Amazingարմանալի է, թե ինչ կարող են անել բարի նպատակներով խելացի մարդիկ `զբոսաշրջությունն ավելացնելու համար: Մի քանի տարի առաջ Նոր Օռլեանը քննարկվում էր տխրությամբ և արցունքներով և խղճահար երեկույթներով: Մեզ զարմանում էր, թե ինչպես նախկինում ամենավերին տուրիստական էքստրավագանսան երբևէ կարողացավ վերականգնել իր հիմքը: Աստծո Գործերից, վերջացրած աներևակայելի աղքատ քաղաքականությամբ, կարծես Նոր Օռլեանի փառքը պատմական ուսումնասիրություն լիներ ակադեմիկոսների համար: Խոհարարական արվեստագետները, գուրմանները, համեղենները և էնոֆիլները ստիպված կլինեին իրենց նախասիրությունները տանել այլուր… Նոր Օռլեանը այլևս տարբերակ չէր:
Բարեբախտաբար, «Թող լավ ժամանակները պտտվեն» ավետաբեր քաղաքը չլսեց կողմնակի մարդկանց ողբալի ձայները: Գործարար մարդիկ և քաղաքական առաջնորդները իրենց վերցրին Կատրինայի բեկորներից և զարգացրեցին մի շռայլ քաղաք, որը լի է լավ սնունդով, լավ գինիներով, հիանալի գնումներով, հետաքրքիր թանգարաններով և ուրախ երեկույթով, որը անընդհատ դեմքին է: Փողոցներով և հյուրանոցների նախասրահներով վազող երեխաները երջանիկ են. ծնողները ուրախ են; և տարեցները երջանիկ շրջում են փողոցներով ՝ ձեռքերը բռնած, համբուրում են խմիչքները և երեկույթներ անցկացնում մինչև հաջորդ առավոտ:
Այս հինգերորդը մի քանի մասից բաղկացած «Իմ վերաբերմունքը Նոր Օռլեանի մասին» շարքից, հուսով ենք, կգրավի այն ուրախության մի մասը, որը Նոր Օռլեանը դարձնում է վայր, որն ընտրվում է ընտրությամբ և ոչ պատահաբար:
Լավ համ և լավ համ: Նոր Օռլեան.
Երբեմն գուրմանները հաճույքով չեն ընթրում հյուրանոցային ռեստորաններում, մինչդեռ երբեմն հյուրանոցում ճաշելու փորձը առավելություն է, քանի որ ժամանակին հասնելու համար մեծ ջանք գործադրելու կարիք չկա: Վերելակով երթևեկելը և կարճ քայլելը… և հիշողությունները պատրաստելու համար կան: Որոշ դեպքերում ուշադրությունը կենտրոնանում է խոհարարի վրա, իսկ մյուսները ուշադրության կենտրոնում են պահում սնունդը: Criollo-ի՝ Monteleone հյուրանոցում բացվող նոր ռեստորանի դեպքում ուտելիքն այնքան հայտնի է դարձել, որ դարձել է ամսագրերի շապիկներ:
Որքա՞ն նոր է Criollo-ն (իսպաներենից կրեոլերեն): Բոլորովին նոր! Ռեստորանը պաշտոնապես բացվել է 23թ. մայիսի 2012-ին: Խոհարարի խոհարար Ջոզեֆ Մեյնարդի և գործադիր խոհարար Ռանդոլֆ Բաքի նոու-հաուը, ամենայն հավանականությամբ, կդարձնի այն «գնալ» վայր՝ լավ ճաշելու համար: Gamble PR-ից Բեթսի Գեմբելը ոգեշնչված ճաշացանկը անվանել է «Louisiana Fusion»:
Խոհարար Մեյնարդը գալիս է Նոր Օռլեան Ֆլորիդայով, որտեղ սովորել է Սուրբ Օգոստինոսի խոհարարական արվեստի հարավարևելյան ինստիտուտում: Նա կապված է Մայամիի Դելանո հյուրանոցի և Մայամիի Մոնդրիան հյուրանոցի Ասիա դե Կուբայի հետ:
Ինչպես ավանդույթ է Նոր Օռլեանում, խոհանոցը կենտրոնանում է թարմ, տեղական աճեցված արտադրանքի և ծովամթերքի վրա: Խոհարարները մշակել են «ստորագրված» իրեր, որոնք սկսվում են ծոցի ծովախեցգետիններից, կապույտ ծովախեցգետնից և ավոկադոյից, որոնք մատուցվում են կծու լոլիկի կուլիսով և դեղաբույսերի յուղով (տես նկարը) մինչև Black Bay Oysters՝ շվեյցարական chard և Herbsaint, Angel Hair Tetrazzini, Արտիճուկ և Բրի. Ռեստորանի ցուցադրված կոկտեյլը New Orleans Cajun Spice Run-ի, Agave Nectar-ի, Club Soda-ի, Fresh Lemons-ի և անանուխի տերևների խառնուրդ է:
Ռեստորանը դիզայնով ավելի եվրոպական է, քան Նոր Օռլեանի ճաշարանների մեծ մասը: Ֆրանսիական կրաքարե հատակով և փայտե երեսպատված պատերով, որոնք համակցված են խորը մանուշակագույն և մոխրագույն գործվածքների հետ, մթնոլորտը նրբագեղ և զգայական է: Ընթրիքների համար, ովքեր հետաքրքրված չեն միմյանցով և փնտրում են ուշադրությունը շեղող, սեղան խնդրեք բաց խոհանոցի մոտ և դիտեք, թե ինչպես են խոհարարները կիրառում իրենց խոհարարական կախարդանքը:
