Ատտիկա գինու տարածաշրջան. բարդ և դասական

Ներածություն. Բացահայտելով հունական գինիները՝ ճաշակով արկած

4 մասից բաղկացած այս շարքում «Հունական գինիներ. Small-Scale + Large Impact», մենք նայում ենք, թե ինչու հունական գինիները պետք է լինեն ձեր ռադարում:

Խաղողի բնիկ սորտեր. Հունաստանը հպարտանում է ավելի քան 300 բնիկ խաղողով, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ համն ու առանձնահատկությունները: Այս տպավորիչ բազմազանությունը թույլ է տալիս գինու սիրահարներ ուսումնասիրել խաղողի արտահայտությունների լայն տեսականի, որոնք ցուցադրում են Հունաստանի հարուստ խաղողագործական ժառանգությունը: Փխրուն և հանքային ասիրտիկոյից մինչև անուշաբույր և ծաղկային Մոսկոֆիլերո, կա հունական գինի, որը հարմար է յուրաքանչյուր ճաշակի: Այս բնիկ սորտերի ուսումնասիրությունը նման է Հունաստանի տեռորի և մշակույթի միջով ճանապարհորդություն սկսելուն:

Տարբերակիչ Terroir. Հունաստանի բազմազան կլիման, առատ արևը և հողի յուրահատուկ կազմը նպաստում են նրա գինիների բացառիկ որակին: Արևոտ և չոր կլիման թույլ է տալիս խաղողին լիովին հասունանալ, ինչը հանգեցնում է խտացված համերի և վառ թթվայնության: Բարակ և աղքատ հողը, որը հաճախ հանդիպում է լեռնային շրջաններում, ստիպում է որթատունկերին պայքարել՝ տալով ավելի ցածր բերք, բայց բացառիկ որակի խաղող: Գործոնների այս համադրությունը ստեղծում է գինիներ բարդությամբ, խորությամբ և տեղի ուժեղ զգացողությամբ:

Հմայիչ սպիտակ գինիներ. Հունական սպիտակ գինիները միջազգային ճանաչում են ձեռք բերել իրենց ակնառու որակի և հստակ բնավորության համար: Assyrtiko-ն, որը հիմնականում աճեցվում է Սանտորինիում, արտադրում է բարձր թթվայնությամբ, ընդգծված հանքայնությամբ և թարմացնող ցիտրուսային համով գինիներ՝ ոսկրային չոր: Malagousia-ն և Moschofilero-ն առաջարկում են անուշաբույր պրոֆիլներ՝ ծաղկային նոտաներով և էկզոտիկ մրգերի ակնարկներով: Այս սպիտակ գինիները բազմակողմանի են և լավ համադրվում են տարբեր խոհանոցների հետ՝ դրանք դարձնելով ցանկացած գինու հավաքածուի հիանալի հավելում:

Արտահայտիչ կարմիր գինիներ. Հունական կարմիր գինիները, մասնավորապես Xinomavro-ն և Agiorgitiko-ն, նույնպես ուշադրություն են գրավել իրենց խորության և բարդության համար: Xinomavro-ն, որը հաճախ համեմատվում է իտալական Nebbiolo-ի հետ, արտադրում է տարիքային համապատասխան կարմիր գույներ՝ ամուր տանիններով, վառ թթվայնությամբ և մուգ մրգերի, համեմունքների և հողի համերով: Agiorgitiko-ն, որը հայտնի է որպես «Հերկուլեսի արյուն», մատուցում է էլեգանտ և միջին կազմվածքի գինիներ կարմիր մրգերի համով և մետաքսանման տանիններով: Այս կարմիր գինիները յուրահատուկ երանգ են տալիս դասական խաղողի սորտերի վրա և ապահովում են համոզիչ փորձ գինու սիրահարների համար:

Սննդի համար հարմար ոճեր. Հունական գինիները հայտնի են իրենց սննդի համար հարմարավետությամբ և երկրի խոհանոցը գեղեցիկ կերպով լրացնելու ունակությամբ: Թարմ բաղադրիչների, անուշաբույր խոտաբույսերի և վառ համերի վրա շեշտադրմամբ՝ հունական խոհանոցը հիանալի համադրվում է հունական գինիների հետ: Անկախ նրանից, թե դուք վայելում եք ծովամթերքի խնջույքը փխրուն ասիրտիկոյի հետ, համադրում եք գառան ուտեստը համարձակ Xinomavro-ի հետ, կամ համտեսում եք հունական մեզե բազմակողմանի Agiorgitiko-ով, հունական գինիները բարձրացնում են ճաշի փորձը և ստեղծում ներդաշնակ զույգեր:

Ատտիկա գինու տարածաշրջան. բարդ և դասական

Հունաստանում գինու արտադրությունը հարուստ պատմություն ունի և խորապես արմատավորված է երկրի մշակույթի մեջ: Գինու շրջանների և տեռուարների բազմազան տեսականի նպաստում է հունական գինիների համերի և ոճերի լայն տեսականիին: Հունաստանի չորս հիմնական գինեգործական շրջանները ներառում են Հյուսիսային Հունաստանը, Կենտրոնական Հունաստանը, Հարավային Հունաստանը և Էգեյան ծովի կղզիները, և յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ առանձնահատկությունները և միկրոկլիման: Այս շրջանները ներառում են հողի տարբեր տեսակներ, խաղողի տեսակներ և աշխարհագրական ազդեցություններ, որոնք բոլորն էլ ազդում են արտադրվող գինիների վրա:

Ըստ տեռորիների՝ Հունաստանը կարելի է դասակարգել չորս տարբեր կատեգորիաների՝ լեռնային և կիսալեռնային, մայրցամաքային, հրաբխային և ափամերձ: Յուրաքանչյուր տեռուար իր ազդեցությունն ունի խաղողի աճեցման և գինեգործության վրա: Լեռնային և կիսալեռնային շրջաններն օգտվում են ավելի զով ջերմաստիճանից և բարձր բարձրություններից, ինչը հանգեցնում է վառ թթվայնությամբ գինիների: Մայրցամաքային շրջաններն ավելի մեծ ջերմաստիճանի տատանումներ են ունենում, մինչդեռ հրաբխային հողերը նպաստում են հանքային և հողային բնութագրերով գինիների արտադրությանը: Ափամերձ շրջանները, ազդված ծովին մոտ լինելու պատճառով, հաճախ արտադրում են ծովային հստակ ազդեցություն ունեցող գինիներ:

Ատտիկան առանձնանում է գինու շուրջ հունական դիցաբանության մեջ: Իկարիուսի առասպելը նախազգուշական հեքիաթ է ծառայում ավելորդության վտանգների և հետևանքների մասին, որոնք կարող են առաջանալ որոշակի սովորույթների կամ նյութերի անծանոթությունից: Այն նաև ընդգծում է կապը Ատտիկայի տարածաշրջանի և գինեգործության հնագույն ավանդույթի միջև, քանի որ Դիոնիսոսն ընտրել է այս տարածքը՝ իր գիտելիքները փոխանցելու և խաղողի և գինու արտադրությունը սկսելու համար:

Ատտիկան շրջան է Կենտրոնական Հունաստանում, որը գտնվում է Պելոպոնես թերակղզուց հյուսիս և Աթենքի տունն է։ Տարածքը ներառում է մոտ 4000 քառակուսի կիլոմետր տարածք, բազմազան տեղագրությամբ և ունի տաք, չոր միջերկրածովյան կլիմա (մեղմ ձմեռներ, առատ արև, սառեցնող ազդեցություններ, ինչպիսիք են Էգեյան ծովի ուժեղ, չոր հյուսիսային քամիները), իդեալական խաղողի մշակության համար և հայտնի է իր Retsina արտադրությամբ:

Ատտիկան Հունաստանի ամենամեծ գինեգործական շրջանն է, որտեղ բազմաթիվ գինեգործարաններ հասանելի են Աթենքի կենտրոնից 30 րոպե մեքենայով: Ատտիկայում գինիների համար հատուկ աշխարհագրական տեղանուններ չկան: Retsina գինիները հունական գինու օրենսդրության մեջ դասակարգվում են որպես «Ավանդույթի անվանումը»: Ավանդական խաղողագործության պրակտիկաները, ինչպիսիք են թփերի վարժեցումը և խմորումը կաղնու և ամֆորայի մեջ, համակցված են ժամանակակից տեխնոլոգիաների և փորձի հետ՝ որակ ապահովելու համար:

Ատտիկան ընդգրկում է մոտավորապես 6,500 հեկտար խաղողի այգիներ, որտեղ աճեցվում են ինչպես բնիկ, այնպես էլ արտասահմանյան խաղողի տեսակներ: Սավվատիանոն և Ռոդիտիսը տարածաշրջանում գերիշխող սպիտակ խաղողի տեսակներն են, որոնք կազմում են խաղողի այգու տարածքի մոտ 80%-ը: Savvatiano-ն հատկապես աչքի է ընկնում Retsina-ի արտադրության մեջ իր դերով, մինչդեռ Roditis-ն օգտագործվում է կոկկինելի՝ վարդագույն գինի պատրաստելու համար:

 Retsina-ն գինեգործության ընթացքում յուրահատուկ համով է սոճու խեժով: Բարեբախտաբար, Ատտիկայում զարգացող գինու արդյունաբերությունը ընդունում է սպառողների գինու նախասիրությունների փոփոխությունները և կարգավորել է Retsina ճաշակի փորձը՝ ներմուծելով խաղողի տեսակներ, ինչպիսիք են Roditis և Assyrtico, արտադրելու Retsina գինիներ խեժի ավելի ցածր մակարդակով, հաղորդելով ոճի ավելի նուրբ և ժամանակակից արտահայտություն:

Ատտիկայում մշակվում են նաև խաղողի միջազգային սորտեր, այդ թվում՝ Կաբերնե Սովինյոն և Շարդոնեն։ Այս խաղողը աճեցվում է տարածաշրջանի լեռնային հյուսիսային մասում, որտեղ ավելի բարձր բարձրություններն առաջարկում են ավելի զով կլիմա, որն օգնում է այս սորտերին զարգացնել իրենց ողջ ներուժը և արտադրել գինիներ՝ հավասարակշռված համերով և թթվայնությամբ:

Չնայած Ատտիկայում գերակշռում են սպիտակ խաղողի տեսակները, տարածաշրջանում մշակվում են կարմիր խաղողի ուշագրավ տեսակներ, ինչպիսիք են Մանդիլարիան և Ագիորգիտիկոն: Այս կարմիր սորտերը ծաղկում են Ատտիկայի բերրի հողում և օգտագործվում են Հունաստանի լավագույն կարմիր գինիների արտադրության համար:

Ընդհանուր առմամբ, Հունաստանի Ատտիկայում գինու արտադրությունը ցույց է տալիս երկրի հարուստ գինու մշակույթը, խաղողի բազմազան տեսակները և ավանդույթների և նորարարությունների ներդաշնակ հավասարակշռության միջոցով բարձրորակ գինիներ արտադրելու հանձնառությունը:

Գինու նշումներ

1. Ֆրագու. Savvatiano 2022. PCI. Ատտիկա. Սպատայի խաղողի այգի, Վուլիա (մեկ խաղողի այգի). Նախնական խմորում (սառը ներծծում) վերահսկվող միջավայրում ցածր ջերմաստիճաններում: Դրվագների բերքատվությունը սահմանափակ է Պիկերմիի 21 ակր տարածքով խաղողի այգուց լավագույն որակի խաղող ստանալու համար:

Խաղողի մասին. Սավվատիանո

Savvatiano-ն հարուստ պատմությամբ սպիտակ հունական խաղող է, որը ավանդաբար օգտագործվում է որպես Retsina գինու հիմքի խաղող: Այն ունի բարձր երաշտի հանդուրժողականություն, ինչը այն դարձնում է իդեալական ընտրություն Հունաստանի տարբեր շրջաններում, մասնավորապես Ատտիկայում մշակելու համար: Այն հիանում է իր բազմակողմանիությամբ, որը թույլ է տալիս արտադրել ինչպես թարմացնող, այնպես էլ անուշաբույր գինիներ:

Ֆրագուի մասին

Fragou-ն հիանալի գինի է՝ կենսունակ և թարմացնող հատկություններով: Նրա տեսքը, գունատ դեղին և արևի լույսով կանաչ երանգներով, հուշում է տեսողականորեն գրավիչ փորձառության մասին: Բույրի պրոֆիլը, ներառյալ թարմ կանաչ խոտը, թաց ժայռերը և ցիտրուսները, ներկայացնում են բնական և ցիտրուսային բույրերի համադրություն:

Անցնելով համին՝ Fragou-ն առաջարկում է համային տեսականի: Կանաչ և ոսկեգույն խնձորների, տանձի, խոտաբույսերի, ծովի աղի, թարմ նուշի և հասմիկի առկայությունը ստեղծում է բազմազան և բարդ ճաշակ: Հանքայնությունը գինին հաղորդում է փխրունություն, մինչդեռ սպիտակ ծաղիկները նպաստում են նրա անուշաբույր որակին: Ռեցինայի թեթև երանգը տալիս է խեժի նուրբ երանգ, որը բնորոշ է որոշ հունական գինիների:

Հավասարակշռված թթվայնությունը նպաստում է նրա ընդհանուր թարմությանը: Մատուցեք Fragou-ն սառեցված վիճակում՝ բարձրացնելու նրա թարմեցնող հատկությունները և այն դարձնում է հիանալի ընտրություն ամառվա համար: Սննդի առաջարկվող զույգերը ներառում են սառը խաշած սաղմոն կամ ծովախեցգետին:

Ընդհանուր առմամբ, Fragou-ն բազմակողմանի և հաճելի գինի է, որն առաջարկում է մրգային, բուսական և հանքային նոտաների համադրություն, որոնք այն դարձնում են հաճելի ընտրություն տաք եղանակի և ծովամթերքի վրա կենտրոնացած կերակուրների համար:

Գինու նշումներ

2. GWC/Kourtaki. Retsina Attica NV. Սավվատիանո.

Greek Wine Cellars-ը, որը նախկինում հայտնի էր որպես Kourtaki Wines, հարուստ պատմություն ունեցող հունական հայտնի գինի արտադրող է: Ընկերությունն ի սկզբանե հիմնադրվել է 1895 թվականին Վասիլիս Կուրտակիսի կողմից, ով առաջին հույներից էր, ով հետամուտ էր եղել գինեգործության պաշտոնական ուսումնասիրություններին: Վասիլիս Կուրտակիսը դրեց բիզնեսի հիմքը՝ հիմք դնելով ապագա սերունդների համար:

Վասիլիսի թոշակի անցնելուց հետո ընկերությունը ստանձնեց Դիմիտրիս Կուրտակիսը, ով էլ ավելի ընդլայնեց ընտանիքի գինեգործական ժառանգությունը: Դիմիտրիսը, ֆրանսիական Դիժոն քաղաքում գինեբանություն ուսանելով, ընկերություն բերեց նոր գաղափարներ և փորձ: Իր պաշտոնավարման ընթացքում Դիմիտրիսը ներկայացրեց Kourtaki Retsina կոչվող գինիների շարքը, որը ժողովրդականություն ձեռք բերեց 1960-ական և 1970-ական թվականներին:

Դիմիտրիս Կուրտակիսի թոշակի անցնելուց հետո նրա որդին՝ Վասիլիսը ստանձնեց ընկերության ղեկավարությունը։ Վասիլիսը գիտակցեց ռեցինաների ժողովրդականության անկումը և որոշեց դիվերսիֆիկացնել բիզնեսը գինու այս հատուկ ոճից դուրս և 1990-ականների սկզբին փոխեց անունը հունական գինու նկուղների: Այս քայլը թույլ տվեց ընկերությանը հարմարվել սպառողների փոփոխվող նախասիրություններին և ընդլայնել իր արտադրանքի տեսականին:

Խաղողի մասին. Սավվատիանո

Retsina-ի դեպքում գինին ենթարկվում է գինեգործության ավանդական գործընթացին, որտեղ Հալեպի սոճու ծառի խեժի փոքր կտորները ավելացվում են խմորվող գինու մեջ: Այս պրակտիկան սկիզբ է առել հին ժամանակներից, երբ խեժն օգտագործվում էր որպես գինու անոթների հերմետիկ նյութ: Ժամանակի ընթացքում խեժի համերն ու բույրերը դարձան Retsina-ի բնորոշ հատկանիշը:

GWC The Wine-ի մասին

Արտադրում է Ատտիկայում գտնվող Պառնես լեռան հյուսիս-արևելք նայող լանջին: Կիտրոն-դեղնավուն երանգը գրավում է աչքը: Չոր կաղնու չոր սպիտակ գինին ունի մի փոքր թանձր համ՝ սոճու խեժի ավանդական բնորոշ երանգով, շնորհիվ խմորման ընթացքում մի քանի կտոր սոճու խեժի ավելացման: Փնտրեք մանրացված ուրցի, սոճու խեժի, նեկտարինի և կիտրոնի նրբերանգներ քթի վրա, իսկ խոտաբույսերի ու ցիտրուսների՝ ճաշակի վրա: Առկա է հիանալի, հստակ փխրուն ավարտ: Համադրեք սպիտակ մսի և խորոված ձկան և հունական աղցանների հետ:

© դոկտոր Էլինոր Գարելի: Հեղինակային իրավունքի պաշտպանության այս հոդվածը, ներառյալ լուսանկարները, չի կարող վերարտադրվել առանց հեղինակի գրավոր թույլտվության:

1-ին մասը կարդացեք այստեղ. Գինի՜ Հունարեն Ինձ համար

2-ին մասը կարդացեք այստեղ. Հունաստանի գինու արդյունաբերության տնտեսագիտություն