Ուզո՞ւմ եք ուտել: Այցելեք Սեուլ, Կորեա

Երբ մի երկիր ունի Քիմչիի պատմությանը և արվեստին նվիրված թանգարան և խոհարարության դասընթացներ, դուք գիտեք, որ գտնվում եք մի վայրում, որը կերակուր է փայփայում: Չնայած Սեուլում կան շատ հիանալի և հետաքրքիր տեսարժան վայրեր, կորեական փորձի մեծ մասը ուտելն է:

Նախաճաշի բուֆետները (հաճախ հյուրանոցներում հաճախակի), առաջարկում են միջազգային և ասիական կերակրատեսակների նախընտրած ընտրություններ, իսկ առաջարկների միջով ուտելի ճանապարհը (ներառյալ ջրիմուռներով ապուրը) տալիս են համեղության պահեր: սակայն, իրական ճանապարհորդությունը սկսվում է լանչից և ընթրիքի ընթացքում շարունակվում փողոցային մայրիկ / փոփ ռեստորաններում սահմանափակ տեղերով (կարծում են 10-40 մարդ):

• Կերեք Քիմչիին

Կիմչիին հիշատակվում է չինական պոեզիայի ամենահին գրքում, ինչը պատմաբաններին թույլ է տալիս հավատալ, որ ասիական մարդիկ այն սպառում էին 3000 տարի առաջ: Ամեն տարի յուրաքանչյուր կորեացի սպառում է 40 ֆունտ Kimchi: Այն այնքան տարածված է, որ իրենց նկարները նկարելիս տեղացիները «պանրի» փոխարեն ասում են «Կիմչի»: Կարմիր կաղամբով համեմված կարմիր այս ուտեստը պատրաստվում է սխտորի, աղի, քացախի, չիլիական պղպեղի և այլ համեմունքների խառնուրդով: Այն մատուցվում է յուրաքանչյուր ճաշի ժամանակ և սպառվում է կամ միայնակ, կամ բրնձի կամ արիշտայի հետ միասին: Այն նաև օգտագործվում է խառնած ձվերի, ապուրների, նրբաբլիթների մեջ, որպես պիցցայի և կարտոֆիլի հավելանյութ, և ավելացվում է բուրգերների մեջ: Ենթադրվում է, որ Կիմչիով հարուստ կորեական դիետան խանգարում է ճարպակալումը կորեացիների շրջանում:

Քիմչին առողջ է: Այն հագեցած է A, B և C վիտամիններով և ապահովում է լավ մանրէներ (lactobacilli), որոնք պարունակվում են մածունի պես խմորված սննդամթերքներում: Kimchi- ն օգնում է մարսողությանը, կարող է կանխել կամ դադարեցնել խմորիչ ինֆեկցիաները, ինչպես նաև կարող է կանխել քաղցկեղի աճը:

• Կիմչիի թանգարան

Կիմչիի թանգարանն արժե այցելել (ընդգրկում է Կիմչիի 3000 տարվա պատմությունը), նույնիսկ եթե դուք կարողանաք ավելի քիչ մտածել կորեական խոհանոցի այս հատվածի մասին: Թանգարանը գտնվում է գրասենյակային շենքում (Քիմչիկան թանգարանի 4-6-րդ հարկեր, ongոննո-Գու) և հեշտությամբ կարելի է այն բաց թողնել: այնուամենայնիվ, ինտերակտիվ ցուցադրումները դիտելու համար անցկացրած ժամը հետաքրքիր և տեղեկատվական է: Kimchi- ի տարբեր տեսակներ շշերով ցուցադրվում են սառնարաններում, մինչդեռ համտեսելու փորձը ինքնասպասարկում է: Քիմչիի դասընթացները մատչելի են, բայց նախապես ամրագրում են պահանջում: Եթե ​​ցանկանում եք զգալ պատմական կորեական ռեգալիա կրելը, թանգարանն ունի մեծ ընտրություն տղամարդկանց և կանանց համար, և հավելավճար չի գանձվում:

• Կորեական խոհանոց

Կորեական սնունդն իր համն ու համը բերում է քնջութի յուղի, սոյայի մածուկի, սոյայի սոուսի, աղի, սխտորի, կոճապղպեղի և չիլի պղպեղի համադրություններից: Կորեան սխտորի ամենամեծ սպառողն է, նույնիսկ ավելին, քան Իտալիան: Չնայած սնունդը տատանվում է ըստ սեզոնի, խոհանոցը հիմնվում է թթու բանջարեղենի վրա, որը պահպանվում է տարվա ընթացքում: Անհավատալիորեն բազմազան ՝ խոհանոցը հիմնված է բրնձի, բանջարեղենի, ձկների և տոֆուի վրա:

Mealաշը սովորաբար սկսվում է բրնձի անձնական բաժակով, տաք անձնական ապուրի փոքր բաժակով (այնքան լավ, որ վայրկյաններ կուզեք), ձողիկներ (կողմնակի ուտեստների համար), գդալով (բրնձի և ապուրի համար), տարբեր փոքր ամաններով: կծում չափի կողմնակի ուտեստների (banchan) և հիմնական ուտեստի (միս / շոգեխաշած / ապուր / ծովամթերք):

• Հերոսոտ

Տեղի պես ուտելը մի փոքր մտածողություն է պահանջում: Ռեստորանները Սեուլում ծաղկուն բիզնես են և դրանք փակուղի են փողոցների հետևում, գրասենյակային շենքերի վերին հարկերում, նկուղներում, որտեղ էլ որ տեղ կա, հնարավոր է, որ ճաշելու տեղ լինի: Քանի որ վայրերի անուններից շատերը կորեական լեզվով են, և փողոցային հասցեները հստակ չեն երեւում. Լանչի կամ ընթրիքի համար տեղ ընտրելը հիմնականում անհեթեթ փորձ է: Փնտրեք մի տեղ, որը զբաղեցրած մարդկանց սեղաններն արդեն ուտում և խմում է, և փողոցային պաստառները նայելուց և որոշում կայացնելուց, թե ինչ եք ուզում ուտել, քայլեք, ընտրեք սեղան և նստեք:

Սպասք արդեն ձեր սեղանի մոտ է; փնտրեք դրանք վանդակում կամ գզրոցում: Դրանք գտնելուց հետո սեղանին դրեք անձեռոցիկ, իսկ գագաթին ձեր ձողիկներ և գդալ:

Waterուրը խմելու համար է, և հենց նստեք, ձեր առջև կտեղադրվեն ջրի սափոր և բաժակներ: Կծու կերակուրի համար ջուրը անհրաժեշտություն է: Եթե ​​դուք մտահոգված եք սանիտարական մաքրմամբ (ջրի և բաժակների), բերեք ձեր սեփական շշալցված ջուրը (կամ պատվիրեք շշալցված ջուր); սակայն, գարեջուրը միշտ լավ ընտրություն է տեղական brews- ում `համեղ և էժան:

Երբ պատրաստ լինեք մեկնել, կարիք չկա չեկ խնդրելու, այն արդեն ձեր սեղանին է: Վերցրեք ձեր կանխիկ դրամը կամ վարկային քարտը ռեստորանի դիմաց `ձեր ուտեստը վճարելու համար:

• Ուտելու որոշումներ

1. Բանչան: Կողային ուտեստների բազմազանություն, որոնք ներկայացված են հիմնական նախուտեստներով: Ամենատարածված բուժումը ներառում է քիմչի, նամուլի տարբեր ուտեստներ, այդ թվում ՝ լոբու ծիլեր, բողկ, սպանախ և ջրիմուռներ, շոգեխաշած կամ տապակած բանջարեղեն ՝ քնջութի յուղով, քացախով, սխտորով, կանաչ սոխով, սոյայի սոուսով և չիլիական պղպեղով:

2. Բուլգոգի (խորոված միս / կորեական խորոված): Ընտրեք հավի, խոզի և տավարի միս: Նիհար շերտերը մարինացվում են սոյայի սոուսով, կոճապղպեղով, քնջութի յուղով, շաքարով և այլ համեմունքներով և տեղադրվում տաք վանդակաճաղի վրա: Տավարի միսը կարող եք ինքներդ պատրաստել, կամ ռեստորանի սերվերը կհսկի ընթացքը: Միսը վերածելու համար նախատեսված պարագաներից բացի, դուք կստանաք մկրատ ՝ օգտագործեք այն միսը կծած չափի կտորների կտրելու համար, որոնք կարագացնեն պատրաստման գործընթացը: Գրիլը ներկառուցված է ձեր սեղանի մեջ:

• մանդու Պելմենի

Մանդուն սովորաբար նկարագրում է լցված պելմենին, որը խորովվում կամ տապակվում է (հրացան-մանդու) կամ շոգեխաշվում (ջին-մանդու) կամ խաշած (մուլ-մանդու): Մանդուսները սովորաբար մատուցվում են Կիմչիի և սոյայի սոուսով, քացախով և չիլիական պղպեղով պատրաստված թաթախող սոուսով: Դրանք կարելի է լցնել աղացած միսով, տոֆուով, կանաչ սոխով, սխտորով և (կամ) կոճապղպեղով:

Պատմությունը հուշում է, որ Մանդուն Կորեա է մտել մոնղոլների կողմից (14-րդ դար), Գորյեոյի տոհմի ժամանակ: Գոյեոյի դավանանքը բուդդիզմն էր, որը վհատեցնում էր մսի օգտագործումը: Մոնղոլական արշավանքները դեպի Գորիեո մեղմացրեցին միսը սպառելու դեմ կրոնական արգելքը, և մանդուն սննդի տեսակներից մեկն էր, որը ներառում էր միս:

• Japaneseապոնական սնունդ Սեուլում

Japaneseապոնական սնունդը սիրված խոհանոց է Սեուլում, իսկ սուշին, սաշիմի, տեյշոկու և լապշա ուտեստներ (սոբա և ուդոն) ռեստորանները հանդիպում են ամբողջ քաղաքում: Japaneseապոնական խոհանոցի շատ համեղ մասը Tempura- ն է (Twigim), և լինի դա կաղամար, ծովախեցգետին, սոխ, քաղցր կարտոֆիլ կամ այլ բանջարեղեն, այս ուտեստը երկնային է:

• Կորեայի ոճով տապակած հավ

Կորեայի ոճով տապակած հավը (yangnyeom tongdak) միաձուլման կերակուր է և սկիզբ է առնում այն ​​ժամանակներից, երբ ամերիկացի զինվորները Կորեական պատերազմի ընթացքում հանդիպում էին կորեական նախասիրություններին: Անհավատալիորեն համեղ, զույգ գարեջրի (mekju) և թթուների մի կողմի հետ (քիմքի մաքրման համար): Կտորները կրկնակի տապակված են, կորեական ոճով, և դա նրանց առանձնահատուկ և հիշարժան քրքրոց է տալիս:

• Փողոցային վերաբերմունք

Սեուլի փողոցները պարուրված են սննդի վաճառողներով, իսկ ճաշելու տարբերակները բացարձակապես համեղ են և միանշանակ էժան: Նախատեսված է «ճանապարհորդության ժամանակ» սպառման համար. Ամբողջ ուտեստները կարելի է կառուցել փողոցներում ման գալիս և փողոցներում գնումներ կատարելով:

Կորեացիների շրջանում շատ քաղցր կերակուրները տարածված չեն: Խնձորը, տանձը, խուրման, նարինջը հաճախակի են վայելում որպես կորեական աղանդեր: Կորեայի խնձորները կարելի է գտնել մ.թ. 1103 թվականից և ի սկզբանե մատուցվել են հոնորարների համար:

Տեսարաններով հաճելի ընդմիջման համար զբոսնել կորեական հացաբուլկեղենի միջով: Փնտրեք փափուկ կլոր թխվածքաբլիթներ (Dasik), որոնք համեղ են թեյի հետ: Բաղադրությունը ներառում է բրնձի փոշի, ալյուր, խոտաբույսեր, ձավարեղեն, քնջութի սերմեր, օսլա, շագանակներ, կանաչ թեյի փոշի և կարմիր ժենշենի փոշի, որոնք խառնվում են մեղրի հետ: Դրանք կարող են դրոշմվել չինական նիշերով ՝ բախտի, առողջության և երկարակեցության համար: Կորեական հացը (Bbang) զարմանալիորեն համեղ է:

• Ինչ խմել

Soju

Կորեերեն սակը պատրաստվում է բրնձից `ցորենի, գարի, քաղցր կարտոֆիլի կամ տապիոկայի և մի փոքր քաղցր համադրությամբ: 20-45 տոկոս ABV- ով դա սահուն և համեղ հավելում է ընթրիքին: Այն վայելում է միջազգային մակարդակում և երկար տարիներ գլխավորում է Drinks International- ի ամենալավ վաճառվող համաշխարհային ոգիները:

Նշվում է, որ Կորեան ունի մեկ շնչի հաշվով աշխարհում ալկոհոլի ամենաբարձր օգտագործումը, և սուջուն վերահսկում է ոգելից խմիչքների շուկայի 97 տոկոսը: Այս ըմպելիքը կորեական մշակույթի ավանդական մասն է, սկսած 14-րդ դարում, երբ մոնղոլ զավթիչները տեղացիներին սովորեցնում էին թորել, խմորված բրինձը որպես ավանդական նախուտեստ:

Soju- ն լավագույնս մատուցվում է սառցե, կոկիկ, փոքր ավանդական բաժակի մեջ:

Մեկչու (գարեջուր)

Երբ ճապոնացիները գաղութացրին Կորեան, նրանք գարեջուր ներմուծեցին և գարեջրատներ բացեցին տեղական էլիտաների համար գարեջուր արտադրելու համար: Գերմանացուն օգնեցին երկրին գարեջրագործություններ հիմնել և պատրաստել գարեջրի տեխնիկա: Կորեայում խմելու օրինական տարիքը 19 տարեկան է:

• Paris Baguette

Տասնյակ ասիական կերակուրներից հետո ժամանակ առ ժամանակ գալիս է մի պահ, երբ ամերիկյան ոճի սննդի փափագը սողում է հոգեբանության մեջ: Համբուրգեր կամ խոզապուխտով / պանիրով ​​բուտերբրոդ պատրաստելու ժամանակն է փարիզյան բագետի մեջ բախվելու ժամանակը: Կորեայում 2900 տեղակայմամբ խանութները սովորաբար գտնվում են այն վայրից, որտեղ դուք գտնվում եք: Բուտերբրոդները, տորթերը, բուլկիները, խմիչքները և խմորեղենը բոլորը թարմ են, համեղ և էժան: SPC Group- ը Սինգապուրում տեղակայված կազմակերպություն է և հանդիսանում է Հարավային Կորեայի ամենամեծ արտոնությունների հացաթխման ցանցը:

• Հատուկ առիթ. Novotel Hotel Gangnam-Gu

Երբ դուք ունեք մի կարևոր գործնական հանդիպում կամ նշում եք հարսանիք կամ տարեդարձ, և ձեր նպատակն է կերտել էլեգանտ ճաշկերույթ, Novotel Gangnam-Gu- ն ստեղծում է կատարյալ կերակուր / խմիչք: Անհատականացված սպասարկմամբ մասնավոր ճաշասենյակը էլեգանտ երանգ է հաղորդում կարեւոր լանչի կամ ընթրիքին:

• Տաք սննդի շրջայց

Անկախ նրանից, դուք սնունդ եք կամ երկչոտ նոր խոհանոցին մոտենալիս, նոր մշակույթին ծանոթանալու կատարյալ ձևը սննդի առաջնորդվող շրջայցն է: Zenkimchi- ն լավ հարգված կազմակերպություն է, որը այցելուներին վերցնում է ձեռքերը և նրբորեն առաջնորդում նրանց դեպի կորեական խոհանոցի բարդությունն ու հաճելիությունը:

2004 թվականից սկսած ՝ սննդի գրող և մանկավարժ Joո Մաքֆերսոնի (Նախագահ, Korea Food Tours) կողմից, նրա հյուրախաղերը ներկայացվել են խոշոր միջազգային լրատվական հրատարակություններում և հեռուստածրագրերում: Մաքֆերսոնը եղել է 10 Magazine- ի ճաշկերույթի խմբագիր և եղել է Korea Miele Guide- ի դատավոր: Նա ելույթ է ունեցել TEDx Seoul- ում ՝ կորեական սննդի գլոբալիզացիայի մասին, TED Worldwide Talent Search- ում ՝ կորեական խոհանոցի աճի մասին, իսկ Նյու Յորքում ՝ Կորեական բուդդայական տաճարի խոհանոցում:

Ընկերությունը կազմակերպում է սննդի տուրեր այցելուների և կորպորացիաների համար և հանդիսանում է օտարերկրյա և կորեական լրատվամիջոցների լրատվական կապը տեղական ռեստորանների և արտադրողների հետ: Տուրերի ընտրությունները ներառում են. The Ultimate Korean BBQ Night Out, Chicken & Beer Pub Crawl և Jasmine's Gangnam Secrets (պատրաստ եղեք տաք տաք և կծու կորեական անակնկալների):

Ձեր կորեական սննդի արկածին պատրաստվելու համար վերցրեք Մաքֆերսոնի գիրքը ՝ Seoul Restaurant Expat Guide:

Foodies ծրագիր առջեւում

Սեուլը քաղաք է, որտեղ 24/7 ռեժիմով ուտելը տոնի համար կատարյալ ծրագիր է: Callանգահարեք ձեր տուրիստական ​​գործակալին և կազմակերպեք սննդի փորձ այս առասպելական վայրում:

© դոկտոր Էլինոր Գարելի: Հեղինակային իրավունքի պաշտպանության այս հոդվածը, ներառյալ լուսանկարները, չի կարող վերարտադրվել առանց հեղինակի գրավոր թույլտվության: