Գինեգործության 3000+ տարի. սովորելը ժամանակ է պահանջում

Երկրորդ Օրինաց գրքում որթատունկի պտուղը նշված է որպես Իսրայելի երկրում հայտնաբերված մրգերի յոթ օրհնված տեսակներից մեկը:

Համաձայն Թվեր գրքի՝ Մովսեսը լրտեսներ ուղարկեց Ավետյաց երկիրը գտնելու համար։ Նրանք վերադարձան խաղողի ողկույզներով այնքան մեծ, որ նրանց ստիպված էին կախել ձողից և տանել երկու տղամարդ։ Այսօր և՛ Carmel Winery-ը, և՛ Իսրայելի կառավարությունը օգտագործում են այս պատկերը որպես իրենց պատկերանշան: Խաղողը ընտրվել է խորհրդանշելու համար, որ երկիրը կաթ ու մեղր է հոսում. որթատունկի կապերը օրհնություններից մեկը Ավետյաց երկրի՝ Իսրայելի զավակներին տրված խոստումը:

Այնուհետև եկավ Դավիթ թագավորը (մ.թ.ա. 3000թ., մոտավորապես), ով, ինչպես հաղորդվում է, ուներ ընդարձակ գինու մառան, որի աշխատակիցը նշանակված էր իր ճաշի համար գինիներ ընտրել (աշխարհի առաջին սոմելյե՞րը)։ Գինու արտադրությունը դադարեցվեց մ.թ.ա. 600 թվականին իսլամական ներխուժման պատճառով, և Իսրայելի խաղողի այգիները ոչնչացվեցին։ Վանքերում և հրեական համայնքներում ապրող վանականներին թույլատրվում էր գինի ներառել հաղորդության նպատակներով, բայց ուրիշ ոչինչ:

Գինի Իսրայելից Հռոմեական ժամանակաշրջանում արտահանվել է Հռոմ և արդյունաբերությունը ժամանակավորապես աշխուժացել է խաչակիրների վերահսկողության ժամանակ (1100-1300 թթ.): Թեև գինին կարճ ժամանակով վերսկսվեց, Օսմանյան կայսրության ներխուժումն ու վերահսկողությունը (1517-1917) վերջ դրեցին Իսրայելում գինու արտադրությանը 400 տարով: Միայն 19-րդ դարում (1848) Իսրայելում գինեգործարան բացվեց Յիցհակ Շորի կողմից. Ցավոք, գինին օգտագործվել է բացառապես կրոնական նպատակներով: Վերջապես, ֆրանսիացի բարոն Էդմոնդ Ջեյմս դե Ռոտշիլդը ճանաչեց Իսրայելի գինեգործության հնարավորությունը, իսկ մնացածը պատմություն է:

Ռոտշիլդները գիտեն գինու մասին. սա այն ընտանիքն է, որը ետևում է Ֆրանսիայի Բորդոյին, Château Lafite Rothschild-ին: Նրանց միլիարդ դոլար արժողությամբ ներդրումները (սկսած 1877 թվականից) ներառում էին խաղողի այգիներ, ինչպես նաև կրթական հնարավորություններ, որպեսզի բնակիչները կարողանան սովորել, թե ինչպես պատրաստել որակյալ գինի երկրում: Ռոտշիլդների ընտանիքի ազդակն ու աջակցությունը առաջացրեց իսրայելական գինու արդյունաբերությունը, և Carmel Wine ընկերությունը ստեղծվեց 1895 թվականին՝ վաճառելով Rishon LeZion-ի և Zichron Ya'akov-ի գինիները՝ հիմնելով Իսրայելի ժամանակակից գինիները:

1900-ականների սկզբին Իսրայելը կենտրոնացած էր անկախության վրա (1948թ. մայիսին Իսրայելը պաշտոնապես հռչակեց անկախ պետություն) և գինեգործությունը դադարեցվեց։ Վերջապես, 1970-ականներին այն վերսկսվեց և ներդրվեցին գինեգործության ժամանակակից մեթոդները, որոնք գինի պատրաստում էին հաճույքի համար, այլ ոչ միայն ոգելից խմիչք կրոնական նպատակներով: 1980-ականներին Կալիֆոռնիայի փորձագետները բերվեցին Իսրայել՝ ներդնելու ժամանակակից տեխնիկա, որոնք դրականորեն ազդեցին գինեգործության և խաղողի այգու վրա: 2000-ական թվականներին իսրայելական գինին դարձավ տեռորի վրա հիմնված՝ առանձին խաղողի այգիներից գինի պատրաստելու, ինչպես նաև խաղողի այգու առանձին հողատարածքներից առանձնացնելու առանձնահատկությունները:

Իսրայելը հավաքում է մոտավորապես 60,000 տոննա գինու խաղող և տարեկան արտադրում ավելի քան 40 միլիոն շիշ գինի:

Արդյունաբերությունն աջակցում է 70+ կոմերցիոն գինեգործական գործարաններին, իսկ տասը խոշորագույն գինեգործարանները վերահսկում են արտադրության 90 տոկոսը: Արտահանումը գնահատվում է $70+ միլիոն։ Արտահանման ավելի քան 55 տոկոսը ուղղվում է ԱՄՆ, մոտավորապես 35 տոկոսն ուղղվում է Եվրոպա, իսկ մնացածը առաքվում է Հեռավոր Արևելք։

Իսրայելի հատկանիշները

Իսրայելը մի Արեւելյան Միջերկրածովյան երկիր, որը սահմանակից է Միջերկրական ծովին արևմուտքում և շրջապատված է Լիբանանով, Սիրիայով, Հորդանանով և Եգիպտոսով հյուսիսից, արևմուտքից և հարավից: Հողամասի զանգվածը մոտավորապես 7,992 քառակուսի մղոն է և ձգվում է 263 մղոն հյուսիսից հարավ՝ աջակցելով 8.5 միլիոն մարդու բնակչությանը: Լեռնաշղթաները ներառում են Հերմոն լեռը/Գոլանի բարձունքները, Մերոն լեռը Վերին Գալիլեայում և Մեռյալ ծովը՝ երկրի ամենացածր կետը։ Արևի, բլուրների և լեռնային տարածքների համադրությունը ներառում է կրաքարի, տերրա-ռոսայի (կարմրավուն, կավից մինչև տիղմային հողեր՝ չեզոք pH պայմաններով և լավ դրենաժային բնութագրերով) և հրաբխային տուֆից, որը ստեղծում է գինեգործական դրախտ:

Երկրի բերրի հատվածն ունի միջերկրածովյան կլիմա, որը բաղկացած է երկար տաք չոր ամառներից և կարճ ցուրտ անձրևոտ ձմեռներից, որոնցից երբեմն ձյուն է հայտնվում ավելի բարձր բարձրությունների վրա, հատկապես Գոլանի բարձունքներում, Վերին Գալիլեայում և Հուդայի բլուրներում: Նեգև անապատը զբաղեցնում է երկրի կեսից ավելին և կան կիսաչորային տարածքներ։ Կլիմայի հիմնական ազդեցությունը Միջերկրական ծովն է՝ արևմուտքից եկող քամիներով, անձրևներով և խոնավությամբ: Ձմռանը անձրևը շատ սահմանափակ է, և աճող սեզոնի ընթացքում անձրևների պակասի պատճառով անհրաժեշտ է կաթիլային ոռոգում: Այս տեխնիկան ստեղծվել է իսրայելցիների կողմից 1960-ականների սկզբին և այժմ օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում:

Խաղողի այգում

Վերջին 25 տարում տնկված խաղողի այգիների մեծ մասը համապատասխանում է ստանդարտին՝ 1.5 մետր խաղողի խաղողի և 3 մետր տողերի միջև: Խաղողի այգու սովորական խտությունը մեկ հեկտարի համար կազմում է 2220 վազ: Գոյություն ունի մեխանիկական բերքահավաքի նախապատվությունը, որը թույլ է տալիս գիշերային բերքահավաքն ավարտել մի քանի ժամում, օպտիմալ ժամանակում և բերել գինեգործարան վաղ առավոտյան զով ջերմաստիճանում:

Հովանոցների կառավարումը շատ կարևոր է շոգ երկրում, և անհրաժեշտ է նվազեցնել խաղողի վազերի ուժգնությունը և պաշտպանել խաղողը գերտաքացումից: Խաղողի այգիների մեծ մասը էտված է VSP ուղղահայաց նկարահանման դիրքում: Որոշ հին խաղողի այգիներ տնկված են գավաթով, թփուտով, իսկ Հուդայի բլուրներում որոշ խաղողի այգիներ տնկված են քարապատ տեռասներում: Ավելի հին խաղողի այգիները կարող են ոռոգման կարիք չունենալ, քանի որ վազերի արմատները տարիների ընթացքում խորացել են քարքարոտ հողի մեջ և ստանում են անհրաժեշտ ջուրը: Այս վազերը ձեռքով են հավաքվում:

Գինու Վերածնունդ

Ներկայումս Carmel-ը Իսրայելի ամենամեծ գինեգործարանն է, վերահսկում է տեղական շուկայի գրեթե 50 տոկոսը և վաճառքի ծավալով երրորդ խոշորագույն իսրայելական արդյունաբերական ընկերությունն է (Dunn & Bradstreet, Իսրայել), 59.2 միլիոն դոլար վաճառքով և 5 տարեկան աճի տեմպերով։ տոկոս +/-. Carmel-ը տարեկան արտադրում է գրեթե 20 միլիոն շիշ; ամենամոտ մրցակիցը Barkan-Segal գինեգործությունն է:

Կարմելը խոնարհ սկիզբ ուներ: Կազմակերպությունը հիմնադրվել է 1895 թվականին և գինիներ արտահանել Լեհաստան, Ավստրիա, Մեծ Բրիտանիա և ԱՄՆ։ 1902 թվականին Կարմել Միզրահին սկսեց գործել Պաղեստինում՝ Օսմանյան կայսրության քաղաքներում գինիների շուկայավարման և բաշխման համար:

19-րդ դարի վերջում «Կարմել» գինիները բավական լավն էին, որպեսզի ներկայացվեին Բեռլինի միջազգային ցուցահանդեսում՝ Պաղեստինում հրեական գաղութի արդյունաբերությանը նվիրված տաղավարում: Հազարավոր մարդիկ այցելեցին ցուցահանդես և մի կում խմեցին Carmel's Rishon Le Zion գինին: Մեկ տարի անց Համբուրգում տեղի ունեցավ ևս մեկ ցուցահանդես, որտեղ վերաբնակիչների գինիները լավ ընդունվեցին, և Ռիշոն ԼեԶիոնը ոսկե մեդալ նվաճեց Փարիզի համաշխարհային ցուցահանդեսում (1900 թ.): 20-րդ դարի սկզբին Carmel-ը ընդլայնեց իր գործունեությունը Դամասկոսում, Կահիրեում, Բեյրութում, Բեռլինում, Լոնդոնում, Վարշավայում և Ալեքսանդրայում մասնաճյուղերով։

Վաճառքներն աճել են Առաջին համաշխարհային պատերազմի տարիներին։ Երբ պատերազմն ավարտվեց, վաճառքները նվազեցին, քանի որ արդյունաբերությունը կորցրեց մեծ շուկան Ռուսաստանում (ռազմական հակամարտություններ), ԱՄՆ-ում դա արգելքի սկիզբն էր, իսկ Եգիպտոսում և Մերձավոր Արևելքում՝ արաբական ազգայնականության սկիզբը: Հերթական անգամ իսրայելական խաղողի այգիները արմատախիլ արվեցին և նորից տնկվեցին ցիտրուսային ծառեր:

Երկրորդ համաշխարհային պատերազմը սկսեց գինեգործական արդյունաբերությունը, և ներգաղթյալների ալիքները փոխեցին նրանց խմելու սովորությունները: 1957 թվականին բարոն Էդմոնդ դե Ռոթշիլդը երկու գինեգործական գործարան է փոխանցել Գինեգործների կոոպերատիվին՝ Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves-ին, որն ավելի հայտնի է Իսրայելում Carmel Mizrahi առևտրային անունով և Carmel-ին ամբողջ աշխարհում: Քաղցր գինիները՝ կրոնական ուղղվածությամբ, Carmel խարիսխի արտադրանք էին. Այնուամենայնիվ, գինեգործության նոր աշխարհի ի հայտ գալուն պես իսրայելցի գինեգործները սկսեցին նոր սորտեր փնտրել: 1971 թվականին Cabernet Sauvignon-ը և Sauvignon Blanc-ը բավական լավն էին ամերիկյան շուկայում ներկայացված լինելու համար:

Ցավոք, 1980-ականներին գինեգործության ոլորտում հերթական անկումը տեսավ, բայց գինեգործները կարողացան վերականգնվել տասնամյակի կեսերին, քանի որ որակյալ գինիների պահանջարկը զարգացավ և գինեգործության բարելավված տեխնիկան ներդրվեց գինեգործների կողմից, ինչը հնարավորություն տվեց Իսրայելի գինիներին մրցունակ լինել: համաշխարհային բեմ.

Carmel սեփականություն

Carmel-ը պատկանում է Խաղողագործների միության խորհրդին (75 տոկոս) և Իսրայելի հրեական գործակալությանը (25 տոկոս): Մայր ընկերությունն է Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion and Zikhron Ya'akov Ltd.

Carmel-ի առաջին վայրը Rishon LeZion Winery-ն էր, որը կառուցվել է 1890 թվականին բարոն դե Ռոթշիլդի կողմից՝ դարձնելով այն Իսրայելի ամենահին արդյունաբերական շենքը, որը դեռ օգտագործվում է: Սա էլեկտրաէներգիա և հեռախոս տեղադրող առաջին ձեռնարկությունն է, իսկ Դավիդ Բեն Գուրիոնը (Իսրայելի առաջին վարչապետը) եղել է աշխատակից։

Արտադրության առումով այն Իսրայելի ամենամեծ գինեգործարանն է (արտադրում է գինի, ոգելից խմիչքներ և խաղողի հյութ) և կոշեր գինու ամենամեծ արտադրողն աշխարհում։ Ձեռնարկությունն ավելի շատ մեդալներ է շահել, քան իսրայելական գինի արտադրող որևէ այլ արտադրող:

Carmel Winery-ն ունի բազմաթիվ խաղողի այգիներ ողջ Իսրայելում, և դրանք ներառում են երկրի լավագույն անհատական ​​խաղողի այգիները: Կարմելի միջին բերքը կազմում է մոտավորապես 25,000 տոննա խաղող, որը կազմում է Իսրայելի ընդհանուր բերքի ընդամենը մոտ 50 տոկոսը։ Գինեգործական տարածքները համարվում են լավագույններից մեկը՝ իրենց ավելի բարձր բարձրությունների և ավելի զով կլիմայի պատճառով:

Կարմել. Իսրայելի համը

Կարմել. 2020 Վերանվանում. Cabernet Sauvignon, Վերին Գալիլեա. Չոր կարմիր գինի. Կոշեր Պասեքի համար, Մևուշալ: Ընդլայնված խմորում կաշվով; հնեցված ֆրանսիական կաղնե տակառներում 12 ամիս: Գինին շշալցվելուց առաջ չի տուգանում և կոպիտ ֆիլտրացված. բնական նստվածք կարող է հայտնվել շշերի հասունացման ժամանակ:

Կոշեր տերմինը նշանակում է «մաքուր»: Թիրախային շուկաները ներառում են ուղղափառ հրեաներ, ովքեր պահպանում են հրեական սննդակարգի օրենքները: Կոշերի գինիները կարող են լինել համաշխարհային կարգի, ստանալ գերազանց միավորներ և շահել միջազգային մրցանակներ: Գինիները արտադրվում են նույն ընթացակարգերով, ինչ ոչ կոշեր գինիները: Որակի առումով կոշեր նշումն անտեղի է:

Գալիլեան վարչական և գինեգործական շրջան է Իսրայելի հյուսիսում։ «Ջուրը գինի» տարածաշրջանի թեման է, որը հիմնված է Կանայում տեղի ունեցած հարսանիքի պատմական հիշատակման վրա, որտեղ Հիսուսը ջուրը վերածում է գինի: Հողի տեսակները ներառում են ազատ ցամաքող խիճեր, կրաքարի հիմքով և հանքանյութերով հարուստ հրաբխային բազալտ: Տարածքը բնութագրվում է ավելի քան 450 մետր (1500 ֆուտ) ժայռային բարձրություններով։ Այս տարածքում զով բարձրությունները և համեմատաբար բարձր տեղումները թույլ են տալիս խաղողին պահպանել իրենց թթվայնությունը և արտադրել թարմ և կենսունակ գինի:

Notes

Աչքերին մուգ մանուշակագույնը և թարմ հապալասի ակնարկները հիացնում են քիթը, ինչպես նաև կասիսը: Գինին ճաշակով մատուցում է հասուն, հարուստ մրգեր և ինտենսիվ համ (կարծում ենք՝ ավստրալիական Շիրազ, Chateauneuf-du-Pape) ճաշակին՝ պղպեղի, համեմունքների, ազնվամորու, թարմ բալի, սալորի և կաշվի առաջարկների շնորհիվ: Համեղ է խմել հիանալի զրույցների ժամանակ կամ համադրել սթեյքերի և մսային սոուսով մակարոնեղենի հետ:

© դոկտոր Էլինոր Գարելի: Հեղինակային իրավունքի պաշտպանության այս հոդվածը, ներառյալ լուսանկարները, չի կարող վերարտադրվել առանց հեղինակի գրավոր թույլտվության: