Ամեն ինչ վիսկիի մասին

Վիսկիի աշխարհը տարածվում է հոտառությունից, խմելուց և համտեսելուց այն կողմ: Ձեր բաժակի շագանակագույն հեղուկի մասին տեղեկանալու համար պետք է խոսեք վիսկիի աշխարհի առաջատար իշխանություններից մեկի `Լյու Բրայսոնի հետ: Եթե ​​ժամանակ չունեք Բրայսոնի հետ վիսկիի դասընթացին մասնակցելու, կարող եք գնել նրա գիրքը ՝ «Համտեսելով վիսկի. «Աշխարհի ամենալավ ոգիների» եզակի հաճույքների ինսայդերական ուղեցույց »(Storey Publishing, 2014):

Գարեջուր նախ

Իր ալկոհոլային կարիերայի ճանապարհը Բրայսոնը սկսեց 1995 թ.-ին ՝ գարեջրի և ոգելից խմիչքների մասին գրելով ՝ որպես Whiskey Advocate- ի գլխավոր խմբագիր (1996-2015): Ներկայումս նրա ընդունումը վիսկիի և գարեջրի վերաբերյալ կարելի է վերանայել American Spirits, All About Beer, Daily Beast և Scotchwhiskey.com կայքերում:

Եթե ​​դուք բախտավոր լինեիք, նվեր ստացաք նրա գրքի մի օրինակ: Եթե ​​համտեսող վիսկի չտեղադրվեր ձեր Սուրբ ննդյան տոների բաժնում, ապա հիմա ամենալավ ժամանակն է շարժվել դեպի Ամազոն և գնել ձեր սեփական օրինակը, երբ սկսեք ուսումնասիրել վիսկի աշխարհը Bryson- ի ուղեցույցով ձեր մատների ծայրերին, դուք կսկսեք հասկանալ և գնահատել ձեր բաժակի մեջ եղածի բարդությունը:

«Վիսկի համտեսելով» Բրայսոնը կիսվում է իր հանրագիտարանային գիտելիքներով և փորձով այս համեղ ըմպելիքի թե ինչու և որտեղից: Որպես խելացի տուրիստական ​​ուղեցույց ՝ նա ընթերցողներին առաջնորդում է բուրբոն, շոտլանդական, իռլանդական և ճապոնական վիսկիների հետ կապված ավանդույթներն ու նրբությունները ուսումնասիրելու միջոցով ՝ յուրաքանչյուր ընթերցողին դարձնելով վիսկի հավատացյալի մեջ:

Ինչ եք խմում

Վիսկին բնութագրվում է որպես սպիրտ «շշալցված ոչ պակաս, քան 40 տոկոս ծավալով ալկոհոլ (80 ապացույց)»: Եթե ​​ձեր բաժակի մեջ ունեք շոտլանդական վիսկի, ովքեր խմում են Շոտլանդիայում արտադրված վիսկի և

1. Հացահատիկը թորվել է Շոտլանդիայի թորման գործարանում ջրից և գարշահոտ գարուց (որին կարող են ավելացվել միայն այլ հացահատիկային մշակաբույսերի ամբողջական ձավարեղեն)
2. Վերամշակված է թորման գործարանում ՝ տրորելու մեջ
3. Այդ թորումից վերափոխված խմորվող հիմքի միայն էնդոգեն ֆերմենտային համակարգերի միջոցով (միայն ածիկի արտադրած ֆերմենտները)
4. Խմորվել է այդ թորման գործարանում միայն խմորիչի ավելացման միջոցով
5. 94.8 տոկոսից պակաս ալկոհոլային հզորությամբ թորված այնպես, որ թորածը ունենա բույր և համ ՝ ստացված հումքից և դրա արտադրման եղանակից:
6. Հասունացել են բացառապես կաղնու տակառներում, որոնց հզորությունը չի գերազանցում 700 լիտրը
7. Հասունացել է միայն Շոտլանդիայում
8. Հասունացել է ոչ պակաս, քան 3 տարի ժամկետով
9. Հասունացել է միայն ակցիզային պահեստում կամ թույլատրելի վայրում
10. Պահպանում է օգտագործվող հումքից և դրա արտադրության և հասունացման եղանակից ստացված գույնը, բույրը և համը
11. Ոչ մի նյութ չի ավելացվել. լրացումներ, որոնք սահմանափակվում են ջրի և (կամ) պարզ կարամելի գունավորմամբ
12. Նվազագույն ալկոհոլային ուժը 40 տոկոս ծավալով (whiskeyinvestdirect.com)

Բուրբոնը պետք է պատրաստվի հացահատիկի խառնուրդից, որը առնվազն 41 տոկոս եգիպտացորեն է:

Շատ խմել

6.4 թվականին ամերիկյան վիսկին աճել է 2017 տոկոսով ՝ հասնելով 23.2 միլիոն 9 լիտր տուփերի: Բուրբոնի ծավալը 6.7-ին աճել է 2017 տոկոսով ՝ կազմելով 20 միլիոն դեպք: Կայուն աճ է գրանցվել նաև կանադական և իռլանդական վիսկիում և սպասվում է շարունակական աճ:

Արդյունաբերության առաջնորդություն

Ըստ Vinepair.com– ի, լավագույն 5 վիսկիները ներառում են.

1. Danielեք Դանիելը ՝ գլխավորելով ցուցակը 309,725,503 4 XNUMX դոլար վաճառքով: Brown-Forman- ի այս ապրանքանիշը երկրում ամենատարածված և ամենավաճառվող ոգին է և XNUMX-րդ ամենավաճառվող ոգին աշխարհում:
2. Crown Royal կանադական վիսկի: Crown Royal Deluxe- ը ստեղծվել է Kingորջ VI թագավորի պատվին: Դա խառնված կանադական վիսկի է, որը պատկանում է Diageo- ին և ամենավաճառվող կանադական վիսկին է Միացյալ Նահանգներում: Այն շշալցված է 80 ապացույցով և ավելի:
3. Գնդիկավոր դարչինով վիսկի: Պատրաստված է Կանադայում ՝ թորած և հնացած կանադական վիսկիով:

Fireball- ը նշվում է 33% ABV- ով (66 ապացույց) և համարվում է անուշաբույր վիսկի կամ «հատուկ» թորած սպիրտ:

4. Jim Beam Bourbon վիսկի: Եգիպտացորենի, աշորայի և գարու խառնուրդ ՝ այս ամենավաճառվող բուրբոնը գոյություն ունի ավելի քան 220 տարի: Այն վաճառվում է 200 երկրներում, որոնց փաթեթը գլխավորում է ԱՄՆ-ը, Գերմանիան և Ավստրալիան:
5. Jameson իռլանդական վիսկի: Սա աշխարհում ամենալավ վաճառվող իռլանդական վիսկին է, որի արտադրանքի 90 տոկոսն արտահանվում է: 1988 թվականից ընկերությունը պատկանում է Pernod Ricard- ին:

Բազմազանությունը վիսկիների մեջ

Շոտլանդիան արտադրում է աշխարհի վիսկիի մեծ մասը և առնվազն 100 տարի շուկայի առաջատարն է: Վիսկի արտադրվում է նաև ԱՄՆ-ում (37 միլիոն դեպք), Կանադայում (21 միլիոն դեպք), Իռլանդիայում (7 միլիոն դեպք), Japanապոնիայում, Անգլիայում, Ուելսում, Հարավային Աֆրիկայում, Ավստրալիայում, Թայվանում, Իսպանիայում և Շվեդիայում:

Շոտլանդական վիսկիի երկու հիմնական տեսակ կա ՝ միայնակ ածիկ և խառնուրդ: Միայնակ ածիկին բաժին է ընկնում համաշխարհային վաճառքի 10 տոկոսը ըստ ծավալի. այնուամենայնիվ, ամբողջ աշխարհում վաճառված շոտլանդական վիսկիի մեծ մասը խառնվում է և պատրաստվում է մի քանի տարբեր ածիկի և հացահատիկի վիսկիների խառնուրդից: Japanապոնիան վիսկի արտադրող միակ խոշոր երկիրն է, որն ընդունել է նույն ածիկի խառնած վիսկիի նույն մոդելը:

ԱՄՆ-ն տարեկան արտադրում է մոտավորապես 37 միլիոն վիսկի դեպք: Ամերիկյան թորման ժամանակ օգտագործված ամենատարածված հացահատիկային մշակաբույսերն են գարին, աշորան, ցորենը և եգիպտացորենը: Ամերիկյան վիսկիի առանձնահատկությունն այն ուժեղ, քաղցր վանիլի համն է, որը ստացվում է նոր կաղնու տակառներում պարտադիր հասունացումից:

Ոմանք Coke- ն ընտրել են որպես ամերիկյան վիսկիի խառնիչ, մինչդեռ պրեմիում ապրանքանիշերը (Maker's Mark and Woodford Reserve) վայելում են կոկիկ կամ ավանդական վիսկիի կոկտեյլներում (այսինքն ՝ Manhattan, Old Fashioned, Whiskey Sour)

Կանադան արտադրում է վիսկիի 21+ միլիոն դեպք Crown Royal- ի, Black Velvet- ի և Canadian Club- ի հետ, որը ներկայացնում է վաճառքների ամբողջ կեսը: Կանադական վիսկին հայտնի է իր թեթև և սահուն ոճով, և դրա մեծ մասը խառնվում է: Կանադայի օրենքները նախատեսում են, որ ապրանքը պետք է հնեցվի առնվազն 3 տարի կաղնու տակառներում և թույլ է տալիս ավելացնել կարամել:

Որոշ փորձագետներ կարծում են, որ Իռլանդիան վիսկիի ծննդավայրն է, չնայած ներկայումս երկրում գործում է ընդամենը 7 թորման գործարան, իսկ երեք նոր թորման գործարանները շուկայում չունեն հաստատված արտադրանք:

Իռլանդիան արտադրում է մոտավորապես 7 միլիոն վիսկի դեպք, և վաճառքների մեծ մասը վերագրվում է onեյմսոնին ՝ վաճառելով 4.5 միլիոն դեպք, կամ իռլանդական վիսկիի ընդհանուր վաճառքի 64 տոկոսը: Երկրորդ տեղում ՝ Tullamore Dew- ն, տարեկան աճում է ավելի քան 10 տոկոսով, բայց դեռ 1 միլիոն դեպքի տակ: Իռլանդական վիսկիի մեծ մասը թորվում է 3 անգամ (շոտլանդական մյուս վիսկիները թորվում են 2 անգամ): Քանի որ չաղացման գործընթացում տորֆի օգտագործումը հազվադեպ է, իռլանդական վիսկին ավելի հարթ է ավարտվում, ի տարբերություն ծխի, հողոտ երանգներ, որոնք սովորական են որոշ շոտլանդացիների համար:

Japanապոնիան երկու անգամ թորում է իր վիսկին ՝ պղնձե ամանի մեջ և ոգին հասունացնելու համար օգտագործում է կաղնին: Japanապոնիայում ntիմ Մարեյը (Վիսկիի Աստվածաշունչ) Suntory- ի Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013-ը ճանաչեց «աշխարհի լավագույն վիսկի»: 1920-ականների սկզբին Japanապոնիան սկսեց վիսկի պատրաստել և արտադրեց շոտլանդական մեթոդ, որը Suntory- ի գլխավոր թորիչ Masetsaka Taketsuru- ն 3 տարի սովորեց Շոտլանդիայում: Երբ նա վերադարձավ Japanապոնիա, նա օգնեց հիմնել Յոյչիի թորման գործարանը:

Վիսկի պատրաստում են նաև Հնդկաստանում ՝ վաճառելով ավելի քան 120 միլիոն պատյան: Հնդկական վիսկիի գերակշիռ մասը չի պատրաստվում հացահատիկային մշակաբույսերից, այլ մելասայից ՝ արհեստականորեն համեմված և չաղտոտված: Այդ պատճառով ԵՄ-ում չի թույլատրվում վաճառել որպես վիսկի: Հնդկաստանում տեղական արտադրության շատ ապրանքներ շոտլանդական վիսկի են ավելացնում ՝ համը լավացնելու համար:

Վիսկի փառատոն: Համադրված

Վերջերս Նյու Յորքի Վիսկիի փառատոնում ես հնարավորություն ունեցա համտեսել շուկայի լավագույն վիսկիները:

Ծեր անտառապահ. Արտադրված է Քեյթուքի նահանգի Շիվլի քաղաքում

Old Forester բուրբոնը ստեղծվել է Garորջ Գարվինի կողմից և առաջին բուրբոնն էր, որը վաճառվում էր կնքված ապակե շշերով ՝ որակ ապահովելու համար: Այն պատրաստվել է ըստ Բրաունի 1870-ի օրիգինալ խմբաքանակի ՝ 3 խմորեղենից բարելների խմբաքանակի ՝ համի կայուն նկարագիր ստեղծելու համար:

Դոկտոր Ուիլյամ Ֆորեսթերը Բրաունի հաճախորդ էր, երբ աշխատում էր որպես դեղագործական վաճառող: Երբ Forrester- ը թոշակի անցավ, Բրաունը անվան տակ գցեց երկրորդ R- ն: Արգելքի ընթացքում, մինչ շատ խմիչքներ ստիպված էին փակվել, Բրաուն-Ֆորմանը դիմեց և ստացավ դաշնային լիցենզիա ՝ շարունակելու արտադրել Հին անտառապահը բժշկական նպատակներով:

Բեն Ռիաչ: Արտադրված է Շոտլանդիայի Սփեյսայդ շրջանում

BenRiach 10 Years Old- ը արտադրվում է դասական Speyside ոճով: Օգտագործված տակառները նախկին բուրբոն և նախկին շերի են: Աչքը հիացնում է ամառային դեղինով, իսկ քիթը հայտնաբերում է փխրուն, կանաչ խնձորների, կոճապղպեղի և մանդարինի ակնարկներ, որոնք խառնվում են յուղալի վանիլինի, անանուխի, ցիտրուսի և քաղցր գարիի հետ: Քիմքը գտնում է կաղնու տապակած համեմունքներ, կանաչ խնձորի կաշիներ և չոր ծիրաններ, ինչը տանում է դեղձի և փափուկ բանանի ակնարկներ: Վերջում կան անիսոնի, կիտրոնի համի և գարի առաջարկներ:

Սլեն: Արտադրվել է Slanecastle Demesne- ում, County Meath, Իռլանդիա

Սլանե դղյակի անունով կոչվող խմիչքը գտնվում է Դուբլինից մոտ 45 րոպե հեռավորության վրա: Conyhgham ընտանիքը համագործակցում էր Cooley Distillery- ի հետ `իրենց սեփական ապրանքանիշի ներքո աղբյուր ստանալու ոգով և շշով: Ներկայումս նրանք համագործակցել են Բրաուն Ֆորմանի հետ `օգնելու համար նախնիների ամրոցի տարածքում գտնվող թորման արտադրամասի և համտեսման սենյակի նախագծմանը և կառուցմանը 50 միլիոն դոլար արժողությամբ:

Slane իռլանդական վիսկին խառնված է և պարունակում է ածիկ և հացահատիկային վիսկի: Այն հասունանում է երեք տարբեր տակառի տեսակների մեջ. 1. Նոր ծանր կենաց / թեթև ածուխի տակառներ Brown Forman- ի համագործակցությունից, 2. օգտագործված Tennessee վիսկիի և բուրբոնի տակառներ և 3. Oloroso շերի տակառներ Իսպանիայի Խերեզ քաղաքից:

Հասունացումը տեղի է ունենում առանձին տակառներում և խառնվում է, երբ ավարտվում է հասունացման գործընթացը: Չնայած տարիքային հայտարարություն չկա, որպեսզի Իռլանդիայում «վիսկի» անունն օգտագործվի, ոգին պետք է առնվազն 3 տարի կաղնու մեջ անցկացնի:

Այրի եյնը: Արտադրվել է Red Hook- ում, Բրուքլին, Նյու Յորք

Widow Jane արհեստավորական թորման գործարանը, ինչպես նաև պահեստը, ծերացումը, բարելը, խառնուրդը և շշալցումը կատարվում են տանը: Բուրբոնի տակառները և կրաքարով զտված ջուրը բարձրացնում են ոգիների բնական համերը:

Արտադրության գործընթացը ներառում է զամբյուղի և սերիական շարունակական թորման սյունների օգտագործումը: Նկարները յուրօրինակ համային տեսականի են հաղորդում վիսկիին: Թորումն առաջարկում է պետական ​​և մասնավոր շրջայցեր:

Այրի Janeեյնը պատրաստվել է Բրուքլինում, Նյու Յորք ՝ օգտագործելով ուղիղ բուրբոն և հասունացել տակառների խմբաքանակներում ՝ օգտագործելով ոչ ցրտահարված, զտված և զտված հանքային ջրով Նյու Յորքի Rosendale Mines- ից: Վանիլի հոտը փնտրեք քթին ՝ քիմքին նարնջի, թխկի, մշկընկույզի, բալի և նուշի նշաններ: Վերջում առաքվում է ածխաջրածին կաղնու և համեմունքների համեմունք:

Յելոուսթոուն Բուրբոն: Արտադրված է Limestone Branch Distillery- ի կողմից, Լիբանան, Կենտուկի

Yellowstone Bourbon- ը (ազգային պարկի անունով) սկիզբ է առել XIX դարի կեսերից մինչև վերջ, որտեղ այն սկսել են գործել JB Dant- ի, DH Taylor- ի և JT William- ի կողմից: Արգելքի ժամանակ (19-ական թվականներ) Yellowstone Bourbon- ը շշալցվել է միայն բժշկական նպատակներով: 1920-ականներին այն Կենտուկիի ամենամեծ վաճառող ապրանքանիշն էր: Ներկայումս ապրանքանիշը կապված է Luxco- ի հետ, և ապրանքը թորվում և հնվում է Կենտուկիում և շշալցվում Լիբանանում, Կենտուկիում:

Նարնջագույն կարամելի գույնը գրավում է աչքերը, մինչ քիթը հայտնաբերում է կարամել, խոտաբույսեր, շագանակագույն շաքար, համեմունքներ մի փոքր մուգ մրգերով և խմորեղենով: Lateաշի վրա կան գետնանուշի, պնդուկի, տաֆիի, կարամելի և համեմունքների նշաններ, որոնք կապված են ցիտրուսային կեղևի, փայտի և վանիլի հետ: Եզրին մտածեք կոնֆետի մասին `գետնանուշի փխրուն և շաքարով ընկույզ:

Վայոմինգ վիսկի: Արտադրված է Վայոմինգ նահանգի Քիրբի քաղաքում

Վայոմինգ վիսկին պատկանում և շահագործվում է Միդ ընտանիքի կողմից, անկախ ձեռնարկություն, որը հիմնված է Վայոմինգի Մեծ եղջյուրի ավազանում: Ընտանիքը ժամանել է Վայոմինգ 1890 թվականին և 125 տարի շարունակ անասուններ և խոտ է աճեցրել Գյուլչի և Քիրբիի ռանչոններում: Ընկերությունը հիմնել են Brad and Kate Mead- ը, իսկ Distiller- ը Sam Mead- ն է, ով միացել է ընկերությանը 2014-ին և վերահսկում է բոլոր ապրանքները, ներառյալ Small Batch, Single Barrel և Barrel Strength:

Վայոմինգում Բայրոնում գտնվող Բրեդ Ռագեթը ընտրում է ոչ GMO եգիպտացորենի, ցորենի, գարիի և ձմռան տարեկանի շտամներ ՝ հատուկ օսլայի և շաքարի բերքի համար, բուրբոնի կառուցվածքային բլոկներ: Նրանք օգտագործում են շտամ, որը հասունանում է 92 օրվա ընթացքում և ընտրվում է ձեռքով: Rageth Farm- ը նաև տրամադրում է ամառային և ձմեռային ցորեն, որը աճեցվում է բացառապես Wyoming Whiskey- ի համար, իսկ ձմեռային տարեկանը `նոր ապրանքների համար:

Վիսկիի ջուրը կրաքարային ջրատարից է, որը գտնվում է Մադերսոնում գտնվող Ուայոմինգում գտնվող Մադիսոն կազմավորմամբ մի մղոն հեռավորության վրա: Կրաքարային ժայռը հնագույն է, և դրա զտիչ ջուրը ցերեկային լույս չի տեսել բրոնզի դարաշրջանից ի վեր ՝ ավելի քան 6000 տարի առաջ:

Վիսկիի ապագան

Whiskywatch.com շատ էր գրել այն մասին, թե ինչն է անհրաժեշտ լավ վիսկիի համար:

Վիսկի արտադրողները զբաղվում են արդիական մնալու մարտահրավերով և մտածում են, թե ինչպես շարունակել դիմել սպառողների փոփոխվող ճաշակին `միևնույն ժամանակ մնալով իրավական համակարգերի սահմաններում: Consumer «Սպառողը հետաքրքրասեր է, բանիմաց և աղմկոտ», - ասում է Իան Պալմերը InchDairnie Distillery- ից: Պալմերը շահագրգռված է իր արտադրանքը տեղափոխել միջազգային շուկաներ, հյուսիսային Եվրոպա, Հյուսիսային և Հարավային Ամերիկա և Հեռավոր Արևելք. «Ահա թե որտեղ ենք մենք տեսնում ներուժ»:

Ըստ Բեքի Պասկինի (ScotchWhiskey.com), «վիսկիի աշխարհը բաբախում է critical շատ քննադատական ​​ձայների և կարծիքների noise աղմուկից: Ի վերջո, վիսկիի իմաստը կայանում է նրանում, որ մենք վայելում ենք այն, ինչ կա մեր բաժակում: Timeամանակն է, որ մենք բոլորս մի փոքր ավելի Bean լինեինք և մի քայլ հետ գնացինք ՝ պարզապես վայելելու մեր առջևի գեղեցկությունը »:

Միգուցե մենք պարզապես պետք է հետևենք Աբրահամ Լինքոլնի խորհրդին. «Դե ինչ, կցանկանայի ձեզանից ոմանք ինձ ասեին վիսկի ապրանքանիշը, որը խմում է Գրանտը: Ես կցանկանայի դրա մեկ բարելն ուղարկել իմ մյուս գեներալներին »:

- Աբրահամ Լինքոլն