Հունաստանի գինու արդյունաբերության տնտեսագիտություն

Ներածություն. Բացահայտելով հունական գինիները՝ ճաշակով արկած

4 մասից բաղկացած այս շարքում «Հունական գինիներ. Small-Scale + Large Impact», մենք նայում ենք, թե ինչու հունական գինիները պետք է լինեն ձեր ռադարում:

Խաղողի բնիկ սորտեր. Հունաստանը հպարտանում է ավելի քան 300 բնիկ խաղողով, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ համն ու առանձնահատկությունները: Այս տպավորիչ բազմազանությունը թույլ է տալիս գինու սիրահարներ ուսումնասիրել խաղողի արտահայտությունների լայն տեսականի, որոնք ցուցադրում են Հունաստանի հարուստ խաղողագործական ժառանգությունը: Փխրուն և հանքային ասիրտիկոյից մինչև անուշաբույր և ծաղկային Մոսկոֆիլերո, կա հունական գինի, որը հարմար է յուրաքանչյուր ճաշակի: Այս բնիկ սորտերի ուսումնասիրությունը նման է Հունաստանի տեռորի և մշակույթի միջով ճանապարհորդություն սկսելուն:

Տարբերակիչ Terroir. Հունաստանի բազմազան կլիման, առատ արևը և հողի յուրահատուկ կազմը նպաստում են նրա գինիների բացառիկ որակին: Արևոտ և չոր կլիման թույլ է տալիս խաղողին լիովին հասունանալ, ինչը հանգեցնում է խտացված համերի և վառ թթվայնության: Բարակ և աղքատ հողը, որը հաճախ հանդիպում է լեռնային շրջաններում, ստիպում է որթատունկերին պայքարել՝ տալով ավելի ցածր բերք, բայց բացառիկ որակի խաղող: Գործոնների այս համադրությունը ստեղծում է գինիներ բարդությամբ, խորությամբ և տեղի ուժեղ զգացողությամբ:

Հմայիչ սպիտակ գինիներ. Հունական սպիտակ գինիները միջազգային ճանաչում են ձեռք բերել իրենց ակնառու որակի և հստակ բնավորության համար: Assyrtiko-ն, որը հիմնականում աճեցվում է Սանտորինիում, արտադրում է բարձր թթվայնությամբ, ընդգծված հանքայնությամբ և թարմացնող ցիտրուսային համով գինիներ՝ ոսկրային չոր: Malagousia-ն և Moschofilero-ն առաջարկում են անուշաբույր պրոֆիլներ՝ ծաղկային նոտաներով և էկզոտիկ մրգերի ակնարկներով: Այս սպիտակ գինիները բազմակողմանի են և լավ համադրվում են տարբեր խոհանոցների հետ՝ դրանք դարձնելով ցանկացած գինու հավաքածուի հիանալի հավելում:

Արտահայտիչ կարմիր գինիներ. Հունական կարմիր գինիները, մասնավորապես Xinomavro-ն և Agiorgitiko-ն, նույնպես ուշադրություն են գրավել իրենց խորության և բարդության համար: Xinomavro-ն, որը հաճախ համեմատվում է իտալական Nebbiolo-ի հետ, արտադրում է տարիքային համապատասխան կարմիր գույներ՝ ամուր տանիններով, վառ թթվայնությամբ և մուգ մրգերի, համեմունքների և հողի համերով: Agiorgitiko-ն, որը հայտնի է որպես «Հերկուլեսի արյուն», մատուցում է էլեգանտ և միջին կազմվածքի գինիներ կարմիր մրգերի համով և մետաքսանման տանիններով: Այս կարմիր գինիները յուրահատուկ երանգ են տալիս դասական խաղողի սորտերի վրա և ապահովում են համոզիչ փորձ գինու սիրահարների համար:

Սննդի համար հարմար ոճեր. Հունական գինիները հայտնի են իրենց սննդի համար հարմարավետությամբ և երկրի խոհանոցը գեղեցիկ կերպով լրացնելու ունակությամբ: Թարմ բաղադրիչների, անուշաբույր խոտաբույսերի և վառ համերի վրա շեշտադրմամբ՝ հունական խոհանոցը հիանալի համադրվում է հունական գինիների հետ: Անկախ նրանից, թե դուք վայելում եք ծովամթերքի խնջույքը փխրուն ասիրտիկոյի հետ, համադրում եք գառան ուտեստը համարձակ Xinomavro-ի հետ, կամ համտեսում եք հունական մեզե բազմակողմանի Agiorgitiko-ով, հունական գինիները բարձրացնում են ճաշի փորձը և ստեղծում ներդաշնակ զույգեր:

Հունաստանի գինու արդյունաբերության տնտեսագիտություն

Հունաստանն ունի գինու արտադրության երկար ու հարուստ պատմություն, և այն նշանակալի տեղ է զբաղեցնում երկրի մշակութային ժառանգության մեջ: Հունաստանի եզակի աշխարհագրությունը՝ իր բազմազան միկրոկլիմայով և հողի տեսակներով, թույլ է տալիս մշակել խաղողի բազմազան սորտեր և արտադրել տարբեր համերով և բնութագրերով գինիներ:

Խաղողի այգիների մասշտաբով Հունաստանը համարվում է միկրոարտադրող՝ համեմատած մի շարք այլ գինի արտադրող երկրների հետ: Հունաստանում խաղողի այգիների ընդհանուր տարածքը կազմում է մոտավորապես 106,000 հեկտար, իսկ տարեկան գինու արտադրությունը՝ մոտ 2.2 միլիոն հեկտոլիտր: Արտադրության այս համեմատաբար փոքր մասշտաբը նպաստում է հունական գինիների հետ կապված բացառիկությանը և վարպետությանը:

Հունական գինեգործական արդյունաբերությունը կարելի է դասակարգել չորս հիմնական տեսակի արտադրողների՝ ելնելով նրանց արտադրական հզորությունից: Խոշոր գինեգործարաններն ունեն տարեկան 100,000 հեկտոլիտրից ավելի արտադրական հզորություն, մինչդեռ միջին չափի գինեգործարանները տարեկան արտադրում են 30,000-ից մինչև 100,000 հեկտոլիտր: Փոքր գինեգործարանները, հաճախ ընտանեկան սեփականություն են, ունեն 30,000 տոննայից պակաս արտադրական հզորություն: Բացի այդ, կան կոոպերատիվներ, որոնք կենտրոնացած են գինու արտադրության և բաշխման վրա հիմնականում տեղական մակարդակով:

Հունաստանում կան մոտ 700–1350 ակտիվ գինի արտադրողներ, որոնցից 692-ը PDO (Պաշտպանված ծագման անվանումը) և PGI (Պաշտպանված Նշանակման Նշանակում) գինիներ արտադրելու լիցենզիա ունեն: Հարկ է նշել, որ այս թիվը ներառում է բազմաթիվ գինեգործարաններ ունեցող գինեգործներ, որոնք գրանցվում են միայն մեկ անգամ՝ ելնելով իրենց գլխավոր գրասենյակի գտնվելու վայրից: «Ակտիվ» տերմինը վերաբերում է արտադրողներին, ովքեր արդեն արտադրում են շշալցված գինի: Հունաստանում որոշ գինի արտադրողներ կարող են ունենալ խաղողի այգիներ, բայց դեռ չունեն ամբողջական գինեգործարան, և նրանք ապավինում են այլ գինեգործարանների արտադրության և աջակցության համար: Հունաստանում գինու արտադրությունը շուկայական մասնաբաժնի ցածր կենտրոնացվածություն ունի, և 5 տոկոսից ավելի շուկայական մասնաբաժին ունեցող ընկերություններ չկան:

Հունաստանում գինու ոլորտը հաճախ ընդունում է ընտանեկան բիզնեսի ձև, որն ունի վաղեմի ավանդույթ: Ընտանեկան այս գինեգործարանները կրում են արժեքներ, խորհրդանիշներ և ավանդույթներ, որոնք խորապես արմատավորված են իրենց մշակույթի և ժառանգության մեջ: Այս ընտանիքներից շատերը տարիների ընթացքում ձեռք են բերել ամուր շուկայական համբավ՝ շնորհիվ որակին նվիրվածության և հունական գինիների յուրահատուկ հատկությունները պահպանելու իրենց հանձնառության:

Հունական գինեգործության հարաբերական բումը կարելի է վերագրել.

1. 1969թ. Եվրամիությանն անդամակցելու նախապայմանները կատարելու համար Հունաստանը վերանայեց գինիների իր օրենսդրական դաշտը:

2. 1988 թ. «տարածաշրջանային գինի» տերմինի օգտագործումը հաստատվել է ազգային կանոնակարգով:

Այս զարգացումները հանգեցրին արտադրվող գինիների որակի բարելավմանը և երկրի գինեգործության ոլորտի աշխուժացմանը: Այս առաջխաղացումներն ամրապնդվել են մի քանի մարզերում գինի արտադրողների համատեղ գործողություններով, որոնք ստեղծել են ոչ առևտրային ասոցիացիաներ:

Հունական գինեգործական արդյունաբերության շուկայի չափը (2023 թ.), որը չափվում է հասույթով, կազմում է 182.0 մլն եվրո: 15-ից 1018 թվականներին շուկան տարեկան միջին հաշվով անկում է ապրել 2023 տոկոսով: Արդյունաբերությունը գինու արտադրության մեջ աշխատում է 3580 մարդ (2023 թ.) յուրաքանչյուր գինեգործարանի միջինը 4.8 աշխատողով:

Սպառողները մոտիվացված են

Հունական գինիները հետաքրքիր մարտահրավեր են սպառողի համար, քանի որ մշակվում են բազմաթիվ բնիկ խաղողի տեսակներ: Թեև այս խաղողը լավ է հաստատված, շատերը դեռևս հին ժամանակներից, դրանք դեռ համեմատաբար անհայտ են Հունաստանից դուրս, և նրանց անունները հաճախ դժվար է արտասանել: Նման մարտահրավեր են ներկայացնում նաև գինիների, մարզերի և արտադրողների անունները։

Հունական գինիների մակնշումը հիմնված է գինեգործության ոլորտի համար Եվրամիության օրենսդրության վրա և հետևաբար պետք է հետևի որոշակի կանոնների: Ճիշտ պատրաստված գինու պիտակը կպարունակի ինչպես պահանջվող, այնպես էլ ընտրովի տեղեկատվություն՝ ըստ գինու կատեգորիայի:

Եվրոպական միության երկրների կողմից արտադրված գինիները, որոնց անդամ է Հունաստանը, բաժանված են երկու հիմնական կատեգորիայի՝ VQPRD (ֆրանսերեն՝ որոշված ​​տարածաշրջանում արտադրված որակյալ գինիների համար) և սեղանի գինիներ։ Սեղանի գինիների համար բարձրակարգ կատեգորիա է տարածաշրջանային գինիները, որոնք նաև կոչվում են Vins de Pays:

Տեղանունով գինիներ – VQPRD

Հունաստանում VQPRD-ի երկու կատեգորիա կա.

1. Գինիներ՝ բարձր որակի անվանումով [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος կամ OPAP]

2. Վերահսկվող ծագման անվանումով գինիներ [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Eλεγχόμενης կամ ΟΠΕ], որն օգտագործվում է միայն աղանդերային գինիների համար։

Որպեսզի գինին որոշվի որպես ծագման տեղանուն, այն պետք է հետևի գծված տարածքների վերաբերյալ կանոններին.

ա. Որտեղ թույլատրվում է խաղող մշակել

բ. Խաղողի բազմազանությունը

գ. Մշակման եղանակը

դ. Առավելագույն բերքատվություն մեկ ակրից

ե. Ալկոհոլի տոկոսը

զ. Գինիֆիկացման մեթոդ

է. Արտադրված գինու զգայական բնութագրերը

Հունաստանում կա 28 անվանում: 20-ը չոր գինիների համար գերազանց որակի անվանումներ են, իսկ 8-ը՝ վերահսկվող ծագման անվանումներ՝ աղանդերային գինիների համար:

Ո՞վ է խմում:

Հունական գինիներ խմող մարդկանց ժողովրդագրությունը և հոգեբանությունը կարող են տարբեր լինել, քանի որ գինու սպառման վրա ազդում են անհատական ​​նախասիրությունները, մշակութային գործոնները և անձնական նախասիրությունները: Այնուամենայնիվ, մի քանի ընդհանուր բնութագրեր բնութագրում են նրանց, ովքեր վայելում են հունական գինիները.

Գինու սիրահարներ. Մարդիկ, ովքեր կրքոտ են գինու նկատմամբ, հաճույք են ստանում գինու տարբեր շրջաններ ուսումնասիրելուց և գնահատում են աշխարհի տարբեր երկրների գինիների յուրահատուկ համերն ու առանձնահատկությունները, հավանաբար բաց կլինեն հունական գինիներ փորձելու համար: Նրանք կարող են ակտիվորեն որոնել ավելի քիչ հայտնի կամ նիշային գինեգործական շրջաններ և խաղողի սորտեր, ներառյալ Հունաստանում հայտնաբերվածները:

Մշակութային հետազոտողներ. Անհատները, ովքեր հետաքրքրված են մշակութային ուսումնասիրություններով և զգալու տարբեր խոհանոցներ և խմիչքներ, հաճախ գրավում են հունական գինիները: Այս անհատները կարող են հետաքրքրություն ունենալ հունական մշակույթի, պատմության և ավանդույթների նկատմամբ, և գինին դիտել որպես երկրի ժառանգությունը ուսումնասիրելու և կապվելու պողոտա:

Արկածային պալատներ. Մարդիկ, ովքեր սիրում են փորձել նոր համեր, որոնել յուրահատուկ համային փորձառություններ և դուրս գալ իրենց հարմարավետության գոտիներից, հավանաբար գրավում են հունական գինիները: Հունաստանն առաջարկում է խաղողի բնիկ սորտերի լայն տեսականի, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները, ինչը հնարավորություն է տալիս գինու սիրահարներին ուսումնասիրել և բացահայտել նոր համեր:

Սննդի և գինու սիրահարներ. Հունական գինիները հաճախ վայելում են հունական խոհանոցի կողքին, որը հայտնի է իր թարմ բաղադրիչներով, միջերկրածովյան համերով և բազմազան ուտեստներով: Անհատները, ովքեր գնահատում են սննդի և գինու համադրությունը և վայելում են սննդի և գինու համադրությունը ուսումնասիրելը, կարող են գտնել հունական գինիները որպես լրացուցիչ ընտրություն իրենց խոհարարական նախասիրությունների համար:

Գինու մանկավարժներ և մասնագետներ. Սոմելիները, գինու դաստիարակները և գինեգործության մասնագետները, ովքեր ներգրավված են գինու մասին դասավանդման, գրելու կամ խորհրդատվության մեջ, կարող են առանձնահատուկ հետաքրքրություն ունենալ հունական գինիների նկատմամբ: Նրանք կարող են

Հունաստանում ապրող մարդիկ հունական գինիների հիմնական սպառողներն են։ Երիտասարդ սերունդները պետք է համոզված լինեին, որ գինի խմելը թրենդային է, մինչդեռ ավագ սերունդները պետք է վերածվեին շշալցված (ի տարբերություն մեծածախ) գինու: Նրանք պետք է սովորեին, որ գինին կարող է լինել առօրյայի համեղ մասը:

Ցավոք սրտի, գինու շատ մասնագետներ և սպառողներ հունական գինիները կապում են Retsina-ի հետ՝ չհասկանալով, որ ներկայիս ռեցինան իրականում թեթև և թարմացնող է և բենզինի պատկերներ չի ստեղծում:

© դոկտոր Էլինոր Գարելի: Հեղինակային իրավունքի պաշտպանության այս հոդվածը, ներառյալ լուսանկարները, չի կարող վերարտադրվել առանց հեղինակի գրավոր թույլտվության:

1-ին մասը կարդացեք այստեղ. Գինի՜ Հունարեն Ինձ համար