Amarone della Valpolicella (նույնը Amarone; թարգմանաբար նշանակում է «Մեծ դառը»), իտալական չոր կարմիր գինի է, որը սկսվում է որպես մասամբ չորացրած խաղող, որը ներառում է Corvina (45-95 տոկոս), Rondinella (5-30 տոկոս) և կարմիր խաղողի այլ տեսակներ: (մինչեւ 25 տոկոս):

պատմություն

Վալենիսի մոտակայքում գտնվող Վալպոլիչելլան մաս է կազմում Վերոնա նահանգի: Ռեքիոտոյի (Վերոնայի մոտ գտնվող լեռնային շրջան) առաջին հիշատակումն արձանագրեց Գայուս Պլինիո Երկրորդը (Retico): 5-րդ դարում նա դա քննարկեց իր 37 մասից բաղկացած գրքերի շարքում ՝ Naturalis Historia, որտեղ Recioto- ն նկարագրվում էր որպես լիարժեք կարմիր գինի: 2-րդ դարում Lucius Lunium Moderatus Columella- ն նշել է խաղողը իր գյուղատնտեսական գրքերում: Լեգենդը ասում է, որ Amarone- ը պատահաբար հայտնաբերվեց Recioto- ի մոռացված տակառի պատճառով, որը շարունակեց խմորել շաքարերը ալկոհոլի մեջ և փոխեց գինին `դառնալով ավելի ուժեղ և չոր, քան սպասվում էր:

Amarone- ի առաջին շիշն արտադրվել է 1938 թվականին և 1953 թվականին գինին սկսել է վաճառվել: DOC կարգավիճակը շնորհվել է 1990-ի դեկտեմբերին: 2009-ին DOCG կարգավիճակ է տրվել Amarone- ին և Recioto de la Valpolicella- ին:

Timeամանակատար գործընթաց

Ավանդական արտադրական գործընթացը Amarone- ի համար շատ կառուցվածքային է: Բերքահավաքը տեղի է ունենում հոկտեմբերի առաջին 2 շաբաթվա ընթացքում: Ընտրված փնջերն ունեն պտուղ, որը թույլ է տալիս օդի հոսքը պտղի միջև: Խաղողը չորանում է (ավանդաբար ծղոտե ներքնակների վրա) գործընթացով, որը կոչվում է appassimento կամ rasinate (չորացնել / մանրացնել): Գործընթացը առաջացնում է խտացված շաքարեր և համեմունքներ: Արդյունքում առաջացած պոմատը հարուստ է ալկոհոլով և տաննիներով, իսկ Amarone- ի փորոտիքը հալեցնում են Valpolicella գինու մեջ ՝ Ripasso Valpolicella արտադրելու համար:
.
Այսօր Amarone- ն արտադրվում է հատուկ չորացման պալատներում `հսկիչներով: Խաղողի հետ կա նվազագույն անձնական շփում ՝ կանխելով Botrytis cinerea- ի առաջացումը: Խաղողի կաշիները խաղում են Amarone- ի արտադրության մեջ, քանի որ այս բաղադրիչը տաննին, գույնը և ինտենսիվ համը բերում է գինու մեջ:

Ամբողջ գործընթացը կարող է տևել 120 +/- օր, բայց այն տատանվում է ՝ ելնելով բերքի արտադրողից և որակից: Ընթացքում խաղողը նիհարում է (Corvina խաղողի 35-45 տոկոսից, Molinara- ի համար 30-40 տոկոսից և Rondinella- ից 27-40 տոկոսից):

Չորացման գործընթացը դադարում է հունվարի վերջին (կամ փետրվարի սկզբին): Հաջորդ քայլի համար խաղողը մանրացվում և չորանում է ցածր ջերմաստիճանի խմորման գործընթացով (30-50 օր): Նվազող ջրի պարունակությունը դանդաղեցնում է խմորումը և մեծացնում փչացման վտանգը: Խմորումից հետո գինին հնացվում է կաղնու տակառներում (ֆրանսիական, սլովենական կամ սլովակյան): Չորանումները հյութերը խտացնում են խաղողի մեջ և մեծացնում մաշկի հետ շփումը:

Ծերացում Խմի՛ր Հիմա՞, թե՞ ավելի ուշ:

Amarone- ը հնարավոր չէ վաճառել, եթե այն փայտի վրա չի ծերացել առնվազն 2 տարի: Շատ գինու գործարաններ գինին պահում են 5 տարի ՝ հիմնված ավելի հին կանոնակարգերի վրա: Amarone- ը կարող է ավելի երկար ծերանալ, բայց համը լի պտուղից վերածվում է ավելի խորը, մի փոքր դառը համի `թավշյա հարդարանքով: Լավ խաղողի բերքահավաք Amarone- ը կարող է ծերանալ 20+ տարիքի համար:

Դեկանտ

Լավ գաղափար է խմելուց առաջ շշալցել Amarone- ի մեկ շիշ: Հեղեղիչը պետք է լինի լայն հատակով և նեղ գագաթով ապակուց: Լայն հատակը ապահովում է, որ գինու մեծ մասը անմիջական կապի մեջ լինի օդի հետ և բերում է համը, կոտրում տաննիները, գինին դարձնում ավելի մեղմ և հաճելի: Serveառայելու լավագույն ջերմաստիճանը 64-68 աստիճանի սահմաններում է: veառայել մեծ կլոր գինու բաժակներում:

Զուգավորում

Amarone- ն առատ կարմիր գինի է և լավ է զուգակցվում Risotto all'amarone, տավարի միս, որս, տավարի մսով, վայրի boar, եղջերու, տրյուֆելի սոուսով մակարոնեղեն, Parmigiano Reggiano և Pecorino Vecchio, հին Gouda, Gorgonzola, Stilton, Roquefort կամ դանիական կապույտ պանիր:

The Event

Պատմական ընտանիքներ Amarone Tasting- ը վերջերս անցկացվեց Del Posto ռեստորանում (գտնվում է մսի փաթեթավորման շրջանի արևմտյան եզրին) ՝ գինու նկուղում: Տիեզերքն առաջարկում է հին աշխարհի նրբագեղություն (Լաս Վեգասի հետքերով), և մեծ, խանդավառ գինու արդյունաբերության արձագանքը միջոցառմանը 3-ժամյա գինու համտեսումը վերածեց պիկ ժամվա բազմության փորձի:

Որտեղ սկսել

Անկախ նրանից, թե որքան գայթակղիչ է գինու ընտրությունը, միշտ լավագույնն է սկսել մեկ կամ երկու մկմոցով, որպեսզի քիմքը պատրաստվի պրայմ-թայմին: Իտալական փայտանյութերի համեղ ընտրությունը գրավեց սոմելյեներին, լրագրողներին և գինու վաճառողներին, ովքեր կրկին ու կրկին վերադառնում էին վայելելու երշիկեղենի և բանջարեղենի ընտրությունը:

Հիմա գինիների համար (համադրված)

1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Բազմազան. Կորվինա և Կորվինոնե ՝ 70 տոկոս, Ռոնդինելլա, - 20 տոկոս, Խորվաթիա ՝ 5 տոկոս, Օսելետա ՝ 5 տոկոս: 3 տարեկանում `նոր ֆրանսիական կաղնու մեջ, գումարած` 2 տարի շշի մեջ: Արտադրություն. Mezzane di Sotto-Monti Garbi թաղամաս (Վերոնա): Հող Սպիտակ գույնը ՝ գերիշխող կմախքային կրաքարով, տիղմաքարային կոտորակով:

Նշումներ:

Աչքը հիացած է կարմիր կարմրավուն երանգներով, որոնք դառնում են մանուշակագույն: Քիթը հայտնաբերում է երիտասարդ բալի փափուկ հոտ, որն ուժեղանում է ազնվամորիով և հապալասով, ինչպես նաև փայտի երանգներով և շոկոլադով `համի փորձը« համարյա »չափազանց քաղցր դարձնելով: Հարդարման ավարտը ինտենսիվ և երկար է, և գինին կարող է հնանալ 15-20 տարի:

2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Բազմազան. Corvina Veronese և Corvinone - 70 տոկոս; Ռոնդինելլա ՝ 25 տոկոս, Մոլինարան ՝ 5 տոկոս: Արտադրություն. Mezzane di Sotto- Monti Barbi District (Վերոնա): Հող. Հրաբխային ծագում ունեցող հանքային կրաքարով կավճե, կրաքարային, կավե ռելիեֆ, որը նպաստում է ջրի պահպանմանը:

Նշումներ. Աչքի կարմրագույնը գոհացուցիչ է և առաջարկում է քթի և քիմքի համեղ փորձ: սակայն անհրաժեշտ է խորը փորփրել բալի, բանանի, համեմունքների և շոկոլադի, անտառների և անտառների նշաններ անձրևից հետո: Քիմքը գտնում է անսպասելի երիտասարդ բալզամիկ քաղցրություն և երիտասարդ թեթեւ տանիններ `տևական բարդությամբ, որոնք պահանջում են մտածողություն և ուշադրություն: Բրոնզե մրցանակի դափնեկիր. TEXSOM միջազգային գինու մրցանակներ:

3. Մուսելա. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Բազմազան. Կորվինա և Կորվինոն ՝ 70 տոկոս, Ռոնդինելլա ՝ 20 տոկոս, Օսելետա ՝ 10 տոկոս: Հողը ՝ կրաքարավազ ՝ կարմիր կավով և տուֆով

Նշումներ:

Գարնետ ՝ աչքին, և քաղցր օծանելիք ՝ քթին: Քիմքը գտնում է անտառներ և մամուռներ, որոնք խառնված են բալի քաղցր մրգերով: Բարձր ալկոհոլը բերում է կոնյակի նման ավարտի:

4. enենատո: Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Սորտեր. Կորվինա ՝ 80 տոկոս, Ռոնդինելլա ՝ 10 տոկոս, Օսելետա և Խորվաթիա ՝ 10 տոկոս: Խաղողը ստացվում է Sant'Ambrogio di Valpolicella- ի Costalunga կալվածքների Zenato- ի խաղողի ամենահին խաղողի այգիներից: Հին խաղողի ցածր բերքը բերում է ավելի մեծ համակենտրոնացման, և Riserva- ի բուժման ավելի երկար ծերացումը ներարկում է խորությունն ու խորամանկությունը: Սեղմումը տեղի է ունենում հունվարին ՝ անուշաբույր մաշկի վրա մաշկերի ապամոնտաժման և նախա-մակերացման միջոցով: Մաշկի հետ շփումը խմորում մնում է 15-20 օր; 7500 տարի 4 լիտրանոց սլավոնական կաղնու սկուտեղներում հնեցված գինի:

Նշումներ:

Փնտրեք կարմրագույն կարմիր աչքերի դիմում և բալագույն կարմիր մրգերի, սալորաչիրի, մոշի և համեմունքների փունջ ուրախ քիթը պատրաստելու համար: սակայն, այս փորձառության ամենազվարճալի մասը պալետն է, որտեղ թավշյա փափուկ և կլոր տանինները պարուրված են կարմիր մրգերով, որոնք հուշում են թավշյա թավշյա բարձերի տեսլականները: Բարդ և երկարատև ավարտը պարգև է այս գինուն տիրելու համար բավական խելացի լինելու համար: Ոչ թե թույլ սրտով, այս գինին տալիս է մեծ համային տեսականի, համարձակ մարմին և խիտ համեմունքներով տանինների առողջ դոզան:

5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Սորտային. Corvina Veronese - 45 տոկոս, Corvinone - 45 տոկոս, Rondinella - 5 տոկոս, Oseleta - 5 տոկոս: 18 ամսական կաղնու մեջ և խառնվում են միասին 7 ամիս: Հող `բազմազան, բայց հիմնականում կավճոտ և հրաբխային ծագման կավճոտ:

Ալեգրինին Valpolicella Classico տարածքում խոշոր արտադրողն է, և ընտանիքը սկիզբ է առել 16-րդ դարից: Գինու գործարանը բաղկացած է 100+ հեկտարից և բոլոր գինիները, որոնք պատրաստվում են Allegrini պիտակի տակ, արտադրվում են բացառապես անշարժ գույքի խաղողի այգիներից:

Նշումներ:

Աչքը ժանգոտ կարմիր է նշում, և քիթը հայտնաբերում է մրգերի, փայտի և թաց մամուռի խառնուրդ `բալզամիկի ստորին հոսանքով: Քիմքը զարմացած է թթու նոտաներով և ինտեգրված տաննիներով կանաչ խաղողից, որը փորձում է հավասարակշռել քաղցր երանգը:

Amarone ընտանիքների ասոցիացիա

Ասոցիացիայի առաքելությունն է առևտրին և սպառողներին կրթել իտալական գինիների այս խմբի ավանդույթի և որակի մասին: 12 պատմական արտադրողներն ասոցիացիան հիմնել են 2009 թ.-ին և ներառում են գինեգործներ, որոնք տեղակայված են Իտալիայի Վենետո մարզում գտնվող Վերոնայի մոտակայքում գտնվող Վալպոլիսելլա շրջանի կանաչ լեռներում:

Լրացուցիչ տեղեկությունների համար Սեղմեք այստեղ.