Խոհարարական մշակույթ France Breaking News Հյուրընկալության ոլորտ լուրեր Տուրիզմ Travel Wire News ԱՄՆ -ի նորություններ Գինիներ և ոգելից խմիչքներ

Նյու Յորքի Ֆրանսիայի հյուպատոսությունն այժմ ներկայացնում է գինիներ Val de Loire. Party Une

Ֆրանսիական գինիներ

Գեղեցիկ կիրակնօրյա կեսօր էր Մանհեթենում: Ես համբերությամբ կանգնած էի Հինգերորդ պողոտայի Ֆրանսիայի հյուպատոսարանի մոտ կանգնած երկար հերթում և զարմանում էի, թե քանի մարդ է հետաքրքրված կիրակի օրը Նյու Յորքում կիրակի օրը ցերեկը իմանալու Լուարի հովտի գինիների մասին:

Տպել Friendly, PDF & Email

Թեև ես կողքիս կանգնած մարդկանցից մի քանիսին հարցրի այս կատարյալ հանգստյան օրերին իրենց գործունեության ընտրության մասին, ես բացարձակապես անհաջող էի սովորել նրանց մոտիվացիան(ները): Թերևս դա հնարավորություն էր հանդիպելու հայտնի սոմելյե Պասկալին Լեպելտիեր ով պարգևատրվել է իր գինու և սննդի փորձի համար. միգուցե դա այն փաստն էր, որ միջոցառումն անցկացվել է Ֆրանսիայի գեղեցիկ հյուպատոսարանում, կամ գուցե ներկաները պարզապես սիրում են վայելել մի բաժակ ֆրանսիական գինի շաբաթավերջին: Ինչպիսին էլ որ լինի դրդապատճառը, միջոցառումը հիասքանչ էր, գինիները հետաքրքիրից մինչև հիանալի էին, և եթե ծրագիրը կրկնվի, ես կլինեմ առաջիններից մեկը, ով կպատասխանի:

Հիմա. Գինիների մասին

2017 Le Rocher des Violette, Montlouis-sur-Loire Petillant Original

(Բնականաբար շողշողացող): 100 Chenin Blanc

Xavier Weisskopf-ը հիմնադրել է Le Rocher des Violette-ը 2005 թվականին: Նա գինեգործություն է սովորել Շաբլիսում և Բյոնում՝ ստանալով խաղողագործության և գինեգործության կոչում: Նրա առաջին աշխատանքը Լուի Բարուոլի հետ էր Gigondas-ում՝ Chateau de Saint Cosme-ի պրոդյուսերը, որտեղ նա դարձավ Chef du Cave-ը՝ կատարելով չորս խաղողի բերքահավաք՝ Chateau-ում աշխատելու ընթացքում:  

Նրա սերը Շենին Բլանի հանդեպ բերեց նրան Մոնլուի Սեն-Մարտին լե Բո հատված (դեմքով դեպի Վուվրեյը Լուարի միջով), այն տարածքը, որը համարվում է Տուրենի երկու մեծ սպիտակ գինու անվանումներից մեկը: Այդ ժամանակ այս պատմական տեղանքը թերագնահատված էր, և Weisskopf-ը կարողացավ ձեռք բերել 22.5 ակր սրբազան հին խաղողի վազեր, ներառյալ 10 ակր հասուն Չենինի հողատարածք կավի և սիլեքսի վրա կրաքարային հողի վրա, գումարած 15-րդ դարի հում քարե նկուղ, սկզբնապես: մի քարհանք, որը խորը փորել է Լուարի կավիճ կրաքարի ափին Ամբուազում (հիմնականում տնկվել է մինչև 11-րդ համաշխարհային պատերազմը): Նրա առաքելությունն է՝ պատրաստել պարզ և կենտրոնացված գինիներ: Նրա բոլոր որթերը հավաստագրված են օրգանական, ինչը թույլ է տալիս այս թանկարժեք հին խաղողին ցույց տալ իրենց իսկական եսը: Նրա ավանդական փիլիսոփայությունը տարածվում է մինչև նկուղ, որտեղ ավելի հին տակառների օգտագործումը ցույց է տալիս իրական Չենինի փորձառության նրա ձգտումը:

Խաղողի վազերը էտվում են հեկտարից 30-35 հեկտոլիտր ցածր բերքատվության համար (հին վազերը տալիս են մոտ 25 հս/հա) և բերքահավաքն իրականացվում է ձեռքով: Փայտե տակառներն ընտրվում են պողպատի փոխարեն՝ փայտի կողմից առաջարկվող թթվածնի փոխանակման համար, որը խնամքով պահպանում է պտուղները՝ թույլ չտալով, որ կաղնին ներխուժի:

Petillant Originel

Petillant Originel-ը (Pet-Nap; բնական փրփրացող) պատրաստվում է նախնիների մեթոդով, որտեղ գինին շշալցվում է մինչև առաջնային խմորումն ավարտվելը՝ առանց երկրորդական խմորիչների կամ շաքարի ավելացման: Այս հնագույն մեթոդը արտադրում է ավելի պարզ, ավելի գեղջուկ փրփրուն գինի, որն ավանդաբար պղտոր է, չզտված և կարող է ծածկված լինել և խցանված չլինել:

The Petillant Originel գործընթացը հատուկ անվանում է, որը ստեղծվել է Montlouis sur Loire vignerons-ի կողմից 2007թ.-ին: Նշանմանը համապատասխանելու համար գինին պետք է պատրաստվի ԱՌԱՆՑ խմորիչի և ԱՌԱՆՑ լիկյորի ավելացման (այն ժամանակ ավելացված շաքարավազի չափաբաժին): շշալցում, որը խթանում է ընթացող խմորումը) կամ liquer d'expedition (շաքարը ավելացվում է արտազատման պահին): Գինին ՊԵՏՔ Է պատրաստված լինի զուտ բնօրինակ խաղողից, դրանց շաքարներից և բնիկ տարիներից:

2017 թվականի Le Rocher des Violette Petillant բնօրինակը օրգանական հավաստագրված է 100 տոկոս Chenin Blanc-ով, որն աճեցված է 40+ տարեկան վազերի կավե կրաքարի վրա: Գինու մեկ երրորդը խմորվում է ավելի հին փայտյա տարաներում, 2/3-ը՝ չժանգոտվող պողպատից տանկերում: Այն շշալցված է հայրենի խմորիչներով, զրոյական դեղաչափով։

Նրա գունատ դեղին գույնը բաց կանաչ երանգով ընդգծված է փափուկ փուչիկներով՝ աչքը ուրախացնելու համար; քիթը հայտնաբերում է սեխը, դեղին խնձորը, բաց ցիտրուսը, կիտրոնի խոտը և կոճապղպեղը: Քիմքը գտնում է ծաղկային նոտաներ և բրոշներ՝ ուժեղացված մեղրի նրբերանգներով: Չորացրած բարձր թթվայնությամբ այս համեղ փորձը լավ համակցվում է սաղմոնի, թռչնամսի, մեղմ և փափուկ պանիր(ներ)ի հետ:       

© դոկտոր Էլինոր Գարելի: Հեղինակային իրավունքի պաշտպանության այս հոդվածը, ներառյալ լուսանկարները, չի կարող վերարտադրվել առանց հեղինակի գրավոր թույլտվության:

Տպել Friendly, PDF & Email

Մասին հեղինակի

Դոկտոր Էլինոր Գարլի - հատուկ eTN- ի համար և գլխավոր խմբագիր, wines.travel

Թողնել Մեկնաբանություն