Գինին պատրաստվում է Բորդոյի գինեգործական շրջանում հռոմեացիների հաստատումից հետո (մ.թ.ա. 60թ.): Հռոմեացիներն առաջինն էին, որ խաղողի այգիներ տնկեցին (հնարավոր է ստացվել Իսպանիայի Ռիոխայից) և գինի արտադրեցին այդ տարածքում։ Նույնիսկ մ.թ. 1-ին դարի սկզբում տարածաշրջանային գինիները գնահատվել և բաժանվել են հռոմեացի զինվորներին և Գալիայի և Բրիտանիայի քաղաքացիներին: Պոմպեյում հայտնաբերվել են Ամֆորայի բեկորներ, որոնցում հիշատակվում է Բորդոն։ Տարածքը կատարյալ էր գինու համար խաղող մշակելու համար, ներառյալ ճիշտ հողի, ծովային կլիմայի եզակի համադրությունը և հեշտ մուտք դեպի Գարոն գետ, որն անհրաժեշտ էր հռոմեական տարածքներ գինիներ առաքելու համար:

1152 թվականին Ակվիտանիայի դքսության ժառանգորդ Էլեոնորան ամուսնացավ Անգլիայի ապագա թագավոր Հենրի Պլանտագենետի հետ, որը հետագայում հայտնի դարձավ որպես Հենրի 11 թագավոր: 1300-ականների վերջին Բորդոն դարձել էր մեծ քաղաք, իսկ 14-րդ դարում Բորդոյի գինիները: Էդվարդ I թագավորի հաճույքի համար Սուրբ Էմիլիոնից արտահանվել են Անգլիա։

Ռիչարդ Առյուծասիրտը, Էլեոնորայի և Հենրի II-ի որդին, Բորդոյի գինին դարձրեց իր ամենօրյա ըմպելիքը, և գինի գնող հասարակությունը համաձայնեց՝ գտնելով, որ եթե այն բավական լավ լիներ թագավորի համար, ապա այն բավական լավ կլիներ բրիտանացի հավատարիմ գինու սիրահարների համար:

Հոլանդական առաջընթացը Բորդոյում

Հոլանդացիները նույնպես Բորդոյի գինու սիրահարներ էին. Այնուամենայնիվ, նրանք մտահոգված էին Բորդոյի տեղանվան լավագույն արժեք ունեցող գինիներով, և դա խնդիր էր, քանի որ հոլանդացիներին անհրաժեշտ էր, որ իրենց գինիները արագ առաքվեն՝ նախքան դրանք փչանալը: Նրանք ցանկանում էին գինիներ ամենացածր գնով, և այդ գինիները արագ փչանում էին, ուստի նրանց միտքը հղացավ ծծումբն այրել տակառներում՝ նպաստելով գինու երկարակեցությանը և հնացմանը: Հոլանդացիներին է վերագրվում նաև ճահիճները և ճահիճները ցամաքեցնելու գաղափարը, ինչը թույլ է տալիս ավելի արագ տեղափոխել իրենց Բորդոյի գինիները և ավելի շատ խաղողի այգիներ տրամադրել և դրանով իսկ ավելացնել Բորդոյի գինիների քանակը:

Կենտրոնացեք Terroir-ի վրա

Երբ մենք մի բաժակ գինի ենք վայելում, մեզ հազվադեպ է պատահում, որ գինեգործությունը հիմնված է հողի, խաղողի, եղանակի վրա, և թեև գինին լաբորատոր պայմաններում է պատրաստվել, բայց իսկապես լավ բաժակ գինին կախված է ֆերմերից և հողից: գինեգործներ/գիտնականներ, ովքեր վերցնում են խաղողը և գրեթե ալքիմիկոսների նման փոքրիկ հատապտուղը վերածում են կարմիր, սպիտակ, վարդագույն և փրփրուն գինիների բաժակների:

Խաղողագործությունը ագրոբիզնես է

Խաղողագործությունը լայն տերմին է, որը ներառում է խաղողի մշակությունը, պաշտպանությունը և բերքահավաքը, որտեղ գործունեությունը դրսում է: Էնոլոգիան գիտություն է, որը զբաղվում է գինեգործությամբ և գինեգործությամբ, ներառյալ խաղողի խմորումը գինու մեջ և հիմնականում սահմանափակվում է ներսում: Խաղողի այգին գինեգործության, չամիչի, սեղանի խաղողի և ոչ ալկոհոլային խաղողի հյութի համար աճեցվող խաղողաբեր խաղողի տնկարկ է:

Խաղողագործությունը վերջին 30 տարիների ընթացքում գյուղատնտեսական ապրանքների մեջ ունեցել է ամենաբարձր աճերից մեկը՝ ցանքատարածության և արժեքի առումով և ներկայումս հանդիսանում է համաշխարհային բազմամիլիարդանոց ձեռնարկություն:

Աճը վերագրվում է.

1. միջազգային առևտրի ավելացում

2. բարելավվել են համաշխարհային եկամուտները

3. փոխելով քաղաքականությունը

4. տեխնոլոգիական նորամուծություններ արտադրության, պահպանման և փոխադրման ոլորտում

5. Ենթամթերքի վերամշակում և օգտագործում, որը հանգեցնում է նոր և առողջ արտադրանքի զարգացմանը, որը զուգորդվում է խաղողի նման հակաօքսիդանտներով հարուստ մթերքների առողջության օգուտների մասին ավելի մեծ տեղեկացվածությամբ:

շահութաբերությունը

Գինու խաղողագործությունն աշխարհի ամենաեկամտաբեր և մշակութային առումով կարևոր մշակաբույսերի համակարգերից մեկն է: Գինու ագրոբիզնեսը հիմնված է որոշակի տարածաշրջան-կլիմա-մշակույթ փոխհարաբերությունների վրա, և այժմ աճում է մտավախությունը, որ գլոբալ տաքացումը կարող է վերափոխել այս շրջանները՝ նրանց մղելով դեպի ավելի բարձր լայնություններ և բարձրություններ՝ ավելի ցածր ջերմաստիճան փնտրելու համար:

Կուլտիվարները բույսերի տեսակներ են, որոնք մշակվել և բուծվել են մարդու միջամտությամբ: Դրանք ստեղծվում են, երբ մարդիկ վերցնում են բույսերի տեսակներ և բուծում դրանք հատուկ հատկանիշների համար (այսինքն՝ համ, գույն, վնասատուների նկատմամբ դիմադրողականություն): Նոր բույսն աճեցվում է ցողունի կտրվածքից, պատվաստումից կամ հյուսվածքային կուլտուրայից: Բույսը նպատակաուղղված է բուծում, քանի դեռ ցանկալի հատկանիշը դառնում է ուժեղ և նկատելի։

Սորտը բույսի տարբերակ է, որը առաջանում է բնական ճանապարհով և աճում է սերմերից՝ ունենալով նույն բնութագրերը, ինչ բույսի ծնողը:

Խաղողի սորտերը ներառում են աճեցված խաղող և վերաբերում են սորտերին, այլ ոչ թե իրականում բուսաբանական սորտերին՝ համաձայն Բույսերի մշակության անվանացանկի միջազգային օրենսգրքի, քանի որ դրանք բազմանում են կտրոններով, և շատերն ունեն անկայուն վերարտադրողական հատկություններ:

Կուլտուրներ և սորտեր

Գինու խաղողի հատուկ սորտերից յուրաքանչյուրն ունի օպտիմալ ջերմաստիճանի միջակայք, որի շրջանակներում նրանք կարող են հուսալիորեն արտադրել բարձրորակ գինիներ՝ կոմերցիոն ընդունվածությամբ: Քանի որ տարածաշրջանային կլիման տաքանում է օպտիմալ միջակայքներից դուրս, գինու որակը հավանաբար կնվազի: Որպեսզի տարածաշրջանը գոյատևի, այն պետք է հարմարվի, հավանաբար, փոխելով կառավարման ռազմավարությունը՝ պահպանելու մրգերի և գինու որակը և/կամ փոխելու սորտերը նոր, ավելի տաք կլիմայի նորմերին ավելի հարմարվողների հետ:

Գլոբալ տաքացման արդյունաբերության աղետ

Գինեգործական տարածաշրջանների խոշոր վերաբաշխումը կարող է աղետալի լինել բազմաթիվ տարածաշրջանային տնտեսությունների համար: Նույնիսկ սորտերի փոփոխությունը կարող է չափազանց խաթարել, քանի որ դրանք բերում են գինիների առանձնահատկություններին, որոնք սահմանում են տարածաշրջանի ինքնությունը:

Օպտիմալ ջերմաստիճանի միջակայքերը սահմանազատվում են պտուղը հասունացնելու համար անհրաժեշտ ցածր շեմով, իսկ վերին շեմը կարող է հանգեցնել ավելի հասուն (կամ վնասված) մրգի: Հասած պտուղը պետք է պարունակի շաքարի բավարար քանակություն (ֆերմենտացման արդյունքում վերածվում է ալկոհոլի) և երկրորդական մետաբոլիտների, որոնք նպաստում են գինու զգայական բնութագրին (այսինքն՝ գույնը, բուրմունքը, համը, բերանի զգացումը): Մտահոգությունն այն է, որ բարձր ջերմաստիճանը կարող է բացասաբար ազդել մրգի կազմի և գինու որակի վրա: 1980-ականներին շաքարի կոնցենտրացիաները սկսեցին զգալիորեն աճել և շարունակվեցին:

Թեև պատմությունը ցույց է տալիս, որ Բորդոյի տարածաշրջանը դարեր շարունակ ունեցել է հարմար կլիմայի, գյուղատնտեսության, արտադրության և առևտրի ճիշտ խառնուրդ՝ գերազանց գինիներ արտադրելու համար, կան ուրիշներ, ովքեր որոշել են, որ «դա լավ գինու տարածաշրջան է, քանի որ այն փորձել է լինել: » (Հյու Ջոնսոն, Vintage: The Story of Wine):

Բորդոն արտադրում է ֆրանսիական որակյալ գինու մեկ երրորդը և պատրաստվում է Merlot-ի, Cabernet Sauvignon-ի և Cabernet Franc-ի խառնուրդից: Կլիմայի փոփոխությունն ազդում է գինու որակի վրա և հաճախ որոշում է բարձրակարգ գինեգործական շրջաններն ամբողջ աշխարհում: Օպտիմալ կլիման խաղողի աճեցման համար, որը կարելի է դարձնել բարձրորակ գինի, բնութագրվում է թաց, մեղմ և զով ձմեռներով, որին հաջորդում են տաք գարունները, այնուհետև տաք և շոգ ամառները՝ քիչ տեղումներով:

Բարեբախտաբար Բորդոյի համար, գիտնականները պարզել են, որ 20-րդ դարի երկրորդ կեսին Բորդոյի տարածաշրջանում կլիմայի փոփոխությունը բարենպաստ էր բարձրորակ գինու արտադրության համար. Այնուամենայնիվ, կլիմայի և եղանակային վերջին օրինաչափությունները գինեգործության համար ավելի քիչ ձեռնտու են եղել, գյուղատնտեսության ոլորտին հասցված վնասը գնահատվում է ավելի քան 16 միլիարդ ԱՄՆ դոլար, ընդ որում կորուստների գրեթե մեկ երրորդը տեղի է ունենում Ֆրանսիայում:

Բորդոյի գինեգործները բախվում են տաքացող կլիմայի հարմարվելու հետ կապված ծախսերին, և նրանք ուսումնասիրում են գենետիկայի, բուծման և խաղողի այգիների հարմարվողականության առաջընթացը, որպեսզի օգնեն մեղմել կլիմայի փոփոխության որոշ անբարենպաստ հետևանքները, բացի բուծման ծրագրից, որն ուղղված է ջերմակայուն վազի պաշարների զարգացմանը: . Գյուղատնտեսական տեխնիկայի փոփոխությունները ներառում են.

1. Նվազեցնելով տերևների ձգումը` կլաստերները արևայրուքից պաշտպանելու համար

2. Գիշերը բերքահավաք

3. Էտումը հետաձգելը

4. Որթատունկի բարձրության բարձրացում

5. Բույսերի խտության նվազեցում

6. Կենսաբազմազանության բարձրացում՝ մեղվափեթակների տեղադրմամբ

7. Ստեղծել համագործակցություն Ligue de Protection des Oiseaux-ի հետ՝ թռչուններին պաշտպանելու և չղջիկներին խրախուսելու խաղողի այգում սնվելու վրիպակներ և այլ վնասատուներ՝ նվազեցնելով թունաքիմիկատների կարիքը:

8. Խրախուսում է HVE-ի Haute Valeur Environmentale (Բարձր բնապահպանական արժեքը), որտեղ խաղողի այգիների համակարգերը հավաստագրված են, ներառյալ ջրի և պարարտանյութերի օգտագործման կրճատումը, կենսաբազմազանության պահպանումը և բույսերի պաշտպանության ռազմավարությունները: