Մադեյրա: Ի՞նչ: Որտեղ? Ինչո՞ւ։

Համեղ նպատակակետ

Գտնվում է Մարոկկոյից 500 մղոն արևմուտք, Madeira Պորտուգալական կղզի է, որը գտնվում է Ատլանտյան օվկիանոսում։ Նրա ապշեցուցիչ լանդշաֆտները, ներառյալ փարթամ կանաչ լեռները, դրամատիկ ժայռերը և գեղատեսիլ ափամերձ քաղաքները, այն դարձրել են Եվրոպայում հանգստի հայտնի վայր:

Մադեյրայի ամենանշանավոր կողմերից մեկը նրա գինին է, որը կիսում է իր անունը կղզու հետ: Մադեյրա գինին հարուստ պատմություն ունի՝ սկսած 19-րդ դարից, երբ այն համարվում էր էլիտայի խմիչք։ Ժամանակի հարուստ և խորաթափանց գիտակները փնտրում էին Մադեյրա գինին ոչ միայն իր նրբաճաշակ համի, այլև իր կարգավիճակի և նրբաճաշակության համար, որը այն ներկայացնում էր:

Մադեյրա գինիները հայտնի են իրենց յուրահատուկ հատկանիշներով: Նրանք գալիս են տարբեր ոճերի, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ համային պրոֆիլը: Այս գինիները հայտնի են իրենց հարուստ գույներով՝ սկսած խոր սաթից մինչև ոսկեգույն երանգներ, որոնք տեսողականորեն գրավիչ են: Մադեյրայի գինիների բույրերը նույնքան գրավիչ են՝ չոր մրգերի, կարամելի, ընկույզի և համեմունքների նոտաներով, որոնք ստեղծում են բարդ ծաղկեփունջ: Այն, ինչ իսկապես առանձնացնում է Մադեյրա գինին, նրա բացառիկ երկարակեցությունն է: Ի տարբերություն շատ այլ գինիների, Մադեյրա գինին կարող է նրբագեղ հնանալ տասնամյակներով, եթե ոչ դարերով, առանց կորցնելու իր որակը: Այս ուշագրավ երկարակեցությունը Մադեյրայի գինին դարձրել է կոլեկցիոներների կողմից մեծ պահանջարկ և գինու սիրահարներ.

Սկզբում

Ի 18^th դարում, Madeira գինին ուներ համբավ, որը զգալիորեն տարբերվում էր իր ժամանակակից կարգավիճակից: Այս ժամանակահատվածում այն ​​սովորաբար դիտվում էր որպես մատչելի և ոչ հավակնոտ սեղանի գինի: Այն արտադրվել է խաղողի սպիտակ մաղադանոսի հիմքով, և ցանկալի գույնի և համի հասնելու համար խաղողագործներն ու արտահանողները հաճախ ավելացնում են տարբեր քանակությամբ կարմիր մաղադանոս:

18-ից անցման ընթացքում զգալի վերափոխում տեղի ունեցավ^th դեպի 19^th դար, ժամանակաշրջան, որը նշանավորվեց Անգլիայի և Պորտուգալիայի միջև Մեթյուենի պայմանագրի (նաև հայտնի է որպես Պորտ գինու պայմանագիր) ստորագրմամբ։ Այս ուղենշային համաձայնագիրը ենթադրում էր, որ Պորտուգալիան պարտավորվում էր դադարեցնել անգլիական բրդյա կտորի ներմուծման իր արգելքը, մինչդեռ Անգլիան պարտավորվում էր արտոնյալ վերաբերմունք ցուցաբերել պորտուգալական գինիների նկատմամբ՝ սահմանելով ներմուծման հարկի միայն երկու երրորդը, որը կիրառելի էր ֆրանսիական գինիների համար: Այս պայմանավորվածությունը պետք է ուժի մեջ մնար անորոշ ժամանակով։ Այն դեպքում, երբ Անգլիան չկատարեց իր խոստումները, Պորտուգալիան պահպանեց անգլիական բրդյա իրերի ներմուծման արգելքը վերականգնելու տարբերակը։

Դաշինքները

1807 թվականին Բրիտանիան վերահսկողության տակ վերցրեց Մադեյրան, և դա նշանավորեց Մադեյրա գինու սկիզբը, ինչպես մենք գիտենք, մի ապրանք, որը գովաբանվում էր էնոֆիլների կողմից: Մադեյրա գինու էվոլյուցիան միայնակ «հանճարի» գործը չէր։ Փոխարենը, այն առաջացել է համատեղ ջանքերի արդյունքում, որը ներառում է արտադրողների, դիստրիբյուտորների և սպառողների բարդ ատլանտյան ցանցը, որոնք ներգրավված են միմյանց հետ աշխույժ քննարկումների մեջ: Այս փոխակերպումը և՛ տնտեսական նախաձեռնություն էր՝ պայմանավորված առևտրային շահերով, և՛ սոցիալական երևույթով:

Անդրատլանտյան առևտուրը առանցքային դեր խաղաց այս փոխակերպման մեջ՝ հանդես գալով որպես ընդարձակ և ոչ պաշտոնական համակարգ: Դա դինամիկ գործընթաց էր, որը բնութագրվում էր ապրանքների տարբեր ասպեկտների մասին տեղեկատվության շարունակական և երբեմն շփոթեցնող փոխանակմամբ: Այս փոխանակումը ներառում էր մանրամասներ, թե ինչպես են այդ ապրանքները արտադրվել, փաթեթավորվել և առաքվել, ինչպես նաև այն, թե ինչպես են դրանք բաշխվել, պահվել, ցուցադրվել և ի վերջո սպառվել:

Ըստ էության, Մադեյրա գինին, որը մեծ հեղինակություն ձեռք բերեց հետագա դարերում, բազմակողմանի և համատեղ ջանքերի արդյունք էր, որը ձևավորվել էր Ատլանտյան օվկիանոսի երկու կողմերում գտնվող անհատների փոխազդեցությունների և զրույցների արդյունքում: Դա ընդհանուր գիտելիքների, նորարարության և ժամանակի զարգացող համերի ուժի վկայությունն էր՝ Մադեյրան սեղանի համեստ գինուց վերածելով հայտնի և խորհրդանշական ըմպելիքի:

Բարդ գործընթաց

Մադեյրայի կլիման՝ իր տաք ամառներով և մեղմ ձմեռներով, վճռորոշ դեր է խաղում գինու հասունացման գործընթացում։ Գինին հնեցվում է կաղնե տակառներում և ենթարկվում է եզակի տաքացման և սառեցման գործընթացի, որը հայտնի է որպես էստուագեմ, որը տալիս է տարբեր համեր և բնույթ, որոնք հայտնի են դարձնում Մադեյրա գինին:

Մադեյրա գինու արտադրությունը հպարտության աղբյուր է տարածաշրջանի համար, և այն մնում է կղզու թանկարժեք արտադրանքը:

Մադեյրայում խաղողի այգիների մշակումը խնամքով կառավարվում է՝ ապահովելու բարձրորակ խաղողի արտադրությունը, որն օգտագործվում է այս բացառիկ գինու պատրաստման համար: Խաղողի այգիները հաճախ թառած են զառիթափ լանջերին, ինչը խաղողագործությունը դարձնում է աշխատատար, բայց շահավետ:

Մադեյրա գինու արտադրությունը բարդ և խճճված գործընթաց է, որը կատարելագործվել է դարերի ընթացքում և միջազգային ճանաչում է բերել իր յուրահատուկ համերի և բացառիկ երկարակեցության համար:

1.       Խաղողի տեսակներըՄադեյրա գինին պատրաստվում է խաղողի տարբեր տեսակներից, որոնցից յուրաքանչյուրը իր առանձնահատկությունն է տալիս վերջնական արտադրանքին: Գինու արտադրության մեջ օգտագործվող խաղողի առաջնային սորտերը ներառում են Սերսիալ, Վերդելյո, Բուալ (կամ Բոալ) և Մալվազիա (նաև հայտնի է որպես Մալմսի): Խաղողի յուրաքանչյուր տեսակ ասոցացվում է Մադեյրա գինու տարբեր ոճի հետ՝ սկսած չորից մինչև քաղցր:

2.       ՀողըՀողերը հրաբխային ծագում ունեն, բերրի, օրգանական նյութերով շատ հարուստ:

3.       Խաղողի այգիների մշակումՄադեյրայի խաղողի այգիները հաճախ պատված են զառիթափ լանջերին՝ արևի ազդեցությունը առավելագույնի հասցնելու համար: Կղզու հրաբխային հողը, զուգորդված նրա յուրահատուկ կլիմայի հետ, վճռորոշ դեր է խաղում խաղողի մշակության մեջ։

4.       ՄաքրությունԽաղողը հավաքվում է ձեռքով, սովորաբար ամռան վերջին կամ վաղ աշնանը, երբ այն հասել է հասունության ցանկալի մակարդակին: Բերքահավաքի ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված Մադեյրա գինու նախատեսվող ոճից:

5.       Խաղողի մանրացում. Բերքահավաքից հետո խաղողը մանրացնում են, և հյութը, որը հայտնի է որպես «պարտադիր», արդյունահանվում է։ Բաղադրությունը հավաքվում է խմորման տանկերում՝ հետագա մշակման համար։

6.       ԽմորիչՆախկինում Մադեյրա գինին հաճախ խմորում էին փայտե տակառներում: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից պրակտիկան սովորաբար ներառում է չժանգոտվող պողպատից տանկեր: Ֆերմենտացման գործընթացը կարող է դադարեցվել տարբեր փուլերում՝ վերջնական գինու մեջ քաղցրության կամ չորության տարբեր մակարդակների հասնելու համար:

7.       ԱմրացումՔաղցրության ցանկալի մակարդակը հասնելուց հետո խմորումը դադարեցվում է՝ ավելացնելով խաղողի սպիրտ կամ կոնյակ: Այս գործընթացը խանգարում է խմորիչին խաղողի բոլոր շաքարները ալկոհոլի վերածել՝ պահպանելով գինու քաղցրությունը:

8.       ԾերացումըՄադեյրա գինին հնեցվում է կաղնե տակառներում, հաճախ տաք և խոնավ միջավայրում, ինչը արագացնում է հասունացման գործընթացը: Գինին ենթարկվում է յուրահատուկ տաքացման և սառեցման գործընթացի, որը կոչվում է «estufagem», որը ներառում է գինին տաքացնելը և այն սառեցնել: Այս գործընթացը նպաստում է Մադեյրա գինու յուրահատուկ համերին և բնավորությանը:

9.       ԽառնուրդԽառնուրդը կարևոր քայլ է Մադեյրայի գինու արտադրության մեջ, քանի որ այն թույլ է տալիս գինեգործներին ստեղծել հետևողական և հավասարակշռված գինիներ: Տարբեր խաղողի բերքահավաք և խաղողի սորտեր կարող են խառնվել ցանկալի համային պրոֆիլներին հասնելու համար:

10:   ԿատեգորիաներՄադեյրա գինիները դասակարգվում են՝ ելնելով նրանց խաղողի բազմազանությունից և քաղցրության մակարդակից: Չորս հիմնական ոճերն են՝ Sercial (չոր), Verdelho (միջին-չոր), Bual (միջին-քաղցր) և Malvasia (քաղցր):

11:   Շշալցում և հնացումԽառնուրդից և դասակարգումից հետո Մադեյրա գինին սովորաբար հետագայում հնեցվում է շշերի մեջ, ինչը թույլ է տալիս այն մեղմել և զարգացնել բարդությունը: Մադեյրա գինին հայտնի է իր բացառիկ ծերացման ներուժով, և որոշ շշեր կարող են հնացվել տասնամյակներ կամ նույնիսկ դարեր շարունակ:

12:   Ագման անվանումըՆերառում է 450 հեկտար խաղողի այգիներ, որտեղ խաղողի նշանավոր սորտը, որը պատասխանատու է խաղողի այգիների ընդհանուր բնակչության ավելի քան 80%-ի համար, Tinta Negra-ն է: Խաղողի մյուս նուրբ սորտերը բոլորը սպիտակ են՝ Սերսիալ, Վերդելյո, Բոալ և Մալվազիա:

13:   Արտահանում: Սկսվել է 18 թ^th դարում, Մադեյրան հայտնի էր եվրոպական դատարանների մեծ մասում, հիմնականում Անգլիայում, Ֆրանսիայում և ԱՄՆ-ում: Շեքսպիրի հավերժական պիեսներից մեկում թագավոր Հենրիխ IV-ին անմոռանալի կերպար Ֆալստաֆին հումորով մեղադրում են իր հոգին հավի հյութեղ բուդ և մի բաժակ Մադեյրա գինու հետ փոխանակելու մեջ:

Մադեյրայի դերը ԱՄՆ պատմության մեջ

Մադեյրան նախընտրելի ըմպելիք էր 18-րդ դարում ամերիկացի գաղութատերերի շրջանում^th դարում։ Այն սպառվել է Անկախության հռչակագրի ստորագրման ժամանակ (1776 թ.)։ Ստորագրողներից Ջոն Հենքոկը հայտնի էր Մադեյրայի հանդեպ իր սիրով և ասում են, որ կենաց է տվել դրա հետ պատմական փաստաթղթի վրա իր ստորագրությունը դնելուց հետո:

Ջորջ Վաշինգտոնը` ԱՄՆ առաջին նախագահը, հակված էր դրան: Հայտնի է, որ նա ներմուծել և սպառել է զգալի քանակությամբ Մադեյրա, մատուցել այն Մաունթ Վերնոնում՝ իր կալվածքում, և այն աչքի է ընկել իր սոցիալական հավաքույթներում:

Բացի այդ, այն հաճախ օգտագործվում էր դիվանագիտության մեջ, և Թոմաս Ջեֆերսոնը, Ֆրանսիայում ամերիկյան նախարար լինելով, հայտնի է, որ դիվանագետներին և պաշտոնյաներին նվիրել է Մադեյրա գինիների շշեր՝ օգտագործելով այն որպես դիվանագիտության և հարաբերություններ կառուցելու գործիք:

Մադեյրայի առևտուրը վաղ ամերիկյան առևտրի կարևոր բաղադրիչն էր: Մադեյրայի ներմուծմամբ և վաճառքով զբաղվող առևտրականները նպաստեցին երիտասարդ ազգի տնտեսական զարգացմանը։

Թեև Մադեյրայի ժողովրդականությունը ԱՄՆ-ում տատանվել է դարերի ընթացքում, այն շարունակում է մնալ գաղութատիրական և վաղ ամերիկյան մշակույթի պատմական խորհրդանիշը, որը ներկայացնում է և՛ վերնախավի կատարելագործումը, և՛ ընդհանուր բնակչության հանգստությունը:

Իմ կարծիքով

1.       Պերեյրա Դ'Օլիվեյրա. Մավասիա 1990 թ

Oliveira-ն հպարտորեն հանդես է գալիս որպես Madeira Wine-ի բացառիկ ընկերություն, որը պարծենում է Madeira Wine-ի շշերի և տակառների ուշագրավ հավաքածուով, որոնք թվագրվում են 1850-ական թվականներով, որոնք բոլորն էլ հասանելի են կոմերցիոն գնման համար: 2018 թվականի Mavasia-ն նրբագեղորեն մշակված և խճճված ձեռքի նկարներով զարդարված ֆրանսիական կաղնու տակառների սրբագործված սահմաններում: Այս տակառները իրենց սրբավայրն են գտնում 1990-րդ դարի պատկառելի գինու օթյակում, որը տեղակայված է պատմական Ֆունշալի սրտում:

Տեսողական բերկրանք է սպասվում, երբ ձեր աչքերը ուսումնասիրեն այս գինին՝ բաց կարամելային շագանակագույնի գրավիչ երանգով: Հոտային զգայարանները վերաբերվում են բույրերի ներդաշնակ սիմֆոնիայիը՝ հյութեղ չամիչով, մեղրով, շողոքորթ նարինջներով, նուրբ համեմունքներով, չոր մրգերով և թթվայնության նուրբ հետքով՝ հյուսելով գրավիչ գոբելեն: Երբ հեղուկը դիպչում է ձեր ճաշակին, այն բացում է համերի սիմֆոնիա՝ ընկույզային նրբերանգներ, կոճապղպեղի նրբերանգներ, թխկի օշարակի հարստություն, մանդարինի պայծառություն և նարնջի կեղևի համ:

Արդեն 20 տարվա տպավորիչ ծերացման տեւողությամբ այս նրբագեղ Mavasia-ն խոստանում է դիմանալ գալիք տասնամյակներին՝ իսկական վկայություն D'Oliverira-ի հարատև արվեստների մասին:

2.       Հ.Մ. Բորխես. Tinta Negra 2005 Sweet

Բացա

Պատրաստված է Մադեյրա արշիպելագի (PSR) հեղինակավոր սահմանազատված տարածաշրջանում, այս նրբագեղ հարստացված գինին պարծենում է 17-ից 22 տոկոս ալկոհոլի պարունակությամբ, ինչը վկայում է նրա ամուր բնավորության և ճոխ համի բնութագրի մասին:

Փորձաքննությունից հետո այս գինին գրավում է իր գայթակղիչ գույների սպեկտրով, որը խորը այրված կարամելից անցնում է նարնջագույնի և դեղինի նուրբ երանգներով ներծծված հիանալի բեժի` ստեղծելով էսթետիկորեն հաճելի տեսողական զգացում: Երբ այն մոտեցնում եք ձեր քթին, բացվում է գայթակղիչ բույրերի սիմֆոնիա, ներառյալ փայտի ջերմ գրկումը, կարամելի քաղցր քաղցրությունը, մեղրի ոսկեգույն գրավչությունը և նուշի տապակած էությունը: Հոտառության խորաթափանց ուսումնասիրությունը կբացահայտի հյութալի թուզերի, կազդուրիչ ցիտրուսների, նուրբ ցախկեռասի և համեմունքների հրապուրիչ երանգի նոտաները, որոնք բոլորն էլ ներդաշնակորեն միահյուսում են իրենց բուրավետ մեղեդիները: Մարմելադի նուրբ առաջարկը խորություն և բարդություն է հաղորդում այս անուշաբույր ճանապարհորդությանը` բարձրացնելով գինու զգայական գրավչությունը: