Սանդրո Ֆալբոն նշանակվել է «Ռանչո Պեսկադերոյի» խոհարարական տնօրեն Տոդոս Սանտոսում

Rancho Pescadero-ն՝ շատ սպասված շքեղ հանգստավայրը, որն իր դեբյուտը կունենա Տոդոս Սանտոսում այս աշնանը, խոհարար Սանդրո Ֆալբոյին նշանակել է խոհարարական տնօրեն: Փորձված էպիկուրագետը, որն ունի ավելի քան երեք տասնամյակի փորձ աշխարհի բարձրակարգ ռեստորաններում և շքեղ գույքում ամբողջ աշխարհում, խոհարար Ֆալբոն իր տաղանդները բերում է Rancho Pescadero-ի նվիրված թիմին, որտեղ նա կղեկավարի հանգստավայրի էթնոբուսաբանական խոհարարական ծրագիրը: տոնում է Բաջա տարածաշրջանի իսկական խոհանոցը:     

Ծագումով Հռոմից՝ Սանդրոն իր կարիերան սկսել է իտալական քաղաքի մի քանի նշանավոր ռեստորաններում, նախքան Մեծ Բրիտանիա, Մադագասկար, Հարավային Աֆրիկա, Բահամյան կղզիներ և Շանհայ մեկնել՝ աշխատելու հայտնի ռեստորանների և Michelin-ի աստղեր ունեցող խոհարարների խոհանոցներում: Նա համարձակ համեր և նորարարական տեխնիկա է բերել խորաթափանց գլոբալ լսարանին, մինչդեռ ղեկավարում է խոհարարական թիմերը միջազգային շքեղ հանգստավայրերում, որոնք ներառում են Waldorf Astoria-ն Դուբայում, Hilton Singapore-ը, Bertorelli's Restaurant-ը Լոնդոնում, Intercontinental Dubai-ը, Hotel Kempinski Beijing-ը, Four Seasons Resort Great Exuma-ն, Conrad-ը: Հոնկոնգ հյուրանոցը և Սինգապուրի Fullerton հյուրանոցը և Fullerton Bay հյուրանոցը: Վերջերս նա Լոս Կաբոսում գտնվող One&Only Palmilla-ի գործադիր խոհարարն էր, որտեղ վերահսկում էր 200 աշխատակիցներից բաղկացած թիմը և գլխավորում էր գույքի տեղական ոգեշնչված, ֆերմայից սեղան խոհարարական փորձառությունները՝ ի լրումն հատուկ միջոցառումների: 

«Հենց Սանդրոն միացավ մեր թիմին, պարզ դարձավ, որ նրա տեսլականը համահունչ է Ռանչո Պեսկադերոյի էթոսին և այն ուղղությանը, որը մենք փնտրում ենք մեր խոհարարական ծրագրին», - ասում է սեփականատեր Լիզա Հարփերը: «Մեզ հետ աշխատելու մեկ շաբաթվա ընթացքում նա արդեն հանդիպել էր տեղի ֆերմերների հետ և այցելել էր Սան Կառլոսում գտնվող ձկնորսին շոկոլադե կակղամորթերի համար [տարածքի տեղական համեղ ուտեստը]: Միայն Սանդրոյի խոհանոցային մեծ փորձը չէ, որ նրան դարձնում է մեր թիմի անբաժանելի մասը: Դա նրա հանձնառությունն է պահպանել տեղական ավանդույթները, հարգել այն գործընթացը, որը գալիս է մեր հյուրերին սովորեցնելով, թե որտեղից է գալիս իրենց սնունդը և ստեղծելով ճաշկերույթի փորձեր, որոնք իսկականորեն ցուցադրում են Բաջան և այս տարածքի առաջարկած անհավատալի ռեսուրսները»:  

Խոհարարական տնօրենի իր նոր պաշտոնում Ֆալբոն պատասխանատու է Rancho Pescadero-ի ճաշասենյակի ամենօրյա գործունեության համար: Օվկիանոսում գտնվող 30 ակր տարածքով տարածված փարթամ այգիներով նա իր տրամադրության տակ ունի օրգանական և կայուն գյուղատնտեսական բույսերի, մրգերի և բանջարեղենի հարուստ հարստություն: Սանդրոն կվերահսկի հանգստավայրը Botánica Garden ռեստորան, սուզվող խոհարարական փորձ, որը գտնվում է գույքի կողքին Huerta որը նշում է երկրի բաղադրիչները. Centro սրճարան, շուրջօրյա ճաշասենյակ՝ ճաշատեսակներով, որոնք խոսում են Մեքսիկայի հոգու մասին. և Kahal Oceanfront ռեստորան, շքեղ, ծովափնյա ճաշի փորձ, որը լրացվում է էլեգանտ հումքի բարով: Նրա ճաշացանկերը կներկայացնեն ավանդական համերի և բարձրակարգ գաստրոնոմիայի մի խառնուրդ, հաճախ նկատի ունենալով նրա արմատները. մտածեք այնպիսի ուտեստների մասին, ինչպիսին է Lobster Ravioli-ն՝ պատրաստված մեքսիկական համեմունքներով և ափսեներով՝ զարդարված սեփականության այգիների թարմ ապխտած խոտաբույսերով:  

Սոցիալական պատասխանատվությունը և փոխհատուցումը չափազանց կարևոր են Ֆալբոյի համար, ով օգնեց դպրոց բացել Հոսպիտալիթի Կամբոջայում և ասում է, որ այն բաներից մեկը, որ գրավեց իրեն դեպի Ռանչո Պեսկադերոն, թիմի նվիրումն էր օգնելու տեղական համայնքին բարգավաճել: 

«Ես ապշած էի՝ տեսնելով այն ամենը, ինչ անում է Ռանչո Պեսկադերոյի թիմը, և անմիջապես հասկացա, որ ցանկանում եմ դառնալ դրա մի մասը», - բացատրեց Ֆալբոն: «Սնունդն այնքան կարևոր դեր է խաղում համայնք ստեղծելիս, և մենք ցանկանում ենք, որ մեր հյուրերն իրենց զգան մեր համայնքի մի մասնիկը, երբ նրանք այստեղ են: Տեղացի ֆերմերներին և ձկնորսներին տեսնելը, որոնք կենդանի են պահում իրենց ավանդույթներն ու ինքնապահովող համայնքները, աներևակայելի խոնարհություն է և մի բան, որին մենք ցանկանում ենք, որ Rancho-ի հյուրերը զգան, որ իրենք իրենց մի մասն են: Ես աշխատել եմ աշխարհի լավագույն խոհանոցներից մի քանիսում, սակայն ոչինչ չի համեմատվում սեփական ձեռքերով բաղադրիչներ հավաքելու և հարաբերություններ կառուցելու զգացողության հետ, որոնք ապահովում են որակ և ամուր կապ մեր հյուրերի և նրանց սննդի աղբյուրի միջև»: