Ջեյմս Բերդ տանը միջոցառման հրավեր ստանալը սննդի/գինու/ոգելից խմիչքներ գրողների համար ավելի լավ է, քան Սպիտակ տուն հրավեր ստանալը: Գուրման ընթրիքների, արտասովոր գինու ընտրանիների և սպասող պրոֆեսիոնալ անձնակազմի առասպելական ֆանտազիաները լրացնում են օրերը մինչև բուն միջոցառումը:
Տոնե՜
5 թվականի ապրիլի 2017-ի ծրագիրը Ջեյմս Բերդ տանը եղել է Բրիտանական Կոլումբիայի գինիների և ծովամթերքների սկզբնաղբյուր՝ նշելու Կանադայի 150-ամյակը: Ծրագիրը կազմակերպել են շեֆ-խոհարար Նեդ Բելը և նրա ընկերները: Երբ Բելը Նյու Յորքում չէ, նա Vancouver Aquarium-ի և Ocean Wise-ի գործադիր խոհարարն է, կազմակերպություն, որն օգնում է սպառողներին ծովամթերքի կայուն ընտրություն կատարել:
Ջեյմս Բերդի լեգենդը
Բացի խոհարարական գրքերի հեղինակ, մանկավարժ, սյունակագիր և հեռուստատեսային անձնավորություն լինելուց, Ջեյմս Բերդը ամերիկյան խոհանոցի չեմպիոն էր: Պրոֆեսիոնալ խոհարարներն ու ոլորտի մասնագետները, ինչպես նաև գուրմանները և մարդիկ, ովքեր պարզապես սիրում են լավ սնվել, կա՛մ նրա կողմից ուսուցանվել են, կա՛մ նրա կողմից ուղղորդվել և/կամ ոգեշնչվել են նրա կողմից՝ գնահատել խոհարարական արվեստը:
Սննդի սիրահարների համար բարեբախտություն է, որ Բերդը սարսափելի դերասան է (թատրոնը նրա կարիերայի առաջին քայլն էր): Թրենդների հանդեպ զգայուն Բարդը և նրա ընկեր Բիլ Ռոդսը բացեցին Hors d'Oeuvre կազմակերպությունը, որը սննդի կազմակերպություն էր, որն այն ժամանակ օգտագործում էր կոկտեյլային երեկույթների մոդա: Այնտեղից նա անցավ դասախոսությունների, գրելու և հրատարակելու իր առաջին գիրքը՝ Hors D'Oeuvre and Canapes (1940 թ.); վեց տարի անց նա հայտնվեց NBC-ի «I Love to Eat» հաղորդաշարում՝ դառնալով, ըստ Ջուլիա Չայլդսի, ամերիկյան խոհանոցի դեկան:
Ջեյմս Բերդ Հաուսը 19-րդ դարի Նյու Յորքի արևմտյան կողմի քաղաքային տունն է, որը հայտնի հեղինակի և խոհարարության մանկավարժի նախկին նստավայրն է: Ներկայումս այն Ջեյմս Բերդի հիմնադրամի շտաբն է, և տարածքն օգտագործվում է մասնավոր միջոցառումների և դասերի համար:
BC Wines, Miles Prodan, BC Wine Institute-ի գործադիր տնօրեն և նախագահ
Բրիտանական Կոլումբիայի գինիները վաճառվում են Բրիտանական Կոլումբիայի գինու ինստիտուտի միջոցով 1990 թվականից՝ որպես գինու մրցունակ արդյունաբերություն զարգացնելու կառավարության նախաձեռնության մաս: Այս տարի կազմակերպությունը նշում է Vintners Quality Alliance (VQA) 27-ամյակը, ստանդարտ, որը երաշխավորում է, որ գինին պատրաստվում է մ.թ.ա. 100 տոկոս խաղողից:
BC VQA գինիների որակը համաշխարհային մակարդակով ճանաչվել է միջազգային մրցույթների միջոցով, և նպատակակետը նկատել է գինու զբոսաշրջության աճ: BC-ն նաև զգացել է ֆերմայի ընդլայնում դեպի սեղանի ռեստորաններ, եզակի գինեգործարանների զարգացում, գինու էքսկուրսիաների և գինու թեմատիկ միջոցառումների աճող թվով:
BC գինու արտահանումն աճել է 5.7 միլիոն դոլարից (2011 թ.) հասնելով 19.3 միլիոն դոլարի (2016 թ.)՝ 237 տոկոս աճով: Արդյունաբերությունը զարգացել է 17 թվականին 1990 խաղողի գինեգործական գործարաններից մինչև 278 այսօր: Մոտավորապես մեկ միլիոն զբոսաշրջիկ տարեկան այցելում է BC գինեգործական գործարաններ: BC գինու արդյունաբերությունը տարեկան նպաստում է $2.8 միլիարդ դոլարի մարզային տնտեսական աճին:
Եկեք ուտենք
Բերելով իրենց խոհարարական հմտությունները՝ նշելու Կանադայի 150-ամյակը.
Ջոն Ջոնսոն, Four Seasons հյուրանոց, Նյու Յորք
Շոն Մյուրեյ, Four Seasons հյուրանոց, Չիկագո
Seamus Mullen, Tertulia եւ El Colmado, NYC
Շոն Ակոստա, Four Seasons հյուրանոց, Նյու Յորքի կենտրոն
40-ից ցածր սննդի լավագույն 40 մարդիկ
Միջոցառման սոմելյեն Քուրթիս Կոլտն էր, ով ընտրեց BC VQA պրեմիում դասի գինիներ: Որպես BC տարվա սոմելիե (2010), Կոլտը Վանկուվերի 40 տարեկանից ցածր սննդի լավագույն 40 մարդկանցից մեկն է:
Ավելի քան 100 լրագրողներ, սոմելյեներ, խոհարարներ, գինեգործներ և վաճառողներ հրավիրվել էին ճաշելու հինգ ճաշատեսակների հիանալի պահ՝ լի սպիտակ սեղանի կտորներով և պատառաքաղների ու դանակների առատությամբ, որոնք հարմար են բանկետի համար:
Նշված հյուրերը ներառում էին.
Քևին Զրալին, նախկինում «Windows on the World» ռեստորանի գինու տնօրենը (1976-2001): 1976թ.-ից նա դասավանդել է Windows on the World Wine School-ում (Marriott Marquis Hotel, NYC), որն ավարտել է ավելի քան 20,000 ուսանող: Նա գինու մասին ամենաշատ վաճառվող գրքի հեղինակն է և 2011 թվականին ստացել է Ջեյմս Բերդի կյանքի նվաճումների մրցանակը:
Bluest Sky Group-ի նախագահ Michael Yurch-ը Sherry-Lehman-ի նախկին նախագահն է: Ներկայումս նա հանդիսանում է գինեգործության ոլորտի առաջատար հաստատության՝ Սոնոմայի պետական համալսարանի պրոֆեսորադասախոսական կազմի անդամ: Բացի այդ, նա ոչ ֆորմալ կոալիցիայի հիմնադիր անդամն է, որը պահպանում է սպառողների հասանելիությունը գինու համար, խումբ, որը ձևավորվել է պաշտպանելու և ընդլայնելու ամերիկացի գինեգործների՝ իրենց արտադրանքն արտահանելու իրավունքները:
Ծննդյան տոնի հսկողությունն էր Խոսե Լուսիոն, Maître d'Hôtel:
Գինու/ճաշի իրադարձություն
• Առաջին դասընթաց
Geoduck & Pacific Scallops Crudo, Bottarga, Blood Orange
Զուգակցված է Steller's Jay Brut 2010, BC VQA Okanagan Valley
Աչքին՝ թեթեւ ծղոտ ու մանր, շողշողացող փրփրոց։ Քիթը հայտնաբերում է գրեյպֆրուտի, կանաչ խնձորի և օգտակար հանածոների նրբությունները քաղցրության հովանու ներքո: Մաքուր, չոր ավարտ:
• Երկրորդ դասընթաց
Albacore Tuna Tataki ոլոռով, ծնեբեկով, արտիճուկով, ցիտրուսային վինեգրետով
Զուգտկված Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley-ի հետ:
Ռիս Պինդար՝ գինու վարպետ
Քթին կիտրոն, լայմ և կանաչ խնձոր՝ մանդարինի և համեմունքների նրբություններով: Ըստ ճաշակի, պտղաբերությունը և ցիտրուսները մեղմվում են հանքային հատկություններով: Ոսկրածուծի չոր ավարտը բարձրանում է բարձր թթվայնության և հանքային միջուկի շնորհիվ:
• Երրորդ դասընթաց
Արևմտյան ափի միդիա և կակղամորթ ապուր, սամիթի ծաղկափոշի, թխկի
Զուգակցված Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley-ի հետ
Քթին` թարմ տանձ և խնձոր, քաղցրահամ հանքային հատկություններով: Քիմքը հիացած է արքայախնձորներով, իսկ թարմ խնձորները՝ տապակած կաղնու և սերուցքային վանիլի երանգով, ինչպես նաև կարամելի և իրիսի առաջարկով:
• Չորրորդ դասընթաց
BC սաղմոն, սունկ, նեխուրի արմատներ և սրտեր, սև տրյուֆել սոուս
Զուգտկված Bordertown Vineyards և Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA Okanagan Valley-ի հետ
Քիթը հիացած է ծխախոտով, մուգ համեմունքով և կանաչ պղպեղով՝ անանուխի առաջարկով։ Հատապտուղների համը լավ խառնվում է ճկուն դաբաղանյութերի հետ և առաջարկում հաճելի և երկարատև ավարտ:
Սինդի Ֆերին և Մոհան Գիլը, Բրիտանական Կոլումբիայի Օկանագան հովտում գտնվող Bordertown Vineyards and Estate Winery-ի սեփականատեր և խաղողագործ:
• Հինգերորդ դասընթաց
Տապակած Haida Gwaii halibut, կարամելացված սոխի կրեմ, մաղադանոս փրփուր, սև պղպեղ, թխկի և տապակած հավի հյութ, ապխտած Վանկուվեր կղզու ծովային աղ:
Զուգտկված Poplar Grove Winery Syrah 2013-ի հետ, BC VQA Okanagan Valley
Աչքին խորը բոսորագույն: Քիթին՝ հապալաս, մանուշակ, շատ հասած սալորաչիր և կեռաս, լոռամիրգ, մեխակ և ծխի նշույլ։ Քիմքը գտնում է թխած սալոր և սև պղպեղ՝ կարամելի առաջարկով: Տանինները փափուկ են և ուժեղացնում են Սիրայի մսեղությունը: Լրիվ կազմվածքը ավելացնում է հիշողությունների ևս մեկ համեղ շերտ:
Դեսերտ
Շոկոլադ, լամինարիա, կարամել և կումկվատ
Զուգակցված է Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier սառցե գինու հետ 2014, BC VQA Okanagan Valley
Այս զարմանալի համեղ սառցե գինին պատրաստված է Viognier խաղողից, որը հավաքվել է -15 աստիճան ցուրտ ջերմաստիճանի գագաթնակետին: Մրգային և օծանելիքով լի սառցե գինին ուժեղանում է ծիրանի, գուավայի, արքայախնձորի և նարնջի համի նրբերանգներով: Մրցանակները ներառում են՝ 2016 Wine Press Northwest Gold; 2016 Լոս Անջելեսի գինու միջազգային մրցույթ, ոսկի; 2016 Դեն Բերգերի միջազգային գինու մրցույթ, արծաթ; 2016 Սան Ֆրանցիսկոյի գինու միջազգային մրցույթ, արծաթ և InterVin գինիների միջազգային մրցանակ, բրոնզ:
BC Wines-ի մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար՝ winebc.org
© դոկտոր Էլինոր Գարելի: Հեղինակային իրավունքի պաշտպանության այս հոդվածը, ներառյալ լուսանկարները, չի կարող վերարտադրվել առանց հեղինակի գրավոր թույլտվության:
ԻՆՉ Է ՀԱՆԵԼ ԱՅՍ ՀՈԴՎԱԾԻՑ.
- The April 5, 2017 program at the James Beard House was a primer to the wines and seafood of British Columbia to celebrate the 150th Anniversary of Canada.
- In addition, he is the founding member of the Informal Coalition to Preserve Consumer Access to Wine, a group formed to defend and expand the….
- Currently he is a member of the faculty at Sonoma State University, the leading institution on the wine industry.
