Չնայած բազմաթիվ մարտահրավերներին՝ տեռորից մինչև քաղաքականություն, իսրայելցիներին հաջողվել է հաղթահարել այդ խոչընդոտները և հասնել ուշագրավ հաջողությունների:

Երկու մասից բաղկացած շարքում ես խորանում եմ այն խոչընդոտների մեջ, որոնց բախվում են պիոներները Իսրայելական գինի Արդյունաբերություն. Իրենց խաղողի այգիների հիմնադրումից մինչև միջազգային դիվանագիտության բարդությունները՝ այս խոչընդոտները փորձարկել են նրանց ճկունությունն ու վճռականությունը: Այնուամենայնիվ, իսկապես ոգեշնչողն այն է, թե ինչպես են նրանք հաղթական դուրս եկել՝ իրենց համար առանձնահատուկ տեղ փորելով համաշխարհային գինու բեմում.

Շարքի առաջին մասում ես ուսումնասիրում եմ եզակի terroir մարտահրավերները, որոնց հանդիպում են իսրայելցի գինեգործները: Բազմազան լանդշաֆտը, կլիմայական տատանումները և հողի կազմը զգալի խոչընդոտներ են առաջացրել՝ պահանջելով նորարարական մոտեցումներ և մանրակրկիտ ուշադրություն մանրուքների նկատմամբ: Չնայած այս բարդություններին, իսրայելցի խաղողագործները ցուցաբերել են ուշագրավ հարմարվողականություն և հնարամտություն, բացառիկ գինիներ որոնք արտացոլում են տեղի իրենց հստակ զգացողությունը:

Շարքի երկրորդ մասը կենտրոնանում է մեկ կոնկրետ գինեգործարանի վրա, որը հասել է արտասովոր ճանաչման համաշխարհային մասշտաբով: Այս գինեգործարանը կարողացել է հաղթահարել այն խոչընդոտները, որոնց բախվել են շատ ուրիշներ: Տեսլական առաջնորդության, անզուգական վարպետության և սպառողների նախասիրությունների խորը ըմբռնման շնորհիվ նրանք իրենց ճանաչեցին որպես գերազանցության փարոս իսրայելական գինու արդյունաբերության մեջ:

Կարծում եմ, որ այս երկու մասից բաղկացած շարքը արժեքավոր պատկերացումներ կներկայացնի և լույս կսփռի իսրայելական գինեգործության ուշագրավ ճանապարհորդության վրա: Այն ծառայում է որպես այս գինեգործների տոկունության և վճռականության վկայություն, ովքեր ոչ միայն հաղթահարել են մարտահրավերները, այլև ծաղկել են դժվարություններին դիմակայելու ժամանակ:

Մեծ գինի. Այն «պատահում է» արտադրված է Իսրայելում

Յատիր Ջուդյան բլուրներ | eTurboNews | eTN — Eran Goldwasser, գինեգործ, Yatir Wine

Իսրայելի գինեգործության արդյունաբերությունը նկատելի աճ և ճանաչում է ունեցել. այնուհանդերձ, այն բախվում է մարտահրավերների, երբ խոսքը վերաբերում է համաշխարհային հաջողության հասնելուն: Կան մի քանի պատճառ, թե ինչու լավը կամ հիանալի լինելը միշտ չէ, որ բավարար է իսրայելցի գինեգործների հաջողությունը երաշխավորելու համար.

Շուկայի մրցակցություն. Գինու համաշխարհային շուկան խիստ մրցակցային է, որտեղ գինի արտադրող կայացած երկրները, ինչպիսիք են Ֆրանսիան, Իտալիան, Իսպանիան և մյուսները, գերիշխում են արդյունաբերության մեջ: Իսրայելական գինիները հաճախ ստիպված են մրցակցել այս երկրների հայտնի և հայտնի ապրանքանիշերի հետ, ինչը դժվար է դարձնում շուկայի մասնաբաժինը և ճանաչումը:

Ընկալում և հեղինակություն. չնայած իսրայելական գինիների որակի բարելավմանը, երկրի գինեգործության ընկալումն ու հեղինակությունը դեռևս կարող է հետ մնալ այլ հայտնի գինեգործական շրջաններից: Իսրայելական գինիների որակի վերաբերյալ կարծրատիպերի և կանխորոշված պատկերացումների հաղթահարումը կարող է խոչընդոտ հանդիսանալ միջազգային շուկաներում հաջողության հասնելու համար:

Սահմանափակ արտադրություն և բաշխում. Իսրայելի գինու արտադրությունը համեմատաբար փոքր է գինի արտադրող խոշոր երկրների համեմատ: Այս սահմանափակ արտադրությունը կարող է դժվարացնել իսրայելցի գինեգործներին հասնել մասշտաբի տնտեսության և հասնել ավելի լայն բաշխիչ ցանցեր: Միջազգային շուկաներ գինիների արտահանումը կարող է ծախսատար և դժվար լինել՝ ելնելով լոգիստիկ գործոններից և կարգավորող պահանջներից:

Մարքեթինգ և բրենդինգ. Արդյունավետ մարքեթինգը և բրենդինգը վճռորոշ դեր են խաղում ցանկացած գինու ապրանքանիշի հաջողության մեջ: Իսրայելցի գինեգործները կարող են բախվել իրենց գինիները համաշխարհային մասշտաբով գովազդելու դժվարությունների հետ կապված սահմանափակ մարքեթինգային բյուջեի կամ ավելի բարդ մարքեթինգային ռազմավարությունների անհրաժեշտության հետ՝ ապրանքանիշի իրազեկումը բարձրացնելու և նոր սպառողներին հասնելու համար:

Չնայած այս մարտահրավերներին, իսրայելցի գինեգործները շարունակում են արտադրել բացառիկ գինիներ, և նրանց ջանքերը սկսել են ճանաչում ձեռք բերել միջազգային գինեգործական համայնքում: Կենտրոնանալով որակի, նորարարության, ռազմավարական գործընկերության և արդյունավետ մարքեթինգի վրա՝ իսրայելցի գինեգործներն աշխատում են ավելի մեծ հաջողությունների հասնելու և գինու համաշխարհային շուկայում իրենց ներկայությունն ընդլայնելու ուղղությամբ:

Պատմականորեն Կարևոր

Իսրայելն ունի գինեգործության հարուստ պատմություն, որը գալիս է հազարավոր տարիներ առաջ: Հռոմեական կայսրության ժամանակաշրջանում (մ.թ. 6-135թթ.) Իսրայելից գինին մեծ պահանջարկ էր վայելում և արտահանվում Հռոմ և այլ շրջաններ։ Հին Իսրայելի այս գինիների որոշ հիմնական բնութագրերը ներառում են.

Վինտաժային և թվագրված գինիներ. Հին Իսրայելում արտադրված գինիները հաճախ թվագրված էին խաղողի բերքահավաքի ժամանակով և նշվում էին արտադրության տարով: Այս պրակտիկան թույլ է տվել սպառողներին գնահատել գինու տարիքը և հասունացումը, մի հատկանիշ, որը բարձր է գնահատվել հռոմեական ժամանակներում:

Գինեգործի անունը. գինի պարունակող ամֆորների վրա գրված է եղել գինեգործի անունը։ Սա ցույց տվեց հպարտության և վարպետության զգացում և թույլ տվեց սպառողներին իմանալ իրենց վայելած գինու ծագումն ու համբավը:

Հաստ և քաղցր գինիներ. Ժամանակի համային նախասիրությունները թեքվում էին դեպի խիտ և քաղցր գինիներ: Այս գինիները, հավանաբար, արտադրվել են խաղողից, որը հավաքվել է հասունության ավելի ուշ փուլում, ինչի արդյունքում շաքարի ավելի բարձր պարունակություն է առաջացել և ավելի մածուցիկ հյուսվածք: Քաղցրությունը գինիներն ավելի համեղ կդարձներ հին հռոմեական ճաշակին:

Ջրի հավելում. Հին աշխարհում սովորական էր գինիները ջրով նոսրացնելը (այսինքն՝ տաք ջուր, աղաջուր)

սպառումից առաջ. Այս պրակտիկան հատկապես տարածված էր հռոմեական մշակույթում, որտեղ գինիները հաճախ խառնվում էին տարբեր քանակությամբ ջրի և այլ բաղադրիչների հետ (այսինքն՝ դեղաբույսեր և համեմունքներ, հաճախ պահվում էին խեժով ծածկված տարաներում՝ ստեղծելով ռետինայի համը), որպեսզի ստանային ցանկալի համ և ալկոհոլ: մակարդակ.

Հռոմեական կայսրության օրոք իսրայելական գինիների պատմական նշանակությունը ցույց է տալիս երկրի գինեգործության վաղեմի ավանդույթներն ու փորձը: Այնուամենայնիվ, ինչպես նշվեց ավելի վաղ, նույնիսկ ամուր պատմական հիմքի և գերազանց գինիների առկայության դեպքում գինու ժամանակակից համաշխարհային շուկայում հաջողությունը պահանջում է հաղթահարել մրցակցության, ընկալման, շուկայավարման և բաշխման հետ կապված տարբեր մարտահրավերներ: Այնուամենայնիվ, Իսրայելի գինեգործների սերունդների միջոցով փոխանցված ժառանգությունն ու գիտելիքները շարունակում են արժեքավոր ակտիվ լինել երկրի գինեգործության համար:

Անկեղծություն

Բացի դարավոր փորձից, կան նաև այլ գործոններ, որոնք արտադրում են հիանալի գինիներ, և Իսրայելն ունի դրանք բոլորը.

Խաղողի տեսակներ. իսրայելական գինիները հաճախ պարունակում են դասական ֆրանսիական և իտալական խաղողի տեսակներ, որոնք նման են Նոր աշխարհի գինի արտադրող այլ երկրներում: Թեև կան քիչ գինիներ, որոնք պատրաստվում են տեղական բնիկ խաղողից, ուշադրությունը կենտրոնանում է միջազգայնորեն ճանաչված սորտերի վրա: Սա թույլ է տալիս գինեգործներին օգտագործել խաղողի այս սորտերի հետ կապված բնութագրերն ու որակները, որոնք կատարելագործվել և կատարելագործվել են դարերի ընթացքում գինեգործության ընթացքում:

Միջերկրական կլիմայական պայմաններ. Իսրայելի կլիման բնութագրվում է տաք, խոնավ ամառներով և խոնավ ձմեռներով, որոնք իդեալական են խաղողի մշակության համար: Միջերկրածովյան այս ստանդարտ կլիմայական պայմանները նպաստում են խտացված համերով և հավասարակշռված թթվայնությամբ խաղողի զարգացմանը: Բացի կլիմայից, խաղողի այգու ընդհանուր էկոհամակարգում կարևոր դեր են խաղում նաև այլ գործոններ, ինչպիսիք են խաղողի այգիների գտնվելու վայրը, թեքությունը, լանջի ուղղությունը, հողի հատկությունները և գյուղատնտեսական պրակտիկաները: Այս գործոնները ազդում են խաղողի որակի վրա և կարող են հանգեցնել յուրահատուկ համային պրոֆիլների:

Գինու մառան. նկուղում գինու վերամշակման ժամանակ կիրառվող պրակտիկան ազդում է վերջնական արտադրանքի վրա: Գինեգործները խնամքով կառավարում են խմորման գործընթացը, ներառյալ ջերմաստիճանի վերահսկումը, խմորիչի ընտրությունը և ցողման տեխնիկան՝ ցանկալի համային պրոֆիլներին հասնելու համար: Ծերացման և պահպանման պայմանները, ինչպիսիք են կաղնե տակառների կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տանկերի ընտրությունը, նույնպես նպաստում են գինու հատուկ ոճերի զարգացմանը: Կանոնավոր մոնիտորինգը և ճիշտ ժամանակացույցը կարևոր են գինեգործության գործընթացի յուրաքանչյուր փուլի ճշգրիտ կատարման համար:

Թեև չի կարող լինել լավագույն գինի արտադրելու մեկ բաղադրատոմս, այս գործոնների համադրությունը գինեգործների փորձի և փորձի հետ միասին նպաստում է իսրայելական գինիների ընդհանուր որակին: Համապատասխան ժամանակացույցը, մանրուքներին ուշադրություն դարձնելը և նկուղում շարունակական մոնիտորինգը օգնում են երաշխավորել, որ գինիները հասնեն իրենց ողջ ներուժին:

Ճանապարհի արգելափակում

Կան մի քանի գործոններ, որոնք սահմանափակում են Իսրայելի կարողությունը արդյունավետ մրցակցելու համաշխարհային գինու բեմում: Դրանք ներառում են.

Խաղողի այգիների սահմանափակ տարածք. Իսրայելն ունի համեմատաբար փոքր հողատարածք, որը հարմար է խաղողի մշակության համար՝ համեմատած այնպիսի երկրների հետ, ինչպիսիք են Իտալիան, Իսպանիան և Ֆրանսիան: Սա սահմանափակում է խաղողի աճեցվող քանակությունը և, հետևաբար, արտադրվող գինու ծավալը:

Կլիմայական մարտահրավերներ. Իսրայելի կլիման ընդհանուր առմամբ բնութագրվում է որպես միջերկրածովյան՝ տաք և չոր ամառներով: Թեև այս կլիման բարենպաստ է խաղողի որոշ տեսակների համար, այն կարող է նաև մարտահրավերներ առաջացնել, ինչպիսիք են ջրի սակավությունը և խաղողի հիվանդությունների վտանգը: Այս գործոնները կարող են ազդել մթերված խաղողի որակի և քանակի վրա:

Միջազգային ճանաչման բացակայություն. համեմատած ավանդական գինի արտադրող երկրների հետ, ինչպիսիք են Իտալիան, Ֆրանսիան և Իսպանիան, իսրայելական գինիները համեմատաբար կարճ պատմություն ունեն և ավելի քիչ հայտնի են միջազգայնորեն: Իսրայելական գինիների համբավ ստեղծելն ու ճանաչելիությունը ժամանակ և շուկայավարման համաձայնեցված ջանքեր են պահանջում:

Սահմանափակ ներքին շուկա. Իսրայելն ունի համեմատաբար փոքր բնակչություն, և գինու սպառման ներքին շուկան այնքան նշանակալից չէ, որքան որոշ այլ երկրներում: Սա ավելի մեծ ուշադրություն է դարձնում իսրայելական գինեգործական գործարանների արտահանման վրա՝ մասշտաբի և եկամտաբերության տնտեսության հասնելու համար:

Աշխարհաքաղաքական գործոններ. Իսրայելի աշխարհաքաղաքական իրավիճակը՝ հակամարտությունների գոտիներին հարևանությամբ, երբեմն կարող է ազդել առևտրի և արտահանման գործունեության վրա: Տարածաշրջանում քաղաքական անկայունությունը կարող է ստեղծել անորոշություններ և լոգիստիկ մարտահրավերներ, որոնք ազդում են գինեգործության վրա:

Չնայած այս սահմանափակումներին՝ իսրայելցի գինեգործները վերջին տարիներին զգալի առաջընթաց են գրանցել՝ արտադրելով բարձրորակ գինիներ, որոնք ճանաչում են ձեռք բերել միջազգային մրցույթներում: Խաղողի այգիներում ներդրումների, գինեգործության տեխնիկայի և շուկայավարման ջանքերի աճով Իսրայելի գինու արդյունաբերությունը շարունակում է զարգանալ և բարելավել իր դիրքերը համաշխարհային ասպարեզում:

Առաջընթացը

Ո՞ր դիրքն է զբաղեցնում Իսրայելը գինու միջազգային շուկայում: 2021 թվականին Իսրայելի արտահանումը գնահատվել է 64.1 միլիոն դոլար՝ այն դարձնելով 29-րդը^th գինիների ամենամեծ արտահանողն աշխարհում. Համեմատության համար, գինի արտահանող առաջատար վեց երկրներն են (2021) Իտալիան (8.4 միլիարդ դոլար), Իսպանիան (3.5 միլիարդ դոլար), Ֆրանսիան (13.1 միլիարդ դոլար), Չիլին (2 միլիարդ դոլար), Ավստրալիան (1.7 միլիարդ դոլար) և ԱՄՆ-ը (1.5 միլիարդ դոլար): (worldstopexports.com).

Տարեկան արտադրվող մոտավորապես 40 միլիոն շիշով Իսրայելի գինու արտադրությունը համեմատաբար համեստ է գինու արտադրության համաշխարհային մակարդակի համեմատ: Ամեն տարի հավաքված 60,000 տոննա գինու խաղողը ցույց է տալիս զգալի ջանքեր խաղողի այգիների մշակության և խաղողի արտադրության մեջ:

350+/- հիմնականում բուտիկների և 70 առևտրային գինեգործարանների առկայությունը ցույց է տալիս Իսրայելի գինի արտադրողների բազմազան լանդշաֆտը: Սա վկայում է ավելի փոքր, մասնագիտացված գինեգործարանների ուժեղ ներկայության մասին, որոնք կենտրոնացած են սահմանափակ քանակությամբ բարձրորակ գինիների արտադրության վրա: Հարկ է նշել, որ Իսրայելի տասը խոշորագույն գինեգործարանները վերահսկում են արտադրության ավելի քան 90 տոկոսը, ինչը ենթադրում է որոշակի մակարդակի համախմբում արդյունաբերության մեջ: Արտադրության այս կենտրոնացումը խոշորագույն խաղացողների շրջանում կարող է վերագրվել այնպիսի գործոնների, ինչպիսիք են մասշտաբի տնտեսությունը, շուկայի գերակայությունը կամ պատմական զարգացումը:

Հաշվի առնելով իսրայելական գինու արդյունաբերության մասշտաբները և կառուցվածքը, հասկանալի է, թե ինչու է դրա արտահանման արժեքն ավելի ցածր գինի արտադրող խոշոր երկրների համեմատ: Այնուամենայնիվ, կարևոր է նշել, որ իսրայելական գինու արդյունաբերությունը վերջին տարիներին ճանաչում է ձեռք բերում իր որակի և եզակիության համար, և նրա արտահանման արժեքը կայուն աճում է:

Խաղողի այգիների, գինեգործության տեխնիկայի և շուկայավարման ջանքերի շարունակական ներդրումների շնորհիվ իսրայելցի գինեգործները ներուժ ունեն հետագայում զարգացնելու իրենց արդյունաբերությունը և ընդլայնելու իրենց ներկայությունը գինու համաշխարհային բեմում:

Թանկ

Ամերիկացի սպառողները զարմացած են Իսրայելից գինիների բարձր գնի վրա։ Կոշերային մասը չէ, որ բարձրացնում է գինը. Կոշերային գինեգործությունը նույնական է սովորական գինեգործությանը, բացառությամբ կոշերային խմորիչների և վերահսկիչի անհրաժեշտության, որը վերահսկելու է գործընթացը: Պրեմիում գինը կապված է Իսրայելում ապրելու, ընդհանուր առմամբ, բարձր ծախսերի և աշխարհի այս մասում գինի պատրաստելու հետ կապված ծախսերի հետ։

Որոշ փորձագետներ կարծում են, որ իսրայելական գինիների գինը կապված է արդյունաբերության երիտասարդության և տեղական փոքր շուկայի հետ: Իսրայելի ընդհանուր բնակչությունը 8 միլիոն է; հանել բոլորին մինչև 18 տարեկան խմելու օրինական տարիքը և հանել մուսուլմաններին (որոնց կրոնն արգելում է ալկոհոլ օգտագործել), և դա թողնում է համեմատաբար փոքր պոտենցիալ սպառողական շուկա՝ մոտավորապես 4 միլիոնանոց:

Իսրայելի գինեգործները ներմուծում են յուրաքանչյուր սարքավորում, և դա ներառում է անհրաժեշտ բոլոր գործիքները՝ ջարդիչ մեքենաներից մինչև տակառներ և խցաններ: Ընդհանուր ծախսերը նույնն են գինեգործարանի համար, որն ամեն տարի արտադրում է 30,000 շիշ կամ 300,000 շիշ: Խաղողի աճեցման համար անհրաժեշտ այլ ապրանքներ, ներառյալ հողը և ջուրը, շատ թանկ են Իսրայելում: Արդյունաբերությունը դեռ վճարում է 40 տարվա ներդրումների համար (տեղական գինեգործության մշակույթի սկզբից): Եվրոպացի գինեգործները գնահատում են, որ հավատարիմ հաճախորդների բազա ստեղծելու համար պահանջվում է 100-200 տարի, մինչդեռ իսրայելցի գործընկերները իրենց հաջողակ են զգում, եթե ունեն երկրորդ սերնդի հավատարիմ սպառող:

կոշեր

Ապահովել, որ խաղողի այգին և գինեգործական աշխատանքները կոշեր են, ներառում է հատուկ պահանջներ՝ կապված դիտավոր հրեաների կողմից արտադրական գործընթացի վերահսկման և գործողությունները հավաստող մաշգիայի առկայության հետ:

Թեև կոշեր հավաստագրման պահպանման ծախսերը կարող են նշանակալից ֆինանսական ներդրում չլինել, այն ներառում է լրացուցիչ նկատառումներ անձնակազմի և հատուկ կոշերի ուղեցույցների պահպանման առումով: Խաղողի հետ շփվող աշխատակիցներ լինելով դիտավոր հրեաներ և ներկա գտնվել մաշգիայով, կարող են բարդության շերտ ավելացնել գինեգործության գործընթացին:

Ինչ վերաբերում է իսրայելական գինիների մակնշմանը և շուկայավարմանը, հետաքրքիր է նշել, որ Իսրայելում արտադրված որոշ գինիներ ամերիկյան մանրածախ խանութների դարակներում պիտակավորված են որպես «KOSHER», այլ ոչ թե «ISRAEL»: Սա կարող է մարտահրավերներ ստեղծել հստակ ինքնության ձևավորման և իսրայելական գինիների մասին իրազեկության բարձրացման առումով: Դա կարող է հանգեցնել նրան, որ գինիները հիմնականում ընկալվեն որպես կոշեր գինիներ, այլ ոչ թե ճանաչվեն իրենց որակով և տարածաշրջանային հատկանիշներով:

Շուկայավարման հերթափոխ

Գոյություն ունի կոշեր գինու երկու տեսակ՝ մևուշալ և ոչ մևուշալ։ Մևուշալ գինիները ենթարկվում են արագ պաստերիզացման գործընթացին, ինչը թույլ է տալիս դրանք օգտագործել ոչ ուղղափառ հրեաների կողմից, մինչդեռ ոչ մևուշալ գինիները ավելի բարձր որակի գինիներ են, որոնք պատրաստված են ավանդական մեթոդներով:

KOSHER պիտակը կարող է սահմանափակել սպառողների կարողությունը՝ տարբերելու կոշեր գինիների ավելի բարձր որակի տարբերակները: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ պրեմիում իսրայելական գինիները երբեք մևուշալ չեն, բայց մանրածախ շուկայավարման ներկայիս ջանքերը չեն կարողանում փոխանցել այս տարբերությունը՝ արդյունավետորեն, ինչը պոտենցիալ կերպով խաթարում է որակի ընկալումը:

Կոշեր պիտակի վրա շեշտադրելու փոխարեն՝ Իսրայելի գինիները պետք է մենյուներում նշվեն որպես «Իսրայելից եկած գինիներ»՝ կենտրոնանալով իսրայելական գինիները որպես գերազանց արտադրանք գնահատելու վրա՝ առանց հատուկ կոշերի հավաստագրման (օրինակ՝ OU խորհրդանիշի) նկատմամբ ավելորդ ուշադրության:

Շուկայում ավելի ուժեղ ներկայություն հաստատելու համար, ներառյալ՝ տարածքում, գինու առցանց խանութները, սուպերմարկետները, ռեստորանները և այլ հաստատությունները, և ընդհանուր ազդեցությունը մեծացնելու համար իսրայելական գինիները կարող են շահավետ լինել «ԻՍՐԱՅԵԼ»-ում ավելի ակնառու ներկայացուցչություն ունենալը: դարակ կամ կատեգորիա: Սա կօգնի ընդգծել իսրայելական գինիների բազմազանությունն ու յուրահատկությունը իրենց կոշեր անվանումից դուրս՝ թույլ տալով սպառողներին ուսումնասիրել և գնահատել գինիները՝ հիմնվելով իրենց հատուկ terroir-ի և գինեգործության տեխնիկայի վրա:

Օրինակ, այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են M&Ms-ը, կրում են Ուղղափառ միության (OU) խորհրդանիշը, բայց էականորեն չեն ազդում սպառողների գնման որոշումների վրա: Թերևս ժամանակն է, որ ամերիկացի սպառողը ճանաչի իսրայելական գինիներն իրենց որակով և վայելի դրանք՝ առանց ավելորդ շեշտադրման դրանց կոշեր կարգավիճակի վրա:

Լրացուցիչ նորություններ գինու մասին