Ես իմ ճանապարհն անցել եմ բազմաթիվ բաժակների միջով Prosecco; մի քանիսը հետաքրքիր էին, ոմանք ընդունելի, իսկ շատերը սարսափելի էին, ինչը նրանց փոփ գինու կերպար էր վաստակում: Միայն Նինո Ֆրանկոյից Prosecco-ի համտեսելու հաճույքը (և արտոնությունն ունեցա), ես վերջապես հասկացա, թե ինչու է այդքան աղմուկ բարձրացել DOCG Prosecco Superiore-ի մասին:

Ընդհանուր առմամբ, քանի որ Prosecco-ի արտադրությունն աճել է պահանջարկը բավարարելու համար, քիմքի փորձի որակը նվազել է: Այն, ինչ անցնում էր Prosecco-ի համար սուպերմարկետների գինու բաժիններում և մատուցվում բաժակներով տեղական բարերում, հաճախ վատ կլոններ են այն գինու, որը նախկինում հպարտորեն կանգնած էր փրփրուն գինու բուրգի վերևում:

Ոչ բոլոր Prosecco-ներն են ստեղծված հավասար

Կա բարդ փոխազդեցություն շրջակա միջավայրի և մարդկային գործոնների միջև, որոնք ազդում են Glera խաղողի աճի և արտադրության վրա, և կա հստակ հարաբերակցություն գինու և նրա տեռուարի միջև: Փոխազդեցությունը ներառում է մեզո և միկրոկլիմա, հող, խաղողի տնկման խտությունը, վանդակաճաղերի համակարգը, խաղողի այգու բերքատվությունը և խաղողի ջրի կարգավիճակը ամռանը, ինչը հանգեցնում է խաղողի հասունության, թթվայնության և բույրի եզակի համակցությունների, որոնք ի վերջո ազդում է արտադրված գինիների զգայական հատկությունների վրա:

DOC, թե DOCG. Այժմ, առավել քան երբևէ, կարևոր է ճանաչել terroir-ի և արտադրության տարբերությունները, և այս տեղեկատվությունը կարող է օգտագործվել որպես նշիչներ՝ պարզելու Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG-ի (վերահսկվող և երաշխավորված ծագման անվանումը) և «սովորական» որակի զգալի տարբերությունը: /կանոնավոր» DOC (Denominazione di Origine Controllata): DOCG-ի տարածքում գերակշռում է զառիթափ սարալանջը, ունի արտադրության ավելի խիստ արձանագրություն, և յուրաքանչյուր խմբաքանակի որակը պարտադիր ստուգվում է համտեսող հանձնաժողովի կողմից՝ առևտրայնացումից առաջ. այս բոլոր առաջադրանքները էական տարբերություն են ստեղծում:

Բացի այդ, ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի անվանումը օգնել է առանձնացնել սովորական Prosecco-ն արտասովոր Prosecco-ից: Այնուամենայնիվ, Prosecco-ները, որոնք գերիշխում են շուկայում, արտադրվում են հարթավայրային խաղողի այգիներից, որոնք ներառում են DOC Prosecco տարածքը, որը ներկայացնում է տարածաշրջանի ընդհանուր արտադրության մոտավորապես 80 տոկոսը:

Prosecco-ն որպես ապրանքանիշ

Քսան տարի առաջ Prosecco-ն գործնականում անհայտ էր Իտալիայից դուրս և համարվում էր զիջում մյուս փրփրուն գինիներից:

Prosecco-ի հրաշքը ծնվել է աշխարհագրական ծագման հայեցակարգի վերաներկայացումից, որը վտանգված էր 2008 թվականի Եվրոպական միության բարեփոխմամբ, որը ստեղծեց գինիների նոր կատեգորիաներ: Բացի այդ, ազատականացվեցին մակնշման և գինեգործական պրակտիկան, իսկ տնկման իրավունքներն ու շուկայի աջակցության միջոցառումները չեղարկվեցին: Ընդհանուր գյուղատնտեսական քաղաքականությունը (CAP) ստեղծեց խաղողի տնկման թույլտվության համակարգ: Այս և այլ նոր կանոնակարգերի լույսի ներքո, և Prosecco ապրանքանիշը պաշտպանելու համար, Prosecco գյուղը «հայտնաբերվեց» և, չնայած այն գտնվում էր Prosecco-ի արտադրության սկզբնական հիմնական տարածքից հեռու, այն մեծ ընդլայնման վեկտոր էր: Prosecco խաղողագործության և գինեգործության, արտահանման փուչիկի ծնունդ տալով.

Ընդլայնումը, որին աջակցում էին հիմնական ինստիտուտները, կարգավորողները և տարածաշրջանային քաղաքական վերնախավը, ճնշում գործադրեց բնության և լանդշաֆտների վրա՝ հրահրելով տեղական բողոքի ցույցեր անկանոն ագրոքիմիական սրսկումների դեմ: 2019-ին Conegliano Valdobbiadene-ն դարձավ Իտալիայի 44-րդ DOCG-ը, և հայտնաբերվեցին 43 միայնակ խաղողի այգիներ, որոնցից յուրաքանչյուրը համապատասխանում է որոշակի բլրի լանջին, որը հայտնի է արտադրության խիստ չափանիշներին համապատասխանող գինիների իր հստակ ստորագրությամբ.

Չնայած արդյունաբերությունը պնդում է, որ լուծում է կայունության մարտահրավերները, կան հակամարտություններ և լարվածություն արտադրողների, աճեցողների և տեղական քաղաքացիների միջև:

Prosecco-ի ընդլայնումը չի անդրադառնում ագրոպարենային արժեքային շղթաների և հակամարտությունների հետ կապված թաքնված ծախսերին, քանի որ ապրանքների ընդլայնումը հաճախ կապված է բնության, լանդշաֆտների և տարածքների յուրացման հետ, ինչպես նաև բիզնեսի կարողությունը թաքցնել սոցիալական, առողջապահական և այլ ոլորտները: արտադրության բնապահպանական ծախսերը.

Ավելի լավ կամ Լավագույն

Terroir-ի փորձագետները գտնում են, որ Կոնելյանոյի հողը երիտասարդ և հարուստ է, մինչդեռ Վալդոբբիանդենի հողերը տալիս են գինիներ, որոնք ավելի կառուցված են ավելի հարուստ մրգերով:

Որպես հնագույն ծովի հատակ, Վալդոբբիադենն ունի ավելի կտրուկ լանջեր, որոնք հարստացված են բրածոներով, որոնք նպաստում են անուշաբույր նրբագեղությանն ու հանքայինությանը փրփրուն գինիներին և արտադրում են բարձրակարգ արտադրանք՝ զուգորդված սարալանջերի ազդեցության հետ:

Աշխարհագրությունն առաջարկում է ավելի լավ դրենաժ, ավելի ցածր բերքատվություն և օպտիմալ հասունություն, քան տարածաշրջանի մյուս հատվածները: Զառիթափ լանջերը դժվարացնում են մեքենայացումը, եթե ոչ անհնարին, և, հետևաբար, մշակողները պետք է հոգ տանեն և հավաքեն ձեռքով:

Prosecco-ի հիմնական հատկանիշները՝ բյուրեղային մրգերը, վառ թթվայնությունը, դեղձի և կանաչ խնձորի թարմ համերը կազմում են քիմքի փորձի հիմքը, և այնուհետև, տեռուարն ու աշխարհագրությունը գինին մղում են նոր տարածություն, որը դուրս է բերում հանքանյութը՝ այն ուղարկելով դեպի գինի: նոր հարթություն.

Ճիշտ կլիմա

Prosecco-ի տարածքը վայելում է բարեխառն մերձմայրցամաքային կլիմա, որը բնութագրվում է ցուրտ ձմեռներով և տաք, չոր և զով ամառներով՝ համապատասխան տեղումների և ջերմաստիճանի միջակայքերով: Գլերա խաղողը հավաքելուց հետո այն անմիջապես սեղմվում և մաքրվում է մեծ պողպատե տարաների մեջ վերահսկվող ջերմաստիճանում: Առաջին ալկոհոլային խմորումը տեղի է ունենում հատուկ խմորիչների ներարկման միջոցով և տևում է 15-20 օր 16-18 աստիճան C ջերմաստիճանի դեպքում՝ ստեղծելով ցածր ալկոհոլային պարունակությամբ բազային գինի, որը զտվում և զտվում է ցածր ջերմաստիճանում՝ հեռացնելով անցանկալի նստվածքները:

Հոկտեմբեր/նոյեմբեր ամիսներին էնոլոգները համտեսում են նոր բազային գինին, որպեսզի որոշեն տարբեր խառնուրդները, որոնք պետք է օգտագործվեն երկրորդ խմորման ժամանակ՝ փրփրուն գինի պատրաստելու համար: Մինչեւ տարեվերջ փրփրուն գինու առաջին խմբաքանակները պատրաստ են եւ պահպանվում են ցածր ջերմաստիճանում, մինչեւ շշալցվեն ճնշման տակ։

արտադրություն

Prosecco-ի աշխարհագրական նշման 2009-ի բարեփոխումից հետո Prosecco DOC-ի ընդհանուր տնկված տարածքը 8,700-ին 2010 հա-ից աճել է մինչև 24,450 հա 2018-ին: 2021-ին արտադրության ծավալը կազմել է 627.5 միլիոն շիշ:

2019 թվականին DOCG-ի արտադրությունը գնահատվել է 92 միլիոն շիշ՝ մոտ մեկ միլիարդ եվրո իրացման արժեքով, ընդ որում արտահանումը կազմում է ընդհանուր վաճառքի միայն 44 տոկոսը: DOCG արտահանման հիմնական ուղղություններն ըստ արժեքի են Մեծ Բրիտանիան (62.8 մլն եվրո), Գերմանիան (39.5 մլն եվրո), Շվեյցարիան (25.1 մլն եվրո) և ԱՄՆ-ը (5.7 մլն եվրո): Ներմուծող այս չորս առաջատար երկրներին բաժին է ընկնում DOCG-ի արտահանման ընդհանուր արժեքի գրեթե 71 տոկոսը:

Prosecco-ի իսկական փորձը

Italy.Prosecco.4 | eTurboNews | eTN — *Պրիմո Ֆրանկո, Նինո Ֆրանկո գինեգործության նախագահ*

Պրիմո Ֆրանկոն երրորդ սերնդի գինեգործ է, Վալդոբբիադենի պատմական Նինո Ֆրանկո գինեգործարանի առաջնորդը և համարվում է Պրոսեկկոյի հեղափոխության ճարտարապետը:

Դա 1919 թվականն էր, և Անտոնիո Ֆրանկոն հիմնեց Նինո Ֆրանկո գինեգործարանը, որը գտնվում էր քաղաքի կենտրոնից մի քանի թաղամաս այն կողմ Վալդոբբիադենում: Հոր կողմից համոզվելով մտնել ընտանեկան բիզնես (1983), Պրիմոն միացավ գինեգործությանը, երբ գինեգործները Prosecco-ի գեղջուկ ոճից (ամպամած և հաճախ դառը) վերածվեցին նոր, մաքուր և թարմ փրփրուն գինու:

Պրիմոյի Իտալիայից դուրս փորձառության շնորհիվ նա ծանոթ էր միջազգային գինու սիրահարների ճաշակին և գիտակցում էր, որ նոր սպառողները, հատկապես ամերիկացիները, սովորում են գնահատել սովորական և արտասովոր գինիների տարբերությունը: Նրա բոլոր գինիները պատրաստվում են Գլերա խաղողից, որն աճեցվում է Վենետո շրջանի Վալդոբբիադեն և Կոնելյանո քաղաքների միջև գտնվող 15 կոմունաների զառիթափ սարալանջերին:

DOCG-ի տարածքում ընտանեկան աճեցնողների հետ երկարատև հարաբերությունները Պրիմո Ֆրանկոյին հնարավորություն են տալիս օգտվել տեղանվան որոշ լավագույն մրգերից, և դրա փաթեթավորումը ցույց է տալիս ավանդույթը՝ աչքով անելով նորին և ժամանակակիցին, ինչը նրան հնարավորություն է տալիս հասնել երիտասարդ (փրփրուն գինիների) խմբերին: Ֆրանկոն Prosecco-ի առաջին արտադրողներից է, որը շշալցրել է մեկ խաղողի այգու համար նախատեսված գինիներ, այդ թվում՝ տեղանվան ամենահայտնի crus մեկը՝ Vigneto Della Riva di San Floriano:

Prosecco-ի ճաշ Մանհեթենում

Italy.Prosecco.5 1 | eTurboNews | eTN — *Թոնի ԴիԴիո, նախագահ, Թոնի ԴիԴիո ընտրանքներ*

Italy.Prosecco.6 1 | eTurboNews | eTN — *Mark Strausman, սեփականատեր, Mark's Off Madison*

Mark's Off Madison-ը վերջերս Nino Franco Prosecco-ի ճաշի անցկացման վայրն էր, որը կազմակերպել էր Tony DiDio (TDS)՝ Tony DiDio Selections բրենդային ընկերության նախագահ:

Italy.Prosecco.7 | eTurboNews | eTN — *Նինո Ֆրանկո ոչ վինտաժ Rustico NV*

Rustico-ն կապված է պատմության հետ, երբ Prosecco-ն պատրաստվել է շշի մեջ կարճ երկրորդ ֆերմենտացիայի միջոցով՝ նստվածքները թողնելով գինու մեջ: Այս տեխնիկան այլևս չի օգտագործվում. Այնուամենայնիվ, Rustico անունը մնում է որպես որակի և ավանդույթի չափանիշ:

Համարվելով բարձրորակ փրփրուն գինու աշխարհի լավագույն արժեքն է՝ Rustico-ն ներկայացնում է շքեղ էլեգանտ, թարմ, աշխույժ մրգեր, հացի խմորի, ցիտրուսի, տանձի, դեղձի և ծաղկային նոտաներ՝ մշտական փրփրացողությամբ:

Այն բարեհամբույր կերպով մարմնավորում է այն ամենը, ինչ լավ է Վենետոյում գարնան և բերքի պտուղների մասին: Այն մեծահոգաբար առաջարկում է տանձի, խնձորի և սպիտակ դեղձի անուշաբույր տուփ՝ պարուրված նուրբ կլոր մարմնով: Չոր և թարմացնող ճաշակի վրա այն չի հավակնում լինել ոչ այլ ինչ, քան քիմք հաճելի Prosecco:

Rustico-ն մատչելի է, մատչելի գներով, շատ հարմար է սննդի համար և մատչելի է ճաշատեսակների մեծ մասի համար: Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore անունով Wine Enthusiast ամսագիրը 2019-ի լավագույն գինին է, քանի որ այն գերազանցում է խորությամբ և բարդությամբ՝ վաստակելով 94 միավոր վարկանիշ:

Italy.Prosecco.8 | eTurboNews | eTN — *2021. Primo Franco Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. 100 տոկոս Գլերա*

Սա վինտաժային պիտակով առաջին ֆիրմային գինին է (1983 թ.): Լեռնալանջերը (տարածքի ամենաբարձր բարձրությունը) հյուսիսային ազդեցությամբ և միջին ջերմաստիճաններով, որոնք ամենացածրն են ամբողջ անվանակարգում, գինիներին տալիս են թթվային թարմություն և հանքային հատկություններ, որոնք դրանք դարձնում են հիշարժան:

Italy.Prosecco.9 1 | eTurboNews | eTN — *2021. Նինո Ֆրանկո Ռիվա դի Սան Ֆլորիանո*

Միայնակ խաղողի այգի, խաղողի բերքահավաք Prosecco բացառապես Սան Ֆլորիանոյի խաղողի այգուց, աշխարհագրորեն գտնվում է կալվածքի խաղողի այգուց 500 մետր հեռավորության վրա, որտեղ միջին տարիքը 30 տարեկան է: Գինին արտացոլում է տարածքի ավանդական տեռուարը, որը կրային է ավազով և թարմ հումուսով (լատիներեն նշանակում է երկիր): /հող), հողի մուգ օրգանական նյութը, որը ձևավորվում է բույսերի և կենդանական նյութերի տարրալուծման արդյունքում և հարուստ է սննդանյութերով, որոնք պահպանում են հողում խոնավությունը:

Այն հիշարժան է դարձնում ցիտրուսի, տանձի, կանաչ խնձորի և բանանի էությունը՝ համակցված ծաղիկների և խոտաբույսերի հետ միասին: Օծանելիքները հիացնում են քիթը և ավելի գերիշխող են դառնում բերանի խոռոչում:

Ոճը նրբագեղ է և ներկայացնում է բյուրեղյա մաքուր մրգեր և նուրբ պերլաժ: Կատարյալ է որպես ապերիտիվ կամ որպես սննդի հավելում:

Italy.Prosecco.10 1 | eTurboNews | eTN — *2019 Nodi brut Valdobbiadene Prosecco Superiore*

Եթե գարնանային ծաղիկների և հասունացած մրգերով լի այգիների հոտը ձեզ (և ձեր քիթը) ուրախացնի, Նոդին ձեզ կուղարկի Պրոսեկո դրախտ: Զարմանալի բույրն ուժեղանում է թարմ թթվայնությունից առաջացած անմոռանալի քիմքի շնորհիվ, որը կապված է հասած տանձի և դեղձի հետ՝ կիտրոնի երանգով, ուժեղացված էլեգանտ պերլաժով:

Italy.Prosecco.11 1 | eTurboNews | eTN — *2015 Grave di Stecca*

Մտածեք թարմ չորացրած դեղձի և ծիրանի մասին, որոնք ձեռքերը բռնած են կոճապղպեղով և արևադարձային ցիտրուսներով, և դուք հիացած կլինեք Grave di Stecca-ով: Այն, թե ինչպես է այս Prosecco-ն կարողանում ֆիքսել հասած մրգերը, քաղցր համեմունքները, նուշի նրբությունները և խոտաբույսերը, որոնք տևում են ամբողջ աչք/քթ/քիմք ճանապարհորդության ընթացքում, զարմանալի սխրանք է և արժանի է գինեգործի ողջ ծափահարություններին:

ԻՆՉ Է ՀԱՆԵԼ ԱՅՍ ՀՈԴՎԱԾԻՑ.

In light of these and other new regulations, and in order to protect the Prosecco brand, the village of Prosecco was “discovered” and, although it was located far from the original core area of Prosecco production, it provided a vector for a large expansion of Prosecco viticulture and wine production, issuing the birth of an export bubble.
The interaction includes the meso and microclimate, the soil, the grapevine planting density, the trellising system, the yield of the vineyard, and the vine water status in the summer- all leading to unique combinations of grape maturity, acidity, and aroma that ultimately influences the sensory properties of the wines produced.
Prosecco-ի ընդլայնումը չի անդրադառնում ագրոպարենային արժեքային շղթաների և հակամարտությունների հետ կապված թաքնված ծախսերին, քանի որ ապրանքների ընդլայնումը հաճախ կապված է բնության, լանդշաֆտների և տարածքների յուրացման հետ, ինչպես նաև բիզնեսի կարողությունը թաքցնել սոցիալական, առողջապահական և այլ ոլորտները: արտադրության բնապահպանական ծախսերը.