Ես իմ ճանապարհն անցել եմ բազմաթիվ բաժակների միջով Prosecco; մի քանիսը հետաքրքիր էին, ոմանք ընդունելի, իսկ շատերը սարսափելի էին, ինչը նրանց փոփ գինու կերպար էր վաստակում: Միայն Նինո Ֆրանկոյից Prosecco-ի համտեսելու հաճույքը (և արտոնությունն ունեցա), ես վերջապես հասկացա, թե ինչու է այդքան աղմուկ բարձրացել DOCG Prosecco Superiore-ի մասին:
Ընդհանուր առմամբ, քանի որ Prosecco-ի արտադրությունն աճել է պահանջարկը բավարարելու համար, քիմքի փորձի որակը նվազել է: Այն, ինչ անցնում էր Prosecco-ի համար սուպերմարկետների գինու բաժիններում և մատուցվում բաժակներով տեղական բարերում, հաճախ վատ կլոններ են այն գինու, որը նախկինում հպարտորեն կանգնած էր փրփրուն գինու բուրգի վերևում:
Ոչ բոլոր Prosecco-ներն են ստեղծված հավասար
Կա բարդ փոխազդեցություն շրջակա միջավայրի և մարդկային գործոնների միջև, որոնք ազդում են Glera խաղողի աճի և արտադրության վրա, և կա հստակ հարաբերակցություն գինու և նրա տեռուարի միջև: Փոխազդեցությունը ներառում է մեզո և միկրոկլիմա, հող, խաղողի տնկման խտությունը, վանդակաճաղերի համակարգը, խաղողի այգու բերքատվությունը և խաղողի ջրի կարգավիճակը ամռանը, ինչը հանգեցնում է խաղողի հասունության, թթվայնության և բույրի եզակի համակցությունների, որոնք ի վերջո ազդում է արտադրված գինիների զգայական հատկությունների վրա:
DOC, թե DOCG. Այժմ, առավել քան երբևէ, կարևոր է ճանաչել terroir-ի և արտադրության տարբերությունները, և այս տեղեկատվությունը կարող է օգտագործվել որպես նշիչներ՝ պարզելու Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG-ի (վերահսկվող և երաշխավորված ծագման անվանումը) և «սովորական» որակի զգալի տարբերությունը: /կանոնավոր» DOC (Denominazione di Origine Controllata): DOCG-ի տարածքում գերակշռում է զառիթափ սարալանջը, ունի արտադրության ավելի խիստ արձանագրություն, և յուրաքանչյուր խմբաքանակի որակը պարտադիր ստուգվում է համտեսող հանձնաժողովի կողմից՝ առևտրայնացումից առաջ. այս բոլոր առաջադրանքները էական տարբերություն են ստեղծում:
Բացի այդ, ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի անվանումը օգնել է առանձնացնել սովորական Prosecco-ն արտասովոր Prosecco-ից: Այնուամենայնիվ, Prosecco-ները, որոնք գերիշխում են շուկայում, արտադրվում են հարթավայրային խաղողի այգիներից, որոնք ներառում են DOC Prosecco տարածքը, որը ներկայացնում է տարածաշրջանի ընդհանուր արտադրության մոտավորապես 80 տոկոսը:
Prosecco-ն որպես ապրանքանիշ
Քսան տարի առաջ Prosecco-ն գործնականում անհայտ էր Իտալիայից դուրս և համարվում էր զիջում մյուս փրփրուն գինիներից:
Prosecco-ի հրաշքը ծնվել է աշխարհագրական ծագման հայեցակարգի վերաներկայացումից, որը վտանգված էր 2008 թվականի Եվրոպական միության բարեփոխմամբ, որը ստեղծեց գինիների նոր կատեգորիաներ: Բացի այդ, ազատականացվեցին մակնշման և գինեգործական պրակտիկան, իսկ տնկման իրավունքներն ու շուկայի աջակցության միջոցառումները չեղարկվեցին: Ընդհանուր գյուղատնտեսական քաղաքականությունը (CAP) ստեղծեց խաղողի տնկման թույլտվության համակարգ: Այս և այլ նոր կանոնակարգերի լույսի ներքո, և Prosecco ապրանքանիշը պաշտպանելու համար, Prosecco գյուղը «հայտնաբերվեց» և, չնայած այն գտնվում էր Prosecco-ի արտադրության սկզբնական հիմնական տարածքից հեռու, այն մեծ ընդլայնման վեկտոր էր: Prosecco խաղողագործության և գինեգործության, արտահանման փուչիկի ծնունդ տալով.
Ընդլայնումը, որին աջակցում էին հիմնական ինստիտուտները, կարգավորողները և տարածաշրջանային քաղաքական վերնախավը, ճնշում գործադրեց բնության և լանդշաֆտների վրա՝ հրահրելով տեղական բողոքի ցույցեր անկանոն ագրոքիմիական սրսկումների դեմ: 2019-ին Conegliano Valdobbiadene-ն դարձավ Իտալիայի 44-րդ DOCG-ը, և հայտնաբերվեցին 43 միայնակ խաղողի այգիներ, որոնցից յուրաքանչյուրը համապատասխանում է որոշակի բլրի լանջին, որը հայտնի է արտադրության խիստ չափանիշներին համապատասխանող գինիների իր հստակ ստորագրությամբ.
Չնայած արդյունաբերությունը պնդում է, որ լուծում է կայունության մարտահրավերները, կան հակամարտություններ և լարվածություն արտադրողների, աճեցողների և տեղական քաղաքացիների միջև:
Prosecco-ի ընդլայնումը չի անդրադառնում ագրոպարենային արժեքային շղթաների և հակամարտությունների հետ կապված թաքնված ծախսերին, քանի որ ապրանքների ընդլայնումը հաճախ կապված է բնության, լանդշաֆտների և տարածքների յուրացման հետ, ինչպես նաև բիզնեսի կարողությունը թաքցնել սոցիալական, առողջապահական և այլ ոլորտները: արտադրության բնապահպանական ծախսերը.
Ավելի լավ կամ Լավագույն
Terroir-ի փորձագետները գտնում են, որ Կոնելյանոյի հողը երիտասարդ և հարուստ է, մինչդեռ Վալդոբբիանդենի հողերը տալիս են գինիներ, որոնք ավելի կառուցված են ավելի հարուստ մրգերով:
Որպես հնագույն ծովի հատակ, Վալդոբբիադենն ունի ավելի կտրուկ լանջեր, որոնք հարստացված են բրածոներով, որոնք նպաստում են անուշաբույր նրբագեղությանն ու հանքայինությանը փրփրուն գինիներին և արտադրում են բարձրակարգ արտադրանք՝ զուգորդված սարալանջերի ազդեցության հետ:
Աշխարհագրությունն առաջարկում է ավելի լավ դրենաժ, ավելի ցածր բերքատվություն և օպտիմալ հասունություն, քան տարածաշրջանի մյուս հատվածները: Զառիթափ լանջերը դժվարացնում են մեքենայացումը, եթե ոչ անհնարին, և, հետևաբար, մշակողները պետք է հոգ տանեն և հավաքեն ձեռքով:
Prosecco-ի հիմնական հատկանիշները՝ բյուրեղային մրգերը, վառ թթվայնությունը, դեղձի և կանաչ խնձորի թարմ համերը կազմում են քիմքի փորձի հիմքը, և այնուհետև, տեռուարն ու աշխարհագրությունը գինին մղում են նոր տարածություն, որը դուրս է բերում հանքանյութը՝ այն ուղարկելով դեպի գինի: նոր հարթություն.
Ճիշտ կլիմա
Prosecco-ի տարածքը վայելում է բարեխառն մերձմայրցամաքային կլիմա, որը բնութագրվում է ցուրտ ձմեռներով և տաք, չոր և զով ամառներով՝ համապատասխան տեղումների և ջերմաստիճանի միջակայքերով: Գլերա խաղողը հավաքելուց հետո այն անմիջապես սեղմվում և մաքրվում է մեծ պողպատե տարաների մեջ վերահսկվող ջերմաստիճանում: Առաջին ալկոհոլային խմորումը տեղի է ունենում հատուկ խմորիչների ներարկման միջոցով և տևում է 15-20 օր 16-18 աստիճան C ջերմաստիճանի դեպքում՝ ստեղծելով ցածր ալկոհոլային պարունակությամբ բազային գինի, որը զտվում և զտվում է ցածր ջերմաստիճանում՝ հեռացնելով անցանկալի նստվածքները:
Հոկտեմբեր/նոյեմբեր ամիսներին էնոլոգները համտեսում են նոր բազային գինին, որպեսզի որոշեն տարբեր խառնուրդները, որոնք պետք է օգտագործվեն երկրորդ խմորման ժամանակ՝ փրփրուն գինի պատրաստելու համար: Մինչեւ տարեվերջ փրփրուն գինու առաջին խմբաքանակները պատրաստ են եւ պահպանվում են ցածր ջերմաստիճանում, մինչեւ շշալցվեն ճնշման տակ։
արտադրություն
Prosecco-ի աշխարհագրական նշման 2009-ի բարեփոխումից հետո Prosecco DOC-ի ընդհանուր տնկված տարածքը 8,700-ին 2010 հա-ից աճել է մինչև 24,450 հա 2018-ին: 2021-ին արտադրության ծավալը կազմել է 627.5 միլիոն շիշ:
2019 թվականին DOCG-ի արտադրությունը գնահատվել է 92 միլիոն շիշ՝ մոտ մեկ միլիարդ եվրո իրացման արժեքով, ընդ որում արտահանումը կազմում է ընդհանուր վաճառքի միայն 44 տոկոսը: DOCG արտահանման հիմնական ուղղություններն ըստ արժեքի են Մեծ Բրիտանիան (62.8 մլն եվրո), Գերմանիան (39.5 մլն եվրո), Շվեյցարիան (25.1 մլն եվրո) և ԱՄՆ-ը (5.7 մլն եվրո): Ներմուծող այս չորս առաջատար երկրներին բաժին է ընկնում DOCG-ի արտահանման ընդհանուր արժեքի գրեթե 71 տոկոսը:
Prosecco-ի իսկական փորձը
Պրիմո Ֆրանկոն երրորդ սերնդի գինեգործ է, Վալդոբբիադենի պատմական Նինո Ֆրանկո գինեգործարանի առաջնորդը և համարվում է Պրոսեկկոյի հեղափոխության ճարտարապետը:
Դա 1919 թվականն էր, և Անտոնիո Ֆրանկոն հիմնեց Նինո Ֆրանկո գինեգործարանը, որը գտնվում էր քաղաքի կենտրոնից մի քանի թաղամաս այն կողմ Վալդոբբիադենում: Հոր կողմից համոզվելով մտնել ընտանեկան բիզնես (1983), Պրիմոն միացավ գինեգործությանը, երբ գինեգործները Prosecco-ի գեղջուկ ոճից (ամպամած և հաճախ դառը) վերածվեցին նոր, մաքուր և թարմ փրփրուն գինու:
Պրիմոյի Իտալիայից դուրս փորձառության շնորհիվ նա ծանոթ էր միջազգային գինու սիրահարների ճաշակին և գիտակցում էր, որ նոր սպառողները, հատկապես ամերիկացիները, սովորում են գնահատել սովորական և արտասովոր գինիների տարբերությունը: Նրա բոլոր գինիները պատրաստվում են Գլերա խաղողից, որն աճեցվում է Վենետո շրջանի Վալդոբբիադեն և Կոնելյանո քաղաքների միջև գտնվող 15 կոմունաների զառիթափ սարալանջերին:
DOCG-ի տարածքում ընտանեկան աճեցնողների հետ երկարատև հարաբերությունները Պրիմո Ֆրանկոյին հնարավորություն են տալիս օգտվել տեղանվան որոշ լավագույն մրգերից, և դրա փաթեթավորումը ցույց է տալիս ավանդույթը՝ աչքով անելով նորին և ժամանակակիցին, ինչը նրան հնարավորություն է տալիս հասնել երիտասարդ (փրփրուն գինիների) խմբերին: Ֆրանկոն Prosecco-ի առաջին արտադրողներից է, որը շշալցրել է մեկ խաղողի այգու համար նախատեսված գինիներ, այդ թվում՝ տեղանվան ամենահայտնի crus մեկը՝ Vigneto Della Riva di San Floriano:
Prosecco-ի ճաշ Մանհեթենում
Mark's Off Madison-ը վերջերս Nino Franco Prosecco-ի ճաշի անցկացման վայրն էր, որը կազմակերպել էր Tony DiDio (TDS)՝ Tony DiDio Selections բրենդային ընկերության նախագահ:
Rustico-ն կապված է պատմության հետ, երբ Prosecco-ն պատրաստվել է շշի մեջ կարճ երկրորդ ֆերմենտացիայի միջոցով՝ նստվածքները թողնելով գինու մեջ: Այս տեխնիկան այլևս չի օգտագործվում. Այնուամենայնիվ, Rustico անունը մնում է որպես որակի և ավանդույթի չափանիշ:
Համարվելով բարձրորակ փրփրուն գինու աշխարհի լավագույն արժեքն է՝ Rustico-ն ներկայացնում է շքեղ էլեգանտ, թարմ, աշխույժ մրգեր, հացի խմորի, ցիտրուսի, տանձի, դեղձի և ծաղկային նոտաներ՝ մշտական փրփրացողությամբ:
Այն բարեհամբույր կերպով մարմնավորում է այն ամենը, ինչ լավ է Վենետոյում գարնան և բերքի պտուղների մասին: Այն մեծահոգաբար առաջարկում է տանձի, խնձորի և սպիտակ դեղձի անուշաբույր տուփ՝ պարուրված նուրբ կլոր մարմնով: Չոր և թարմացնող ճաշակի վրա այն չի հավակնում լինել ոչ այլ ինչ, քան քիմք հաճելի Prosecco:
Rustico-ն մատչելի է, մատչելի գներով, շատ հարմար է սննդի համար և մատչելի է ճաշատեսակների մեծ մասի համար: Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore անունով Wine Enthusiast ամսագիրը 2019-ի լավագույն գինին է, քանի որ այն գերազանցում է խորությամբ և բարդությամբ՝ վաստակելով 94 միավոր վարկանիշ:
Սա վինտաժային պիտակով առաջին ֆիրմային գինին է (1983 թ.): Լեռնալանջերը (տարածքի ամենաբարձր բարձրությունը) հյուսիսային ազդեցությամբ և միջին ջերմաստիճաններով, որոնք ամենացածրն են ամբողջ անվանակարգում, գինիներին տալիս են թթվային թարմություն և հանքային հատկություններ, որոնք դրանք դարձնում են հիշարժան:
Միայնակ խաղողի այգի, խաղողի բերքահավաք Prosecco բացառապես Սան Ֆլորիանոյի խաղողի այգուց, աշխարհագրորեն գտնվում է կալվածքի խաղողի այգուց 500 մետր հեռավորության վրա, որտեղ միջին տարիքը 30 տարեկան է: Գինին արտացոլում է տարածքի ավանդական տեռուարը, որը կրային է ավազով և թարմ հումուսով (լատիներեն նշանակում է երկիր): /հող), հողի մուգ օրգանական նյութը, որը ձևավորվում է բույսերի և կենդանական նյութերի տարրալուծման արդյունքում և հարուստ է սննդանյութերով, որոնք պահպանում են հողում խոնավությունը:
Այն հիշարժան է դարձնում ցիտրուսի, տանձի, կանաչ խնձորի և բանանի էությունը՝ համակցված ծաղիկների և խոտաբույսերի հետ միասին: Օծանելիքները հիացնում են քիթը և ավելի գերիշխող են դառնում բերանի խոռոչում:
Ոճը նրբագեղ է և ներկայացնում է բյուրեղյա մաքուր մրգեր և նուրբ պերլաժ: Կատարյալ է որպես ապերիտիվ կամ որպես սննդի հավելում:
Եթե գարնանային ծաղիկների և հասունացած մրգերով լի այգիների հոտը ձեզ (և ձեր քիթը) ուրախացնի, Նոդին ձեզ կուղարկի Պրոսեկո դրախտ: Զարմանալի բույրն ուժեղանում է թարմ թթվայնությունից առաջացած անմոռանալի քիմքի շնորհիվ, որը կապված է հասած տանձի և դեղձի հետ՝ կիտրոնի երանգով, ուժեղացված էլեգանտ պերլաժով:
Մտածեք թարմ չորացրած դեղձի և ծիրանի մասին, որոնք ձեռքերը բռնած են կոճապղպեղով և արևադարձային ցիտրուսներով, և դուք հիացած կլինեք Grave di Stecca-ով: Այն, թե ինչպես է այս Prosecco-ն կարողանում ֆիքսել հասած մրգերը, քաղցր համեմունքները, նուշի նրբությունները և խոտաբույսերը, որոնք տևում են ամբողջ աչք/քթ/քիմք ճանապարհորդության ընթացքում, զարմանալի սխրանք է և արժանի է գինեգործի ողջ ծափահարություններին:
ՈՉ ՈՉ
Prosecco-ն սովորաբար մատուցվում է չխառնված, թեև այն նաև միացվում է խառը ըմպելիքների այլ բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են Bellini և Spritz Veneziano կոկտեյլները: Այն կարող է օգտագործվել նաև միմոզա պատրաստելու համար և օղու և կիտրոնի սորբետի հետ խառնելիս դառնալ իտալական Sgroppino խառը ըմպելիք: Մի արեք դա Նինո Ֆրանկո Պրոսեկկոսի հետ (!), քանի որ այն պահանջում է ձեր անհատական ուշադրությունն ու արտացոլումը:
© դոկտոր Էլինոր Գարելի: Հեղինակային իրավունքի պաշտպանության այս հոդվածը, ներառյալ լուսանկարները, չի կարող վերարտադրվել առանց հեղինակի գրավոր թույլտվության:
