն խաղողի տեսակներ, որոնք նախկինում չեն տնկվել տարածաշրջանում, որպեսզի պաշտոնապես թույլատրվի օգտագործել Բորդոյի խառնուրդներում: Փոփոխությունը հաստատվել է գլոբալ տաքացման վախից, որը կկործանի ամբողջ արդյունաբերությունը: Քանի որ կլիման ավելի է տաքանում, գինեգործները փորձում են աշխատել ընդդեմ կլիմայի, որը առաջացրել է ճաշակի փոփոխություններ՝ օգտագործելով լուծումներ գտնելու բազմաթիվ ուղիներ:

26 թվականի հունվարի 2021-ին Օրիգինեի և որակի ազգային ինստիտուտը (INAO), կազմակերպությունը, որը վերահսկում է խաղողի ընտրությունը, պաշտոնապես հաստատեց չորս նոր կարմիր և երկու սպիտակ խաղողի տեսակների օգտագործումը Բորդոյի տարածաշրջանում, ներառյալ.

Red:

Արինարնոա

Կաստետներ

Մարսելան

Touriga Naction

Սպիտակները:

Ալվարինո

Լիլիորիլա

Այս սորտերը հավելումներ են խաղողի վրա, որը ներկայումս հաստատված է գործող տեղանվան բնութագրերով:

Առավել վտանգի տակ գտնվող խաղողներն են Merlot-ը և Sauvignon Blanc-ը, որոնք կազմում են Բորդոյի տարածաշրջանի կարմիր և սպիտակ վազերի հիմնական մասը: 1990-ականների վերջին կլիմայական փոփոխությունները, վաղ հասունացող այս խաղողի բերքահավաքը տեղափոխվեց օգոստոս, որտեղ սեպտեմբերի 10-ից հոկտեմբերի 10-ը բերքահավաքի պատմական նորմերն էին: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ այս երկու խաղողի տեսակները, քանի որ դրանք ներկայումս գոյություն ունեն, կարող են անպիտան լինել մինչև 2050 թվականը:

D. Syndicate des Crus Bourgeois

1907թ.-ին օրենք ընդունվեց, որով ասվում էր, որ աճեցնողներին նրանք պետք է հայտարարեն իրենց բերքի չափը և կարող են արտադրել միայն այնքան գինի, որքան կարող է ստանալ իրենց հայտարարած բերքը: Այնուամենայնիվ, որոշ աճեցնողներ գերագնահատեցին իրենց բերքի չափը (1907-08), այնպես որ նրանք կարող էին մեծացնել իրենց վաճառքը Midi-ից էժան գինիներով կամ գինիներ բերել տարածաշրջանից դուրս:

Հաճախ ֆրանսիացիները փորձել են կոդավորել որակը: 1932 թվականին ֆրանսիացիները փորձեցին ավելի քիչ հայտնի դղյակները դասակարգել դասակարգման համակարգում, որը ներառում էր 444 գինեգործական գործարաններ, 6-ը բարձր մակարդակի crus bourgeois բացառիկ, 99 crus bourgeois superior և 339 plain crus bourgeois:

1966-ին վարկանիշը վերասահմանվեց Syndicate des Crus Bourgeois-ի կողմից, իսկ 1978-ին ցուցակագրվեցին 128 դղյակներ: 1978 թվականին Եվրոպական համայնքը (այժմ՝ ԵՄ) որոշեց, որ GRAND և EXCEPTIONAL տերմիններն անիմաստ են և այլևս չեն կարող օգտագործվել: Այդ ժամանակվանից բոլոր կրուսային բուրժուականները պարզապես կրուսբուրժուական էին: Սա բացեց դարպասները Medoc-ից դուրս գտնվող մարդկանց համար՝ օգտագործելու տերմինը:

Ինչպես է ներկայումս գործում Սինդիկատը.

Chateaux-ն, ովքեր ցանկանում են օգտագործել cru bourgeois անունը, դիմում են Syndicat-ին (435 դոլար արժողությամբ): Գույքը ներկայացնում է տեղեկություններ շահագործման մասին (պատմական գրառումներ, գինեգործության մեթոդներ և այլն)

Ներառման չափանիշները կլինեն.

-Տեռոր

– Որակ (հանձնաժողովի կողմից համտեսելու են 6 խաղողի գինիների նմուշները)

– Խաղողագործության և գինեգործության չափանիշներ

- Որակի հետևողականություն

- Հեղինակություն

Արդյո՞ք իրենց երկրորդ գինիների համար ներկայումս օգտագործող cru bourgeois անվանումը կթույլատրվի՞ շարունակել դղյակներին:

Յուրաքանչյուր դղյակ կունենա՞ իր նկուղը:

Ո՞ւր է սա թողնում կոոպերատիվներին: 

Կոմիտեն ունի 18 անդամ (առնվազն մեկ պրոֆեսորադասախոսական անդամ Բորդոյի Էնոլոգիայի դպրոցից, բրոքերներ, բանակցողներ, բուրժուական սինդիկատի անդամներ): Գինեգործարանները կվերանայվեն 10-12 տարին մեկ: Անհամապատասխան համարվող դիմորդներին չի թույլատրվի օգտագործել cru bourgeois անունը իրենց պիտակների վրա և պետք է սպասեն մինչև հաջորդ վերանայումը կրկին դիմելու համար:

Վերջերս Syndicat-ը վերականգնեց «բացառիկ» և «վերադաս» գումարած եռաստիճան համակարգը՝ խրախուսելու արտադրողներին կենտրոնանալ որակի վրա և իրենց ճանապարհն անցնել այդ գործընթացում: Շերտավոր համակարգը խստորեն կարգավորվում է, որպեսզի գերազանց և բացառիկ տերմիններն արժեք ունենան։ Համակարգի վտանգն այն է, որ ցուցակը կդառնա ամենածանր, քանի որ շատերը համարվում են բացառիկ և շատ քիչ, ինչպես սովորական խաչբուրժուականները, ինչը դժվար է դարձնում բուրգի կառուցվածքի պահպանումը:

Գինու շշի պիտակ

Ֆրանսիական գինու պիտակները կրում են գյուղի անվանումը և ոչ թե խաղողի տեսակները։ Դա երաշխիք է, որ գինու համար խաղողը իրականում գալիս է որոշակի գյուղից կամ շրջանից, քանի որ յուրաքանչյուր գինեգործական շրջան ունի օրենքների եզակի փաթեթ, որը կարգավորում է խաղողի որ տեսակի տեսակները, թույլատրելի բերքատվությունը և ինչպես է արտադրվում գինին: Ֆրանսիական գինիները, որոնք ասում են AOC, AC և AOP, երաշխավորում են, որ գինին արտադրվում է խաղողագործության և գինեգործության խիստ ոճերի համաձայն:

AOC համակարգի կոդավորված արտադրության ստանդարտները ներառում են.

1. Արտադրողի անվանումը

2. Յուրաքանչյուր տեղանունով աճեցված խաղող

3. Ալկոհոլի պարունակությունը

4. Ծավալ

5. Ծանրոցներ

6. Հողի տեսակների սահմանափակումները

7. Արդյունքների վրա հիմնված չափումներ, ինչպիսիք են առավելագույն եկամտաբերությունը կամ ալկոհոլի պարունակությունը:

Գինու ֆյուչերսներ

Բորդոյի գինու երկրպագուների մոտ լավատեսության պատճառներ կան, քանի որ Բորդոյում կայուն գինեգործարանների թիվն աճել է գրեթե մեկ տասնամյակի ընթացքում, քանի որ արտադրողները հասկանում են արտադրության փոփոխման բնապահպանական և առևտրային առավելությունները: Ենթադրվում է, որ մինչև 2030 թվականը գինեգործական գործարանների 100 տոկոսը կունենա որոշակի մակարդակի հավաստագրված կայուն գյուղատնտեսական/արտադրական պրակտիկա:

2014-ին Բորդոյի ընդհանուր գինեգործական գործարանների 34 տոկոսը կամ օրգանական գյուղատնտեսություն է կատարել, կայունությունը HEV (բարձր բնապահպանական արժեք) HEV հավաստագրմամբ կենտրոնացած է թունաքիմիկատների օգտագործման կրճատման և կենսաբազմազանության բարձրացման վրա, Terra Vitis, կամ ստացել է կենսադինամիկ սերտիֆիկացում: Ներկայումս այդ ցուցանիշը տատանվում է 65 տոկոսի վրա (մոտավորապես):

Ըստ Ջերեմի Նոյի՝ Նյու Յորքի Morrell & Co.-ի նախագահ և գործադիր տնօրեն, «Բորդոն իրականում ավելի լավ արժեք է առաջարկում, քան Նապան»: Արժեքի համար Բորդոյի գինու սիրահարները կարող են շրջանցել First Growth պիտակները, որոնք վաճառվում են մեկ շիշը 600 դոլարով, իսկ երկրորդ աճը` 300 դոլարով, և իրենց տեսադաշտը տեղափոխեն փոքրիկ շոուներ, որոնք տատանվում են 20-70 դոլար 750 մլ-ի համար: Բորդոն վերջերս զբաղեցրել է 1-ին տեղը Ֆրանսիայի ամենամեծ վաճառվող գինեգործական շրջանների շարքում՝ Displace Provence-ը:

Սա Բորդոյի գինու վրա կենտրոնացած շարք է:

1-ին մասը կարդացեք այստեղ.  Բորդոյի գինիներ. սկսվել է ստրկությունից

2-ին մասը կարդացեք այստեղ.  Բորդո գինի. առանցքը մարդկանցից դեպի հող

3-ին մասը կարդացեք այստեղ.  Բորդոն և նրա գինիները փոխվում են… Դանդաղ

© դոկտոր Էլինոր Գարելի: Հեղինակային իրավունքի պաշտպանության այս հոդվածը, ներառյալ լուսանկարները, չի կարող վերարտադրվել առանց հեղինակի գրավոր թույլտվության:

#գինի